INTRODUCCIÓ , SECTOR PRIMARI I SECTOR

SECUNDARI

Laura T.

Anna A.

Roberto M.

EL CACAU

ÍNDEX

1. Introducció

1.1. Presentació de l’aliment

1.2. Dades nutricionals

1.3. Apunts històrics

1.4. Llegenda

1.5. Països productors

1.6. Tipus de xocolata

2. Sector primari

1.1. Preparació de la terra

1.2. Exigències i de més

1.3. Netejar i desbrossar el sòl

1.4. Adobar

1.5. Regar

1.6. Fumigar

1.6.1. Infermetats i insectes

INTRODUCCIÓ

Presentació de l’aliment

Família: Esterculiáceas

Arbre del cacau

Flors

Fulla

Fruit

Països productors

Tipus de xocolata:

Xocolata en pols

Xocolata en cobertura

Xocolata negra

Xocolata amb llet

Xocolata amb avellanes o ametlles

Xocolata blanca

Xocolata fondant

SECTORPRIMARI

Preparació de la terra

Exigències i de més

Netejar i desbrossar el

sòl

Adobar

Regar

Fumigar

Malalties“La mazorca negra”

Malalties“Mal de machete”

Insectes“Chinches”

Insectes“Gusanos medidores o defoliadores”

Insectes

“Àcars”

Insectes“Formigues”

SECTOR SECUNDARI

Elaboració : Diagrama de flux

Conservació

Definició de conservació: Segona fase del sector secundari del sistema productiu de l'alimentació en la qual els aliments una vegada ja elaborats es sotmeten a una sèrie de processos tecnològics amb la finalitat

de que durin més temps.

Factors que incideixen en la conservació d'un aliment

a) La temperatura.b) El grau d'humitat.

c) Propietats físiques: cops.d)Propietats químiques: oxidació.

e) Propietats biològiques: acció dels microorganismes.

Mètodes de conservació en el cacau

1- Fermentació2- Dessecació3- Liofilització4- “Conchado”5- Atemperat

1- Fermentació

La fermentació es divideix en dos fases:

En la primera s'extreuen les llavors i s'emmagatzemen una semana per treureli acidesa

En la segona fase es cobreixen les llavors en fulles de banano i es posen en caixes

Primera fase de la fermentació

Segona fase de la fermentació

2- Dessecació

3- Liofilització

4- “Conchado”

5- Atemperat