ÍNDICE• INTRODUCCIÓN• CLASES DE SETAS• CONSEJOS ÚTILES• RECETA DE MARZUELOS

INTRODUCCIÓN• La provincia de Soria es una de las muchas zonas importantes

de España donde se pueden recolectar gran variedad de setas.

• Por eso cada otoño, la recolección y las jornadas gastronómicas de las setas atraen a miles de amantes de estos productos de nuestros bosques sorianos.

• Aquí vamos a ver las setas comestibles más frecuentes y características de la

provincia.

directoalamesa.com

TIPOS DE SETAS

• MARZUELOS• Es la primera seta de los bosques. Suele aparecer

entre marzo y mayo. Es una seta desconocida para el gran público pero cada vez más apreciada en la gastronomía de la zona por su sabor suave. Difícil de recolectar por su color oscuro y

por estar sepultada en la hojarasca del bosque.

Mansarones

• Llamados también “perretxicos”, tienen una carne aromática, sabrosa y delicada. Su sombrero es de color blanco o crema. Empieza a brotar a últimos de Marzo y primeros de Abril.

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Amanita cesárea- Seta molinera• Se la considera la reina de las

setas.Se la llama así por ser la seta más apreciada por los emperadores romanos.Crece en verano y principios de otoño.

De sombrero blanquecino y sabor delicado, se le llama así por el fuerte olor harinoso que desprende Aparece desde finales de Agosto hasta principios de invierno. No abunda mucho y es excelente comestible.

amanitacesarea.com setas-hongos.blogspot.com

Parasoles• Se encuentra en zonas herbosas, bosques de

coníferas, encinares y robledales. De olor agradable y sabor avellana, sólo se consume el sombrero.

ichn.iec.cat

Níscalos• Es muy común en España y crece en pinares y bosques

mixtos. .Es muy apreciada en gastronomía. Aflora en otoño. Es fácil de identificar por su color naranja y se suele utilizar asada, guisada o como complemento a los guisos de carne.

Aparece en otoño.

fichas.infojardin.com 

Boletus edulis• Seta de las más apreciadas por su sabor y textura.

Suele emplearse tanto cocinada como en conserva. Su sabor es dulce como el de las avellanas. Florece en otoño. Fácil de identificar por su sombrero marrón y su tronco blanco.

La trufa negra• Llamada el oro negro de los platos, se encuentra en los

bosques de encinas. Con ella se hace n aceites, preparados de risottos y otros alimentos usados en cocina.

• Es un espectáculo el ver a los perros educados expresamente para ello olfatear el suelo en busca de tan preciada seta. De olor fuerte y penetrante.

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http://www.agraria.org

Consejos útiles• No consumas setas que no conozcas.• Utiliza cestas de mimbre para trasportarlas, nunca

bolsas de plástico.• No las comas en exceso; suelen ser indigestas.• No destruyas aquellas setas que desconozcas; ejercen

una función de gran importancia sobre el hábitat donde viven.

• Evitad los ejemplares parasitados o viejos.• Cualquier malestar tras consumir setas puede ser

causa de intoxicación. En este caso, acudir al médico de salud más próximos.

Receta de marzuelos• Ingredientes• Marzuelos• Aceite• Cayena• Ajos• sal

Preparacióno Se limpian los marzuelos y se parten en trozos.o Se pone a calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén con unos

ajos pelados y partidos en trozos.o Cuando los ajos estén dorados , se añaden los marzuelos a la

sartén junto con la cayena y se dejan cocer hasta que suelten todo el agua.

o Servir como entrante o como guarnición.