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RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : TORTA DE NARANJA NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 001CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC 1.00 HARINA 0.25 kg 3.00 2.00 MANTEQUILLA 0.25 kg 9.00 3.00 AZUCAR 0.25 kg 2.00 4.00 HUEVOS 5.00 UN 250.00 5.00 NARANJA 1.00 UN 400.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION
IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 001CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA
IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NO. DE PORCIONES : 10
VALOR TOTALKILO/LITRO
3,000.00 750.00 9,000.00 2,250.00 2,000.00 500.00 250.00 1,250.00 400.00 400.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 5,150.00 515.00 5,665.00 566.50
1,618.57 258.97 1,877.54 2,000.00 1,724.14
275.86 2,000.00
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NO. DE PORCIONES : 10
VALOR TOTALKILO/LITRO
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA - - - -
-
- - 2,000.00 1,724.14 275.86 2,000.00
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NOMBRE DE LA PREPARACION : MOLDE SORPRESA NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 002CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC CEBOLLA 400 Gr 3.00 hojitas de salvia 2 UN 0.50 ramitas de orégano 2 UN 0.98
manteca 50 Gr 1.50 SAL 1 CDITA 0.80 Pimienta 1 GR 80.00 huevos 6 UN 250.00 rebanadas de pan de molde 1,200 gr 1.20 Aceite para freír 1,000 GR 4.20
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION
IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA PRECIO DE VENTA
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NO. DE PORCIONES : 10
VALOR TOTALKILO/LITRO 3,000.00 1,200.00 500.00 1.00 980.00 1.96
1,500.00 75.00 800.00 0.80 80,000.00 80.00 250.00 1,500.00 1,200.00 1,440.00 4,200.00 4,200.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 8,498.76 849.88 9,348.64 934.86
2,671.04 427.37 3,098.41 4,000.00 3,448.28
551.72 4,000.00
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NOMBRE DE LA PREPARACION : CANAPÉS ITALIANOS NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 003CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC REBANADAS DE PAN DE MOLDE 1,000 gr 3.50 ACEITE DE OLIVA 1 gr 15.00 DE SALAME EN RODAJAS 250 gr 8.40 TOMATES PEQUEÑOS 1,000 gr 2.40 CEBOLLAS CHICAS 500 gr 3.00 SAL 1 gr 0.80 PIMIENTA 1 gr 80.00 ORÉGANO 2 gr 0.98 TAJADAS DE MOZZARELLA 250 gr 9.80
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
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NO. DE PORCIONES : 10
VALOR TOTALKILO/LITRO 3,500.00 3,500.00 15,000.00 15.00 8,400.00 2,100.00 2,400.00 2,400.00 3,000.00 1,500.00 800.00 0.80 80,000.00 80.00 980.00 1.96 9,800.00 2,450.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 12,047.76 1,204.78 13,252.54 1,325.25
3,786.44 605.83 4,392.27 6,000.00 5,172.41 827.59
6,000.00
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : ESPARRAGOS A LA PARMESANA NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 004CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC ESPARRAGOS 1,500 gr 15.00 MANTECA 120 gr 1.50 QUESO PARMESANO RECIEN RALLADO 250 GR 10.00 SAL 1 gr 0.80 PIMIENTA 1 gr 80.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NO. DE PORCIONES : 10
VALOR TOTALKILO/LITRO 15,000.00 22,500.00 1,500.00 180.00 10,000.00 2,500.00 800.00 0.80 80,000.00 80.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 25,260.80 2,526.08 27,786.88 2,778.69
7,939.11 1,270.26 9,209.37 11,000.00 9,482.76 1,517.24
11,000.00
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : PALTAS FLAMBEADAS NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 005CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC CUCHARADAS DE AZUCAR 150 gr 2.80 PALTAS 5 un 3,000.00 BRANDY 20 cc 45.00 ALMENDRAS 400 gr 15.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NO. DE PORCIONES : 10
VALOR TOTALKILO/LITRO 2,800.00 420.00 3,000.00 15,000.00 45,000.00 900.00 15,000.00 6,000.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 22,320.00 2,232.00 24,552.00 2,455.20
7,014.86 1,122.38 8,137.23 10,000.00 8,620.69 1,379.31
10,000.00
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : ARROLLADOS DE JAMÓN
NUMERO DE LA PREPARACION : 006CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE
GR/CC MEDIDAJAMÓN COCIDO FETAS GRUESAS 1,000 gr PAPAS PELADAS Y CORTADAS EN CUBITOS 250 gr ARVEJAS FRESCAS O CONGELADAS 1,500 gr ZANAHORIA PEQUEÑAS CORTADAS EN CUBITOS 150 gr MAZORCA ENLATADA GRANOS 250 gr MAYONESA 150 gr ACEITUNA 10 gr LECHUGA LAVADAS U ESCURRIDAS 4 HOJAS 1 UN QUESO TIPO MAR DEL PLATA, EN CUBOS 4 250 gr
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NO. DE PORCIONES : 10
VALOR VALOR TOTAL GR/CC KILO/LITRO
16.80 16,800.00 16,800.00 1.00 1,000.00 250.00 7.60 7,600.00 11,400.00 2.00 2,000.00 300.00 12.80 12,800.00 3,200.00 7.50 7,500.00 1,125.00 10.50 10,500.00 105.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 10.00 10,000.00 2,500.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 36,680.00 3,668.00 40,348.00 4,034.80
11,528.00 IVA 0,16 1,16 1,844.48
13,372.48 15,000.00 12,931.03 2,068.97
15,000.00
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : CROQUETAS DE ATÚN NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 007CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC ATÚN EN ACEITE 3,000 gr 10.50 MANTECA 50 gr 1.50 HARINA 150 gr 2.20 LECHE 30 CC 1.90 SAL 1 gr 0.80 HUEVOS 3 UN 250.00 MIGA DE PAN 100 gr 4.50 NUEZ MOSCADA 1 gr 7.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NO. DE PORCIONES : 10
VALOR TOTALKILO/LITRO 10,500.00 31,500.00 1,500.00 75.00 2,200.00 330.00 1,900.00 57.00 800.00 0.80 250.00 750.00 4,500.00 450.00 7,000.00 7.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 33,169.80 3,316.98 36,486.78 3,648.68
10,424.79 1,667.97 12,092.76 13,000.00 11,206.90 1,793.10
13,000.00
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : ESPUMADO DE ZAPALLO NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 008CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC ZAPALLO 3,000 gr 6.00 MARGARINA 100 gr 1.50 CEBOLLA PIDA. FINAMENTE 250 gr 3.00 CREMA ESPESA 100 ML 9.00 AGUA HIRVIENDO 500 CC 0.98 CALDO CONCENTRADO 110 gr 0.20 SAL 1 gr 0.80 PIMIENTA 1 gr 80.00 CILANTRO 2 gr 2.00 PEREJIL 2 gr 1.50
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NO. DE PORCIONES : 10
VALOR TOTALKILO/LITRO 6,000.00 18,000.00 1,500.00 150.00 3,000.00 750.00 9,000.00 900.00 0.98 490.00 200.00 22.00 800.00 0.80 80,000.00 80.00 2,000.00 4.00 1,500.00 3.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 20,399.80 2,039.98 22,439.78 2,243.98
6,411.37 1,025.82 7,437.18 10,000.00 8,620.69 1,379.31
10,000.00
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : CEVICHE DE CAMARÓN NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 009CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC CAMARÓN MEDIANO 2,000 gr 13.00 JUGO DE LIMÓN 1,000 CC 2.00 CEBOLLA GRANDE 250 gr 3.00 JITOMATES 100 gr 2.80 PEPINOS 150 gr 0.90 CHILE SERRANO 20 gr 1.80 CILANTRO 6 gr 2.00 AJO 15 gr 2.00 SAL 1 gr 0.80 PIMIENTA 1 gr 80.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NO. DE PORCIONES : 10
VALOR TOTALKILO/LITRO 13,000.00 26,000.00 2,000.00 2,000.00 3,000.00 750.00 2,800.00 280.00 900.00 135.00 1,800.00 36.00 2,000.00 12.00 2,000.00 30.00 800.00 0.80 80,000.00 80.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 29,323.80 2,932.38 32,256.18 3,225.62
9,216.05 1,474.57 10,690.62 15,000.00 12,931.03 2,068.97
15,000.00
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : SALMÓN AHUMADO FRESNO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 0010CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC 880 gr 28.00
ALCAPARRAS 160 gr 18.00 RÁBANO PICANTE RALLADO 8 gr 2.50 RODAJAS DE LIMÓN 15 gr 2.00 ACEITE DE OLIVA 2 CC 15.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
SALMÓN AHUMADO LÁMINAS
PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NO. DE PORCIONES : 10
VALOR TOTALKILO/LITRO 28,000.00 24,640.00 18,000.00 2,880.00 2,500.00 20.00 2,000.00 30.00 15,000.00 30.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 27,600.00 2,760.00 30,360.00 3,036.00
8,674.29 1,387.89 10,062.17 15,000.00 12,931.03 2,068.97
15,000.00
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : HUEVOS MOLDEADOS NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 0011CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO HUEVOS 24 UN 250.00 250.00 DE MANTECA 20 gr 1.50 1,500.00 SAL 2 gr 0.80 800.00 PIMIENTA PARA MOLER 1 gr 80.00 80,000.00 MAYONESA 250 gr 7.50 7,500.00 CREMA DE LECHE 250 gr 7.20 7,200.00 PEREJIL PICADO 5 gr 1.50 1,500.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
10
TOTAL
6,000.00 30.00 1.60 80.00 1,875.00 1,800.00 7.50
9,794.10 979.41 10,773.51 1,077.35
3,078.15 492.50 3,570.65 4,000.00 3,448.28 551.72
4,000.00
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : CHOCO UP NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 0012CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC chocolate para taza 600 gr 9.50 manteca en dados 350 gr 1.50 yemas 12 UN - azúcar 230 gr 2.80 yogurt natural 250 CC 2.40 almendras 500 gr 15.00 claras 12 UNI - HUEVOS 12 UNI 0.25
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NO. DE PORCIONES : 10
VALOR TOTALKILO/LITRO 9,500.00 5,700.00 1,500.00 525.00 - - 2,800.00 644.00 2,400.00 600.00 15,000.00 7,500.00 - - 250.00 3.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 14,972.00 1,497.20 16,469.20 1,646.92
4,705.49 IVA 0,16 1,16 752.88
5,458.36 7,000.00 6,034.48 965.52
7,000.00
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 001CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC pulpa de maracuyás 500 gr 5.00 leche condensada 500 gr 10.50 crema de leche 250 gr 7.20 gelatina de piña 50 gr 3.80
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
DELICIA DE MARACUYA
PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NO. DE PORCIONES : 10
VALOR TOTALKILO/LITRO 5,000.00 2,500.00 10,500.00 5,250.00 7,200.00 1,800.00 3,800.00 190.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 9,740.00 974.00 10,714.00 1,071.40
3,061.14 489.78 3,550.93 7,000.00 6,034.48 965.52
7,000.00
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : SOUFFLE DE CHOCOLATE CALIENTENO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 0014CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC ALMENDRAS MOLIDAS 100 gr 15.00 CHOCOLATE NEGRO TROCEADO 300 gr 9.50 DE CAFÉ SOLO O LICOR DE CAFÉ 100 gr 9.50 HARINA 50 gr 3.00 AZÚCAR EXTRAFINO 200 gr 2.80 HUEVOS SEPARADAS CLARAS YEMAS 8 UN 0.25 HELADO DE VAINILLA PARA SERVIR 250 gr 10.50 PARA LA SALSA - - NATA LIQUIDA 300 gr 7.00 CHOCOLATE NEGRO TROCEADO 200 gr 9.50 CAFÉ SOLO, O LICOR DE CAFÉ 100 gr 9.50
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NO. DE PORCIONES : 10
VALOR TOTALKILO/LITRO 15,000.00 1,500.00 9,500.00 2,850.00 9,500.00 950.00 3,000.00 150.00 2,800.00 560.00 250.00 2.00 10,500.00 2,625.00 - - 7,000.00 2,100.00 9,500.00 1,900.00 9,500.00 950.00
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 13,587.00 1,358.70 14,945.70 1,494.57
4,270.20 683.23 4,953.43 7,000.00 6,034.48 965.52
7,000.00
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NOMBRE DE LA PREPARACION : NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 001CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
10
TOTAL
- - - -
- - - 2,000.00 1,724.14 275.86
2,000.00
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NOMBRE DE LA PREPARACION : NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 001CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
10
TOTAL
- - - -
- - - 2,000.00 1,724.14 275.86
2,000.00
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NOMBRE DE LA PREPARACION : NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 001CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
10
TOTAL
- - - -
- - - 2,000.00 1,724.14 275.86
2,000.00
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : NO. DE PORCIONES :
NUMERO DE LA PREPARACION : 001CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR
GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION COSTO POR PORCION % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% PRECIO POTENCIAL DE VENTA IVA 0,16 1,16 PRECIO DE VENTA PRECIO DE CARTA PRECIO REAL DE VENTA PORCION IVA COBRADO POR PORCION % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA
RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
10
TOTAL
- - - -
- - - 2,000.00 1,724.14 275.86
2,000.00