Post on 22-Nov-2018
PROTEÍNAS(Do grego “proteios”, de primordial importancia).
Moléculas constituídas por C, H, O e N.
As unidades que as forman son os
aminoácidos (moléculas cun grupo amino
(-NH2) ,e un grupo carboxilo (-COOH).
Hai 20 aminoácidos diferentes.
FÓRMULA XERAL
DUN AMINOÁCIDO
Os aminoácidos únense entre si
mediante enlaces peptídicos
(covalentes) entre o grupo carboxilo
dun aa. e o grupo amino do aa.
seguinte.
AS PROTEÍNAS SON
BIOPOLÍMEROS DE AMINOÁCIDOS
ENLACE PEPTÍDICO
Cadea polipeptídica.
As ESTRUTURAS
SECUNDARIA, TERCIARIA E
CUATERNARIA, determinan a
CONFIGURACIÓN ESPACIAL
dunha proteína e a súa
ACTIVIDADE BIOLÓXICA.
ESTRUTURA DAS PROTEÍNASA ESTRUTURA PRIMARIA é a
secuencia de aminoácidos. Está
determinada xenéticamente. Dela
depende a ESPECIFICIDADE da
proteína.
A INSULINA (hormona
sintetizada no páncreas que
intervén no metabolismo da
glicosa) está formada por 2
cadeas polipeptídicas. A determinación da súa secuencia
de aminoácidos ( estrutura primaria)
valeulle a Sanger o Premio
Nobel en 1953. Frederick Sanger.
Reino Unido, 1918.
AMINOÁCIDOS
ESENCIAIS
Algúns aminoácidos
denomínanse
esenciais porque
non poden ser
sintetizados polo
propio organismo e
necesariamente
deben ser inxeridos
na dieta.
O TRIPTÓFANO É
UN AMINOÁCIDO
ESENCIAL.
PROTEÍNAS
DE ALTO
VALOR
BIOLÓXICO
Ao arroz fáltalle un
aminoácido esencial, a
lisina. Ás lentellas
fáltalle metionina.
Xuntos constitúen un
alimento completo con
proteínas de alto valor
biolóxico.
Son as que
conteñen todos
os aminoácidos
esenciais.
PROPIEDADES DAS PROTEÍNAS
ESPECIFICIDADE
DESNATURALIZACIÓN
DESNATURALIZACIÓN
A desnaturalización é a perda da
configuración espacial dunha proteína
(so conserva a estrutura primaria) e por
tanto da súa funcionalidade.
Esta desnaturalización pode ser
causada pola acción de calor, ácidos ou
bases, luz ultravioleta…
DESNATURALIZACIÓN DA
OVOALBÚMINA POR CALOR
calor
DESNATURALIZACION das proteínas do leite,
LACTOALBÚMINA e CASEÍNA, en medio ácido.
ÁCIDO LÁCTICO
Ácido l.
FERMENTACIÓN POR BACTERIAS
CASEÍNA
LACTOSA
ESPECIFICIDADE
Cada especie de ser vivo ten as súas
propias proteínas (diferentes das
doutras especies) e, aínda, dentro duna
mesma especie hai diferenzas entre os
distintos individuos. Isto non ocorre cós
glícidos e lípidos, que son comúns a
todos os seres vivos. Isto é así porque
as proteínas de cada ser vivo están
determinadas polo seu ADN.
A especificidade das proteínas explica
algúns fenómenos biolóxicos como o
rexeitamento nos transplantes de
órgános, enxertos biolóxicos ou nas
transfusións sanguíneas.
FUNCIÓNS DAS
PROTEÍNAS
FUNCIÓNS DAS PROTEÍNAS
FUNCIÓN EXEMPLOS
Estrutural O COLÁXENO forma parte dos osos e dos tendóns; a
QUERATINA constitúe o pelo, as unllas e as plumas;
De reserva A ALBÚMINA é a principal proteína de reserva no ovo
(ovoalbúmina) e no leite (lactoalbúmina).
De regulación A INSULINA, secretada polo páncreas é unha hormona
peptídica que favorece a utilización de glicosa polas
células
Catalizadora Enzimas dixestivos, como a sacarasa, a maltasa.
Defensiva ANTICORPOS que recoñecen e neutralizan os axentes
patóxenos que infectan un organismo.
Transportadora
Contráctil
A HEMOGLOBINA do sangue transporta o osíxeno ós
tecidos. As LIPOPROTEÍNAS transportan colesterol.
A MIOSINA e a ACTINA permiten a contracción dos
músculos.
ENFERMIDADES
RELACIONADAS CÓ
METABOLISMO DAS
PROTEÍNAS
FENILCETONURIA
A fenilcetonuria é unha
enfermidade hereditaria
que consiste na ausencia
do enzima que metaboliza
o aminoácido fenilalanina,
presente en moitos
alimentos proteicos
(peixes, carnes, ovos). Se
non se detecta a tempo, a
partir dos 3-5 meses o
neno comeza a ter
síntomas de retraso
mental.
Se se detecta ao momento de nacer e se trata cunha
dieta adecuada o bebé desenvolverase normalmente.
Fotografía de ANNE GEDDES
A ENFERMIDADE CELÍACA é unha intolerancia permanente ao
glúten (proteína presente en moitos cereais), que provoca nos afectados lesións na
mucosa do intestino delgado. É un trastorno xenético que adoita afectar a varios
membros da mesma familia.
En Galicia hai
25.000 celíacos
ALTERACIÓN DA MUCOSA INTESTINAL
CAUSADA POLA ENFERMIDADE CELÍACA
En presenza de glúten, a mucosa
intestinal aplánase, limitando a capacidade
de dixerir e absorber nutrientes.
Pilar de Vega
Bioloxía de 1º de bac