Post on 30-Jul-2015
I.E.F. DANIEL ALCIDES CARRIÓN
PROYECTO DE CIENCIAS"CULTIVOS Y PRODUCCIÓN DE LA QUINUA COMO UNA ALTERNATIVA
PROTEÍNICA"
INTEGRANTES:1. CARLOS BARRIONUEVO2. VÍCTOR CASTILLO3. RODRIGO CAMPOS4. GUADALUPE NOVA5. ARNOLD PORTALES6. YOAO CAMERO7. AMERICO QUISPE8. DANNA TORRES9. MIGUEL TORRES 10. ROMINAZEVALLOS11. VÍCTOR CCOSI CALLO12. JEAN PIER QUINTANILLA13. SANDRA BUSTAMANTE14. ROCÍO VALDEZ15. FRANK SUCA QUISPE
GRADO:PRIMERO DE SECUNDARIA
RESPONSABLE:GUILLERMINA COAYLA
CUAJONE - PERÚ 2012
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
a. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
Que la población no conoce las propiedades nutritivas de la quinua, por
consiguiente no la consumen y también el cultivo y producción de la quinua
ha disminuido.
b. OBJETIVOS
1) Demostrar a la población la importancia que posee la quinua en la
alimentación.
2) Elaborar productos de alto valor nutritivo.
3) Demostrar que en el Perú la quinua es un cultivo que puede
sembrarse desde el nivel del mar hasta los 4500 m sobre el nivel del
mar.
2. JUSTIFICACIÓN
Es importante dar a conocer las propiedades nutritivas de la quinua, para
que sean parte de una alimentación balanceada.
3. IMPORTANCIA
Población beneficiada:
Son los habitantes de la comunidad de Cuajone, distrito de Torata y el
Departamento de Moquegua.
En el Perú la quinua es un cultivo que puede sembrarse desde el nivel
del mar hasta los 4,500 metros sobre et nivel del mar.
Se le considera un nutracéuttco, un alimento funcional- médico.
Posee 21 aminoácidos , entre ellos los esenciales como la lisina que se
encarga del desarrollo de las células del cerebro
Tiene minerales, calcio, magnesio, hierro inclusive tiene estrógenos o
fitohormonas, sustancias que permiten la absorción del calcio, lo que
evita la osteoporosis y otras enfermedades como el cáncer al seno.
4. MARCO TEÓRICO
4.1. ANTECEDENTES
La quinua Real es un producto de Solivia, tiene eximo nombre
científico CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en el
altiplano boliviano desde la época de los incas, es de tipo
quenopodiáceo pseudo cereal, que produce una semilla comestible
pequeña de 2.63mm de diámetro, grano redondo semiaplanado de
color blanco amarillento.
La tierra llamada también PACHAMAMA, era considerada una
divinidad, todo bien que provenía de ella era una regalo de los Dioses.
Productos como la QUINUA, la KIWICHA ahora redescubrieras por un
alto valor nutritivo; desempeñaron un papel fundamental en la
alimentación de los Incas.
Más tarde con la conquista muchos de estos cultivos fueron
prácticamente abandonados. El conquistador los reemplazo por las
menestras y una serie de cultivos foráneos. Esta fusión de culturas ha
dado lugar a una variedad de productos alimenticios. Es muy
importante diferenciar la variedad Quinua Real, de la variedad Quinua
dulce o sayama, la variedad Real solamente es producido en Solivia
en los departamentos de Oruro y Potosí al contorno de los salares de
Uyuni y Coypaza éstas tierras y salares son las que contienen una
contextura apropiada para la producción de la Quinua Real. En
cambio la variedad de Quinua dulce es una quinua que se produce en
la zona norte de la Paz, cabeceras de valles de los otros
departamentos de Bolivia. Es también preciso identificar que esta
variedad también producen muchos países del continente
sudamericano y americano, especialmente en Perú, Ecuador, México
y otros. En estado de Colorado Canadá USA. Debe notarse que
muchos de los países productores no necesariamente es orgánica.
Con la diferencia de que esta ultima el grano es un poco menudo en
comparación de la Variedad Real alcanzando 1.8 mm de diámetro y
su SAPONINA no es amarga como la Real.
La quinua no tiene colesterol
No forma grasas en el organismo
No engorda, es de fácil digestibilidad
Contenido de saponina 0.08%
Es un producto natural ecológico
La quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramínea. Se
caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas
dada por los aminoácidos esenciales que constituye como : LA
ISOLEUCINA, LEUCINA, USINA, METIONINA, FENILALAMINA,
TRONINA, TRIFTOFANO Y VALINA; es una de las principales
fuentes de proteínas como se puede apreciar en los cuadros
comparativos.
La quinua posee mayor contenido de minerales que los cereales y
gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO Y CALCIO
entre otros minerales.
4.2. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS
Pachamama -> tierra
Colesterol -> sustancia grasa
Chenopodiumquinoawilld -> quinua
Osteoporosis -> descalcificación de los huesos
Fitoestrógenos -> sustancia que previene enfermedades
Menopausia ->es cuando tus ovarios dejan de producir óvulos
Esterilidad -> que no produce fruto
Saponina -> son glucoácidos de esteroides
Lisina -> Es un aminoácido componente de las proteínas
sintetizadas por los seres vivos.
Funcional -> Médico
4.3. DESCRIPCIÓN DE UNA PLANTA DE QUINUA.
Es una planta anual herbácea de hasta 2 metros de altura según
sea la variedad.
Según la variedad puede tener diferentes colores que van desde el
amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y verde.
Raíz: Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una
profundidad de hasta 60 cm
Tallo: Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es de
forma cilindrica y termina en una inflorescencia. Alcanza una altura
entre 50y 250 cm.
Hojas: Son de formas variables, verdes, rojas o moradas. Son
poliformes, es decir poseen diferentes formas de hojas en una
misma planta.
Flores: Las flores son pequeñas y carecen de pétalos; pueden ser
hermafroditas o pistiladas
Inflorescencia: Terminal en cima de una gran variedad de tipos de
semillas:
Semilla: La semilla es pequeña, aproximadamente de 2 mm de
diámetro y 1 mm de espesor. El color puede ser amarillo, café,
crema, blanco o translúcido.
Periodo vegetativo: es entre 90 y 220 días, dependiendo de las
variedades.
4.4. FENOLOGÍA DE CULTIVO
Emergencia: cuando la plántula sale del suelo y extiende las hojas
cotiledonales, esto ocurre de los 7 a 10 días de la siembra
Dos hojas verdaderas: aparecen dos hojas verdaderas extendidas
ocurre de los 15 a 20 días después de la siembra y muestra un
crecimiento rápido de las raíces. En esta fase se produce
generalmente el ataque de insectos cortadores de plantas tiernas
tales como Copitarsia turbata.
Cuatro hojas verdaderas: se observan dos pares de hojas
verdaderas extendidas y aún están presentes los cotiledones de
color verde, ocurre de los 25 a 30 días, en esta fase la plántula
muestra buena resistencia al frío y sequía
Seis hojas verdaderas: En esta fase se observan tres pares de hojas
verdaderas extendidas y los cotiledones se tornan de color
amarillento. Esta fase ocurre de los 35 a 45 días de la siembra
Ramificación: se observa ocho hojas verdaderas extendidas con
presencia de hojas axilares hasta el tercer nudo, los cotiledones se
caen, también se nota presencia de inflorescencia protegida por las
hojas sin dejar al descubierto la panoja, ocurre de los 45 a 50 días de
la siembra
Inicio de panojamiento: ocurre de los 55 a 60 días de la siembra, va
emergiendo del ápice de la planta, y se produce una fuerte
elongación del tallo, así como engrosamiento. En esta etapa ocurre
el ataque de la primera generación de Eurisacca quinoae (Qhona-
qhona), formando nidos, enrollando las hojas y haciendo minasen las
hojas.
Panojamiento: ocurre de los 65 a los 70 días después de la siembra,
la inflorescencia sobresale con claridad por encima de las hojas,
notándose los glomérulos que la conforman; a partir de esta etapa
hasta inicio de grano lechoso se puede consumir las inflorescencias
en reemplazo de las hortalizas de inflorescencia tradicionales.
Inicio de floración: ocurre de los 75 a 80 días de la siembra, esta fase
es bastante sensible a la sequía y heladas
Floración o antesis: ocurre de los 90 a 100 días después de la
siembra. Esta fase es muy sensible a las heladas, pudiendo resistir
solo hasta -2°C, cuando se presentan altas temperaturas que
superan los 38°Cse produce aborto de las flores.
Grano lechoso: de 100 a 130 días de la siembra, los frutos de la
panoja al ser presionados explotan y dejan salir un líquido lechoso,
en esta fase el déficit hídrico es sumamente perjudicial para el
rendimiento, disminuyéndolo drásticamente.
Grano pastoso: 130 a 160 días de la siembra los granos al ser
presionados presentan una consistencia pastosa de color blanco, en
esta fase el ataque de la segunda generación de Qhona qhona
(Eurisacca quinoae) causa daños considerables al cultivo, formando
nidos y consumiendo el grano.
Madurez fisiológica: 160 a 180 días después de la siembra, el grano
presenta resistencia a la presión, el contenido de humedad del grano
varía de 14 a 16%,
Así mismo en esta etapa ocurre un amarillamiento completo de la
planta y una gran defoliación.
4.5. FACTORES AMBIENTALES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIÓN
DE QUINUA
El crecimiento y desarrollo de la quinua está determinado por la
genética de la planta, por las condiciones ambientales a las que
está expuesta, y por factores bióticos (plagas, enfermedades y
plantas extrañas que compiten con el cultivo).
SUELO
Prefiere los franco-arenosos con buen drenaje, ricos en nutrientes
especialmente nitrógeno.
PRECIPITACIÓN
Requiere de 300 a 3000 mm de agua durante su periodo
vegetativo.
En general crece bien con una buena distribución de lluvias
durante su crecimiento y desarrollo, y condiciones de
sequedad, especialmente durante la maduración y cosecha
ALTITUD
Crece desde el nivel del mar en Perú hasta los 4000 m de
altura en los andes de sur. La mayor predominancia de los
campos de cultivo está entre los 2500 y 4000 m de altura
TEMPERATURA
Tolera una amplia variedad de climas.
La planta no se ve afectada por climas fríos en cualquier etapa
de desarrollo, excepto durante la floración.
4.6. MANEJO DEL CULTIVO
Preparación de suelos, rotación de cultivos, abonamiento y
fertilización, siembra, control de plagas y enfermedades, riego,
labores culturales, cosecha y post-cosecha.
4.7. PREPARACIÓN DE SUELOS
Aradura: Esta labor debe realizarse en suelos con "humedad s
punto", es decir después de un riego de machaco o de las lluvias.
Desterronado: Se emplea rastra de discos. El suelo debe quedar
mullido con dos rastras cruzadas.
Nivelación: Se recomienda nivelar con un tablón para evitar
encharcamientos.
Surcado: Surcar desde 40 a 80 cm. Dependiendo de la variedad,
entre líneas y a pendiente suave
4.8. ROTACIÓN DE CULTIVOS
Es conveniente rotar con aquellos que no sean de la misma
familia.
Evitar en lo posible el monocultivo de quinua, pues permite que el
suelo se empobrezca y la incidencia de plagas y enfermedades se
incremente.
En condiciones de costa utilizar la rotación: papa-quinua-maíz
(trigo)-hortalizas-alfalfa.
4.9. ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN
Es una planta exigente en nutrientes, principalmente de nitrógeno,
calcio, fósforo, potasio, por ello requiere un buen abonamiento y
fertilización adecuada.
4.10. ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN
NPK 240-200-80 para el cultivo de quinua, la fuente de nitrógeno
fraccionan en tres partes, una a la siembra, la otra al deshierbo y la
última en la floración. Esto permitirá un mejor aprovechamiento del
nitrógeno y evitará perdidas por lixiviación, volatilización por las altas
temperaturas y la facilidad de percolación de los suelos, mientras que
el fósforo y el potasio todo a la siembra.
4.11. SIEMBRA
Existen varios sistemas de siembra en la quinua: directa y por
trasplante.
Siembra directa es recomendable efectuar en surcos distanciados
de 0.40 hasta 080 m, dependiendo de la variedad a utilizar.
En costa se recomienda 0.50 m entre surcos, con una densidad de
5 Kg /ha
4.12. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
El control de plagas y enfermedades debe efectuarse en forma
oportuna y cuando el nivel de daño sea el adecuado en caso de los
insectos y en forma preventiva para las enfermedades.
5. HIPÓTESIS
Dando a conocer la variedad de la quinua que puede tener diferentes
colores que van desde el amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y
verde. Se lograra un mayor consumo por parte del entorno.
6. RESULTADOS
Valor nutritivo
Un alimento es valorado por su naturaleza química, por las
transformaciones que sufre al ser ingerido y por los efectos que produce
en el consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta
alimenticia de la familia de los Andes, fue base nutricional en las
primeras culturas americanas.
Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente
natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la
combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.
Proteína de calidad: Alta proporción de aminoácidos - Alto contenido de
lisina - mayor proporción de embrión.
El valor calórico es mayor que otros cereales, tanto en grano y en harina
alcanza a 350 cal/1 OOgr. Que lo caracteriza como una alimento
apropiado para zonas y épocas frías.
La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico
comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por
lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Región.
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes
alimentos (Kg.)
Quinua Carne Huevo Queso
Leche
vacuno
Leche
humana
Proteínas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80
Grasas 6.10 50.00 3.20 3.50 3.50
Hidratos de 71.00
carbono
Azúcar 4.70 7.50
Hierro 5.20 2.20 3.20 2.50
Calorías 100grs 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00
Componentes Quinua Trigo Maíz Arroz Avena
Proteínas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30
Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60
Fibras 3.45 3.65 1.68 Vegetal 8.70
Cenizas 3.06 1,46 1.49 0.60 2.60
Calcio 0.12 0.05 0.01
Fósforo 0.36 0.42 0.30 0.10
Hidrato de 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00
carbono
La quinua como proteína vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del
organismo, conserva el calor y la energía del cuerpo, es fácil de digerir,
forma una dieta completa y balanceada.
Se le considera un alimento funcional - médico.
La quinua previene el cáncer de mama y osteoporosis.
La quinua, el grano andino que ya dio mucho que hablar, ahora sorprende
más al conocerse que también contiene fitoestrógenos, sustancias que
previenen enfermedades crónicas como la osteoporosis, cáncer de mama,
enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por
la falta de estrógenos durante la menopausia.
Posee 21 aminoácidos, entre ellos los esenciales como la lisina que se
encarga del desarrollo de las células del cerebro.
Tiene minerales: calcio, magnesio, hierro, inclusive tiene estrógenos o
fitohormonas, sustancias que permiten la absorción del calcio, lo que evita
la osteoporosis y otras enfermedades como el cáncer al seno.
7. DISCUSIÓN
No existe contraindicación sobre lo informado, con respecto a libros y
documentales referidos a la quinua y sus propiedades.
8. CONCLUSIÓN
Una mala alimentación se refleja en una triste apariencia física, el desarrollo
para actuar, esterilidad y lo más preocupante, en la forma pasiva de pensar
y razona, es decir el descuido en la comida afecta; cuerpo mente y calidad
de vida.
Es nuestra obligación como seres humanos conscientes del buen
mantenimiento de la vida y nuestra responsabilidad como nativos de la
tierra que produce una nutriente tan completo y tan nuestro, promoverlo y
consumirlo. Por eso en nuestra alimentación diaria no se debe descartar a
este valioso cereal como es la quinua.
Llegamos a la conclusión que la quinua es un alimento muy energético para
hombres y mujeres, por lo tanto se debe potencializar su cultivo y
producción en cualquier región y zona del Perú que es una tierra
maravillosa y rica.
ANEXOS