RAZAS DE CERDOSPor

Noemí Córdova

CERDO

YORSHIRE

ORIGEN

• Esta raza es original de Inglaterra, es conocida como raza blanca inglesa y se encuentra difundida por casi todos los países del mundo con excelentes resultados. • Surge a partir de cruzamientos de razas primitivas inglesas con

razas orientales importadas a ese país .

CARACTERISTICAS FISICAS

• Los cerdos de la raza Yorkshire poseen formas muy regulares, son animales largos, anchos y profundos con una alzada bastante elevada. La cabeza es de mediano tamaño, con un perfil ligeramente cóncavo, el hocico es ancho, pero no vuelto hacia arriba, las orejas son de mediana longitud, finas, erectas y con inclinación hacia delante y el cuello es relativamente largo.

EL CUERPO:

• El cuerpo es largo y profundo con la cruz, el dorso, el lomo y la grupa bien musculosos, anchos y formando casi una línea horizontal. Las espaldas tienen longitudes medias y musculosas; los muslos son musculosos, forman jamones anchos y bien descendidos.

COLOR DE CAPA

• Es blanco, por lo que se prefieren aquellos animales sin ninguna mancha de orto color.

• PESO: En animales adultos se han reportado pesos de asta 500 Kg.

No se permite que los reproductores alcancen pesos tan elevados, ya que esto afecta negativamente su efectividad reproductiva.

CARACTERISTICAS FUNCIONALES

CHESTER

WHITE

ORIGEN

• Es un cerdo originario de Estados Unidos de América• La raza Chester White  o Chester se originó en el condado de Chester,

Pennsylvania, y por lo tanto deriva su nombre de la raza. En un primer momento se llamó el Condado de Chester White, pero más tarde el “condado” fue abandonado. 

CARACTERISTICAS FISICAS

• Es un cerdo voluminoso, de color blanco, de tronco alargado, perfil cóncavo, orejas no muy grandes y caídas, y de jamón grande. No es un raza muy prolífica ni muy precoz, pero se utiliza para hacer cruzas, ya que aporta volumen y peso a la descendencia. Tiene un excelente comportamiento

• El peso de las hembras hasta 330 Kg., machos hasta 450 Kg.

PARAMETROS PRODUCTIVOS

• La hembra puede llegar a pesar 390 kg y los machos 360 - 420 kg aproximadamente.

• El numero de lechones por camada es de 9 - 11 en promedio.• El rendimiento en canal es de 80%

CERDO

LANDRACE

ORIGEN• La raza Landrace es de origen danés, y gracias a su excelente adaptación al

medio y a su empleo como pilar de los programas de hibridación, se encuentra, en la actualidad, ampliamente distribuida por España.

• Es una raza que se emplea en la industria cárnica por su buen rendimiento a la canal, la producción de jamones bien conformados y la calidad de su carne.

LANDRACE

• Raza es muy versátil, ya que se utiliza como línea pura, materna o paterna. Sus índices productivos son muy parecidos a la Large White, aunque tiene un mayor rendimiento de la canal y también una mayor longitud de la misma.

• Está raza está reconocida como de tipo magro, ya que presenta unos bajos valores de engrasamiento.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS• Es una raza blanca de buena musculatura, remarcado por la alta calidad de su

canal, alto porcentaje de jamón y particularmente por la producción de tocino. Por otro lado, tienen una respuesta óptima bajo condiciones adversas, tanto de producción como climáticas.

• Presenta de 16 a 17 pares de costillas a diferencia de otras razas que presentan 14 pares

• Cabeza: Ligera, de longitud media, perfil recto, con un mínimo de papada. Orejas: No muy largas, inclinadas hacia delante y sensiblemente paralelas a la linea longitudinal de la cabeza. Prácticamente le tapan los ojos. Cuello: Neto, ligero y de longitud media.

PARAMETROS PRODUCTIVOS

• Peso al nacer entre 1.300 a 1.500 gr.• Las camadas varían entre 9 y 11 lechones en promedio.• Las cerdas llegan a pesar hasta 310kg y los machos 400kg aprox.• El rendimiento en canal es de 81% aprox.

MACHO

HEMBRA

CERDO

HAMPSHIRE

ORIGEN

• Es originaria de Inglaterra.• Esta raza es quizás la mas antigua de todas las actuales y

aun, cuando existen informaciones fidedignas de que existiese en Italia una raza de cerdos fajados definida ya en el siglo XIII • La primera importación que se hizo en EE . UU se efectuó en

el año 1825, procediendo del condado Hampshire Inglaterra

• EN INGLATERRA EXISTEN 2 VARIEDADES DE ESTA RAZA , CON REGISTRO PROPIO:• LA WESSEX • LA ESSEX.

LA ESSEX

• en su estándar de raza establece que , además de la faja blanca que abarca las paletas y patas delanteras ,debe tener calzados de blanco ,las patas traseras ,el hocico y la punta de la cola .

LA WESSEX

•Mientras que la Wessex debe ser toda negra excepto la faja.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

• Este cerdo posee un tipo de carne muy musculosa, cuando es utilizado en cruzamientos su descendencia muestra evidencias de canales de superior calidad, de mucha carne y poca grasa.

• Es una raza de aptitud cárnica, con buenos parámetros de calidad, pero de baja reproductividad. Se utiliza generalmente como machos terminadores de carme en cruzamientos, ya sean simples o a tres vías. Es la raza que se utiliza normalmente para mejorar la calidad de la canal. Muestra a veces un PH muy bajo, esto da a lugar baja capacidad de retención de agua y pérdidas en la cocción.

Característica Valores Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. 695 (g/día)

Índice de conversión 20-90 Kg. 3.25(Kg./Kg)

Lechones vivos/parto 8.5-9.3Lechones destetados/parto 7.2-8.2Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza.

75%

Longitud de la canal (cm.) 96Porcentaje de piezas nobles 65Porcentaje estimado de magro en la canal.

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CERDO

DUROC

ORIGEN

• Su origen se encuentra en los cerdos rojos que eran criados en el este de EE. UU a principios del siglo XIX, los cuales procedían en gran medida de cerdos de capa colorada y tipo ibérico de España y Portugal.

• Se originó del cruzamiento de la raza Jersey Red de Nueva Jersey y de la antigua Duroc de Nueva York. La raza resultante fue conocida como Duroc-Jersey, pero posteriormente fue denominada simplemente como Duroc.

CARACTERISTICAS• Se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con alto grado de

infiltración de grasas. Es de color rojo ladrillo a rojo claro. Su Cabeza: Relativamente pequeña, con perfil cóncavo y ojos muy vivos.  Las Orejas: De mediana longitud. Ligeras y caídas, con las puntas hacia abajo, sin entorpecer la visión. 

• Espaldas: Ancha, bien desarrollada y con correcta unión con el tronco. Dorso: Ancho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en animales muy conformados, sobre todo si son jóvenes. Lomo: De perfil convexo, ancho, largo, muy musculado y mas prominente en el punto medio de su longitud. 

PESO DE LA RAZA

• El peso medio de los machos es de 350 kg.

• El peso promedio de las hembras es de 300 kg.

RENDIMIENTO DE LA CARNEcaracterísticas Valores Ganancia media diaria 20-90 kg

695 (g/día)

Índice de conversión 20-90 kg 3.1(kg/kg)Lechones vivos/parto 10-10.5Lechones destetados/parto 8-10Rendimiento de la canal a los 90 kg sin cabeza

74 %

Longitud de la canal (cm) 93.5Porcentaje de piezas nobles 61Porciento estimado de magro en la canal

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CONCLUSIÓN

• La tendencia actual es recurrir al mejoramiento genético para obtener animales que produzcan carne con menos grasa, que tengan mayor cantidad de cortes nobles y que en general sean de fácil manejo.

REFERENCIAS:

• http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Ganaderito/razacui.htm• http://mundo-pecuario.com/tema177/razas_porcinos/yorkshire-934.html• http://mundo-pecuario.com/tema177/razas_porcinos/landrace-935.html• http://angie-mosquera-razasporcinas.blogspot.mx/p/chester-white.html• http://razasporcinas.com/hampshire/• http://razasporcinas.com/duroc-jersey/