Post on 05-Dec-2014
SALMÓN A LA ALMENDRA
Ingredientes:
4 medallones de salmón de 200 gramos cada uno.
100 gramos de almendras peladas y fileteadas.
3 cucharadas de mantequilla.
3 cucharadas de aceite de oliva.
¼ de litro de vino blanco.
1 cucharada de harina.
Sal y pimienta al gusto.
1 pizca de perejil picado.
1 diente de ajo picado.
Guarnición:
2 zanahorias partidas en julianas.
3 calabacitas partidas en julianas.
100 gramos de espinacas.
1 diente de ajo picado.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En sartén grande precalentar aceite de oliva a temperatura media durante un minuto, colocar los medallones y sellarlos por
ambos lados, aproximadamente dos minutos de cada lado, agregar mantequilla, perejil, almendra, ajo, sazonar con sal y
pimienta, incorporar vino blanco, dejar hasta que evapore, al final añadir harina para hacer una salsa de almendra espesa y
cremosa.
Guarnición: calentar de dos a tres minutos aceite de oliva en sartén grande a fuego lento, agregar julianas de zanahoria y
calabaza, ajo, mantequilla y espinacas, sazonar con sal y pimienta.
Montaje: calentar 4 platos individuales en el horno, colocar en medio del plato una ración de verdura, encima poner el
medallón de salmón y bañar con salsa de almendra, decorar con hojas de albahaca fresca, acompañar con vino chardonay
afrutado y muy ligero.