Post on 17-Jan-2017
Industria de la Stevia
Proceso de Obtención PIA II – FCQ - UNA
Prof. IQ Alba Cabrera Urbieta
2016
STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
Para la producción de stevia soluble se
utiliza como materia prima hojas de
stevia secadas al sol. Las mismas
deben reunir las sgtes. condiciones: no
deben poseer ningún tipo de
contaminantes e impurezas, un
porcentaje mínimo de palos y flores,
deben ser hojas tipo exportación, lo
más enteras posibles, y de color verde
mate, su porcentaje máximo de
humedad debe ser de 12 y el
rendimiento debe ser bueno para
solubles.
STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
PRIMERA
CONCENTRACIÓN CLARIFICACIÓN EXTRACCIÓN
ENFRIAMIENTO SEGUNDA
CONCENTRACIÓN SECADO
STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
Molinos
Zaranda
Tanques de extracción TQs de finos y lavado de borras
Tª= 60 a 65ºC
STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
Decanter
TQs de almacenamiento
3 a 4ºBrix
Evaporador Primera
concentración
10ºBrix
STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
TQs de clarificación
TZ1 TZ2
Tª= 45 a 52ºC Intercambiador de calor
Inactivación de enzimas
TF1 TF2
Tª inferior a 7ºC
STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
TQs de almacenamiento Evaporadores segunda concentración
30ºBrix
TQs de almacenamiento
STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
Posteriormente el extracto
concentrado pasa a traves de
un esterilizador (T°ent =
110°C; T°sal = 30°C), del cual
ya pasa a la Torre Spray, para
su secado final, obteniendose
la stevia soluble integral.
STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
Stevia Integral Soluble
STEVIÓSIDOS
STEVIA
STEVIA
STEVIA
STEVIA
STEVIA
STEVIÓSIDO O ESTEVIÓSIDO
PROCESO DE OBTENCIÓN
PROCESO DE OBTENCIÓN
EXTRACCIÓN
Extractor continuo en contra
corriente
EXTRACCIÓN
Tanques de extracción de cielo
abierto
DECOLORACIÓN O PRECIPITACIÓN DE
IMPUREZAS
Tanques de decoloración Centrífuga decanter
Filtros de tierra de diatomea
También se puede
utilizar carbón activado
DECOLORACIÓN O PRECIPITACIÓN DE
IMPUREZAS
Centrífuga
decanter
DECOLORACIÓN O PRECIPITACIÓN DE
IMPUREZAS
TRATAMIENTO CON RESINAS DE
INTERCAMBIO IÓNICO
TRATAMIENTO CON RESINAS DE
INTERCAMBIO IÓNICO
TRATAMIENTO CON RESINAS DE
INTERCAMBIO IÓNICO
TRATAMIENTO CON RESINAS DE
INTERCAMBIO IÓNICO
TRATAMIENTO CON RESINAS DE
INTERCAMBIO IÓNICO
EVAPORACIÓN Y RECUPERACIÓN
DEL METANOL
SECADO SPRAY