Post on 31-Oct-2021
Procesos y desarrollo Procesos y desarrollo
de productos en Cauquevade productos en CauquevaAvances y necesidades para una nueva etapaAvances y necesidades para una nueva etapa
Marzo de 2009Marzo de 2009
Desarrollo de Producto
Aspectos legales
ConstruccionesEquipamiento
Experimentacion
Promocion
Fase 1
- Inscripcion como planta elaboradora (RNE).- Inscripcion de producto elaborado (RNPE).- Patente de formula.- Registro de marca.- Inscripcion SENASA.
- Maquina de envasado al vacio.- Autoclave.- Cocina industrial.- Campana.- Estanterias.- Mesadas de Acero Inox.- Camara frigorifica.- Ollas, sartenes y utencillos.
- Arreglos en galpon: - Cielo raso. - Colocacion de mesadas, pileta y cañerias. - Colocacion de Campana.
- Articulos en diarios y revistas.- Muestras gratis a programas de TV.- Degustaciones.- Obsequios en ventas domiciliarias.
Capacitacion
- Capacitacion al personal de eaboracion.- Capacitacion sobre seguridad y medidas de higiene a todo el personal.
- Pruebas de elaboracion: tiempos, puntos, envasado, tolerancia a situaciones extremas, vencimientos.- Pruebas de materia prima y sabores.- Test de calidad.- Registros de proceso.- Instructivos.
Esquema implementado en 2003 para el desarrollo de productosEsquema implementado en 2003 para el desarrollo de productos
PAPAS ANDINAS
Lavado - cepillado - preselección - secado - tamañado - embolsado -
encajonadoConservación en frío Selección Embolsado Conservación en frío
Papas andinasPapas andinasPRODUCTO 1: Papas andinas en frescoPRODUCTO 1: Papas andinas en fresco
Procesos involucrados:Procesos involucrados:
••Proceso mProceso máás desarrollado y ms desarrollado y máás vendido.s vendido.••Regulado por ResoluciRegulado por Resolucióón SENASA n SENASA –– galpgalpóón habilitado, n habilitado, trazabilidad. Tomada de Cauqueva. trazabilidad. Tomada de Cauqueva. ••Protocolos de producciProtocolos de produccióón a campo y en galpn a campo y en galpóón. Calidad n. Calidad reconocida.reconocida.•• 50 propuestas de variaciones de acuerdo a variedad, 50 propuestas de variaciones de acuerdo a variedad, tamatamañño, peso y destino.o, peso y destino.
Derivados de papas andinasDerivados de papas andinas•• PrecocidasPrecocidas•• PurPuréés deshidratados: papa c/oca, oca, papas moradas, oca s deshidratados: papa c/oca, oca, papas moradas, oca con manzana.con manzana.•• Caramelo de oca Caramelo de oca •• Ocas en almOcas en almííbar bar
PAPAS ANDINAS Línea de frescos
Precocidas
Puré deshidratado
Caramelos de Oca
Ocas en Almibar
PRODUCTO 2: Papas andinas precocidas PRODUCTO 2: Papas andinas precocidas envasadas al vacenvasadas al vacííoo
PRODUCTO 3: PurPRODUCTO 3: Puréé de papas andinas deshidratado de papas andinas deshidratado con energcon energíía solara solar
PRODUCTO 4: Ocas glaseadasPRODUCTO 4: Ocas glaseadas
PRODUCTO 5: PRODUCTO 5: Ocas en Ocas en almalmííbar bar
Harinas Harinas -- Procesos bProcesos báásicos sicos –– Productos primariosProductos primarios
MAIZ Desgranado Embolsado o silo
Elevado Molienda Acarreo
Embolsado
Silo harina
KIWICHA Elevado Molienda Acarreo Embolsado
TRIGO Elevado Molienda Acarreo Embolsado
HABAS Deshidratado Elevado Molienda Acarreo Embolsado
250 gr500 gr1 Kg2Kg5 Kg
250 gr500 gr1 Kg2Kg5 Kg
250 gr500 gr1 Kg2Kg5 Kg
5 Kg
PURE DESHIDRATADO
Elevado Molienda Acarreo Embolsado 5 Kg
A B C D
E
F
C D E
C D E
C D E
C D E
Con 6 mCon 6 mááquinas quinas se pueden se pueden tener 5 tipos tener 5 tipos de productos de productos bbáásicos con sicos con variaciones en variaciones en cuanto a peso y cuanto a peso y variedadesvariedades
Fideos
Alfajores
Galletas
Harinas mezcla
HARINAS
Trigo, maíz, kiwicha, habas
Trigo y kiwicha, maíz c/s baño
Dulces y saladas
Ñoquis, tamales, pan
Extrusado
CocciónAmasado y corte
CocciónAmasado y corte
Mezclado
Embolsado
Embolsado
Embolsado
Embolsado
G H
I J
K
Harinas Harinas –– Procesos mas complejos Procesos mas complejos -- DerivadosDerivadosCon 5 mCon 5 mááquinas mquinas máás se pueden tener 4 tipos de productos derivados con s se pueden tener 4 tipos de productos derivados con variaciones en cuanto a peso y variedades. Total previstos: 6 vavariaciones en cuanto a peso y variedades. Total previstos: 6 variedades de riedades de fideos, 6 variedades de alfajores, 4 var. de galletas, 4 premezcfideos, 6 variedades de alfajores, 4 var. de galletas, 4 premezclas.las.
Derivados de granos andinos Derivados de granos andinos
Con 2 mCon 2 mááquinas se quinas se podrpodríía contar con 8 a contar con 8 productos mproductos mááss
QUINOALavado sólo
quínoa
Precocido
Tostado
Inflado Barras de cereales
Trilla y separación
KIWICHA
Mezclado Granolas
Otros productosOtros productos……
A Desgranado Trilladora estática de maízB Elevado Acarreadores (cinta transportadora - tolva de descarga)C Silos Silos granos D Acarreo Desde Molino hasta máquina embolsadora (cinta)E Embolsado Embolsadora a escala reducidaF Ensilado Silo de acero inoxidableG Extrusado Extrusadora - fideos y granos inflados.H Embolsado Embolsadora o empaquetadora envases individualesI Cocción Horno convector J Embolsado Embolsadora o empaquetadora envases individualesK Mezclado Mezcladora de harinasL Trilla y separación Trilladora y aventadora o vibradora
LL Lavado o escaridficado Lavadora o escarificadora de quínoa
1 Lavado, cepillado, preselección, secado y tamañado Línea de proceso de papas en fresco2 Conservación 2 Cámaras frigoríficas3 Embolsado 2 Embolsadoras mecánicas de papa en fresco4 Pelado Peladora industrial5 Procesado Multiprocesadora indutrial, multiprocesadoras hogar6 Deshidratado 3 Cámaras de deshidratado7 Molienda 2 Molinos harineros 300 Kg/hora c/u8 Cocción Cocina industrial - gas envasado9 Esterilizado 2 estufas de esterilizado
10 Envasado al vacío Envasadora al vacío11 Sellado de bolsas 2 selladoras de bolsas12 Amazado Amazadora13 Cortado y moldeado de tapas Cortadora de tapitas de alfajores14 Máquinas menores y elemento de cocina Varios
•• Con 13 mCon 13 mááquinas y espacios se llegarquinas y espacios se llegaríía a 55 tipos de a a 55 tipos de productos diferentes (no incluye diferentes empaques por peso, productos diferentes (no incluye diferentes empaques por peso, 18 corresponden a papa en fresco ). 2010: 618 corresponden a papa en fresco ). 2010: 6--7 m7 mááquinas.quinas.
•• Esto permitirEsto permitiríía consolidar canastas de productos y a consolidar canastas de productos y expositores propios. Tambiexpositores propios. Tambiéén le darn le daríía ma máás visibilidad a los s visibilidad a los productos andinos.productos andinos.
•• Con una venta de 4 unidades promedio diarias de cada tipo de Con una venta de 4 unidades promedio diarias de cada tipo de producto, a un precio promedio de $ 5 por unidad, se llegarproducto, a un precio promedio de $ 5 por unidad, se llegaráá a a una facturaciuna facturacióón de $ 1100 diarios.n de $ 1100 diarios.
•• Estas 4 unidades diarias representan 1320 unidades Estas 4 unidades diarias representan 1320 unidades semanales. En la actualidad se venden ssemanales. En la actualidad se venden sóólo de papas en fresco, lo de papas en fresco, casi 700 unidades promedio y en el pico de produccicasi 700 unidades promedio y en el pico de produccióón y n y comercializacicomercializacióón 2 an 2 añños atros atráás, se llegs, se llegóó a las 1200 unidades a las 1200 unidades semanales. Este csemanales. Este cáálculo estlculo estáá estimado como promedio anual, estimado como promedio anual, pero hay que tener en cuenta que la produccipero hay que tener en cuenta que la produccióón es estacional, n es estacional, lo que implica que se lleglo que implica que se llegóó a estar en los niveles esperados a estar en los niveles esperados (1333).(1333).
Articulaciones posiblesArticulaciones posibles•• CITA CITA –– UNJUUNJU
•• Slow FoodSlow Food
•• INTA IPAFINTA IPAF
•• INTIINTI
•• SEPYMESEPYME
•• DESARROLLO SOCIAL NACION.DESARROLLO SOCIAL NACION.
••Ministerios de Ciencia y tecnologMinisterios de Ciencia y tecnologíía a –– FONTAR.FONTAR.
•• Empresas.Empresas.