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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL Y ACADÉMICA DE AGRONOMÍA
PROYECTO DE TESIS
PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE INGENIERO AGRÓNOMO
1. TÍTULO: Rentabilidad económica con dos tipos de cobertura en frutos de granado
(Punica granatun) var. Wonderful para exportación en zonas áridas.
2. TESISTA: Fausto Armando Pastor Figueroa
3. ASESOR: Ing.Luis Cuadros Fernández
CO-ASESOR: Ing.Rafael Collacso De La Cruz
4. PATROCINADOR: Empresa Agroinca Productos Peruanos de Exportación S.A.
5. UBICACIÓN:
El trabajo de investigación se realizará en el fundo San Camilo de la empresa
AGROINCA PPX (Productos Peruanos de Exportación) ubicado en la irrigación
san camilo,(fundo de propiedad del INIA) provincia de Arequipa.
5.1. Ubicación geográfica:
Latitud sur: 16°41´47”
Longitud oeste: 71°51´53”
Altitud: 1318msnm
5.2. Ubicación política:
Región: Arequipa
Provincia: Arequipa
Distrito: San Camilo
6. FECHA DE INICIO: Diciembre del 2012.
7. FECHA DE TÉRMINO: Abril del 2013.
8. INTRODUCCIÓN:
El presente trabajo de investigación pretende determinar la rentabilidad con el uso
de dos tipos de cobertura en frutos de granado var. Wonderful para exportación
realizando un comparativo de los estados de ganancia y perdida entre cada uno de
los tratamientos. Las categorías de mercado son CAT. I, CAT. II y descarte.
En tanto el uso de cobertura en frutos de granado disminuye el porcentaje de
descarte; sin embargo incrementa los costos en mano de obra al colocar coberturas
sobre los frutos afectando la relación costo beneficio en la producción del cultivo.
Por otro lado el uso de coberturas incrementa principalmente la categoría CAT. I lo
que hace que se tenga mayor ingreso y justifique el gasto de mano de obra en el uso
de coberturas.
Por ello es necesario realizar un estudio de la rentabilidad económica con el fin de
determinar si justifica o no el uso de coberturas en frutos de granado.
9. PROBLEMÁTICA:
El Golpe de sol es originado por una exposición directa del fruto al sol, se
caracteriza porque la cáscara se reseca produciendo pequeñas grietas que le dan
apariencia de acorchado, la zona más expuesta al sol resulta ser la más dañada, la
cual toma un color marrón hasta negro, como si estuviera quemada.
La alta radiación que se presenta en la zona de San Camilo afecta de forma
significativa en la producción de frutales de granado para exportación esto porque al
estar expuestos los frutos directamente al sol y al no estar cubiertos o protegidos
artificialmente se producen quemaduras comúnmente llamado “golpe de sol” el cual
daña el 10% de la producción exportable.
En tanto el costo de mano de obra en la producción de frutales de exportación de la
empresa Agroinca oscila en un 45% en el cultivo de palto, en cítricos en un 55% y
en la producción de cochinilla en un 65% es por ello que se pretende realizar el
presente trabajo de investigación de la rentabilidad económica mediante uso de
cobertura en frutos de granado y como repercute ello en el costo de la mano de obra
y determinar si es conveniente o no su utilización en la calidad exportable del
producto.
10. ANTECEDENTES:
Según la Revista Redagrícola (2012). En su publicación sobre descarte: ramaleo y
quemaduras por sol: se pronuncia: El porcentaje de descarte de inversiones Nivama
S.A.C. oscila entre 25 y 15%. Los factores que lo provocan son: 1) el golpe de las
hojas de la granada contra el fruto, cuando hay viento y 2) las quemaduras de sol.
Para evitarlos, en el primer caso, la empresa instala horizontalmente un sistema de
conducción de alambres siguiendo las hileras de granados, lo que los hace
manejables. En el segundo caso, en Perú se lo maneja con protectores de papel, a
veces con arcillas y, sobre todo, con podas.
Según Donato Morales, la llamada “insolación de la fruta” daña el 10% de la
producción.
Según Jorge Taipe (2012): especialista en granada se pronuncia, el mejor método es
la conducción del árbol y los protectores de papel. No obstante opina que el sector
debe seguir afinando los métodos para controlar este problema.
Por otro lado, el rendimiento promedio por hectárea se aproximaría a las 40TM,
entre 60 y 70% de fruta con calidad exportable, llegando incluso hasta 90% en
algunas zonas. El precio promedio obtenido por los productores es de US$1,5/kilo
exportable. Por otro lado el costo promedio por hectárea de un huerto en producción
es de alrededor de US$7.000/ha.
En Israel (2009): realizaron trabajos sobre estructuras de soporte para evitar golpe
de sol: Realizaron amarra de ramas madres:el sistema en copa requiere de un amarre
de soporte para evitarcambio de posición de las ramas y así tener menor golpe de sol
de la fruta. Esta amarra se coloca después de la poda en invierno.
Melgarejo P. y Martínez R. (1989): Wonderful es la variedad mas sensible al daño
por golpe de sol, llegando a un 30 a 45% de descarte por esta causa en el embalaje,
esto se debe a que esta variedad desarrolla el color tardíamente en el árbol,
quedando expuesta toda la temporada y por otra parte al cambio de posición de la
fruta al tener ramas que se inclinan al ir tomando peso la fruta durante la temporada.
11. JUSTIFICACIÓN:
La cobertura individual protege a los frutos del golpe de sol, de rozaduras, de ataque
de plagas y aumenta su tamaño. Este funciona mejor en frutos individuales que en
racimos y se debe de acompañar del raleo de fruta.
La cobertura individual de fruta, mejora la calidad de ésta y puede cubrir el costo
adicional. Pero actualmente no son realizadas por los productores debido al
desconocimiento de las técnicas y las exigencias mínimas de los canales actuales de
comercialización. Sin embargo, por la popularidad que tiene en mercados exteriores,
se vislumbra que a corto plazo la granada se consolidará en el mercado nacional y la
calidad será el factor que definirá su éxito.
12. HIPÓTESIS:
El uso de cobertura en frutos de granado mejora el porcentaje de descarte
incrementando la rentabilidad económica.
13. OBJETIVOS:
a. Objetivo general:
Determinar la rentabilidad económica con el uso de cobertura sobre
frutos de granado.
b. Objetivos específicos:
Determinar si la técnica de cobertura en frutos de granado mejora la
calidad del producto reduciendo los porcentajes de descarte.
Determinar si hay diferencias entre las categorías de frutos que son y no
cubiertos con protectores contra la insolación.
Determinar si el uso de cobertura influye significativamente en el costo
de mano de obra de producción de granado.
14. MATERIALES Y MÉTODOS:
14.1. MATERIALES:
De campo:
Papel mantequilla
Caolín
Cintas para marcado de plantas
Marcador
Planilla de registro, lápiz
Centímetro
Refractómetro
Vernier
Cámara fotográfica
Biológico:
Plantas de granado (var. Wonderful)
Otros:
Agua para riego
Fertilizantes, mano de obra.
14.2. METODOLOGÍA:
Se tiene instalado un campo de granado en el área experimental del fundo de
Agroinca PPX, en donde se realizará un trabajo de investigación probando el
uso de dos coberturas de caolín y gorros de papel mantequilla en frutos de
granado y poder determinar la rentabilidad económica.
Para ello se marcarán 5 árboles al azar para cada tratamiento (cada tratamiento
consta de 16 árboles) con 3 repeticiones, haciendo 45 árboles marcados para el
estudio. Se colocaran los protectores cuando los frutos cambien de colación
verde a la coloración roja. (Los frutos al cuajar primeramente son rojos a
medida que van creciendo se tornan verdes y después cambian de verde a rojo.
En el primer tratamiento se colocarán protectores de papel mantequilla, se
colocará de tal forma que cierre en la parte superior, procurando no estrangular
el pedúnculo de tal manera que cubra el fruto.
En el segundo tratamiento se hará un espolvoreo con arcilla blanca (caolín). De
tal forma que cubra la parte superior del fruto.
El tercero sin cobertura.
Las evaluaciones serán llevadas a cabo una vez por semana desde inicios de
cuajado hasta post cosecha.
15. PARÁMETROS A EVALUAR:
A. DE CAMPO:
a) Cuajado de frutos:
Es conveniente realizar un seguimiento desde que se inicia la aparición
de botones florales hasta el tamaño adecuado de frutos y determinar el
momento oportuno de la colocación de las coberturas.
Para ello se marcaran dos botones florales por tratamiento y se le
realizara el seguimiento semanal.
Se contabilizara el número de frutos cuajados según escala fenológica
con código 14 de P. Melgarejo por árbol marcado, como se observa en
la imagen N° 1:
Imagen N° 1: Estado fenológico del granado, fruto cuajado.
b) Crecimiento de frutos:
Para el crecimiento de frutos se utilizara un vernier para medir el
diámetro ecuatorial a partir del cuajado, para ello se marcaran 5 frutos
cuajados en la misma semana por tratamiento y se medirá una vez por
semana y luego de 21 días se tomaran otros 5 frutos cuajados de esa
semana y se realizara el mismo procedimiento para determinar la curva
de crecimiento de frutos.
B. DE LABORATORIO:
a) Evaluación de color de piel de fruto:
Se evaluara el color de la piel del fruto de granado mediante la
utilización de la tabla Munsell haciendo un comparativo de colores, esto
será una vez cosechado los frutos.
Tabla Munsell.
b) Sólidos Solubles:
Para determinar los Sólidos Solubles o Grados Brix, se utilizara un
refractómetro. Se tomara una muestra de 1 fruto por tratamiento.
Obteniéndose su jugo y en el determinar los grados Brix. Esto se
realizara cuando los frutos se hayan tornado rojos en un 50%, otra
cuando estén totalmente rojos y otra será en el momento de la cosecha,
es deseable un contenido de solidos solubles mayor al 17%.
c) Determinación de la acidez titulable:
La acidez titulable se determinará en el jugo extraído de los frutos,
mediante titulación con una disolución alcalina (habitualmente NaOH
0.1 N), hasta el viraje de un indicador de pH (generalmente
fenolftaleína) o hasta alcanzar un pH específico (generalmente 8.1). Se
realizara al igual que los solidos solubles. Durante la maduración
fisiológica y organoléptica, con frecuencia, decae la acidez muy
rápidamente.
d) Determinación del índice de madurez:
Para determinar el IM o índice de madurez en los frutos de granado se
relaciona los Solidos Solubles (Grados brix) y la acidez expresada en
porcentaje. Esta relación se hará de acuerdo a los datos obtenidos en
cada momento de determinación de los solidos solubles y de la acidez
titulable.
Con el IM podemos determinar si los frutos se encuentran aptos para la
cosecha.
e) Clasificación por categorías exportables
Se determinara el porcentaje relacionando el total de frutos obtenidos
con la categoría de clasificación como son CAT I, CAT II y descarte.
De tal forma que se evaluara el efecto de los tratamientos con cobertura
y sin ella sobre los frutos de granado, según anexo 1.
C. DE GABINETE
a) Análisis de rentabilidad económica
Se analizara el costo de mano de obra si es o no rentable en la
utilización de coberturas.
Los parámetros de cosecha se han establecido según lo requerimientos
solicitados por el cliente clasificándolos según la calidad a exportar en
CAT I y CAT II.
La rentabilidad del cultivo, se hará multiplicando los kilos producidos
en cada categoría, CAT I, CAT II y descarte por el precio al cual se
encuentre en el mercado, obteniendo así el ingreso total por cada
tratamiento.
Tabla N° 1: Calculo del Ingreso
TABLA PARA EL CÁLCULO DEL INGRESO
DESCRIPCIÓN %
Exportable
Tratamientos
T1 T2 T3
Mercado local 10% en KG 10% 0 0 0
Export Cat II 20% en KG 20% 0 0 0
Export Cat I 70% KG 70% 0 0 0
Precio
unitario Mercado local 10% en US$ 0.3 0 0 0
Export Cat II 20% en US$ 1 0 0 0
Export Cat I 70% EN US$ 1.5 0 0 0
TOTAL INGRESOS 0 0 0
Tabla N° 2: ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS EN LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS PARA EL PRIMER AÑO DE PRODUCCIÓN
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS EN LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS PARA EL PRIMER AÑO DE PRODUCCIÓN
CONCEPTO T1 T2 T3
Ingreso por Ventas
Costos Variables de Producción
Costos Fijos de Producción
Costos Fijos de Administración
Costos Variables de Ventas
Costos Fijos de Ventas
Seguros
Depreciación Activos Fijos
Amortización Activos Intangibles
Costo Financiero
Total Costos
Utilidad Bruta
Impuesto a la Renta
Utilidad Neta
D. DISEÑO EXPERIMENTAL
Se empleará el diseño de bloques completos al azar (DBCA) con 3 tratamientos y 3
repeticiones haciendo un total de 9 unidades experimentales. (Cada u.e consta de 16
árboles).
Detalle de los tratamientos:
N° CÓDIGO DESCRIPCIÓN
T1 SC Sincobertura
T2 CP Cobertura con papel
T3 CC Cobertura con (caolín)
A continuación se muestra el croquis con la ubicación de los bloques y los
tratamientos.
E. Croquis:
El cultivo de granado tiene un marco de plantación de 6 x 2 metros, con un
área total de 1728 m² para el estudio, se tiene 3 bloques, cada bloque tiene
un área de 576 m² (32m x 18m), con 3 tratamientos cada uno con un área
de 192 m², con su primer año de producción bajo un sistema de formación
israelí y riego por goteo.
F. PRESUPUESTO
Presupuesto de ejecución de tesis
Descripción Cantidad Unidad Costo
Unitario S/. Costo
Total S/.
Cosecha 4 Jornal 35 140
Colocado de gorros 1 Jornal 35 35
Podas en verdes 1 Jornal 35 35
Aplicaciones fitosanitarias 2 Jornal 35 70
Evaluaciones de plagas 2 Jornal 35 70
Riegos y fertilizaciones 3 Jornal 35 105
Papeles para gorros 5 m2 2 10
Análisis de laboratorio (frutos) 3 unidad 150 450
Gastos asumidos por la empresa Agroinca PPX
Total S/. 915
BLOQUE 1 BLOQUE 2 BLOQUE 332 m.
T3R1 T2R2 T1R3
T1R1 T3R2 T2R3
T2R1 T1R2 T3R3
frutos sin cobertura cobertura de papel cobertura de caolin
Croquis: Cultivo de Granado var. Wonderful
Chirimoya
Granado
Mel
oco
ton
ero
96 m.
18 m.
G. Cronograma de actividades:
Mes
semana 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 17 18 19 20
Revision de Anteproyecto x x
Delimitacion x
Marcado de plantas x
Evaluacion cuajado xEvaluacion de tamaño de
frutosx x x x x x x x x x x x x x
Colocacion de cobertura en
frutosx x x x
Cosecha x xDeterminacion de calidad de
frutosx
Procesamiento de datos x x
Elaboracion de informe final x
Noviembre AbrilEnero Febrero MarzoDiciembre
H. Bibliografía:
Antonio J. Andreu-Sevilla, Antonio J. Signes-Pastor, Ángel A. Carbonell-
Barrachina (2002). “La granada y su Producción”, Departamento de
Tecnología Agroalimentaria. Grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria.
Donato morales (2011). Investigadores del Programa de frutales.
Melgarejo P. y Martínez R. (1989). El granado. Colegio Oficial de
Ingenieros Agrónomos. Murcia. 111 pp.
Melgarejo, P. y Salazar, D.M. (2001). El cultivo del granado. AMV,
Ediciones. Madrid
Melgarejo, P.; Martínez, J. y Amorós, A.(1998). Estudio de la capacidad de
enraizamiento de diez clones de granado (Punica granatum L.). I
Symposium Internacional sobre el granado. TC-03. Orihuela (Alicante).
Taipe Jorge (2011) Director Técnico de AGQ Perú SAC y asesor
internacional en el “El cultivo de granado”.
Revista Redagrícola (2012) publicación de ediciones sobre la agricultura.
En Israel (2009): “El cultivo de granado y tipos de estructura de formación.”
Arequipa, diciembre del 2012
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Fausto Armando Pastor Figueroa
TESISTA
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Ing. Luis Cuadros Fernández
ASESOR
ANEXO 1: CATEGORÍAS DE MERCADO
1. CATEGORÍA I.
Color: numeración según intensidad de color
2. CATEGORÍAII:
3. DEFECTOS INACEPTABLES
ANEXO 2: FENOLOGÍA DEL GRANADO