Post on 03-Jan-2016
description
“Retos y perspectivas en la cadena de leche”
MÉXICO, AUTOSUFICIENTE EN
LECHELic. Víctor Gavito Marco
Agosto, 2014
I. Comentarios al tema central del Programa.
II. Desarrollo del tema.
III. Conclusiones.
IV. Comentarios y preguntas.
Organización de la presentación
I. Comentarios al tema central del Programa.
“Retos y perspectivas en la Cadena de la Leche”
Aspiración y compromiso fundamental del país.
4,701
Qué equivalen a:616,500 Cb. de ganado especializado (7,625 lto. / vaca - año)
4,162 miles Tons. Año Silo de Maíz = 64,000 Has.4,657 Miles Tons. Año Alfalfa = 62,000 Has.
“Ser eficientes en la producción de leche”En 2013 Importamos:
Fuente: Boletín de Leche (enero – marzo 2014) SIAP - SAGARPA
MM. Ltos. Equivalentes
2,100MM. USD
$ 5.80 / Lto.0.4468 usd. / lto.
CONCEPTO MM. LTOS. MM. USDLECHE EN POLVO 2,155 1,198SUEROS 1,241 195QUESOS 1,029 469CREMA / MANT./ YOG. 98 16LECHES (fluida, evap. Cond.) 84 79PREP. ALIMENTICIAS 95 143
SUMA 4,701 2,100
Riesgos Generales de la Cadena leche
Desconocimiento generalizado del valor económico y social generado por la actividad de la ganadería especializada de leche.
Desconocimiento del valor económico de la leche, como una materia prima orgánica de usos múltiples, base de la industria alimenticia mas sofisticada y aportadora de un enorme valor económico.
Sobre oferta de leche deshidratada, evaporada, en forma de queso o de concentrados proteínicos, lactosa en diversas calidades y grasa butírica, en el mercado internacional.
Riesgos Generales de la Cadena leche
Oferta creciente de productos elaborados con estos componentes, formulas lácteas, productos lácteos combinados, etc.
Oferta de soluciones vegetales, a las cuales se les permite emplear el nombre de leche sin serlo, como es el caso de la soya, la almendra, etc.
Comercio organizado introduciendo marcas propias, mediante contratos de maquila, en especial de productos de precios bajos para incentivar el tránsito de compradores en sus tiendas.
Retos al Productor primario
Vender la totalidad de la leche.
Hacer rentable su operación para lograr su permanencia y desarrollo.
Condiciones básicas para la rentabilidad:a. Lograr un costo de producción adecuado.b. Lograr un volumen de producción en su unidad de negocio. (1,000 litros / día).
1,000 litros =50 Cb. x 20 litros40 Cb. X 25 litros
Lograr la composición físico química que le permita tener un mejor precio por la leche.
Retos a la Industria
Organización del abasto, de manera que la función de recolección, garantice y preserve la calidad y la haga posible económicamente.
Calidad sanitaria, dirigida a preservar la calidad de la leche cruda y establecer procesos y métodos de trabajo que garanticen la inocuidad alimentaria de los productos elaborados por la industria.
Máximo aprovechamiento de los componentes de la leche.
Volúmenes que permitan establecer plantas procesadoras de máxima eficiencia, en sitios con infraestructura y cadenas logísticas adecuadas.
Necesidad de modificar los productos que ofrecemos actualmente y qué demandará el público en un futuro por las necesidades de salud y funcionalidad.
Reto: Relación con el Comercio
Requiere de abasto oportuno y completo para poder atender debidamente al consumidor.
Persigue márgenes adecuados conforme a la naturaleza del producto.
Prácticas comerciales adecuadas.
Eslabón necesario de la cadena para hacer llegar los productos lácteos al consumidor.
En algunos casos el comercio esta asumiendo la actividad industrial indirectamente.
Perspectiva del Consumidor
Oferta de productos de primera calidad conforme a sus necesidades e intereses:
Salud.Nutrición.Funcionalidad.Contenido.Practicidad.Momento de consumo.Disponibilidad.
Precios razonables.
Perspectivas de la Cadena Leche
¿Debemos, podemos y queremos promover la
ganadería lechera para lograr la autosuficiencia y las
ventajas económicas de esta actividad?
II. Desarrollo del tema
Importancia Política
¿Por qué es importante y
necesario promover el desarrollo de la
ganadería lechera?Importancia
SocialImportancia Económica
Importancia del tema
Importancia Económica de la Cadena de Producción Láctea
INSUMOS PRODUCCIÓN
LOGÍSTICA RECOLECCI
ÓN
TRANSFORMACIÓN
LOGÍSTICA DE
DISTRIBUCIÓN
DISTRIBUCIÓN CONSUMO
Insumos y subproductos
Aspectos genéticosSemen, embriones
Alimentos balanceadosCereales diversos
Mejoramiento genético en animales y plantas
Asistencia Técnica
Actividades agrícolasSiembras perennes o de estación
Sacrificio
CarnePiel
Estiércol y Orina
Huesos
Cría/Venta reemplazos
OFERTA PRIMARIA LECHE
Equipo de:- Ordeño- Alimentación mecánica- Tanques enfriadores
Sacrificio
CarnePiel
Estiércol y Orina
Huesos
Cría/Venta reemplazos
INSUMOS PRODUCCIÓN
LOGÍSTICA RECOLECCI
ÓN
TRANSFORMACIÓN
LOGÍSTICA DE
DISTRIBUCIÓN
DISTRIBUCIÓN CONSUMO
LECHE
DEMANDADERIVADA
Yoghurt
QuesoHelados
En polvoCrema
Manteq.
SueroPostres
FluidaPasteur.U.H.T.
LECHE PARA LA INDUSTRIA
OFERTA PRIMARIA
Insumos y subproductos
Equipo de:- Ordeño- Alimentación mecánica- Tanques enfriadores
Aspectos genéticosSemen, embriones
Alimentos balanceadosCereales diversos
Mejoramiento genético en animales y plantas
Asistencia Técnica
Actividades agrícolasSiembras perennes o de estación
RECOLECCIÓN
Sacrificio
CarnePiel
Estiércol y Orina
Huesos
Cría/Venta reemplazos
INSUMOS PRODUCCIÓN
LOGÍSTICA RECOLECCI
ÓN
TRANSFORMACIÓN
LOGÍSTICA DE
DISTRIBUCIÓN
DISTRIBUCIÓN CONSUMO
OFERTADERIVADA
Comerciantes
Distribuidores
LECHE
Aspectos genéticosSemen, embriones
Alimentos balanceadosCereales diversos
Mejoramiento genético en animales y plantas
Asistencia Técnica
OFERTA PRIMARIA
Insumos y subproductos
Equipo de:- Ordeño- Alimentación mecánica- Tanques enfriadores
Actividades agrícolasSiembras perennes o de estación
DEMANDADERIVADA
Yoghurt
QuesoHelados
En polvoCrema
Manteq.
SueroPostres
FluidaPasteur.U.H.T.
LECHE PARA LA INDUSTRIA
RECOLECCIÓN
Sacrificio
CarnePiel
Estiércol y Orina
Huesos
Cría/Venta reemplazos
INSUMOS PRODUCCIÓN
LOGÍSTICA RECOLECCI
ÓN
TRANSFORMACIÓN
LOGÍSTICA DE
DISTRIBUCIÓN
DISTRIBUCIÓN CONSUMO
Aspectos genéticosSemen, embriones
Alimentos balanceadosCereales diversos
Mejoramiento genético en animales y plantas
Asistencia Técnica
Actividades agrícolasSiembras perennes o de estación
OFERTA PRIMARIA LECHE
ConsumidoresDEMANDA PRIMARIA
Insumos y subproductos
Equipo de:- Ordeño- Alimentación mecánica- Tanques enfriadores
OFERTADERIVADA
Comerciantes
Distribuidores
DEMANDADERIVADA
Yoghurt
QuesoHelados
En polvoCrema
Manteq.
SueroPostres
FluidaPasteur.U.H.T.
LECHE PARA LA INDUSTRIA
RECOLECCIÓN
INSUMOS PRODUCCIÓN
LOGÍSTICA RECOLECCI
ÓN
TRANSFORMACIÓN
LOGÍSTICA DE
DISTRIBUCIÓN
DISTRIBUCIÓN CONSUMO
Sacrificio
CarnePiel
Estiércol y Orina
Huesos
Cría/Venta reemplazos
Materiales
RefaccionesReparaciones
Recaudación fiscal
Proveedores
Llantas y cámaras
Investigación de mercados
Combustibles
Asesoría Externa
Sistema Carretero
Comunicaciones
Actualizaciones
Cursos
Previsión Social
Envases
Fertilizantes
Embalajes
Saborizantes
Materias PrimasCursos
Agua
Insecticidas
Maquinaria Energía eléctrica Herbicidas
Lubricantes
Publicidad
Mercadotecnia
Refacciones
Transportes
Empaques
ECONÓMIA EXTERNA
Aspectos genéticosSemen, embriones
Alimentos balanceadosCereales diversos
Mejoramiento genético en animales y plantas
Asistencia Técnica
Actividades agrícolasSiembras perennes o de estación
OFERTA PRIMARIA LECHE
Insumos y subproductos
Equipo de:- Ordeño- Alimentación mecánica- Tanques enfriadores
EMPLEO PERMANENTE Efecto multiplicador 1.71
Consumidores
OFERTADERIVADA
Comerciantes
Distribuidores
DEMANDADERIVADA
Yoghurt
QuesoHelados
En polvoCrema
Manteq.
SueroPostres
FluidaPasteur.U.H.T.
LECHE PARA LA INDUSTRIA
RECOLECCIÓN
INSUMOS PRODUCCIÓN
LOGÍSTICA RECOLECCI
ÓN
TRANSFORMACIÓN
LOGÍSTICA DE
DISTRIBUCIÓN
DISTRIBUCIÓN CONSUMO
Importancia Económica: Cadena de Producción Láctea
EMPLEO PERMANENTE
CON IMPORTACIÓN
MATERIA PRIMA
Consumidores
Comerciantes
Distribuidores
Yoghurt
QuesoHelados
En polvoCrema
Manteq.
SueroPostres
FluidaPasteur.U.H.T.
LECHE PARA LA INDUSTRIA
RECOLECCIÓN
La importación afecta la
actividad del productor
primario y de sus
proveedores
¿Cuáles son
los efectos?
Efectos de la importación de productos lácteos
terminados e insumos industriales.
AL IMPORTAR:
Se frena la inversión en ganado e infraestructura. El sector lechero nacional limita su producción. Se reduce el empleo. La importación afecta al precio local. La cadena de leche no se desarrolla totalmente. Incrementa el déficit comercial del país. Se inhibe el efecto multiplicador que tiene la leche
en la economía mexicana.
“El importar no es solo tema de precio”Importación
4,899
2013
Importación4,701
MM Ltos.
Producción
Exportación
¿ Por qué es posible la autosuficiencia?
Disponibilidad de tierra y agua
suficienteCultura agrícola
y ganadera
Incremento de
productividad agrícola y ganaderaDisponibilidad
de Mano de Obra
Desarrollo de regiones
con potencial ganaderoDesarrollo
del hato lecheroespecializado
Respaldo técnico y
financiero Estructura Industrial y Comercial suficientes
25.83
Rendimiento promedio silo de maíz
(Tons. Materia Seca/ Hectárea)
1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 201214.0
16.0
18.0
20.0
22.0
15.5
17.9
18.9
19.618.9
21.0 21.3
22.1
20.5
21.6 22.5
(Toneladas materia seca / Ha.)
30.4832.67 34.44 36.29
39.4442.07 41.75
38.72
44.9347.7
Miles de Litros de leche / hectáreaFuente: Experimentación Departamento de Servicios Agropecuarios Alpura
Productividad vaca hato alpura
(Litros/Vaca/Año)
1973 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 20144,000
5,000
6,000
7,000
8,000
9,000
10,000
4,700
6,124
6,730
7,2517,262
7,9148,095
8,3878,502
8,2258,450
8,699
9,2009,417
+ 4,717 litros / vaca
Fuente: Experimentación Departamento de Servicios Agropecuarios Alpura
3.30
3.50 3.55
3.62 3.58
3.64
'72 '82 '92 '02 '12 '13
2.95 3.02
3.11 3.14 3.22
3.28
'72 '82 '92 '02 '12 '13
Grasa Proteína
Índices de calidad leche cruda alpura
Fuente: Experimentación Departamento de Servicios Agropecuarios Alpura
155,000
100,000 80,000
10,644 4,200 3,445
'72 '82 '92 '02 '12 '13
760,000
621,000
500,000
343,000
195,000
193,000
'72 '82 '92 '02 '12 '13
U.F.C. Células Somáticas
Índices de calidad leche cruda alpura
Fuente: Experimentación Departamento de Servicios Agropecuarios Alpura
La autosuficiencia es posible
Hato nacional y producción lechera 2009-2020
Datos del Libro: “La Autosuficiencia Lechera en México es Posible”, México 2013.
DEMANDA ESTIMADA 2020 MM. Ltos. 17,403 Producción por sistema MM. Ltos. 11,593 4,380 2,662 18,635 Excedente de leche 1,232 Hato probable (vacas) miles 1,217 546 1,354 3,117 Aumento del Hato (vacas) miles 463 143 167 773 Litros vaca - año probable 9,527 8,016 1,967 5,979 ÁREA NECESARIA PARA PRODUCIR SILO DE MAÍZ Y ALFALFA PARA ALIMENTAR LA TOTALIDAD DEL HATO ESPECIALIZADO Y SEMI ESPECIALIZADO.
621,000 HECTÁREAS
EL HATO DE DOBLE PROPÓSITO SE ALIMENTA BÁSICAMENTE EN AGOSTADERO
CONCEPTO SISTEMA ESPECIALIZADO
SISTEMA SEMIESPECIALIZADO
SISTEMA FAMILIAR
TOTAL
SITUACIÓN 2009 Vacas (miles) 754 403 1,187 2,344 Litros - vaca año 7,625 6,670 1,778 4,501 Producción 2009 MM. Ltos. 5,749 2,688 2,110 10,550
INCREMENTO PRODUCTIVIDAD Incremento anual por vaca ltos. 1,714 1,216 171 1,319 Litros - vaca año con incremento 9,339 7,886 1,949 5,820 Producción 2009 ajustada MM. Ltos. 7,042 3,178 2,313 12,533
DEMANDA ESTIMADA 2009 MM. Ltos. 13,400 Déficit anual 867- Déficit real por baja productividad 2,850- Pérdida por baja productividad 1,983-
III. Conclusiones
Conclusiones
1. México demandará leche en
cantidades crecientes en los años por venir.
2. México cuenta con los elementos suficientes para llegar a la autosuficiencia.
3. La producción de leche es conveniente y deseable.
4. Lograr la autosuficiencia nos conviene a todos los mexicanos.
IV. Comentarios y preguntas
GRACIASLic. Víctor Gavito Marco
Agosto, 2014