Post on 01-May-2020
Técnicas de microencapsulaciónING. JOSEOZIEL LLAGUNO GUILBERTO
Universidad Tecnológica de la Mixteca
Maestría en ciencias: Productos Naturales y Alimentos
Procesado de Alimentos
Contenido Recubrimiento en lecho fluidizado
Extrusión centrifuga
Coacervación
Cocristalización
Polimerización interfacial
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Recubrimiento en lecho fluidizado
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10/07/2014 4Recubrimiento en lecho fluidizado
Recubrimiento en suspensión de aire Proceso Wurster
Técnica comúnmente usada en la producción de ingredientes encapsulados
Partículas densas con una distribución de tamaño estrecha 50-500 µm y buena fluidez
Fluid Bed Coating. Obtenido de http://www.glatt.com/cm/en/process-technologies/coating/fluid-bed-coating.html
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• Material a encapsular (Corriente arriba)• Fijar la temperatura y humedad• Se introduce el material de recubrimiento
(contra corriente)• Se repite el ciclo varas ocasiones • Sucesivos contactos aleatorios aseguran un
recubrimiento uniforme
Sistemas mas comunes son los derivados de celulosa, dextrosas, emulsificantes, lípidos, etc.
Recubrimiento en lecho fluidizado
Fluid Bed Coating. Obtenido de http://www.glatt.com/cm/en/process-technologies/coating/fluid-bed-coating.html
Extrusión centrifuga
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10/07/2014 7Extrusión centrifuga
Agentes de Flavor, sazonadores, vitaminas
Materiales aprobados como recubrimiento: Gelatina, alginato de sodio, Almidón, derivados de celulosa, etc.
Coextrusión líquida usando boquillas concéntricas
• El material a encapsular pasa a través del tubo del centro
• El material de recubrimiento por el tubo exterior
• Cabeza rotatoria (la fuerza centrifuga del movimiento hace que se divida en pequeñas partículas)
• Debido a la tensión superficial se recubre el núcleo
Physical Microencapsulation Technologies. Obtenido de http://microencapsulationinnovations.com/Chemical.html
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Microencapsulacion. Obtenido de http://www.capselos.com/
Coacervación
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10/07/2014 10Coacervación
Técnica de micro encapsulación originalTamaño de partícula de submicrometros hasta 6 mm
Aceite esenciales (cítricos, vegetales) y vitamina A
Proceso caroUsos limitados en FlavorRasca-huele
Microcapsulas. Obtenido de http://www.geocities.ws/tecno_farma/microcapsulas.htm
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2)Deposición del recubrimientoAgitación controlada
3) Solidificación del recubrimiento TérmicoEntrecruzamientoDesolvatacion
Filtrar partículas, lavar y secar
1) Formación de las tres fases inmiscibles Vehículo liquidoPolímero Núcleo
Coacervación
Chemical Based Microencapsulation Technologies. Obtenido de http://microencapsulationinnovations.com/Chemical.html
Cocristalización
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10/07/2014 13Cocristalización
Nuevo proceso de encapsulación Usa una matriz de sacarosa
No es conveniente para encapsular flavor
Involucra una cristalización espontanea La cual produce cristales de tamaño de 3-30 µmQuedando entrapados los materiales distintos a la sacarosa dentro o entre cristales
Una gran diversidad de ingredientes de comida Simples o combinados
Ventaja proceso : Secado de la particulaPolvos Aplicación:DulceriaIndustria farmacéutica
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Jarabe mezclado
Solución supersaturada
Trasformación o cristalización
Cristales micro(incorporación del producto )
Aglomeración
Cristales aglomerados porosos
Secado, molido, pruebas
Productos cocrsitalizado funcional
Concentración Material Flavor
• Jarabe de sacarosa es supersaturada• Alta temperatura• Agitación mecánica• Nucleación continuar agitación • Secado a la humedad deseada
Cocristalización
Polimerización interfacial
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10/07/2014 16Polimerización interfacial
Dos soluciones poliméricas reactivas, Disueltas en diferente solventeReaccionan cuando un liquido es dispersado en el otro
Usado para encapsular materiales hidrofóbicos o sustancias hidrofílicas
Chemical Based Microencapsulation Technologies. Obtenido de http://microencapsulationinnovations.com/Chemical.html
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Ventaja: Proceso rápido Película delgada membrana semipermeable Tiempo de reacción
Tamaño de partícula 1 µm – mmVelocidad de agitación
Desventaja proceso Materiales de recubrimiento no son grado alimenticio
Polimerización interfacial