Post on 15-Mar-2016
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SEGAFREDO ZANETTI ESPRESSO
Con más de 20 años de experiencia, Segafredo Zanetti Espresso (SZE) abrió suprimer café bar el 1ro de Abril de 1988 en el Boulevard des Italiens en Paris.
Desde entonces ha abierto mas de 500 Café Bars en mas de 100 países alrededordel mundo, inculcando la cultura del café espresso y el estilo de vida italiano.
Cada café bar ofrece una experiencia única, ya que el sabor de su espresso sefusiona con el ambiente característico de cada locación.
Sus bares son un reflejo de la esencia de lo que es SZE. Un compromiso total deproveer productos del más alto nivel, acompañados de un servicio excelente.
En Segafredo se siente un ambiente amigable que ayuda a mejorar la calidad devida de sus clientes.
MASSIMO ZANETTI BEVERAGE
Esta empresa ha tomado la vanguardia en llevar el desarrollo de las franquicias
Segafredo Zanetti Espresso (SZE) mas allá de las fronteras Europeas, resaltando
la riqueza de la cultura italiana y fusionándola con las diferentes culturas del
mundo.
Con presencia en más de 100 países a nivel mundial (Caribe, América, Japón,
Europa, Asia entre otros) el grupo Massimo Zanetti continúa posicionando la
marca con una constancia y crecimiento estable. La excelencia en la calidad de
los productos y el servicio familiar son parte de la visión de SZE que se refleja
claramente en el desarrollo de cada proyecto. Donde el resultado final siempre
cumple con la expectativa de la excelencia.
UBICACION*Después
UBICACION *Después
UBICACION *Después
UBICACION *Después
MENU LICOR Y CAFES
CAFE
CONTROLES
MANUAL DE OPERACION
Se ha establecido un manual de operaciones para el funcionamiento básico del
negocio. El manual contiene todas las funciones, deberes y responsabilidades de
cada uno de los empleados del negocio incluyendo el administrador. También esta
descrito los beneficios y condiciones de cada uno de los socios.
VER MANUAL DE OPERACION
FORMATOS
FO-TH-01-1 Perfil Administrador Aux Contable y Mensajería
FO-TH-01-1 Perfil Cajero y Barman
FO-TH-06-01 Encuesta Satisfacción Cliente
FO-TH-05-04 Orden de Compra
FO-TH-05-03 Pedido Semanal de Limpieza
FO-TH-05-02 Pedido Semanal de Cocina
FO-TH-05-01 Pedido Semanal de Barra
FO-TH-03-05 Informe impreso de tardanzas y o ausencias del personal
FO-TH-03-03 Horario
FO-TH-03-02 Evaluación Desarrollo del Personal
FO-TH-02-07 Evaluación Periodo de Prueba
FO-TH-02-06 Personal y Cargos
FO-TH-02-05 Mapa de Procesos
FO-TH-01-02 Solicitud de personal
FO-TH-02-01 Plan de inducción
FO-TH-01-04 Relación Ingreso Retiro de Personal
Organigrama
Junta Directiva
Comite Ejecutivo
Personal de
Cocina
Jefe de Barra
AdministradorAsistente
Administrativa
Jefe de Cocina
Personal
de Barra
Contabilidad
P & G Mensual – PROYECCION
Este es un P&G que asume ventas conservadoras de $25 millones de pesos mensuales teniendo en cuenta que los horarios de atención son:
•Lunes a Viernes de 8:00am a 10pm• Jueves de 8:00am a 1:00am• Viernes y Sábados de 12:00pm a 1:00am
INGRESOS
VENTAS BEBIDAS SEGA
TOTAL VENTAS BEBIDAS SEGA 11,880,000
TOTAL VENTAS COMIDA 11,840,000
Otros Ingresos - Eventos 1,400,000
TOTAL INGRESOS SEGA 25,120,000
COSTO DE VENTAS
Total Comision Datafono 355,800
Total Costo Bebidas 1,838,000
Total Costo Inventario 1,927,200
TOTAL COSTO DE VENTAS 3,713,000
GANANCIA BRUTA $18,807,000 Margen % 84%
GASTOS OPERACIONALES
Total Gasto Personal Administrativo 2,628,980
Total Gastos Personal Operaciones 2,120,000
Total Gastos por Contrato 445,378
Total Gastos Suministros Operativos 146,450
Total Gastos Mtmiento & Reparacion 140,672
Total Gastos Servicios Publicos 220,192
Total Gastos Legales 5,050,000
Total Impuestos 286,368
Total Seguro Local 12,560
Total Regalias 1,004,800
Total Gastos Miscelaneos 321,536
TOTAL COSTOS DE OPERACION 12,376,935
EBITA / GANACIA NETA $6,430,065
DETALLES P&G
El siguiente es el detalle del P&G mensual:
INGRESO
1. Las ventas incluye ventas por eventos o fiestas que se hagan mensualmente
EGRESOS
1. Gasto Personal Admin. – incluye Administrador y 2 cocineros en rotación.
2. Gasto Personal Ops – 2 bartenders y 4 meseros
3. Gastos Legales – incluye renta de $4.5M (esto incluye servicios)
4. Gastos Regalías – 4% del valor de la venta mensual
MENSUAL
TOTAL INGRESOS 17,500,000
TOTAL COSTO DE VENTAS 4,649,293
GANANCIA BRUTA 12,850,707
TOTAL COSTO OPERACION 12,448,974
EBIT / GANANCIA NETA $401,733
PUNTO DE EQUILIBRIO 17,500,000
Dias (L, M, M, J, V, y S) 25
Consumo x Persona 20000
Numero Personas x Día 35
PUNTO DE EQUILIBRIO
El Punto de Equilibrio para la operación mensual se establece con el ingreso de 35 personas al día y con un consumo por persona de aproximadamente $20,000 pesos para un ingreso mensual total de $17.5 millones de pesos.
Nota: El costo de Operación debe de bajar aproximadamente $2millones a partir del tercer mes de operación debido a la selección del personal.
CONTRATO FRANQUICIA
El contrato de franquicia con Segafredo Zanetti Espresso (SZE) quedaría a nombre
de la sociedad por los próximos 5 años. Como parte del acuerdo de franquicia la
sociedad debe de cumplir con lo siguiente:
1. Pagar regalias por el valor de 4% sobre ventas
2. Cumplir con las condiciones del manual de operaciones de SZE
3. Utilizar solo los productos de SZE
4. Compartir informacion de propaganda y publicidad con los directivos de
mercadeo de SZE
Franquicias locales y Nacionales (Expansión – Sucursales)
De acuerdo al contrato de franquicia esta la posibilidad de expansión a nuevos puntos
de la ciudad, permite por una parte pensar en la posibilidad de tener puntos más
pequeños por toda la ciudad (coffee shops) que posicionen la marca del café, o vender
esta idea a compradores interesados, ya que somos dueños de la franquicia exclusiva
para Cali. Esta es quizá la mejor línea de negocio que tiene Segafredo.
Ejemplos:
• Segafredo Café – Unicentro
• Segafredo Café – Chipichape
• Segafredo Café – Palmetto
• Segafredo Café - Aeropuerto