REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

OBJETIVOS:

♠ Estudiar e identificar las principales características y efectos sobre la vida útil y valor nutricional de los productos de origen vegetal y animal, al ser sometidos a refrigeración, congelación y/o a la aplicación de atmósferas modificadas. ♠ Identificar los efectos del frío en las condiciones de manejo y conservación de frutas y hortalizas en poscosecha. ♠ Describir los procedimientos y efectos del frío en la conservación de productos de origen animal.

OBJETIVOS:

♠ Estudiar e identificar las principales características y efectos sobre la vida útil y valor nutricional de los productos de origen vegetal y animal, al ser sometidos a refrigeración, congelación y/o a la aplicación de atmósferas modificadas. ♠ Identificar los efectos del frío en las condiciones de manejo y conservación de frutas y hortalizas en poscosecha. ♠ Describir los procedimientos y efectos del frío en la conservación de productos de origen animal.

Unidad 2: APLICACIÓN DEL FRIO A PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL

Capitulo: 4

♠ Efectos del frío en la vida poscosecha de las frutas y Hortalizas. Respiración – Transpiración Maduración EnfriamientoAplicación de Atmósferas modificadas y/o controladas

Capitulo: 4

♠ Efectos del frío en la vida poscosecha de las frutas y Hortalizas. Respiración – Transpiración Maduración EnfriamientoAplicación de Atmósferas modificadas y/o controladas

Estructura

Capitulo 5♠ Aplicación y efectos del frío en productos de origen animal. ♠ Acción del frío sobre las reacciones químicas y bioquímicas. Cinética Microbiología de la carne congelada

Capitulo 5♠ Aplicación y efectos del frío en productos de origen animal. ♠ Acción del frío sobre las reacciones químicas y bioquímicas. Cinética Microbiología de la carne congelada

Capitulo 6Manejo y transporte de productos precederos ♠ Refrigeración durante el transporte y distribución de productos perecederos♠ Requerimientos de frío por grupo de productos

Capitulo 6Manejo y transporte de productos precederos ♠ Refrigeración durante el transporte y distribución de productos perecederos♠ Requerimientos de frío por grupo de productos

Elementos

TemperaturaHumedad relativa

Emisión de compuestos volátiles

Composición de la atmósfera

Densidad almacenamientoRenovación de aire

REFRIGERACIÓNREFRIGERACIÓN

Distribución desordenada a

ordenación molecularSubenfriamientoSubenfriamiento

NucleaciónNucleaciónCrecimiento de los Crecimiento de los

cristalescristales

CONGELACIÓNCONGELACIÓN

Actividades unidad 2Actividad 8

Tarea Unidad 2

♠ Aspectos generales: Identificar los efectos del frío en procesos poscosecha de frutas y verduras;. Estudiar la aplicación y efectos del frío en productos de origen animal. Acción del frío sobre las reacciones químicas y bioquímicas. Cinética en procesos de refrigeración, congelación y generación de efectos combinados con atmósferas modificadas y controladas. Revisar aspectos prácticos que se deben tener en cuenta durante el manejo, transporte y almacenamiento de productos perecederos. Valor 50/500

Actividad 8Tarea Unidad 2

♠ Aspectos generales: Identificar los efectos del frío en procesos poscosecha de frutas y verduras;. Estudiar la aplicación y efectos del frío en productos de origen animal. Acción del frío sobre las reacciones químicas y bioquímicas. Cinética en procesos de refrigeración, congelación y generación de efectos combinados con atmósferas modificadas y controladas. Revisar aspectos prácticos que se deben tener en cuenta durante el manejo, transporte y almacenamiento de productos perecederos. Valor 50/500

Actividad 9 Lección Evaluativa 2

Valor: 38/500Actividad 10Quiz unidad 2Valor: 37/500

Actividad 9 Lección Evaluativa 2

Valor: 38/500Actividad 10Quiz unidad 2Valor: 37/500

2525-Mayo - 11:55pm 19-Mayo -5:00am

Quiz 2 Act 10

2518-Mayo -11:55PM 12-Mayo -5:00am

Lección evaluativa 2

Act 9

7516-Mayo - 11:55pm 7-Abril - 5:00am Trabajo

Colaborativo 2

Act 8

10 14-Abril - 11:55pm 9-Abril - 5:00am Reconocimiento Unidad 2

Act 7

2525-Mayo - 11:55pm 19-Mayo -5:00am

Quiz 2 Act 10

2518-Mayo -11:55PM 12-Mayo -5:00am

Lección evaluativa 2

Act 9

7516-Mayo - 11:55pm 7-Abril - 5:00am Trabajo

Colaborativo 2

Act 8

10 14-Abril - 11:55pm 9-Abril - 5:00am Reconocimiento Unidad 2

Act 7

AGENDA

Gracias por su atención, participación y trabajo colaborativo en su curso de refrigeración. En esta unidad2 estudiaremos el efecto del frío sobre productos de origen vegetal y animal. Director y tutor I-2012

Gracias por su atención, participación y trabajo colaborativo en su curso de refrigeración. En esta unidad2 estudiaremos el efecto del frío sobre productos de origen vegetal y animal. Director y tutor I-2012