Post on 23-Mar-2016
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pavo relleno cubierto con salsa de champiñones y papas al horno con mantequilla • confit de pato en salsa de miso y naranja • muffins navideños • paletas de queso roquefort y tocino • confit de costillar con mermelada de damasco • chocolate funge pudding con helado de mango • cebiche de camarones con leche de coco, ají rocoto y palta • dulces de mazapán • blinis de quínoa con tártaro de filete • galletas de navidad • tiramisú •pato confitado con puré de cebollas caramelizadas y ajos confitados al merkén • pollo al cognac • salsa de manzana verde, merkén y miel...
Tentaciones para celebrar
deliciosas recetas con pato, pavo, cerdo mariscos y +
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58 AfterHour
52 Apunto
48 Chefporundía
10 Cincosentidos
28 Clasesdecocina
62 CocinaChilena
24 Cocinafácil
54 Decopasporahí
50 Decovitrina
36 Foodiesin
84 GuíadeRestoranes
08 Hechoencasa
06 Lomáscook
44 Menúparainvitar
76 Noticias
64 Repostería
79 Sociales
07 Tentaciones
66 Veggielife
40 X-perto
índice
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AntipastoBachtuocsaladBlinisdequínoacontártarodefileteBoeufbourguignonCebichedecamaronesconlechedecoco,ajírocotoypaltaCheesecakededuraznoChocolatefungepuddingconheladodemangoConfitdecebollayCanernetSauvignonConfitdecostillarconmermeladadedamascoConfitdepatoensalsademisoynaranjaalcurryCorbatitasconsalsadetomates,cebollaynuecesCrostiniconmoussedepalta,berenjenasycebicheDulcesdemazapánEnsaladadecouscousconjamónserrano,pepinosyhuevoGalletasdenavidadHuevosasadosconsalsadetomate,carneyparmesanoJugodepera,jengibreylimónLomovetadoconhuesoypapasaladiablaMartiniperajengibreconairedelimónMermeladadetomates,tomilloyalmendrastostadasMuffinsnavideñosPaletasdequesoroquefortytocinoPapasconcaviarParamachosPastaparauntardealcachofa,espinacayquesoparmesanoPatoconfitadoconpurédecebollascaramelizadasyajosconfitadosalmerkénPavorellenocubiertoconsalsadechampiñonesypapasalhornoconmantequillaPerasalvinotintoenbizcochodeespeciasPlateadaconarrozyfrutossecosPolloalCognacSalmónahumadoycremaácidaSalsabolognesaSalsadearándanosyMerlotSalsademanzanaverde,merkénymiel
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Revista Platos&Copas es una marca registrada de ByC Comunicaciones y prohíbe la reproducción total o parcial de sus artículos, sin la autorización de sus editores.La publicidad, fotografía y contenido, son de exclusiva responsabilidad de quien avisa, al igual que el servicio o producto que en ella se ofrece. Lo mismo ocurre con las recetas entregadas por restoranes y chefs.Revista Platos&Copas es miembro de la Asociación Nacional de Prensa (ANP).Recargo flete: I, II, XI, XII, XV regiones, $300.
directora tatiana hirsch coleman periodista mónica salguero gutierrez panel de cata alejandro jiménez susarte y carolina bianchi irigoyen diseñadores stephanie hauyon westermeyer, francisca prüssing göpel, arturo sangüesa pool y pamela rojo gonzález tratamiento de imágenes alberto moraga álvarez producción daniella porter schmidt fotografía estudio m.a.r. y daniel ojeda fotógrafo sociales marco leal ponce banco de imágenes photostogo correctora de estilo consuelo fernández-romo urzúa diseñador audiovisual cristian curilem santis gerente general christian conn irigoyen director comercial y desarrollo felipe conn irigoyen directora ejecutiva carolina bianchi irigoyen gerente editorial claudia fuentes bozzolo gerente comercial marisol icarán arjona gerente de administración y finanzas cecilia bettancourt ortega gerente de ventas andrea jananía ramos subgerente de ventas pilar peña bombin asistente comercial karina canales rodríguez ejecutivas comerciales wilma poza flores, saskia bosker espinoza, paola rabie hitschfeld y carolina della riva guitiérrez representante legal felipe conn irigoyen pre-prensa e impresión worldcolor chile s.a.
Revista Platos&Copas®Teléfono: 944 6700 Fax: 944 6764Av. Padre Hurtado 1.200, Las Condes, Santiago - Chilewww.platosycopas.com / info@platosycopas.cl /
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C O M U N I C A C I O N E S
Desde ahora, revista Platos&Copas incorpora el código QR para que puedas revisar nuestros
contenidos web desde tu celular.
Salsa de naranja y jengibreSalsa de pimentón asado y cilantro Spaghetti con cebolla morada, rúcula, tomates de cóctel asados y queso manchegoSt Jacques à la bretonneTarta de tomates, puerros y hojas verdesTiradito al rocotoTiramisúTiramisú al ron con salsa de caramelo y maníTomates de cóctel asados con hierbas frescas y rellenos de ricotta
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Torta de bizcocho y crema de maracuyáTorta de crêpes con crema de chocolate y salsa de berriesTorta de mousse de chocolateTorta de pistachos y chocolateTrifle de berries y gelatinaTurrón de chocolateViejo del saco rojoXmas Molecular
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En diciembre, el cansancio acumulado quizás nos pasa la cuenta y,
cada vez más, acudimos a las energías reservadas para poder dar
abasto a los últimos días del año. Pero, diciembre es también sinó-
nimo de fiestas, alegrías, risas y tiempo en familia y amigos.
Todas ellas son instancias que nos invitan a detenernos y evaluar
los logros obtenidos y los desafíos superados para tomar aliento y
continuar el camino con esperanza, y sobre todo mucha energía.
Justamente, son estas fechas las que nos proponen conectarnos con
nuestros sentimientos y decirle a todos aquellos que nos importan, lo
mucho que los queremos y cuánto valoramos el que estén en
nuestras vidas. Para muchos, la comida es una de las formas más
honestas de demostrar cariño. En ella invertimos no sólo tiempo y
esfuerzo sino mucha dedicación y amor, con el único fín de lograr
una sonrisa o una mirada de exquisita complicidad que resulta fran-
camente impagable. Es por eso que esta edición está pensada para
sorprender a los nuestros con recetas deliciosas e ideas entretenidas,
pero sobretodo, decidimos incluir platos, lugares y personas que nos
incitan a disfrutar sin culpas. ¡Atrévase! Abrace y déjese querer que
para eso es la vida!
Además creo importante contarle que desde hoy no estaré en la
cotidianeidad de la revista, sin embargo, a través de una columna
podré estar en contacto con usted y contarle cómo se vive y respira
la gastronomía en otros rincones del mundo… mientras tanto, lo
dejo invitado para gozar de una edición donde disfrutaremos de lo
mejor de la buena mesa junto a una copa de un buen vino y la mejor
compañía… la de usted.
Dicen que los mejores cocineros son aquellos que hacen las cosas
con amor… Hoy es momento de demostrarlo.
Tatiana Hirsch Coleman
Directora @tatifoodies
decir lo que sentimos
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Según la leyenda, el Pan de Pascua sería originario de Milán. En el siglo XV el duque Ludovico Sforza, con ganas de disfrutar una comida espe-cial para Navidad, les pidió a sus cocineros que prepararan algo diferente. A uno de ellos se le ocurrió agregarle pasas y frutos secos al pan y lo llamó panettone. Una receta que hasta el día de hoy se repite tradicionalmente en vísperas de esta fecha.
Una de las más conocidas teorías que existe sobre el popular Cola de Mono se refiere al ex Presidente Pedro Montt, quien era llamado por sus cercanos como “El Mono Montt”. Según la historia, en una comida y fiesta en casa de doña Filomena Cortés, al momento de querer irse a su casa, él habría pedido su pistola Colt, y frente a eso, sus amigos lo convencieron de quedarse un rato más. Por la hora y la falta de vino, mezclaron aguardiente y azúcar con una taza de café con leche, desde ese día este cóctel se habría popularizado bajo el nombre de “Colt de Montt” y con los años habría derivado en “Cola de Mono”.
Hay muchas teorías en torno al origen del árbol de Navidad, la más popu-lar ocurre en el siglo VII en Alemania. Se dice que un monje con el fin de adorar la Santísima Trinidad, la representó en un abeto. Pero recién en el siglo XVI Martín Lutero fue uno de los pioneros en decorar árboles, la primera vez que lo hizo fue con velas. En Alemania años después aparecieron los mercados donde se vendían adornos para el arbolito.
Entre las historias que se tejen en torno a este tema, se dice que el tradicional plato que se come en la cena de Nochebuena habría aparecido por primera vez en el siglo XVI, cuando los aztecas se lo dieron a probar a Hernán Cortés, en uno de los tantos banquetes que él se daba. Habría sido tal su gusto, que posteriormente lo llevó a España desde donde se popularizó al resto del mundo.
Un dulce descubrimiento
El ícono navideño
Un disparo a la tradidición
El popularpavo
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a festejar de la mejor manera
Torta de bizcocho y crema de maracuyá Para 6 a 8 personasTiempo de elaboración: 40 minutos
Ingredientes:• 1 taza de mix de nueces y almendras• 1 taza de azúcar • ½ taza de agua fría• 1 lt. de crema sin lactosa Loncoleche• 1½ tazas de azúcar flor• 1 taza de pulpa de maracuyá• 3 discos de bizcochos (ver nota)• Papel mantequilla
Preparación:1. Sobre un papel mantequilla, ubicar el mix de nueces y almendras.2. En una sartén a fuego alto, calentar el azúcar con el agua hasta lograr un caramelo oscuro, verter el caramelo sobre el mix y dejar enfriar. Picar con ayuda de un cuchillo y reservar.3. En un bol, vaciar la crema y batir hasta doblar su volumen. Agregar lentamente el azúcar flor y la pulpa de maracuyá, sin dejar de batir.4. Sobre un plato, disponer un bizcocho, cubrir con una capa generosa de crema de maracuyá, y tapar con otro bizcocho, untar con más crema y terminar con el último bizcocho. Tapar con la crema, y decorar con el mix de nueces y almendras. Servir.
Nota: los discos de bizcocho se venden listos en supermercados.
La versatilidad de la crema nos permite disfrutar de una amplia variedad de recetas y, desde ahora, con toda la confianza de poder deleitarse con lo que más nos gusta.Fotos: Estudio M.A.R.
Felisa FigueroaEdad: 52 añosProfesión: diseñadora y paisajistaHobbies: la pintura y la jardinería Plato favorito: las pastas en todas sus variedades
A Felisa le encanta cocinar, y si bien no tiene una especialidad, los fines de semana -sobre todo los domingos- prepara variadas recetas para su familia. Hay ocasiones en que sorprende a los invitados con mousse de maracuyá o el tradicional strogonoff, uno de los platos que, modestia aparte, mejor le quedan, pero lejos su debilidad indiscutida son las pastas y, por supuesto, las salsas para ellas. Por eso, una de las cosas que más le gusta de haber descubierto la crema sin lactosa Loncoleche, es que ya no tendrá que privarse de nada al momento de comer o cocinar. Si durante varios años sólo incluyó en su menú preparaciones sin crema, ahora no da más de felicidad imaginándose que podrá disfrutar de un delicioso postre o unas simples pero exqui-sitas frutillas con crema.
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salsaspara el pavo
La comida más tradicional para la cena de Navidad, tiene sus orígenes en la tradición del rey Enrique VIII de Inglaterra, que adoraba degustar el pavo relleno y horneado como plato típico durante estas fechas y lo extendió a todos los países que colonizó. Aquí te proponemos varias salsas para acompañar esta popular costumbre. Fotos: Estudio M.A.R.
Salsa de pimentón asado y cilantro Para 6 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos
Ingredientes:•4pimentonesrojosgrandes•2cdas.deaceitedeoliva•1cda.demantequilla•1cebollapicadafinamente•1cubitodecaldodegallina•½tazadeaguatibia•½paquetedecilantropicadofinamente•Salypimientaagusto
Preparación:1. Ubicarlospimentonesdirectamentesobreuntostadordepanydorarportodossusladoshastaquelapielestécompletamenteoscurecida.Dejarenfriaryretirarésta.Reservar.2. Enunasarténafuegoalto,calentarelaceitedeolivajuntoconlamantequilla,ysaltearlacebollahastaqueestétransparente.3. Sumarlospimentonescortadosencubosgrandesymantenerpor4minutos.Incorporarelcaldodegallinapreviamentedisueltoen½tazadeagua,yunavezquehierva,retirardelfuego. 4. Procesarlapreparaciónhastalograrunpurésuave,salpimentaryañadirelcilantrojustoantesdeservir.
Salsa de naranja y jengibre Para 6 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos
Ingredientes:•1cebollamediana•1cda.demantequilla•1cubitodecaldodegallina•Laralladurade2naranjas•2tazasdejugodenaranja•4cdas.deazúcar•1cda.dejengibrerallado•4naranjascortadasengajos•1cdita.demaicena•4cdas.deagua
Preparación:1. Rallarlacebollaysaltearenunasarténafuegoaltoconmantequillahastaqueestétransparente.2. Adicionarelcaldodegallinaylaralladuradelasnaranjas.3. Sumareljugodenaranja,elazúcar,eljengibreylosgajosdenaranja.Dejarhervirdurante10minutos,espesaragre-gandolamaicenadisueltaenelaguafríayservircaliente.
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hechoencasa
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Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan
camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980
Salsa de manzana verde, merkén y miel Para 6 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos
Ingredientes:•4manzanasverdes•1cebolla•1cda.demantequilla•½cdita.demerkén•1dientedeajo picadofinamente•1cubitodecaldodegallina•½tazadeagua•1cda.demieldeabeja•2cdas.dejugodelimón•Salypimientaagusto
Salsa de arándanos y Merlot Para 6 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos
Ingredientes:•2cdas.deaceitedeoliva•4tazasdearándanos•½tazadeazúcar•1cda.deacetobalsámico•1tazadevinotinto(cepaMerlot)•½tazadenuecestostadas
Preparación:1. Enunaollaafuegomedio-alto,calentarelaceitedeoliva,agregar3tazasdelosarándanosysaltearpor2minutos.2. Incorporarelazúcar,elacetobal-sámico,elvinoydejarreducirhastaespesaryevaporarelalcohol.3. Añadirlosarándanosreservadosylasnueces,revolveryservircaliente.
Preparación:1. Rallarlasmanzanashastaformarunpuréyhacerlomismoconlacebolla.2. Enunaollaafuegomedio-alto,derretirlamantequillayañadirlacebollahastaqueestétransparente.Incorporarlasmanzanasralladas,eldientedeajoydejarcocinarpor5minutos.3. Aparte,enunataza,mezclarelcaldodegallinaconelagua,,lamielyeljugodelimón,yadicionarlaalpuré.4. Calentarhastaherviryconservarpor5minutosmás,revolviendoconstantemente.Salpimentar,agregarelmerkényservircaliente.
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cincosentidos
Rompiendo esquemasLa invitación es a reinventar las clásicas recetas de estas fechas y proponer a la familia, sabores nuevos y diferentes. ¡En la variedad está el gusto!. Fotos: Estudio M.A.R.
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OxA Pinch of Pancho
Le BistrotOsaka
Se Cocina
Daniel GalazJosé Muñoz y Pancho ToroGaetan EonetCiro WatanabeJames San Martín y Tuty Acuña
RESTORÁN CHEF
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Daniel Galaz
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Lomo vetado con hueso y papas a la diabla
Para 4 personas Tiempo de elaboración: 1 hora + 5 horas de cocción Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon La Porfia de Viña Botalcura
Ingredientes:Para el lomo:• 2 kgs. de lomo vetado con hueso• 1 botella de vino tinto (cepa Carménère)• 2 cdas. de mantequilla• Sal y pimienta a gusto
Para las papas:• 2 kgs. de papas con piel cortadas en gajos• ¼ pan de mantequilla con sal• 2 cdas. de merkén• 1 cda. de pimienta de Cayena• 4 cdas. de alcaparras
Preparación:Para el lomo:1. Salpimentar la carne y sellarla en una parrilla. 2. Traspasar a una fuente y hornear a fuego muy bajo durante 4 a 5 horas. 3. Retirar la carne de la fuente y sumar el vino a los jugos de la cocción hasta reducir. Cuando la salsa esté espesa, retirar del fuego y añadir la mantequilla. Revolver.
Para las papas:1. En una olla con abundante agua fría, cocer las papas y retirar 5 minutos después de que hierva el agua. Reservar. 2. Derretir la mantequilla y agregar el merkén, la pimienta de Cayena y las alcaparras. 3. Disponer las papas en una fuente de horno y bañar con la mantequilla condimentada. Hornear a fuego muy alto hasta que estén doradas.4. En un plato, disponer un trozo de la carne y acompañar con las papas. Servir inmediatamente.
Plateada con arroz y frutos secos Para 4 personas Tiempo de elaboración: 3½ horas Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon de Viña Casa Lapostolle
Ingredientes:Para la plateada:• 1 kg. de plateada limpia• 1 cebolla cortada en trozos medianos• 1 zanahoria cortada en láminas • 3 hojas de laurel• 1 botella de vino blanco (cepa
Sauvignon Blanc)• Sal y pimienta a gusto
Para el arroz:• Aceite de maravilla o de maíz a gusto • ½ kg. de arroz blanco (idealmente
tipo jazmín)• 1 ramita de canela• ½ taza de avellanas• ½ taza de almendras con piel• ½ taza de nueces• Hojas de rúcula a gusto • 3 cdas. de aceite de oliva• 3 cdas. de aceto balsámico • Sal a gusto
Dirección: Nueva Costanera 3960, Vitacura. - Teléfono: 799 0260
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Preparación:Para la plateada:1. Salar la carne y sellarla en una parrilla o en una sartén grande. 2. En una fuente de horno profunda, disponer la carne junto con los vegetales. 3. Agregar las hojas de laurel, el vino blanco, salpimentar hasta cubrir.(ver nota). 4. Tapar y hornear a fuego medio durante 2 a 3 horas, hasta que la carne quede muy blanda. 5. Retirar la fuente del horno, filtrar el líquido junto con los vegetales y licuarlos. Llevarlos a una olla a fuego medio hasta que la preparación espese. Reservar.
Para el arroz:1. En una olla a fuego medio-alto, calentar un poco de aceite y marcar el arroz por algunos segundos. Sumar la canela, el agua hirviendo y dejar cocinar.2. En una sartén a fuego medio-alto, calentar un poco de aceite y dorar los frutos secos. Una vez que el arroz esté listo, añadir los frutos secos y mezclar cuidadosamente. 3. Antes de servir, aderezar la rúcula con el aceite de oliva, la sal y el aceto balsámico. Servir.
Nota: si la carne no queda cubierta con los ingredientes, se recomienda agregar caldo de carne hasta que ésta quede completa-mente sumergida.
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cincosentidos
Pavo relleno cubierto con salsa de champiñones y papas al horno con mantequilla Para 8 personasTiempo de elaboración: 1 horaMaridaje recomendado: Chardonnay de Viña Indómita
Ingredientes:Para el relleno:• ½ kg. de espinaca • 1 zanahoria cortada en juliana• 1 pechuga de pavo cocida• 1 tarro de pimentones cortados en juliana• 2 cebollines cortados en láminas • Sal y pimienta a gusto• Hilo grueso o pita
Para el acompañamiento:• 8 papas grandes con piel• ¼ pan de mantequilla de 125 grs.
Para la salsa:• 2 cdas. de mantequilla • 2 cebollines cortado en láminas• 1 kg. de champiñones Paris cortados en cuartos • 1 kg. de champiñones Shitake cortados
en cuartos• 1 kg. de champiñones Ostra cortados en cuartos• 1 taza de vino blanco (cepa a elección)• 1 lt. de crema de leche• Sal y pimienta a gusto
Papas con caviar Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay de
Viña El Aromo
Ingredientes:• 6 papas pequeñas peladas• 2 cdas. de mantequilla• 2 tazas de crema ácida• 1 frasco de caviar de salmón (ver nota) • 1 cda. de ciboulette picado finamente• Hojas de 1 lechuga• 1 cdita. de aceite de oliva• Sal y pimienta a gusto Preparación:1. En una olla a fuego medio, cocinar las papas, dejar enfriar y cortarlas con un timbal muy pequeño.2. En una sartén a fuego medio, agregar las papas y dorarlas en la mantequilla. Salpimentar y reservar. 3. En un plato, disponer los timbales formando un círculo, cubrir cada uno con crema ácida y sobre éstos, situar el caviar de salmón y espolvorear el ciboulette.4. Acompañar con las hojas de lechuga y condimentar con el aceite de oliva, la sal y pimienta. Servir.
Nota: el caviar de salmón se encuentra en supermercados y tiendas gourmet.
Dirección: General del Canto 45, Providencia. Teléfono 235 1700
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Preparación:Para el relleno:1. En una olla con abundante agua hirviendo, agregar sal a gusto y las espinacas. Cocinar por 30 segundos, retirarlas y dejar enfriar. Añadir la zanahoria y mantener durante 5 a 7 minutos. Retirar y reservar.2. Abrir la pechuga de pavo, salpimentar y rellenar con la espinaca, las zanahorias, los pimentones y los cebollines. Enrollar y amarrar con la ayuda de un hilo grueso.3. En una budinera con un poco de agua para que el pavo no se queme, disponer el pavo y hornear a Tº media alta por 45 minutos. Retirar y reservar.
Para el acompañamiento:1. En una bandeja para horno situar las papas y cocinar durante 20 minutos a Tº muy alta. Retirar y pincelar con mantequilla. Reservar.
Para el salsa:1. En una olla a fuego medio, añadir la mantequilla y saltear los cebollines junto con todos los champiñones. Sumar el vino blanco y reducir. Agregar la crema de leche, revolver constantemente para que no se queme, y cuando la preparación esté espesa, retirar del fuego y conservar.2. Cortar el pavo en láminas no muy gruesas y acompañar con las papas y la salsa de cham-piñones. Servir.
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José MuñozPancho Toro
A Pinch of Pancho
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GaetanEonetLe Bistrot
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Bœuf bourguignon Para 4 personasTiempo de elaboración: 4 horas +1 noche de refrigeraciónMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon de Viña Casa Silva
Ingredientes:• 1 zanahoria cortada en láminas• 1 cebolla grande cortada en 2• Hojas de laurel, tomillo, perejil y romero fresco• 1 ½ tazas de vino tinto (cepa a elección)• 2 cdas. de mantequilla • 1 cda. de aceite de maravilla• 1 kg. de punta paleta de vacuno cortada en cubitos• 2 ajos picados finamente • 1 bandeja de champiñones París de 150 grs.• 2 cdas. de harina• 2 tazas de caldo de vacuno (ver nota)• Sal y pimienta a gusto• Film plástico
Preparación:1. En un recipiente, disponer la zanahoria, la cebolla, las hierbas y el vino tinto. Añadir la carne, salpimentar y cubrir con el film plástico. Refrigerar durante 12 horas.2. Colar la preparación reservando el líquido y los vegetales por sepa-rado. Vaciar a una olla el caldo y cocinar hasta que hierva. Reservar.3. En una sartén a fuego medio, verter la mantequilla y cocinar la cebolla ya macerada en el caldo hasta que esté bien dorada. Reservar.4. En una olla a fuego medio, adicionar el aceite, la carne y dorar por algunos segundos. Sumar los ajos, las zanahorias, la cebolla ya dorada y los champiñones. Incorporar ½ taza de agua, el caldo de vacuno, espolvorear la harina y añadir el líquido obtenido en el paso Nº 2. Revolver y cocinar tapado durante 3 horas a fuego lento.5. Servir caliente, acompañado de papas, puré o pasta fresca.
Nota : el caldo de vacuno se prepara disolviendo 1 caluga de vacuno en 2 tazas de agua hirviendo.
St Jacques à la bretonne Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 40 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay Reserva de Viña Montes
Ingredientes:• 1 cda. de aceite de maravilla • 32 ostiones • ½ taza de cognac • 1 bandeja de 300 grs. de champiñones laminados• ¼ taza de vino blanco (cepa a elección)• ½ taza de caldo de pescado (ver nota)• 1 taza de crema de leche• 2 cdas. de harina• Pan rallado a gusto• Sal y pimienta a gusto• 4 pocillos de greda
Preparación:1. En una sartén a fuego medio, agregar el aceite y disponer los ostio-nes. Salpimentar y mantener durante 20 segundos por cada lado. 2. Añadir el cognac y flambear por algunos segundos. Reservar. 3. En la misma sartén, saltear los champiñones y sumar el vino blanco. Agregar el caldo de pescado y dejar reducir. 4. Incorporar la crema y una vez que hierva, espesar con la harina disuelta en un poco de agua. Salpimentar.5. En cada pocillo, ubicar los ostiones en la base y cubrir con la preparación anterior, espolvereando el pan rallado.6. Llevar al horno a Tº alta y gratinar durante 5 minutos. Retirar y servir acompañado de arroz blanco.
Nota : el caldo de pescado se prepara cocinando la cabeza del pescado en abundante agua con sal.
Dirección: Santa Magdalena 80, local 7, Providencia. - Teléfono 232 1054
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Bach tuoc salad Para 2 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos Maridaje recomendado: Cerveza Kross Pale Ale
Ingredientes:Para el chili jam:• 1 pimentón rojo • ½ rocoto • 2 ají cacho de cabra • 3 ramitas de lemon grass• 2 dientes de ajo• ¼ jengibre rallado• 1 cdita. de salsa de pescado• ½ taza de sake (ver nota) • 1 taza de azúcar • 1/3 taza de agua
Para la leche de tigre:• ½ cebolla morada • 1 ramita de apio • 2 dientes de ajo • 1/5 de jengibre rallado• 1/3 puñado de cilantro • 1/3 rocoto • 7 limones • ¼ taza de leche evaporada • ¼ taza de caldo de pescado
Para el bach touc:• 100 grs. de pulpo cocido y
cortado en láminas • Mix de hojas verdes a gusto• 2 cdas. de nueces• 2 cdas. de tocino frito cortado en cubitos• ¼ ají amarillo picado en juliana • 2 cdas. de pasas
Confit de pato en salsa de miso y naranja al curry
Para 1 personasTiempo de elaboración: 15 minutos
Maridaje recomendado: Rosé Cherub de Viña Montes
Ingredientes:• 1 confit de pato (ver nota) • 3 cdas. de aceite• ½ cebolla cortada en pluma• 2 cditas. de miso (ver nota)• 1 cdita. de curry verde (ver nota) • Jugo de 1 naranja • 2 cdas. de azúcar• 1 medida de mirin (ver nota) • 3 papas amarillas cocidas y molidas• 1 medida de crema de leche• 1 cdita. de mantequilla• 1 pizca de cilantro picado finamente• Miso deshidaratado (ver nota) Preparación:1. En una sartén a fuego medio-alto, dorar el confit en su propia grasa. 2. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta dorar, mezclar con 1 cda. de miso y el curry verde, desglasar con el mirin, incorporar el jugo de naranja y añadir el azúcar. Dejar reducir algunos minutos y salpimentar.3. En una ollita, disponer las papas, la crema y el miso restante, mez-clar e incorporar la mantequilla y salpimentar.4. En un plato, situar el puré, un poco de las cebollas y el confit de pato, salsear, espolvorear el cilantro y el miso deshidratado. Servir.
Nota: el confit de pato, el miso, el curry verde y el mirin (especie de sake para cocinar) pueden encontrarse en tiendas de productos orientales. Para deshidratar el miso, extender en un silpat una lámina fina de pasta de miso y llevar al horno a Tº muy baja hasta secar. Dejar enfriar, romper y reservar.
Dirección: Isidora Goyenechea 3000, Las Condes - Teléfono: 770 0081
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• ½ cda. de cilantro
picado finamente • ½ cda. de ciboulette picado finamente • 1 cda. de aceitunas botija en puré rústico• 1 ½ cdas. de leche de tigre
Preparación:Para el chili jam:1. En una procesadora, mezclar los ingredientes sólidos junto con la salsa de pescado y el sake. 2. Llevar a una olla a fuego bajo, agregar el azúcar, el agua y dejar reducir hasta que quede ¼ de la cantidad inicial y con textura de mermelada. Colar y reservar.
Para la leche de tigre:1. En un bol, unir todos ingredientes con el jugo de los limones, dejar repo-sar, traspasar a una procesadora y mezclar. 2. Filtrar, sumar la leche evaporada y el caldo de pescado, salpimentar y conservar en frío.
Para el bach touc:1. Mezclar en un bol el pulpo con las hojas, las nueces, el tocino, las pasas, el ají amarillo, el cilantro y el ciboulette.2. Aparte, preparar el aderezo con la leche de tigre, el chili jam y el puré de aceitunas. Adicionar a la mezcla del bol, revolver y servir.
Nota: el sake se encuentra en tiendas de productos orientales como AsiaMarket.
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Ciro Watanabe
Osaka
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James San Martín y Tuty Acuña
Se Cocina
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Pato confitado con puré de cebollas caramelizadas y ajos confitados al merkénPara 4 personasTiempo de elaboración: 6 horas + 1 día de reposoMaridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Reserva de Viña Indómita
Ingredientes:•1patoentero•4cabezasdeajochilote(vernota)•Merkénagusto•1/4deaceitedeoliva•1medidadevinoblanco(cepaaelección)•1cebollagrande•1kg.depapas•Salypimientaagusto
Preparación:1. Limpiarelpatocuidadosamente.Retirarlasplumasyquemar-lasalfuego.2. Enunafuente,disponerelpato,agregarelmerkénysalpi-mentar.Sumarelvinoblancoydejarreposarpor24horas.3. Enunrecipienteparahorno,añadirelpatojuntoconlascabezasdeajo,reservando2,yelaceitedeoliva.Llevaralhornoafuegobajopor4horassindejarquellegueapuntodeebullición.4. Enunaollaconabundanteaguahirviendoysal,cocerlaspapas.Unavezqueesténlistas,retirar,prepararunpuréyreservar.Adicionarelajorestanteylascebollas,previamentecaramelizadas.Sumarunapizcademerkén.5. Enunaollaconabundanteagua,agregarlosinterioresdelpato.Cocinarhastaquehiervan,retiraryllevaralhornoaTºaltapor15minutosparaquesedoren.6. Finalmente,servirlosinterioresdelpatoacompañadosdelpurédecebollascaramelizadasylosajosconfitados.
Nota: el ajo chilote puede comprarse en supermercados o en la Vega Central.
Pollo al Cognac Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 2 horasMaridaje recomendado: Cognac o Brandy
Ingredientes:•1pollocontodossusinteriores•2cdas.deharina•2tazasdelentejascocidas•6tazasdeagua•½pandemantequillade125grs.•25chalotas•1cebollacortadaenpluma•1tazadejugodelimón•1½tazasdecremadeleche•1tazadeCognac•SalypimientaagustoPreparación:1. Limpiarelpolloyreservarlosinteriores.Cortarlospedazosentrozosmedianosyrebosarenunbolconharina.2. Enunaolla,agregarlaslentejas,elagua,losinterioresysalpimen-tar.Cocinarpor1horaafuegomedio-alto,colaryreservareljugo.3. Enunasarténafuegoalto,añadirlamantequillaysumarlostrozosdepollo,laschalotasylacebolla.Cocinarpor10minutos,bajarelfuegoymantenerpor20minutosmásohastareducir.Rectificarsaboresyadicionareljugodelimón.4. Retirarlostrozosdepolloyagregarlosalcaldodelegumbres,sumarlacremayelCognac.5.Encadaplato,disponerunaporcióndepollo,cubrirconlasalsayservir.
Dirección: Av. Chicureo 2, Casa 3DTeléfono: 9.7577152
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S
O E
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A darse un gusto en casa Los integrantes de esta familia, descendiente de
italianos de la provincia de La Spezia, son muy buenos para compartir entre ellos y, sobre todo, para comer pastas, así que decidieron reunirse una tarde luego de sus trabajos, para disfrutar de una exquisita comida. Fotos: Daniel Ojeda.
Puntualmente, los invitados llegan al lugar de encuen-
tro que en esta ocasión es la casa de Marisol Gigi-
lio, mamá de Javier, Ignacio y Consuelo. Quienes
acompañados por su tío Rafael, hermano de Marisol,
chochean felices junto a Rosario la pequeña hija de
Ignacio. Finalmente llega Berta o la “Nonita” como
la llaman cariñosamente sus nietos. Ya está todo listo
para comenzar a cocinar, y los hombres no aguantan
el hambre así que rápidamente empiezan a preparar
la salsa, ¡que a la Nona le queda increíble!, pero que
también ellos han aprendido a hacer al pie de la letra.
Berta utiliza los ingredientes más genuinos para lograr
un sabor perfecto e inconfundible, aquel que sus hijos y
nietos memorizaron desde niños. Las mujeres, en tanto, se
encargan de la pasta, unos sabrosos y frescos ravioles de Il
Gastronómico; marca que ha estado presente en su historia
familiar y que la Nona prefiere desde siempre. Así lo ha
demostrado al traspasar su gusto por ellas a las siguientes
generaciones. Y también se puede percibir cuando todos
comienzan a contarnos sobre su familia e historia, que al
igual que esta marca de pastas, tiene sus bases en la mejor
tradición italiana. Nos explican que para ellos la herencia
de sus abuelos y padres, además de la vitalidad y el carácter
alegre, se traduce también en la sazón para cocinar y en
convertir momentos como éste en algo único, donde el
equilibrio perfecto se mezcla entre el sabor y el cariño.
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Spezia:El padre de Marisol, Atilio Giglio, nació en esta ciudad de la región de Liguria, al norte de Italia. Se caracteriza por su riqueza histórica, que va desde la Edad de Bronce hasta la II Guerra Mundial.
Salsa bolognesaPara 6 personasTiempo de elaboración: 30 minutos
Ingredientes• 1 diente de ajo picado finamente• 2 tarros de salsa de tomate natural• 1 bandeja de carne molida• 1 cda. de aceite de oliva• 2 hojitas de laurel• 3 cdas. de aceite• 1 envase de Ravioli Carne Il Gastronómico• Queso parmesano rallado a gusto• Hojitas de albahaca a gusto para decorar• Sal y pimienta a gusto
Preparación1. En una sartén a fuego medio, dispo-ner el ajo, freír por algunos segundos y retirar inmediatamente del fuego. Sumar la salsa de tomate y llevar al calor nueva-mente, añadir la carne, el aceite de oliva, las hojitas de laurel y salpimentar. Cocinar por 25 minutos aprox.2. En una olla, a fuego medio y con abun-dante agua hirviendo, añadir el aceite y vaciar los ravioles. Cocinar por 6 minutos o hasta que comiencen a flotar.3. En un plato agregar una porción de ravioles y encima la salsa bolognesa. Espol-vorear el queso parmesano y finalmente decorar con las hojitas de albahaca. Servir.
Uno consejo que ayudará a lograr un exquisito
sabor, nos cuenta la nona, es agregar una cuchara-dita de azúcar a la salsa cuando se está cocinando. De esta manera, se equili-
bra la acidez de los tomates.
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Atentos los amantes de la cocina, estas ideas son perfectas para regalarle a esos foodies de corazón, un obsequio lleno de sabor, dedicación y cariño. Fotos: Estudio M.A.R.
Gourmet para regalar
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Atentos los amantes de la cocina, estas ideas son perfectas para regalarle a esos foodies de corazón, un obsequio lleno de sabor, dedicación y cariño. Fotos: Estudio M.A.R.
Gourmet para regalar
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Mermelada de tomates, tomillo y almendras tostadas Para 3 recipientes Tiempo de elaboración: 1 horaMaridaje recomendado: Merlot Indo de Viña Anakena
Ingredientes:•1kg.detomatesmadurossinpiel•4cdas.deazúcar•¼tazadetomillofresco picadofinamente•½tazadealmendrastostadas
Preparación:1. Cortarlostomatesencubitos,eliminandolassemillasydisponerenunaollajuntoconelazúcar.Cocinarafuegobajopor40minutos.2. Adicionareltomilloylasalmen-drastostadasymantenerpor5minutosmás.Retirar,dejarenfriaryenvasar.
Confit de cebolla y Cabernet Sauvignon Para 2 tazas Tiempo de elaboración: 45 minutos
Ingredientes:•1/3tazademantequilla•3cebollasgrandes•1tazadevinotintocepa CabernetSauvignon•1hojadelaurel•2cdas.deazúcar•Salypimientanegraagusto
Preparación:1. Enunasarténafuegoalto,calentarlamantequillayañadirlascebollascortadasenjuliana.2. Bajarelfuegoydejarcocinardurante20minutos,revolviendodevezencuandoconunacucharademadera.3. Incorporarelvino,ellaurelyelazúcar.Salpimentarycocinarpor10minutosmásohastaqueelalcoholseevaporeylapreparacióntomeconsistenciademermelada.4. Retirarydisponerenelrecipiente.
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Paletas de queso roquefort y tocinoPara 20 unidades Tiempo de elaboración: 1 hora + 4 horas de refrigeración Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Terrarum de Viña Morandé
Ingredientes:•1¼tazasdeharinaconpolvos•1tazademantequillasinsal,fríaycortadaentrozos•½tazadequesoroquefort•½tazadetocinocortadoencubitos•Filmplástico
Preparación:1. Sobreunasuperficieplana,ubicarlaharinajuntoconlamantequillay,conlosdedos,trabajarrápidamentehastaformarmigasgruesas.Espolvorearelquesoeintegrar.2. Conlasmanos,armarunabolayenvolverenelfilmplástico.Refrigerardurante4horas.3. PrecalentarelhornoaTºmuyalta.Sobreunasuperficielisaenharinada,ubicarlamasayuslerearlahastadejarlade5mmdegrosor.4. Cortarenrectángulosde10x3cms.,cubrirconeltocinoysituarsobrelalatadelhorno,dejandounespaciode3cms.entrecadauna.Hornearhastadorarligeramente,retirardelhornoydisponerlaspaletitassobreunarejillahastaenfriar.
Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan
camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980
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Pasta para untar de alcachofa, espinaca y queso parmesano Para 2 ½ tazas Tiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay de Viña Casas del Bosque
Ingredientes:•1cdita.deaceitedeoliva•1cebollapicadaenjuliana•1tazadeespinacaspicadasycocidas•1½tazasdefondosdealcachofascortados encubitos•½pandequesocrema•¼tazadecremadeleche•1/3tazadequesoparmesanorallado•½cdita.deajídecolor•Salypimientanegraagusto
Preparación:1. Enunasarténafuegoalto,calentarelaceiteysal-tearlacebolla,laespinacaylaalcachofahastadorar.2. Enunbol,unirelquesocrema,lacrema,elquesoparmesanoyelajídecolorhastaincorporar.3. Agregarlasespinacasylasalcachofassalteadasysalpimentar.Revolverhastatenerunapastahomogéneayservir.
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Paletas de queso roquefort y tocinoPara 20 unidades Tiempo de elaboración: 1 hora + 4 horas de refrigeración Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Terrarum de Viña Morandé
Ingredientes:•1¼tazasdeharinaconpolvos•1tazademantequillasinsal,fríaycortadaentrozos•½tazadequesoroquefort•½tazadetocinocortadoencubitos•Filmplástico
Preparación:1. Sobreunasuperficieplana,ubicarlaharinajuntoconlamantequillay,conlosdedos,trabajarrápidamentehastaformarmigasgruesas.Espolvorearelquesoeintegrar.2. Conlasmanos,armarunabolayenvolverenelfilmplástico.Refrigerardurante4horas.3. PrecalentarelhornoaTºmuyalta.Sobreunasuperficielisaenharinada,ubicarlamasayuslerearlahastadejarlade5mmdegrosor.4. Cortarenrectángulosde10x3cms.,cubrirconeltocinoysituarsobrelalatadelhorno,dejandounespaciode3cms.entrecadauna.Hornearhastadorarligeramente,retirardelhornoydisponerlaspaletitassobreunarejillahastaenfriar.
Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan
camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980
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Blinis de quínoa con tártaro de filete Para 6 personasTiempo de elaboración: 35 minutosMaridaje recomendado: Cerveza Capital Pale Ale
Ingredientes:Para el blinis de quínoa:• ½ taza de harina de quínoa (ver nota)• ½ taza de harina sin polvos de hornear• 1 pizca de sal• 1 huevo • 1½ taza de leche• 1 cdita. de polvos de hornear • 4 cdas. de aceite
Para el tártaro de filete:• 300 grs. de filete picado en cubitos• 3 cdas. de alcaparras• 3 pepinillos • 2 chalotas picadas en cubos (ver nota) • 2 cdas. de jugo de limón• 2 cditas. de tabasco • 2 cdas de salsa inglesa (ver nota) • 3 cdas. de aceite de oliva• Sal y pimienta a gusto
Salmón ahumado y crema ácidaPara 6 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Sauvignon Blanc de Viña Casas del Bosque
Ingredientes:• ½ taza de crema ácida• 4 cdas. de ciboulette picado finamente • 200 grs. de salmón ahumado• Caviar para decorar• Sal y pimienta a gusto
Preparación:1. En un bol, disponer la crema ácida, el ciboulette, salpimentar a gusto y mezclar.Para servirlo se pueden emplear los blinis de quínoa, sirviendo 1 cda. de crema ácida sobre el blinis y luego el trozo de salmón ahumado y el decorar con caviar. Servir.
Preparación:Para el blinis de quínoa:1. En un recipiente, disponer la harina de quinoa, la harina sin polvos y la sal. Reservar.2. En un bol, batir el huevo junto con la leche y la mezcla anterior hasta lograr una mezcla homogénea. Refrigerar por 30 minutos.3. En una sartén a fuego medio-alto, calentar el aceite y disponer 1 cda. de la mezcla anterior formando mini hamburguesas de 1 cm. aprox.. Saltear durante 2 minu-tos por cada lado. Retirar y servir.
Nota: la harina de quinoa puede comprarse en supermercados orgánicos.
Para el tártaro de filete:1. En un recipiente, mezclar la carne, las alcaparras, los pepinillos, las chalotas, el jugo de limón, el tabasco, la salsa inglesa y el aceite de oliva. Salpimentar y reservar.2. Agregar 1 cda. de tártaro sobre cada blinis de quinoa, decorando con las alcaparras. Servir.
Nota: las chalotas son una variedad de cebolla que puede comprarse en supermercados. La salsa inglesa se compra lista y también se vende en supermercados.
En una buena mesa no pueden faltar los aperitivos. En esta clase, los invitados disfrutaron preparando nuevas y originales recetas para el picoteo. Fotos: Daniel Ojeda.
comencemos en Casa Bosch
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Blinis de quínoa con tártaro de filete Para 6 personasTiempo de elaboración: 35 minutosMaridaje recomendado: Cerveza Capital Pale Ale
Ingredientes:Para el blinis de quínoa:• ½ taza de harina de quínoa (ver nota)• ½ taza de harina sin polvos de hornear• 1 pizca de sal• 1 huevo • 1½ taza de leche• 1 cdita. de polvos de hornear • 4 cdas. de aceite
Para el tártaro de filete:• 300 grs. de filete picado en cubitos• 3 cdas. de alcaparras• 3 pepinillos • 2 chalotas picadas en cubos (ver nota) • 2 cdas. de jugo de limón• 2 cditas. de tabasco • 2 cdas de salsa inglesa (ver nota) • 3 cdas. de aceite de oliva• Sal y pimienta a gusto
Salmón ahumado y crema ácidaPara 6 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Sauvignon Blanc de Viña Casas del Bosque
Ingredientes:• ½ taza de crema ácida• 4 cdas. de ciboulette picado finamente • 200 grs. de salmón ahumado• Caviar para decorar• Sal y pimienta a gusto
Preparación:1. En un bol, disponer la crema ácida, el ciboulette, salpimentar a gusto y mezclar.Para servirlo se pueden emplear los blinis de quínoa, sirviendo 1 cda. de crema ácida sobre el blinis y luego el trozo de salmón ahumado y el decorar con caviar. Servir.
Preparación:Para el blinis de quínoa:1. En un recipiente, disponer la harina de quinoa, la harina sin polvos y la sal. Reservar.2. En un bol, batir el huevo junto con la leche y la mezcla anterior hasta lograr una mezcla homogénea. Refrigerar por 30 minutos.3. En una sartén a fuego medio-alto, calentar el aceite y disponer 1 cda. de la mezcla anterior formando mini hamburguesas de 1 cm. aprox.. Saltear durante 2 minu-tos por cada lado. Retirar y servir.
Nota: la harina de quinoa puede comprarse en supermercados orgánicos.
Para el tártaro de filete:1. En un recipiente, mezclar la carne, las alcaparras, los pepinillos, las chalotas, el jugo de limón, el tabasco, la salsa inglesa y el aceite de oliva. Salpimentar y reservar.2. Agregar 1 cda. de tártaro sobre cada blinis de quinoa, decorando con las alcaparras. Servir.
Nota: las chalotas son una variedad de cebolla que puede comprarse en supermercados. La salsa inglesa se compra lista y también se vende en supermercados.
En una buena mesa no pueden faltar los aperitivos. En esta clase, los invitados disfrutaron preparando nuevas y originales recetas para el picoteo. Fotos: Daniel Ojeda.
comencemos en Casa Bosch
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Agradecimientos: Chef: María José Rubio mjrubiof@gmail.com www.cukplacerescaseros.cl
Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch,Alonso de Córdova 4213, Vitacura.
Teléfono: 228 7688
Francisca Silva
Francisco Tagle
Mario Kuflik
chef María José Rubio y Pedro Cubillos
Karin Beck
Macarena Ortíz de Zeballos
Susana Timar
Salmón ahumado y crema ácidaPara 6 personasTiempo de elaboración: 20 minutos
Ingredientes:•½tazadecremaácida•4cdas.deciboulette picadofinamente•200grs.desalmónahumado•Caviarparadecorar•Salypimientaagusto
Preparación:1. Enunbol,disponerlacremaácida,elciboulette,salpimentaragustoymezclar.Paraservirlosepuedenemplearlosblinisdequínoa,sirviendo1cda.decremaácidasobreelblinisyluegoeltrozodesalmónahumadoyeldecorarconcaviar.Servir.
Ramón Rojas
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Detalles que conquistan
Corbatitas con salsa de tomates, cebolla y nuecesPara 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutos
Ingredientes:•1paquetedecorbatitasVivoplus•1cajadesalsadetomatesVivo•½tazadenuecespicadas•1cebollamoradacortadaenpluma•1atadodeperejilpicadofinamente•3cdas.deaceitedeoliva•Salypimientaagusto
Preparación:1. Enunaolla,hervirabundanteaguaconsal,agregarlapastacocinarpor8a10minutosohastaqueestéaldente.Escurriryreservar.2. Enunrecipiente,mezclarlascorbatitasconlasalsadetomates,lasnueces,lacebollamoradaydecorarconlashojasdeperejil.Incorporarconelaceitedeoliva,lasal,lapimientayservirinmediatamente.
1Sabor y simpleza. Las propuestas para disfrutar de las fiestas vienen de la mano de recetas sencillas, pero siempre deliciosas. Fotos: Estudio M.A.R.
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2 3Spaghetti con cebolla morada, rúcula, tomates de cóctel asados y queso manchego Para 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutos
Ingredientes:• 5 cdas. de aceite de oliva • ½ cebolla morada cortada en pluma• 1 cdita. de azúcar• 1 paquete de pasta Vivo plus• 2 tazas de tomates de cóctel • 2 tazas de hojas de rúcula• 8 láminas de queso manchego• Sal y pimienta a gusto
Preparación:1. En una sartén a fuego alto, calentar 2 cdas. de aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el azúcar y caramelizar, sin dejar de revolver. Salpimentar, retirar del fuego y reservar.2. En una olla, hervir abundante agua con sal y coci-nar la pasta por 10 minutos, escurrir y reservar.3. En una bandeja, disponer los tomates y hornear a Tº baja hasta dorar. Reservar.4. Mezclar con la cebolla caramelizada, los toma-tes asados, la rúcula, el aceite de oliva restante, la sal, la pimienta y decorar con 2 láminas de queso manchego por cada plato. Servir.
Jugo de pera, jengibre y limónPara 8 personasTiempo de elaboración: 8 minutos
Ingredientes:• 1 sobre de jugo de pera Vivo• 1 lt. de agua• 1 cda. de jengibre fresco rallado• ½ taza de jugo de limón• 5 hielos• ½ limón para decorar
Preparación:1. Disolver el jugo en el agua y reservar. 2. En una juguera, ubicar el jengibre, el jugo de limón, los hielos y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar al jugo y servir decorado con las láminas de limón.
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Cheesecake de duraznoPara 8 personas Tiempo de elaboración: 1 ½ horas +4 horas de refrigeración
Ingredientes:• 2 paquetes de galletas mantequilla molidas• ½ taza de mantequilla derretida• 2 panes de queso crema • ¾ taza de azúcar• 1 taza de crema de leche• 1 cda. de esencia de vainilla• 3 huevos • 2 cdas. de maicena• 1 sobre de gelatina de durazno Vivo• ½ taza de agua hirviendo• ½ taza de agua fría• Film plástico• 1 molde redondo desmontable
Preparación:1. En un bol, mezclar las galletas molidas con la mantequilla y disponer el fondo de un molde redondo desmontable cubierto con film plástico.2. En un recipiente, ubicar el queso crema y mezclar con el azúcar, la crema, la maicena y la vainilla. 3. Incorporar los huevos de a uno, verter la mezcla sobre el molde con la base y hornear a baño María durante 1½ horas a Tº baja.4. Apagar el horno y dejar que el cheesecake se enfríe dentro.5. Aparte, disolver la gelatina en el agua hirviendo sin dejar de revolver, y una vez disuelta, agregar el agua fría y dejar enfriar hasta que empiece a tomar consistencia y verter sobre el cheesecake frío.6. Refrigerar por al menos 4 horas, dejar cuajar y desmoldar.
Trifle de berries y gelatinaPara 6 personasTiempo de elaboración: 10 minutos +1 noche de refrigeración
Ingredientes:• 3 yemas • ½ taza de azúcar• 1 taza de leche • 1 sobre de gelatina de berries Vivo• ¼ taza de agua• ½ taza de pulpa de frambuesa• 1 taza de crema de leche• 1 taza de berries congelados
Preparación:1. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta obtener un color pálido. Conservar. 2. En una olla pequeña a fuego bajo, calentar la leche por 2 minutos, agregar las yemas y dejar cocinar sin dejar de revolver pero evitando que la preparación hierva. 3. Retirar del fuego, añadir la gelatina previamente hidratada en el agua fría, la pulpa de frambuesa y dejar enfriar.4. Aparte, batir la crema hasta doblar su tamaño y mezclar con la preparación anterior. Reservar. 5. En shots, verter una porción de la pasta de fram-buesas y decorar con los berries congelados.
Agradecimientos: Chef: María José Rubio mjrubiof@gmail.com www.cukplacerescaseros.cl
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Entretenidas y muy ricas, las fiestas son la excusa ideal para preparar en familia las más exquisitas recetas dulces. ¡Manos a la masa! Fotos: Estudio M.A.R.
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Galletas de navidadPara 25 unidades Tiempo de elaboración: 30 minutos + 2 horas de refrigeración
Ingredientes:• ¾ pan de mantequilla de 125 grs. a
Tº ambiente
• ¾ taza de Azúcar Light Iansa
• 1½ cditas. de canela en polvo
• 1 cdita. de jengibre rallado finamente
• 4 tazas de harina
• 1 cdita. de polvos de hornear
• 1 huevo
• 1 taza de mermelada de frambuesas
Preparación:1. En un bol, mezclar la mantequilla,el Azúcar Light Iansa, la canela y el jengibre.2. Incorporar la harina, los polvos, el huevo y mezclar con los dedos hasta formar una bola de masa homogénea. Reservar refrigerada durante 2 horas. 3. Retirar la masa del frío y estirarla en una superficie plana. Con ayuda de un molde para galletas, cortar las figuritas, y con el pulgar, hundir el centro de las galletas para disponer la mermelada. 4. Llevar a horno precalentado sobre una fuente enmantequillada y cocinar por 15 a 18 minutos. Retirar, dejar enfriar y servir.
Dulces de mazapán Para 15 unidadesTiempo de elaboración: 45 minutos
Ingredientes:• 1¼ tazas de agua
• 1 taza de Azúcar Light Iansa
• 3 tazas de almendras peladas
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 2 claras
• 300 grs. de cobertura de chocolate
de leche derretida
• 150 grs. de cobertura de chocolate
blanco derretida
Preparación:1. En una olla a fuego medio, disponer el agua y el Azúcar Light Iansa y hacer un caramelo suave.2. Aparte, en una procesadora disponer las almendras y moler. 3. Verter la harina de almendras a la olla con el caramelo, revolver con una cuchara de palo y mezclar cuidadosamente. 4. Aparte, en un recipiente, batir las claras a punto nieve y sumarlo a la preparación ante-rior. Incorporar la vainilla, retirar del calor y dejar enfriar hasta que esté a Tº ambiente. 5. Traspasar a una superficie plana cubierta con el papel mantequilla y, con ayuda de las manos, hacer bolitas del tamaño de una moneda. 6. Verter el chocolate derretido sobre las bolitas de mazapán y disponer el chocolate blanco en una manga repostera y decorar. Dejar enfriar y servir.
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Tomates de cóctel asados con hierbas frescas y rellenos de ricotta Para 4 personasTiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Sauvignon Blanc Santa Digna de Viña Miguel Torres
Ingredientes:•20tomatesdecóctelopomarola•1potedericotta•½tazadeaceitedeoliva•Eneldoagusto•Tomilloagusto•Panbaguettecortadoen láminasgruesas•Hojasverdesagusto•Salypimientaenteraagusto
Preparación:1. Cortarlatapadelostomatesyconayudadeunacuchara,ahuecarlos.2. Enunbol,disponerlaricottaymezclarconelaceitedeoliva,eleneldo,eltomillo,lasalylapimienta.3. Rellenarlostomatesconlapre-paración,disponerlosenunafuenteaptaparaelcaloryllevarahornoprecalentadopor15a20minutosparaasarlos.4. Verterenunplatoyacompañardepanbaguetteyhojasverdes.
La palta, el huevo y el tomate han sido desde siempre ingredientes imprescindibles a la hora de elaborar una entrada. Sencillos de preparar, de fácil acceso y con un delicioso sabor, aquí te mostramos diversas maneras de presentarlos y lucirte esta Navidad. Fotos: Estudio M.A.R.
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Huevos asados con salsa de tomate, carne y parmesano Para 4 personasTiempo de elaboración: 35 minutosMaridaje recomendado: Carménère de Viña Errázuriz
Ingredientes:•¼tazadeaceitedeoliva•1cebollagrandecortadaencubitos•1dientedeajopicadofinamente•6tomatessinpielcortadosencubitos•½kg.detártaro•1cda.deorégano•Tomillofrescoagusto•2hojasdelaurel•½tazadeazúcar•1tazadequesoparmesano•4huevos•Salypimientaagusto•4pocillosindividuales
Preparación:1. Enunasarténafuegoalto,calentarelaceiteyhacerunsofritoconlacebollayelajo.2. Incorporarlostomates,bajarelfuegoycocinarpor20minutos.Adicionarlacarne,elorégano,eltomilloyellaurelyespolvorearelazúcarparaquitarlaacidez.Dejarcocinarhastaobtenerunasalsaespesa,salpimentaryreservar.3. Encadapocillo,disponerunpocodelasalsa,espolvorearelquesoyubicarunhuevo.Llevarahornoprecalentadohastaqueelhuevoestéhechoyelqueso,derretido.Retiraryrectificarsaboressiesnecesario.Servirinmediatamenteacompañadodepan.
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Tarta de tomate, puerros y hojas verdes Para 4 personasTiempo de elaboración: 35 minutosMaridaje recomendado: Rosé Tormenta de Viña Miguel Torres
Ingredientes:•6cdas.deaceitedeoliva•1dientedeajoentero•2puerroscortadosenjuliana•1paquetedemasasparaempanadas•1clara•15tomatesdecóctelcortadosenláminas•1tazadequesoparmesano•Mixdehojasverdesagusto•Salgruesaypimientaagusto
Preparación:1. Enunasarténafuegoalto,calentarelaceitedeolivaysaltearelajojuntoconlospuerros.2. Disponerlasmasasparaempanadassobreunasuperficieplanay,conlosdedos,doblarlosbordesparadarleformayprofundidad.Untarlaclarasobreéstasyllevarahornoprecalentadopor10minutos.3. Cortarlostomatesenláminasydisponerenlamasa,juntoconlospuerros.Espolvorearelquesoralladoyllevarahornoprecalentadopor15minu-tos.Serviracompañadodelmixdehojasverdes.
Crostini con mousse de palta, berenjena y cebiche Para 4 personasTiempo de elaboración: 30 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay de Viña El Aromo
Ingredientes:•1panbaguette•1kg.depescadoblanco•Jugode6limones•1cebollacortadaencubitos•1ajíverdepicadoencubitos•1pizcadecomino•Hojasdecilantroagusto•4cdas.deaceitedeoliva•1berenjena•3paltas•1tazadecremao1yogurtnatural•Merkénagusto•Salypimientaagusto
Preparación:1. Cortarelpanenláminasgruesasyllevarahornoprecalentadopor10minutos.Reservar.2. Cortarelpescadoencubitosymezclarconeljugodeloslimones,lacebolla,elajíverde,elcomino,lasal,lapimienta,elcilantroy3cdas.deaceitedeoliva.Reservarrefrigerado.3. Enunbolconabundanteaguaysal,sumergirlaberenjenaydejarlareposarporalgunosminutos.Cortarenláminasfinasyllevaraunasarténafuegoaltoconelaceitereservadoparadorarporamboslados.Conservar.4. Enunbol,molerlaspaltasymezclarconlacremaoelyogurtconmovimientosenvolventes.Salpimentaryreservar.5. Sobrecadatrozodepan,ubicar1láminadeberenjena,untarlamoussedepaltayañadirelcebiche.Espolvorearelmerkényservir.
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Ensalada de cous cous con jamón serrano, pepinos y huevo Para 4 personasTiempo de elaboración: 25 minutosMaridaje recomendado: Cerveza Kross Pale Ale
Ingredientes:•1½tazasdecouscous•3tazasdecaldodeverduras (vernota)•2pepinosconpiel•¼tazadeaceitedeoliva•3cdas.deaceiteparafreír•4huevos•10láminasdejamónserrano•Salypimientaagusto
Preparación:1. Enunrecipiente,disponerelcouscousyverterelcaldodeverdurassobreéste.Salpimentar,taparconunpañoydejarreposardurante20minutos.2. Cortarelpepinoenláminasdelga-dasyaliñarconelaceitedeoliva,lasalylapimienta.3. Enunasarténafuegoalto,calentarelaceiteyfreírloshuevos.4. Enunplato,situarunabasedelcous-cousyacompañarconeljamónserrano,elpepinoyelhuevofrito.Rectificarsaboresyservirinmediatamente.
Nota: el caldo de verduras se hace disolviendo 1 ½ calugas en 3 tazas de agua hirviendo.
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Simpatía y talento joven
Fotos: Estudio M.A.R.
Javiera Stone,
29 años, unos ojos azules muy llamativos y el pelo largo y muy rubio es lo primero que llama la atención al conocer a Javiera. De sonrisa fácil, muy simpática y espontánea, esta chef nos invita a conocer cómo es que la cocina le cambió la vida y hoy la tiene a la cabeza de su propia banquetera, Magnolia Catering. Desde muy pequeña, apenas a los 4 años, ya tiene recuerdos de haber preparado mermeladas junto a su nana y de estar revoloteando por la cocina.. Es que siempre ha sido así, busquilla, curiosa y -sobre todo- muy observadora. De ahí que heredara el gusto por la decoración y los detalles, otro de los sellos importan-tes de la empresa que tiene hace 2 años junto a su marido.
Si bien estudió diseño durante un par de años, estaba clara que lo suyo iba por otro lado y, sin dudarlo, se matri-culó en Culinary. Un tiempo después, y durante su última práctica, se presentó la oportunidad de viajar a Asturias, en España, donde trabajó durante 1 año en el restorán “Arzak” de Juan Mari Arzak (3 estrellas Michelin) “Esa es una de las experiencias que más me ha marcado en la vida en cuanto a disciplina, trabajo y constancia. Influyó mucho en mi actual manera de trabajar”, comenta.
Hoy, abocada a todo tipo de eventos, define su estilo como comida rica con un énfasis en la decoración y la ambien-tación de sitios. “Soy muy detallista en los preparativos y terminaciones de los platos”, confiesa, mientras monta preci-samente uno de sus preparaciones para la producción de fotos. Embarazada de 6 meses de su primera hija, Javiera nos cuenta que, respecto al futuro, no descarta alejarse de la ban-quetería para establecer una tienda de comida preparada, uno de los proyec-tos que la tiene muy entretenida por estos días. “Me gustaría abrirme a otros planes, si bien algo hay, prefiero que sea sorpresa hasta tener algo más armado”, señala con un aire de misterio.
¿Qué crees que es lo más difícil de ser chef en Chile?Yo creo que el tema de los contactos. Gracias a Dios yo tengo hartos, pero si no los tienes, eso te juega una muy mala pasada. A mí me encanta mi carrera, pero es muy sacrificada en ese sentido.
A la hora de cocinar, ¿qué cosa te inspira? Continuamente ando en búsqueda de cursos o algo nuevo para aprender, siem-pre me reinvento. Durante el año, tengo las antenas bien paradas, me compro muchos libros, veo programas de cocina, de hecho, soy fan de Jamie Oliver, me encantan sus recetas y su estilo, y acá admiro harto a Francesca Margozzini y Pablo Bagnara. De todos ellos voy sacando ideas o rescatando conceptos que para mí son importantes”.
banquetera y socia de Magnolia Catering
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Confit de costillar con mermelada de damascoPara 8 personasTiempo de elaboración: 5 horasMaridaje recomendado: Syrah Icono de Viña Matetic
Ingredientes:•½tazademermeladade damascoartesanal•2cdas.demieldeabejaslíquida•2kg.aprox.decostillardecerdo (sincondimentar)•Aceitedeolivaagusto•2ramitasderomero•Salypimientaagusto•Papelmetálico
Preparación:1. Enunbol,mezclarlamermeladadedamascoconlamiel.2.Salpimentarelcostillarypincelarconlamezclaanteriorsóloporencima(nopincelarlapartedelascostillas).
3. Enunafuenteparahorno,disponerelcostillarhumedeciéndoloconelaceitedeolivayespolvo-rearelromero.Cubrirconpapelmetálicoyllevaralhorno,previamenteprecalentadoaTºbajaporaproximadamente4horas.Cada1hora,remojarelcostillarconsupropiagrasaparaevitarqueseseque.4. Retirarelpapelmetálicoypincelarconelrestodemermeladadedurazno.Encenderelgrilldelhornoycocinardurante15a20minutoshastaquesedoreylamermeladaformeunacostra.RetiraryservirdeinmediatoacompañadodelGratíndecamote,camembertycebollacaramelizada.
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Cebiche de camarones con leche de coco, ají rocoto y paltaPara 8 personasTiempo de elaboración: 45 minutos +2 horas de refrigeraciónMaridaje recomendado: Cerveza Cuzqueña
Ingredientes:•1cebollamoradagrandecortadaenpluma•½atadodecilantropicadofinamente•500grs.decamaronescuatorianoscocidos ysincáscara•1tazadelechedecoco•½tazadejugodelimón•1cda.depastadeajírocotoamarillo•½tazadeaceitedeoliva•2paltasmadurascortadaencubitos•Salypimientanegramolidaagusto
Preparación:1. Enunrecipiente,disponerlacebollamoradaycubrirconaguahirviendo.Remojarpor3a5minutosohastaqueestélevementeblanda,peronococida.Colarydejarreposarenaguafríaporotros5minutos.2. Enunbol,ubicarelcilantro,lacebollapicadayloscamarones.Mezclarbienyreservar.3.Enotrorecipiente,verterlalechedecoco,eljugodelimónylapastadeajírocoto.Conlaayudadeunbatidormezclarhastaunificartodoslosingredientes.4. Agregarlentamenteelaceitedeolivahastalograrunamezclahomogénea.Salpimentaryrectificarsabores.5. Unavezlista,mezclarlapreparaciónconloscamaronesyrefrigerarpor2horas.6. Antesdeservirañadirlapalta,mezclaryservirinmediatamente.
“No tengo problemas con compartir mis recetas, ¿Cómo voy a negarme si a mi me han enseñado tanto?.
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Chocolate fudge pudding con helado de mangoPara 8 personasTiempo de elaboración: 1½ horas
Ingredientes:Para el pudding:• 1¼ tazas de chocolate amargo
70% cacao, picado en trozos• 1 ½ tazas de mantequilla• 1 cdita. de esencia de vainilla• ¾ taza de agua caliente• ¾ taza de azúcar • 4 huevos• 2 cdas. de harina sin polvos • 1 cdita. de polvos de hornear• 1 pizca de crémor tártaro (ver nota)
Para el helado de mango:• 500 grs. de mango congelado (ver nota)• 2 yogurts naturales• Zeste de 1 limón de Pica• 4 ½ cditas. de miel de abejas• 3 cdas. de azúcar flor• 6 hojas de menta
Preparación:Para el pudding:1. Precalentar el horno a Tº media-alta.2. En una olla a fuego suave, derretir el choco-late con la mantequilla. Agregar la vainilla, el agua caliente y el azúcar. Revolver con la ayuda de una cuchara de palo, hasta lograr una mezcla homogé-nea y suave. 3. Retirar del fuego y agregar las yemas lentamente, sin dejar de revolver. Añadir la harina cernida junto con los polvos de hornear y reservar.4. En un recipiente, batir las claras a punto nieve junto con el crémor tártaro y con la ayuda de una espátula, incorporar a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes. 5. En un molde para horno previamente enman-tequillado y enharinado, vaciar la mezcla anterior y llevarlo a baño María al horno por 40 a 45 minutos o hasta que la superficie esté firme y el centro blando.6. Retirar y dejar entibiar por 30 minutos. Des-moldar y disponer en una fuente.
Para el helado de mango: 1. En una licuadora procesar el mango congelado por algunos minu-tos. Agregar los yogurts, el zeste de limón de pica, la miel, el azúcar flor y las hojas de menta. 2. Mezclar hasta lograr un helado homogéneo y servir con el pudding. Nota: el crémor tártaro y el mango conge-lado se encuentran en supermercados
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un breakentre amigos
Fotos: Daniel Ojeda
Waldo Castro (dueño restorán Waldini), Jack Arana, Álvaro Gómez, Sebastián Arrigorriaga y Felipe Gómez.
Y para estas fiestas, ¿cómo celebrarán?Sebastián comenta, “generalmente nos turnamos en la casa de alguien y celebramos en familia. Para este año creo que será en la casa de alguna tía, junto con los abuelos, primos, etc. Siempre es muy relajado y familiar. Para el Año Nuevo, es dife-rente, se carretea más y es otra onda”.Para Felipe este año será especial: “Me casé hace poco, así que con mi señora nos reuniremos con ambas familias y celebraremos todos juntos. Y para Año Nuevo, por mi trabajo, elijo una fiesta en alguna una ciudad y me voy a carretear con un grupo muy entretenido”, explica contento.Álvaro está de cumpleaños justamente el 24 de diciembre, siempre lo pasa bien junto a los suyos, pero lo que será distinto es la celebración de Año nuevo, ya que viajará a Curitiba para conocer a los papás de su polola. Finalmente, Jack señala que la Navidad es una opor-tunidad donde también se reúne toda su familia, “son fiestas grandes, con harta parentela y donde jugamos al amigo secreto”, explica riéndose.De seguro, después de estas fiestas cada uno tendrá anécdotas y experiencias divertidas que querrán compartir tan amenamente como lo hicieron en este entretenido almuerzo.
Son casi las 2 de la tarde de un jueves caluroso en el barrio Bellavista y en muchos de los restoranes ubi-cados en Constitución, ya se puede ver a grupos de personas sentados en las terrazas de estos lugares, listos para almorzar. En el restorán de pastas y pizzas, Waldini, el actor Álvaro Gómez es el primero en llegar y mientras espera al resto de los invitados, nos cuenta sobre sus proyectos. Este actor que ha trabajo en teleseries como: Vivir con diez, Mala Conducta, Sin Anestesia y Martín Rivas, actualmente está indagando en su faceta de director, donde dice sentirse muy cómodo: “Me gusta mucho y también me apacigua”. Los primeros días de enero estrenará una obra social basada en la historia de “El Tila”, es así que reco-mienda no perdérsela. Sus 4 amigos, “un grupo selecto”, como lo describe él, ya están listos para degustar un tremendo menú. El actor y su yunta, Jack Arana que pronto estará en una serie de televisión en Mega, el también actor Sebastián Arrigorriaga que también participará en una serie del Canal Vía X y su primo, Felipe Gómez, gerente de ventas de Red Bull.
Una breve introducción al vino italiano que degus-tarán, luego otra explicación sobre las variedades de quesos que componen la entrada y ¡a disfrutar! Anécdotas, proyectos, risas y bromas.
¿Qué tanto le pegan a la cocina?Jack: “Me defiendo y también me gusta preparar platos. Los más aplaudidos que tengo son el pulpo al oliva y el pollo al coñac”. Durante algunos años vivió en Europa, así que también es muy afín a la comida italiana, mientras que la peruana no la cambia por nada.Álvaro, en tanto, cuenta que no se hace problema en cocinar, “aprovecho lo que hay en el refrige-rador y voy creando con lo que tenga a mano. Comparto el departamento con algunas personas así que todos cocinamos”. Felipe, su primo, está 100% ligado a la gastronomía por su trabajo, así que si hay algo que le gusta es comer y, sobre todo, hacerlo bien.Por último, a Sebastián le encanta salir a comer y sus especialidades a la hora de cocinar son las pastas y el risotto.
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Fotos: Daniel Ojeda
Waldo Castro (dueño restorán Waldini), Jack Arana, Álvaro Gómez, Sebastián Arrigorriaga y Felipe Gómez.
Y para estas fiestas, ¿cómo celebrarán?Sebastián comenta, “generalmente nos turnamos en la casa de alguien y celebramos en familia. Para este año creo que será en la casa de alguna tía, junto con los abuelos, primos, etc. Siempre es muy relajado y familiar. Para el Año Nuevo, es dife-rente, se carretea más y es otra onda”.Para Felipe este año será especial: “Me casé hace poco, así que con mi señora nos reuniremos con ambas familias y celebraremos todos juntos. Y para Año Nuevo, por mi trabajo, elijo una fiesta en alguna una ciudad y me voy a carretear con un grupo muy entretenido”, explica contento.Álvaro está de cumpleaños justamente el 24 de diciembre, siempre lo pasa bien junto a los suyos, pero lo que será distinto es la celebración de Año nuevo, ya que viajará a Curitiba para conocer a los papás de su polola. Finalmente, Jack señala que la Navidad es una opor-tunidad donde también se reúne toda su familia, “son fiestas grandes, con harta parentela y donde jugamos al amigo secreto”, explica riéndose.De seguro, después de estas fiestas cada uno tendrá anécdotas y experiencias divertidas que querrán compartir tan amenamente como lo hicieron en este entretenido almuerzo.
Son casi las 2 de la tarde de un jueves caluroso en el barrio Bellavista y en muchos de los restoranes ubi-cados en Constitución, ya se puede ver a grupos de personas sentados en las terrazas de estos lugares, listos para almorzar. En el restorán de pastas y pizzas, Waldini, el actor Álvaro Gómez es el primero en llegar y mientras espera al resto de los invitados, nos cuenta sobre sus proyectos. Este actor que ha trabajo en teleseries como: Vivir con diez, Mala Conducta, Sin Anestesia y Martín Rivas, actualmente está indagando en su faceta de director, donde dice sentirse muy cómodo: “Me gusta mucho y también me apacigua”. Los primeros días de enero estrenará una obra social basada en la historia de “El Tila”, es así que reco-mienda no perdérsela. Sus 4 amigos, “un grupo selecto”, como lo describe él, ya están listos para degustar un tremendo menú. El actor y su yunta, Jack Arana que pronto estará en una serie de televisión en Mega, el también actor Sebastián Arrigorriaga que también participará en una serie del Canal Vía X y su primo, Felipe Gómez, gerente de ventas de Red Bull.
Una breve introducción al vino italiano que degus-tarán, luego otra explicación sobre las variedades de quesos que componen la entrada y ¡a disfrutar! Anécdotas, proyectos, risas y bromas.
¿Qué tanto le pegan a la cocina?Jack: “Me defiendo y también me gusta preparar platos. Los más aplaudidos que tengo son el pulpo al oliva y el pollo al coñac”. Durante algunos años vivió en Europa, así que también es muy afín a la comida italiana, mientras que la peruana no la cambia por nada.Álvaro, en tanto, cuenta que no se hace problema en cocinar, “aprovecho lo que hay en el refrige-rador y voy creando con lo que tenga a mano. Comparto el departamento con algunas personas así que todos cocinamos”. Felipe, su primo, está 100% ligado a la gastronomía por su trabajo, así que si hay algo que le gusta es comer y, sobre todo, hacerlo bien.Por último, a Sebastián le encanta salir a comer y sus especialidades a la hora de cocinar son las pastas y el risotto.
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Waldo Castro (dueño restorán Waldini), Jack Arana, Álvaro Gómez, Sebastián Arrigorriaga y Felipe Gómez.
AntipastoPara 4 personasTiempo de elaboración: 5 minutos
Ingredientes:•Granapadanoagusto(vernota)•Pecorinoromanoagusto(vernota)•Parmegianoreggianoagusto(vernota)•Jamónserranoagusto•Salameagusto•Hojasderúculaolechugahidropónicaagusto•Tomatesdecóctelagusto•Aceitedeolivaagusto•Salypimientaagusto
Preparación:1. Disponerentresesquinasdeunplatocuadradountipodequesodistinto.Enlaesquinarestante,ubicareljamónserranojuntoconelsalame.2. Enelcentrodelplatoagregaralgunashojasderúculaodelechugahidropónicaconuntomatedecóctel.Adicionarelaceitedeolivaysalpimentar.
Nota: el queso Grana padano, el Pecorino romano y el Parmegiano reggiano pueden comprarse en la tienda GlobeItalia.
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Agradecimientos: Waldini, Constitución 04 Providencia. Celular 6669 7740
TiramisúPara 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos
Ingredientes:•1paquetedegalletas dechampaña•4huevosfrescos•½tazadeazúcar•400grs.dequesomascarpone•6tazasdecafé•1pizcadesal•Cacaoamargoenpolvoagusto
paradecorar
Preparación:1. Enunboldisponerlas4yemasyelazúcar.Mezclarhastaobtenerunapreparaciónhomogénea.2. Enunrecipientebatirlas4clarasapuntonieveyañadirlapizcadesal.Reservar.3. Vaciarelquesomascarponealapreparaciónanterioryagregarlasclarasbatidasapuntonieve.Reservar.4. Enunbolvaciarlastazasdecaféyremojarlasgalletasporalgunosminutos.5. Enunmolderectangulardisponerunacapadegalletasyotradecrema.Repetirelprocedimientohastallenarlabandeja.Refrigerarporalgunashorasyantesdeservirdecorarconelcacaoamargoenpolvo.
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Francisca Cruz, foodie
saludable con otros ojos Desde niña y en cada Navidad, Francisca es la encargada de preparar los aperitivos en su casa como: brochetas de cerdo con tocino y salsa de miel a la mostaza o canapés con pan de centeno y mermelada de cebolla morada, entre otros. Estando en el colegio, comenzó a interesarse por la mezcla de ingredientes novedosos y saluda-bles, por lo que decidió estudiar una carrera que reuniera ambos aspectos y eligió Nutrición en la Universidad del Desarrollo.
En estos 4 años ha aprendido a cocinar toda clase de cosas, pero las recetas dulces son sus favoritas,
Fotos: Estudio M.A.R.
ya que además de entregarles el toque saludable, permite que todos sus amigos y familiares puedan comer sin restricciones. Y siguiendo el estilo de la comida sana, se atrevió a elaborar un pisco sour en 2 versiones: con y sin azúcar para per-sonas que son diabéticas o que están a dieta. Ha sido tal el éxito, que desde septiembre creó una marca y etiqueta bajo el nombre de “La Cruz” para vender sus productos.
Para esta ocasión, se animó a cocinar unos delicio-sos muffins sin grasas saturadas, ideal para disfrutar sin culpas las fiestas que están por comenzar.
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Muffins navideños Para 24 porcionesTiempo de elaboración: 45 minutos
Ingredientes:Para los muffins:• 4 tazas de harina integral• 1 ½ tazas de azúcar light• 1 cdita. de bicarbonato• 2 cditas. de canela en polvo• 1 pizca de sal• 20 nueces• 50 pasas morenas• 3 huevos• ½ envase de puré de manzana sin azúcar de 600 grs.• 1 ½ tazas de zanahoria rallada• 1 manzana verde rallada• Molde para muffins
Para el merengue:• 3 claras• 1 taza de azúcar light• 3 cdas. de agua• 3 gotitas de jugo de limón• 1 pizca de polvos de hornear• Colorante sin azúcar a gusto• Mostacillas de colores a gusto
Preparación:Para los muffins1. En un bol, añadir la harina integral, el azúcar light, el bicarbonato, la canela y la sal. Incorporar las nueces y las pasas, previamente lavadas y remojadas. Mezclar bien y reservar.2. En otro bol, sumar los huevos, el puré de man-zana, incorporar bien y añadir a la preparación anterior. Revolver hasta lograr una mezcla homo-génea. Adicionar la zanahoria y la manzana rallada.3. En un molde para muffins previamente enmante-quillado, vaciar la mezcla y llevar al horno a Tº media por 30 minutos.4. Retirar, dejar enfriar por 5 minutos y desmontar.
Para el merengue:1. En un recipiente, disponer las claras, el azúcar light, el agua, las gotitas de limón y los polvos de hornear. Con una batidora, mezclar a baño María durante 10 minutos hasta que el merengue esté duro.2. Separar el merengue en 4 partes iguales y teñir cada parte de diferente tono. Decorar los muffins con el merengue y las mostacillas de colores. Servir.
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Foodie & DesignOriginales objetos y utensilios que con coloridos diseños darán vida a tu cocina junto a productos que deslumbrarán a tus invitados. Fotos: Daniel Ojeda
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1. Rallador de queso Gefu $29.900, Kitchen Republic
2. Olla y Cacerola de hierro, Gefu $180.000 cada una, Kitchen Republic
3. Perfect Roll (máquina para hacer rolls) $8.900, Kitchen Republic
4. Tazón para el té $8.900, Maison du Gourmet, la idea de esta foto es con una caja de té que estaba al lado
5. Máquina cafetera, Nespresso, modelo Pixie $174.900, Kitchen Republic
6. Plegamatic, Rolser, carro para transportar cosas, $42.900, Kitchen Republic
7. Set de cuchillos, Zwilling $283.900, Kitchen Republic
8. Caja de madera La Herbolería con distintos tipos de infusiones $23.900, Maison du Gourmet
9. Accesorio abridor de champaña $16.990, Juliana
10. Caja de té darjeeling $5.900, Maison du Gourmet
11. Té verde y rosas con infusor $9.900, Maison du Gourmet
12. Canasto para llenar con los productos que uno quiera, Maison du Gourmet
13. Fuente de cerámica para horno y mesa $39.990, Juliana
14. Libro de cocina Tailandesa $4.900, Maison du Gourmet
15. Mostazas Dijon/Nuez y Verde/Estragon $4.100 y $3.300 respectivamente, Maison du Gourmet
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16. Aceite de oliva 1/4 Lt, Zeitun $4.000, Maison du Gourmet
17. Ensaladera con 2 cucharas $32.990, De Mantel Largo
18. Cuchillos con distintas tablas para cortar $61.990, De Mantel Largo
19. Confit de Pato (Rougié), 2 tamaños, $29.990 y $9.900 respectivamente, Maison du Gourmet
20. Dispensador de cereales $29.990, Juliana
21. Conservas de Centolla $6.490 y Salmón Ahumado $3.300, Maison du Gourmet
22. Bol doble para guardar cuescos de aceitunas o cáscaras de pistachos $16.990, Juliana
23. Salero y Pimientero $19.990, Juliana
24. Ensaladera $32.990, De Mantel Largo
25. Picador de hierbas con cuchillo circular $19.990, Juliana
26. Mortero $24.990, De Mantel Largo
27. Dispensador de café de grano molido $17.990, Juliana
28. Libro Cocinar mejor $15.990, Juliana
29. Accesorio sellador de champaña $7.990, Juliana
30. Hielera Iglu $24.900, De Mantel Largo
31. Libro Paso a Paso Rápido y Fácil $14.990, Juliana
32. Tabla térmica para cortar y servir $14.990, Cuchillos suizos acero inoxidable $6.990 c/u, Juliana
33. Conservador de hierbas y verduras $24.990, Juliana Dir
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Ganador al mejor cóctel en el mundial de barten-ders realizado el año pasado en Finlandia, embaja-dor de Jack Daniel´s, Vodka Finlandia y varias otras marcas más, Sebastián Donoso es quizás uno de los mejores bartenders de nuestro país. Con 28 años, estilo muy particular y una simpatía innegable, habla rápido y gesticula inquieto mien-tras nos cuenta acerca de su verdadera pasión: la coctelería de autor.
Hace un tiempo, decidió capitalizar su talento y creó ChileBartenders, empresa que entrega aseso-rías a bares y hoteles. “Lo que desarrollamos es un rentabar, que lleva todos los servicios de un bar a eventos de cualquier tamaño y estilo. Todo con tragos de autor, y con un servicio premium”.
De hecho, durante el último tiempo se ha dedi-cado a dar asesorías a restoranes, que es lo que más le gusta hacer. “Es donde mejor me puedo expresar, creo cartas y sabores nuevos, y la línea va variando, pero siempre acompañada de mi sello”.
Si bien no quiere contarnos acerca del proyecto en el cual está trabajando, si puede adelantarnos que se trata de algo muy novedoso y que de seguro dará que hablar.
De todas maneras con él, sorpresas hay para rato y quien sabe, quizás pronto sepamos que cumplió su gran sueño: instalar un bar en algún destino como Bali y vivir feliz haciendo lo que mejor lo hace: rockear la coctelera.
Fotos: Estudio M.A.R.
Sebastián Donoso, creador de ChileBartenders
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Cuestionario*Uninfaltableenlabarra... La juguera.
*Uningredientequeresaltecualquiertrago...
El jugo de limón, logra el equilibrio perfecto en prácticamente cualquier cóctel.
*Uncóctelparasorprender... La Albakita
*¿Loschilenossomosdepisco,ronovodka?
Depende bastante pero se podría decir que somos pisqueros.
*¿Cuáleseltragofavoritode lasmujeres? Cualquier que haga yo… los que
tienen frutas, aunque el Mojito se ha convertido en uno
muy popular.
*Túúltimodescubrimiento… Que lo que hago no tiene límites; la cantidad de posibilidades de mezclar sabores y olores
es ilimitada.
*¿Québarrecomendarías?Mercado Caleta bar Maitencillo
*Unabuenacombinación deingredientes… Fruta, cítrico y vodka… no falla.
Imprescindibles
en su cocina:
Limón
Menta
Mezclador
Coctelera
Sebastián Donoso, creador de ChileBartenders
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decopasporahí
Martini pera jengibre con aire de limónPara 1 personaTiempo de elaboración: 8 minutos
Ingredientes:Para el trago:• ¼ taza de vodka de pera• 2 cdas. de jugo de limón• 1 dash de goma • 1 trozo de jengibre pelado• 6 hielos
Para el trago:• 1½ taza de agua • 2 grs. de licitina de soya granulada• 1 cda. de jugo de limón
Preparación:Para el trago:1. En una licuadora vaciar el vodka, el jugo de limón, la goma y el trozo de jengibre. Añadir 6 cubos de hielo y licuar por 30 segundos.2. En una copa de martín, previamente congelada, vaciar la preparación. Reservar.
Para el trago:Para el aire de limón1. En un bol metálico añadir el agua y la lecitina de soya granulada. Mezclar bien y luego traspasar a una mini pimer, batir hasta disolver los gránulos de soya. 2. Agregar el jugo de limón y batir nueva-mente hasta obtener una textura espon-josa. Una vez listo disponer sobre el trago en forma de copo de nieve. Servir.
Bar VudooBar Vudoo, Brasil 150 Santiago Centro. Teléfono. 688 3219.
Barman: Nestor Roco, asesorado por el mixologo Ricardo Guerrero.
Bar Portofino del NoiAv. Nueva Costanera 3736,
Vitacura. Teléfono: 941 8000.
Deléitate
3 imperdibles sabores para celebrar en
estas fiestasFotos: Daniel Ojeda.
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Bar Portofino del NoiAv. Nueva Costanera 3736,
Vitacura. Teléfono: 941 8000.
XMAS molecular Para 1 personaTiempo de elaboración: 7 minutos
Ingredientes:Para la parte líquida:• 2 láminas pequeñas de jengibre • ½ cdita. de canela en polvo• 2 cdas. de goma infusionada en canela • 1/8 de manzana roja con cáscara y cortada en cubitos• Juego de 1 naranja• 5 cdas. de vodka de vainilla • 1 cda.de amaretto • 2 pizcas de merkén • Hielo a gusto
Para la espuma:• 4 claras • 4 cdas. de cognac • 2¼ cdas. de jugo de limón • 1¼ cdas. de goma de canela • ¾ cdas. de agua sin gas • 1 sifón
Para decorar:• Canela en polvo a gusto• 1 ramita de clavo de olor• Ralladura de limón a gusto
Preparación:Para la parte líquida:1. En una coctelera, disponer el jen-gibre, la canela en polvo, la goma, la manzana y el jugo de naranja. Macerar, cuidando de no romper la cáscara de la fruta.2. Agregar el vodka de vainilla, el ama-retto, el merkén y batir con mucho hielo.3. Vaciar en una copa de margarita, dejando un espacio para añadir la espuma. Reservar.
Para la espuma de canela y cognac:1. En un bol, adicionar las claras, el cognac, el jugo de limón, la goma de canela y el agua. Mezclar bien y refrige-rar en un sifón por 2 horas y después servir en la copa encima de la parte líquida del cóctel.2. Finalmente decorar con canela en polvo, un clavo de olor y ralladura de limón. Servir.
Barman: Luis Felipe Cruz
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decopasporahí
Bar The ClinicMonjitas 578 Santiago Centro. www.bartheclinic.cl
“Viejo del saco rojo” Para 1 personaTiempo de elaboración: 3 minutos
Ingredientes:• 1 cdita. de chocolate rallado • ¾ taza de jugo de frambuesa o frutilla• 2½ cdas. de crema de leche• ¾ taza de pisco de 45º• 1 gota de esencia de pino (ver nota)• 1 cda. de licor de anís• 1½ cdas. de goma o azúcar flor• 3 hielos• 2 hojas de menta para decorar• 2 frutillas o 4 frambuesas para decorar
Preparación:1. En una copa, disponer el chocolate rallado, agregar el jugo de frambuesa o frutilla y reservar.2. En una coctelera, disponer la crema de leche, el pisco, la esencia de pino, el licor de anís, la goma y los hielos. Batir enérgicamente por algu-nos segundos.3. Vaciar la preparación en la copa y decorar con las hojas de menta y las frutillas o frambuesas.
Barman: Alejandro Cancino
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Bar The ClinicMonjitas 578 Santiago Centro. www.bartheclinic.cl
“Viejo del saco rojo” Para 1 personaTiempo de elaboración: 3 minutos
Ingredientes:• 1 cdita. de chocolate rallado • ¾ taza de jugo de frambuesa o frutilla• 2½ cdas. de crema de leche• ¾ taza de pisco de 45º• 1 gota de esencia de pino (ver nota)• 1 cda. de licor de anís• 1½ cdas. de goma o azúcar flor• 3 hielos• 2 hojas de menta para decorar• 2 frutillas o 4 frambuesas para decorar
Preparación:1. En una copa, disponer el chocolate rallado, agregar el jugo de frambuesa o frutilla y reservar.2. En una coctelera, disponer la crema de leche, el pisco, la esencia de pino, el licor de anís, la goma y los hielos. Batir enérgicamente por algu-nos segundos.3. Vaciar la preparación en la copa y decorar con las hojas de menta y las frutillas o frambuesas.
Barman: Alejandro Cancino
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Compinches máximas. Socias, amigas, mamás de 4 hijos cada una y con un gusto muy similar, las diseñadoras Ana María Domínguez y Francisca Goycolea se cono-cieron hace más de15 años y hoy se complementan casi a la perfección. La frase de una, la termina la otra, comparten los gustos por varias cosas, y recomiendan la misma ciudad a la hora de pensar en un destino gourmet: Lima. Por eso, la gastronomía peruana con influencias asiáticas que prepara Rodrigo Santiestevan en el nuevo restorán AsiaLima es la locación perfecta para dar cita a estas guapas invitadas. Aceleradas y encantadoras, ambas crearon la empresa Domínguez-Goycolea con el sueño de dar vida a espacios que integraran el diseño con la arquitectura, y dieran forma a lugares que invitaran a la armonía y el buen gusto.Llenas de entretenidos proyectos que van desde el montaje de departamentos piloto, la ambientación de amplias oficinas hasta la remodelación del interior de un sector en La Parva, Francisca y Ana María nos cuentan
Ana María Domínguez y Francisca Goycolea
Por Tatiana Hirsch ColemanFotos Estudio M.A.R.
Una lección de estilo
que hoy las cocinas han tomado un protagonismo único en todo tipo de viviendas. “Ahora estos espacios son el centro de operaciones de una casa, el corazón de ésta”, dice Francisca, a lo que Ana María agrega: “El tener esta área incorporada al resto de la casa, no sólo vuelve especial a estos lugares, sino también a las instancias en donde toda la familia se involucra y se suelta en torno a la comida”.
Fanáticas de la hora del té, este sagrado momento: café helado, pasteles, galletitas y pan con palta no pueden faltar cuando regresan del trabajo junto a sus hijos. “Todos los viernes hay olor a queque en mi casa, por eso, si me preguntas, cuál es mi día favorito, te digo que los viernes porque tienen aroma a dulce”.
Cuando llega el plato principal, ambas comentan lo rico que está y le piden al chef que se los presente: se trata de “Para machos”, una corvina grillada con
salsa de mariscos y acompañada de puré de yuca. ¡Una delicia! Mientras la degustan, nos cuentan que su sueño sería armar un hotel boutique y que para estar al tanto de lo que pasa en diseño en el mundo, ya no es necesario viajar a Milán o China, ya que Sao Paulo está a la vanguardia en cuanto a tendencias e implementación de arquitectura interior se refiere. Asimismo, ambas concuerdan que esta profesión en Chile ha avanzado muchísimo y que las nuevas gene-raciones están cada día más involucradas y creativas.
En la terraza de AsiaLima, Francisca y Ana María se sienten como en casa. Conversan felices con el chef mientras llega el postre, una receta típica peruana de turrón de chocolate que saca suspiros. Se ríen, hablan por teléfono y secretean alegres, con una complicidad que simplemente, deslumbra.
Ana María Domínguez
Francisca Goycolea
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Tiradito al rocoto Tiempo de elaboración: 15 minutos Para 4 personas Maridaje recomendado: Espumoso de Viña La Rosa
Ingredientes:•800grs.defiletedecorvina•Jugode2limonesdePica•1tazadelechedetigre(vernota)•5cdas.depastaderocoto•2cdas.delecheevaporada•2cditas.derocotopicadoencubitos•4hojasdelechugahidropónica•¼pimentónrojocortadoenjuliana•Salypimientaagusto
Preparación:1.Cortarlacorvinaenláminasydisponerenunplatocubriéndoloporcompleto.Salpimentar.2. Enunbol,disponereljugodelimón,lalechedetigre,lapastaderocotoylalecheevaporada.Rectificarsaboressiesnecesarioyvertersobreeltiradito.Decorarconlashojasdelechugayelpimentón.
Nota: la leche de tigre se prepara licuando 1 taza de limón de Pica, 1 taza de caldo de pescado, 100 grs. de pescado blanco, un poco de rocoto, 2 tallos de apio, 1 diente de ajo, jengibre, sal y hielo. Procesar, colar y refrigerar.
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Turrón de chocolate Para 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutos
Ingredientes:•½tazadenuecespeladas•200grs.decoberturadechocolate•¾pandemantequilla •½tazadeazúcar •¾tazadepasas•½tazadechocolateralladoparadecorar•Hojasdementaagusto •1molderectangular•PapelmetálicoPreparación:1. Cortarlamitaddelasnuecesentrocitosmuypequeños. 2. EnunaollaabañoMaría,disponerelchocolateylamantequillahastaderretir,sindejarderevolverparaevitarquesepegue.Retirardelfuegoeincor-porarelazúcarylaspasas.Reservar.3. Cubrirelmoldeconelpapeldealuminioyverterlapreparación.Espolvorearlasnuecesreservadasyrefrigerarporalmenos4horas.4. Retirardelfrío,cortaren4yservirdecorandoconelchocolateralladoylamenta.
Nota: para la receta se entiende que 1 taza es equivalente a 200 grs.
Para machos Para 4 personas Tiempo de elaboración: 35 minutos Maridaje recomendado: Chardonnay de Viña Tabalí
Ingredientes:Paralacorvina:•Aceitevegetalagusto•2cebollasmoradas •4dientesdeajo•2tomatespeladosysinpepas•2cdas.depastadeajíamarillo•1cda.depastadeajímirasol(vernota)•1filetedecorvinagrandelimpio•¼tazadevinoblanco(cepaaelección)•12ostiones•12camaronespeladosylimpios•4calamareslimpioscortadosenrodajas•4pinzasdejaiba •4cdas.deperejilpicadofinamente•Sal,pimientaycominoagusto
Paraelpurédeyuca:•1½kgs.deyucasfrescaspeladas•4cdas.demantequilla•½tazadecremadeleche•1cda.depastadeajíamarillo•SalypimientaagustoPreparación:Paralacorvina:1. Picarlascebollas,losajosyeltomateencubitos.2. Enunasarténafuegomedio-alto,calentarelaceiteeincorporarlacebollajuntoconelajo,coci-nandohastaqueéstaestétierna.Añadireltomate,laspastasdeajíymantenerporunosminutos.
3.Sumarelvinoblancoydejarhervir.Salpimentar,incorporarelcominoylosmariscosgradualmente,manteniendopor4minutosmás.Retirardelfuego,adicionarelperejilpicadoyrectificarsaboressiesnecesario.Reservar.4. Cortarlacorvinaen4partesigualesde200grs.aprox.Salpimentar.5.Enunasarténafuegomedio,calentarelaceiteysellarlacorvinaporelladodondeestabalapiel.Giraryterminarlacocción.
Paraelpurédeyuca:1. Enunaollaconabundanteaguaafuegomedio,disponerlasyucasycocinarhastaqueesténtiernasysuaves. 2. Unavezlistas,retirardelaguaydejarenfriarunosminutos.Rallarlasydisponerlasenunaollajuntoconlamantequillaylacrema,revolviendoconstantementehastaconseguirunpuréhomogéneo.3. Adicionarlapastadeajíamarillo,rectificarsaboresyreservar.4. Enunplatoservirelpuréyencimaubicarlacorvina,bañarconlasalsaydecorarconperejil.
Nota: las pastas de ají se pueden comprar en supermercados al igual que la yuca, que puede encontrarse fresca y entera en La Vega Central.
Agradecimientos: Asialima, General Flores 39, Providencia
Teléfono: 724 8568
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La Vidacolor rosaMuy pocos son los que no caen en la tentación de comerse uno. Esponjosos, rosados e infinitamente dulces. Cada vez que nos encontramos con un algodonero en el parque, la plaza o un cumpleaños, es inevitable que a nuestra memoria no lleguen los recuerdos de nuestra infancia. Fotos: Daniel Ojeda
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Jorge Duarte vende algodones de azúcar hace 35 años, es decir, desde que tenía 14. Su padre, que también fue algodonero, le enseñó todo sobre este oficio. Es algo que disfruta día a día y que no cambiaría por nada. Le da la libertad de ir a donde él quiera y de hacer las cosas a su ritmo.
Azúcar, colorante vegetal y saborizantes: de guinda, frambuesa o tuti fruti, son los ingredientes que se necesitan para prepararlos. Jorge los compra en un local donde venden productos especiales para repostería, ubicado en Recoleta.
El carrito se compone por un balón de 5 kgs. que él va regulando para no quemar el azúcar. Además pedalea “la pata”, que indica el ritmo al que el algodón comienza a tomar forma y volumen.
Los fines de semana trabaja en el parque Inés de Suárez, donde se ha ganado el cariño y lealtad de sus clien-tes. El resto de los días se turna entre colegios y parques de Providencia. Al día puede llegar a vender 100 algodo-nes aproximadamente.
Ésta es una excelente temporada para los algodoneros, el buen clima los favorece. El invierno, en cambio, es un enemigo difícil de vencer porque las lluvias y el frío ahuyentan a todos y las calles se vacían.
Ha trabajado en matrimonios, fiestas, cumpleaños y eventos de empresas. Y una de las cosas que más le llaman la atención, es que muchos adultos se alegran y acercan a él para contarle que los algodones de azúcar les recuerdan sus paseos a plazas junto a sus padres y hermanos cuando eran niños.
En una oportunidad quiso variar su oferta de sabores y se animó a elabo-rar algodones amarillos de plátano y limón, pero se dio cuenta que la gente es muy tradicional en sus gustos. Así que decidió continuar con los sabores de siempre, siendo el más vendido el tuti fruti.
Cuando Jorge era niño su padre perte-necía a una Asociación de Algodone-ros, en la que el requisito era tener un hijo hombre para que continuara con el oficio y tradición, actualmente ya no existe. Jorge tuvo 4 hijas a las que no quiso enseñarles nada de esto, porque considera que el trabajo en la calle es duro y sacrificado. Pero cree que para no perder la tradición en su familia, entrenará a su nieto mayor, quien deberá elegir si quiere continuar con el legado de su abuelo o dedicarse a otra cosa.
Agradecimientos: Jorge Duarte Ramírez. Teléfono: 9.6453882
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Torta de crêpes con crema de chocolate y salsa de berriesPara 8 personasTiempo de elaboración: 1 hora
Ingredientes:Para los crêpes:• 1 taza de harina• 2 tazas de leche• 2 huevos• 2 cdas. de mantequilla derretida• 1 cda. de esencia de vainilla• Papel absorbente
Para la crema de chocolate:• 2 tazas de crema de leche • 2 barra de chocolate
Para la salsa de berries:• 2 tazas de frambuesas• 1 taza de arándanos• 1 taza de azúcar• 1 cda. de maicena
Preparación:Para los crêpes:1. En una licuadora, agregar la harina, la leche, los huevos, la mantequilla y la vainilla. Batir por algunos segundos y reservar.2. Pincelar con un poco de mantequilla una sartén y llevarla a fuego alto. Con un cucharón, vaciar una porción de la preparación anterior. Mantener por algunos segundos, girar y dorar por el otro lado. Repetir la operación con toda la mezcla. 3. Disponer los crêpes en un plato con papel absor-bente y conservar.
¡A lucirse!
Imposible no asociar las fiestas de fin de año a postres irresitibles. Esta época del año es perfecta para atreverse con preparaciones novedosas y sorprender en la mesa con recetas ricas y muy bien presentadas. Fotos: Estudio M.A.R.
Para la crema de chocolate:1. En una olla a fuego medio, disponer la crema y cocinar hasta hervir. Sumar el chocolate picado y revolver hasta disolver por completo. Dejar enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.
Para la salsa de berries:1. En una olla a fuego lento, añadir las frambuesas, los arándanos y el azúcar. Hervir por 30 minutos o hasta que se disuelva el azúcar y las berries se empiecen a desarmar.2. Disolver la maicena en ½ taza de agua y verterla en la preparación anterior, revolviendo constantemente. Cocinar por 5 minutos más. Retirar del fuego, enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.
Para el montaje:1. En una fuente plana o tortero, disponer un crêpe, pincelar con la crema de chocolate, agregar otro y la salsa de berries, repetir este procedi-miento hasta que no queden crêpes. Finalmente, cubrir con la crema de chocolate y decorar con la salsa de berries. Servir.
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Tiramisú al ron con salsa de caramelo y maníPara 6 personasTiempo de elaboración: 40 minutos+ 3 horas de refrigeración
Ingredientes:Para la crema de tiramisú:• 1 pan de queso crema• 2 yemas• 2 cdas. de ron• 2 cdas. de esencia de vainilla• ¼ taza de azúcar flor• 2 claras • 1 taza de crema de leche
Para el montaje:• 1 paquete de maní sin sal • 1 botella de salsa de caramelo • 1 paquete de galletas de champaña
Preparación:Para la crema de tiramisú:1. Calentar el queso crema en el microondas por 30 segundos. Conservar.2. En un recipiente, agregar las yemas, el ron, la esencia de vainilla y el azúcar flor. Batir bien y sumar el queso crema. Reservar.3. Aparte, batir las claras a punto nieve y en un bol, hacer lo mismo con la crema hasta dejarla a punto Chantilly. 4. Unir las tres preparaciones y batir ligeramente hasta lograr una mezcla homogénea. Refrigerar durante 3 horas y reservar.
Para el montaje:1. En una copa disponer 2 a 3 galletas picadas, previamente remo-jadas en un poco de agua con ron. 2. Con la ayuda de una manga pastelera, añadir la crema del tiramisú, espolvorear el maní, la salsa de caramelo y repetir este procedimiento hasta llenar la copa. Refrigerar hasta el momento de servir.
Peras al vino tinto en bizcocho de especiasPara 6 personas Tiempo de elaboración: 1 hora
Ingredientes:Para las peras al vino:• 1 botella de vino tinto (cepa a elección)• 2 tazas de azúcar• Zeste de algún cítrico• 1 estrella de anís• 1 ramita de canela• 2 cdas. de esencia de vainilla• 4 peras medianas peladas
Para el bizcocho de especias:• 1 pan de mantequilla de 125 grs.• 1 taza de azúcar rubia• 3 huevos• 1 taza de harina con polvos• 1 pizca de canela en polvo • 1 cda. de esencia de vainilla • 1 pizca de jengibre rallado • 1 molde para horno
Preparación:Para las peras al vino:1. En una olla a fuego medio, agregar el vino, el azúcar, el zeste, el anís, la canela y la vainilla. Revolver y una vez que hierva, añadir las peras y cubrirlas cuidadosamente con el líquido. Cocinarlas por 30 a 40 minutos, hasta que estén al dente.
Retirar del fuego y dejar enfriar en la olla. Una vez que estén frías, retirar y reservar.2. Calentar el líquido restante hasta reducir y lograr una consistencia de salsa. Reservar.
Para el bizcocho de especias:1. Precalentar el horno a Tº media y calentar la mantequilla en el micro-ondas por 30 segundos.2. En una batidora, adicionar la mantequilla, el azúcar rubia y los huevos de a uno. Añadir la harina, previamente mezclada con la canela, la vainilla y el jengibre. Mezclar bien hasta lograr una preparación homo-génea y luego vaciar en un molde para horno rectangular, enharinado con antelación. Hornear a Tº media por 30 minutos y dejar enfriar.
Para el montaje:1. Cortar el centro del bizcocho, retirar y disponer las peras en el interior de éste. Verter un poco de salsa del vino para remojar la masa y servir.
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Torta de pistachos y chocolatePersonas: 12 personasTiempo de elaboración: 1 hora
Ingredientes:Para el bizcocho:• 1 pan de mantequilla de 125 grs. • 1 taza de azúcar flor • 3 huevos• 1 taza de harina con polvos • ½ taza de pistachos molidos• ½ taza de pistachos picados • 2 cdas. de cacao en polvo• 1 molde circular para horno
Para la crema de chocolate:• 1 taza de crema de leche • 1 barra de chocolate amargo cortado en cuadritos• ½ taza de pistachos para decorar
Para el montaje:1. Cortar el bizcocho en 2 mitades y pincelar sobre una de las tapas la crema de chocolate y pistachos picados.2. Disponer la otra tapa encima y cubrir con la crema de chocolate, decorando con los pistachos picados. Refrigerar hasta el momento de servir.
Preparación:Para el bizcocho:1. Precalentar el horno a Tº media y calentar la man-tequilla en el microondas por 30 segundos.2. En una batidora, añadir la mantequilla con el azúcar flor y los huevos de a uno. Incorporar bien y sumar la harina previamente unida con los pistachos molidos y el cacao. Revolver bien hasta lograr una mezcla homogénea, disponer en una fuente enhari-nada con antelación y llevar al horno a Tº media por 30 minutos. Dejar enfriar y reservar.
Para la crema de chocolate:1. En una olla a fuego medio, adicionar la crema y cocinar hasta hervir. Sumar el chocolate picado y revolver hasta disolver por completo. Retirar del fuego, enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.
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Agradecimientos: Chef Francisca Verdugo Olcese
Teléfono: 09 321 7968 panchav@gmail.com
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¡Mmm!...Pocas cosas son tan tentadoras como una torta de chocolate. Cremosa, suave y exquisita hasta la última cucharada. Fotos: Estudio M.A.R.
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¡Mmm!...Pocas cosas son tan tentadoras como una torta de chocolate. Cremosa, suave y exquisita hasta la última cucharada. Fotos: Estudio M.A.R.
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Torta de mousse de chocolate Para 10 personasTiempo de elaboración: 1½ horas
Ingredientes:•125grs.dechocolateenbarra•¼tazademantequillasinsal•4huevos•½tazadeazúcar•½tazadeharina•2cdas.dechocolateenpolvo•1pizcadesal•½tazaderon•4tazasdefrutillascortadasenláminas•1lt.decremadelecherefrigerada•175grs.dechocolatebitterenbarra
Preparación:1. EnunaollaabañoMaría,derretirelchocolateconlamantequillayreservar.2. Enunbol,batirloshuevosconelazúcarhastaaumentarsuvolumen.3. Enotrorecipiente,incorporarlaharina,elchocolateenpolvoylasal.Añadirdeformaenvolventeconlaayudadeunmezquino,alapreparaciónconloshuevos,hastalograrunamezclahomogéneayverteraunmoldecircularenmantequilladoyenharinado.4. Llevarahornoprecalentadoycocinarhastaquealhundirunpalito,éstesalgasecopor40minutosaprox.Retirar,dejarenfriarycortaren3bizcochos.5. Enunrecipiente,disponerlasfrutillas,elazúcarflorydejarmacerarconelronpor15minutos.
6. Enunbol,batirlacremahastaquedoblesutamaño,adicionarelazúcardeapocosindejardebatir,hastaincorporarlaporcompleto.7. Luegovaciarelchocolatepreviamentederre-tidoabañoMaríaeincorporarhastaobtenerunamezclahomogéneay,conayudadeunaespátula,untarlapreparaciónsobrelosbizcochos,alter-nandoconlasfrutillas.8. Finalmente,embetunarlasuperficieconlamezcladechocolateylacremarestanteyrefrige-rarhastaservir.
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Brut Nature TamayaMétodo: tradicional o Champenoise.Cepa: Chardonnay. Origen: Chile.Aromas equilibrados, muy limpios, posee un agradable lado cítrico y un poco de buena fruta. Burbujas continuas y delicadas.
Estelado Rosé Santa Digna Miguel Torres Método: tradicional o Champenoise.Cepa: País. Origen: Chile. Semi rosado, con toques a levadura y bizcocho más notas frutales, especialmente cítricos. Equilibrado y profundo con balance y elegancia.
Extra Brut Carmen Método: tradicional o Champenoise.Cepas: Chardonnay - Pinot Noir.Origen: ArgentinaElegante, equilibrado, con aromas a frutas y bizcocho. En boca es coherente, fresco, con buena acidez, toques cítricos y final largo.
Brut Lava Bodega Volcanes
Método: Chârmat. Cepas: Chardonnay
Origen: España. Frutal, con una mezcla aromática de frutas como manzanas con un
fondo anisado. Al paladar la acidez es marcada.
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Protagonistas delfin...de año
Nada más seductor que las condiciones que se dan en esta época para tomar espumosos, cavas o champagne. Cualquiera sea su origen o denominación, este brebaje de suaves burbujas se transforma en una opción adictiva e intransable para muchos. El verano, una terraza, Navidad, año nuevo, festejos de cierre de año, porque sí y también por qué no, éstos son los espumosos que degustamos en el panel de cata para ofrecerles una gran guía de compra.
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Brut Viña MarMétodo: tradicional o Champenoise.Cepas: Chardonnay - Pinot Noir. Origen: Chile. Muy lineal, limpio, levemente floral y cítrico en boca. Boca equilibrada, de buena acidez, con burbuja suave.
Brut Miguel Torres Metodo: tradicional o Champenoise.
Cepa: Pinot Noir. Origen: Chile.
Aromas cítricos y con frutas como durazno y pera. En boca la acidez está
equilibrada, con la clásica expresión que recuerda un bizcocho.
Brut Cono Sur Método: Chârmat.
Cepas: Chardonnay, Riesling y Pinot Noir.
Origen: Chile. Bastante frutal con toques
cítricos, a levadura y manzana verde. Dulce en boca, con buena
acidez y un dejo levemente amargo hacia el final.
Rosé Royal Undurraga Método: Chârmat. Cepa: Pinot Noir. Origen: Chile. Rosado, muy frutal. En boca es más bien seco, fresco, con un rico final, pero sin mucha profundidad. Amable.
Brut Royal Undurraga Método: Chârmat.Cepas: Pinot Noir - Chardonnay. Origen: Chile.Más bien frutal, con toques a lychee, fruta blanca, algo de canela. Complejo. En boca es fresco, con una burbuja un poco invasiva, pero es muy grato en su conjunto con persistencia.
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Brut Viña MarMétodo: Chârmat.Cepas: Chardonnay - Pinot Noir y Sauvignon Blanc.Origen: Chile. Muy frutal y con toques a hierbas. En boca es levemente dulce, agradable, con rastros cítricos. Termina un poco amargo.
Brut Nature Luigi Bosca Método: tradicional o Champenoise.Cepas: Chardonnay - Pinot Noir. Origen: Argentina. Limpio, con aromas que evocan las levaduras frescas y el pan amasado, con matices especiados. Interesante y fresco en boca con toques salinos y acidez equilibrada.
Brut Luigi BoscaMétodo: tradicional o Champenoise.Cepas: Chardonnay - Pinot Noir. Origen: Argentina. Levemente floral con algo de levadura y tostado, además de un fondo a piña. En boca es frutal, cálido, un poco corto.
Extra Brut Valdivieso Método: tradicional o
Champenoise.Cepas: Chardonnay - Pinot Noir.
Origen: Chile.Notas a duraznos maduros con un
poco de oxidación. En boca hay algo de orgánico, de levadura, con
buena acidez y largo final.
Grand Brut Rosé Valdivieso
Método: Chârmat. Cepas: Pinot Noir, Chardonnay
y Semillón. Origen: Chile.
Aromas expresivos, con rica fruta. Gustoso, seco, profundo,
con una mezcla de dulzor y acidez equilibrada.
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Brut Cuvee Reserve Cruzat Método: tradicional o Champenoise.Cepas: Pinot Noir - Chardonnay. Origen: Argentina. Aromas a levaduras y bizcocho, con una buena evolución, levemente oxidado. En boca es fresco, con burbuja fina y agradable.
Brut Finca La Linda Método: tradicional o
Champenoise.Cepas: Chardonnay - Semillón.
Origen: Argentina. Algo tímido en aromas, con
predominio de bizcocho tostado. En boca muestra una
combinación cítrica y a tostado.
Rosé Cuvee Reserve Cruzat Método: tradicional o Champenoise.Cepas: Pinot Noir - Chardonnay. Origen: Argentina. Fruta roja fresca, especialmente frambuesa. Ligeras notas licorosas. Rico en boca con una buena burbuja y un final largo.
Nature Cuvee Reserve Cruzat Método: tradicional o Champenoise.Cepas: Pinot Noir – Chardonnay.Origen: Argentina. Muy tostado, como pan de Pascua con fruta, con algo de oxidación además. En boca hay levadura y tostado.
Extra Brut Finca FlichmanMétodo: Chârmat.Cepas: Chardonnay - Malbec .Origen: Argentina. Un rosado maduro, amable, intenso. En boca es levemente dulce, de burbuja amplia.
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Prosecco Tor dell`ElmoMétodo: Rocca dei Forti.
Cepa: Prosecco.Origen: Italia.
En nariz se sienten frutas blancas y exóticas; es perfumado con algo
de lychee. En boca es dulce, de buena acidez: en su estilo debe
ser de los mejores.
Prosecco Bel Star - Bisol Método: tradicional o ChampenoiseCepa: Prosecco. Origen: Italia.Expresivo con fruta como manzana, piña y bizcocho. Es amable, coherente con sus aromas.
Brachetto Castello de Poggio Método: tradicional o ChampenoiseCepas: BrachettoOrigen: Italia.Una mezcla de matices frutales y de tonos tostados. En boca es amable, algo dulce, de buena burbuja y equilibrio.
Prosecco ZoninMétodo: tradicional o Champenoise.Cepa: Prosecco. Origen: Italia Aromas delicados de fruta blanca, con algo de lima y bizcocho, pero con un fondo algo sucio. Buena burbuja, mezclando notas dulzonas y cítricas.
Asti Tor dell`Elmo Método: tradicional o
ChampenoiseCepas: Moscato
Origen: Italia. Aromas elegantes y balanceados, aunque algo austeros. En boca es
fresco, con burbujas amables, algo leve en acidez.
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Gran Cuvee Brut Elyssia de Viña Freixenet
Método: tradicional o Champenoise.Cepas: Chardonnay - Pinot Noir.
Origen: España.Equilibrado, cítrico, cremoso, largo en boca, elegante. En boca es muy gustoso, cítricoy persistente con su
suave burbuja.
Brut Nature Vintage Reserva de Viña Freixenet Método: tradicional o Champenoise.Cepas: Macabeo - Parellada.Origen: España. Hay unas notas tostadas mezcladas con frutas tropicales. Es amable en boca y con rica persistencia.
Gran Cuvee Brut Elyssia de Viña Freixenet Método: tradicional o Champenoise.Cepas: Chardonnay - Pinot Noir.Origen: España.Equilibrado, cítrico, cremoso, largo en boca, elegante. En boca es muy gustoso, cítricoy persistente con su suave burbuja.
Brut Rosé Elyssia de Freixenet Método: tradicional o Champenoise.Cepa: Pinot Noir Origen: España. Mezcla frutos rojos y bizcocho en aromas. Al paladar es agradable, con carácter frutal, pero un poco flojo hacia el final de boca.
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noticias
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Los asesinos de Botalcura Las cepas Cabernet Sauvignon, Carménère y Merlot han sido personificadas por Viña Botalcura por grandes asesinos de nuestra historia: La Quintrala, Emile Dubois y El Chacal de Nahueltoro, respectivamente. La idea nace de la alianza comercial con Cencosud, que busca atraer al consumidor a vinos de gran calidad a través de 3 de los más grandes protagonistas de nuestra cultura, popular con vinos complejos y excéntricos. En Supermercados Santa Isabel y Jumbo a un precio referencial de $3.290.
Nueva imagen para Subercaseaux El nuevo logo y empaque destacan por su elegancia, simpleza y estilizado diseño, al mismo tiempo que la innovadora etiqueta, de color
negro, incorpora un tono que varía de acuerdo a la línea del
espumante: Brut (dorado), Demi-Sec (plateado) y Moscato (cobre), facilitando la elección del consumidor. En todos los supermercados del país.
Pastelería Tradición PompadourConocida como una fábrica de tortas artesanales elaboradas con ingredientes caseros, esta pastelería familiar hoy suma a su ya famosa torta Pompadour, otras seis nuevas creaciones y el servicio de despacho a domicilio desde su local ubicado en Ñuñoa. Así, las tortas de Hoja Manjar, Merengue Lúcuma, Merengue Frambuesa, Trufa, Naranja Chocolate Blanco y Tiramisú pueden llegar a cualquier sector de la capital con tan sólo llamar al 239 3286. Más información en www.tradicionpompadour.cl
La revolución IceDeco Zhumir es el nombre del nuevo trago ecuatoriano que llegó a Chile, con variedades de sabor, bajos grados de alcohol y una leve gasificación. Este producto tiene como origen la Caña de Azúcar, pero se aleja bastante del sabor a ron ya que es más bien un sabor suave y refrescante que lo inserta en la categoría de los tragos Ice, con sólo 5º de alcohol y cuatro novedosos sabores: Sandía (Pink), Manzana, Durazno y Limón (Citrus). Ya se encuentra disponible en varios puntos de Santiago. Para más información síguelos en Twitter, Facebook o al teléfono de contacto: 229 72 38.
Sabores Diverssos e irresistibles Helado de pisco sour, de harina tostada o malta con huevo son algunos de los sabores que ofrece Diversso, una empresa que nació hace 8 años con el fin de abastecer hoteles, restoranes y mostrar una línea al detalle de pastas frescas y helados artesanales naturales, y que hoy cuenta con un variado portafolio de productos. Así, la gran cantidad de pastas saborizadas y rellenas van desde sabores mediterráneos, como las de queso de cabra con aceitunas aromatizadas al orégano, las de espárrago, queso gruyere y ricotta o las de alcachofa, queso camembert y ricotta. Pedidos y más información en www.diversso.cl
Top one Según los últimos datos publicados por la International Wine & Spirit Research Database
(IWSR), Ballantine`s reforzó su posicionamiento como el whisky escocés número 1 en ventas
en Europa. La marca vendió más de 70 millones de botellas durante el último año. Según Peter Moore, Director Global de Ballantine’s “Este éxito se debe a una combinación de la herencia de la marca y a los múltiples premios logrados por su calidad, pero principalmente al esfuerzo que hemos desarrollado para crear nuevas y atractivas iniciativas de marketing dinámico que mantienen cautivos nuestros clientes.”
Viña Schwarzenberg lanza portal vinoperzonalizado.clEl matrimonio de Mónica Pinochet y Andrés Schwarzenberg, propietarios de la viña del mismo nombre, dio a conocer su portal vinopersonalizado.cl, donde no sólo comercializa sus vinos situados en el Valle del Maipo, en el sector de Lonquén, sino que personaliza éstos según cada consumidor. De esta forma, en tan sólo 2 minutos el público podrá individualizar alguna de las cepas disponibles y tenerla en su casa al día siguiente. Mayor información en www.vinopersonalizado.cl
¡Vivan nuestra cocina!Las “picadas” más características y representativas de Chile es lo que ofrece el sexto proyecto editorial de Juana Muzard. El libro rescata el valor patrimonial de cada región y a las personas que con esfuerzo levantaron estos lugares, que hoy son verdaderos íconos.Entre los restoranes que forman parte de este libro, destacan: Juan y medio, Torofrut, Embassy, Villa Baviera, Zapahuira, Teno sándwich, Colo Colo, On Lucho, Darío, Salto del Laja y La Ruca, entre muchos otros. En todas las librerías nacionales.
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RESTAURANTE SABORES DEL MUNDO DE LAS URRACAS:
Luego que Las Urracas Multiespacio decidiera realizar una potente inversión de más de US $300.000 dólares en remode-laciones y ampliación de todas sus áreas, apuntando a diseños vanguardistas y nuevas tecnologías, la reconocida discotec de Santiago incursionó en otra área: la gastronomía con el restau-rante Sabores Del Mundo. Un lugar atractivo que se ha conso-lidado gracias al potente y variado público que recibe, el que hoy asciende a unas 25.000 personas al mes.
Su restaurante es una novedosa alternativa que de lunes a sábado, desde las 18.30 horas y hasta las 2 a.m, abre su cocina a comensales que gustan de platos gourmet en un ambiente más relajado y distendido.
El encargado de toda esta magia gourmet es el reconocido chef Jorge Aguayo, quien recientemente viajó a Francia para compartir conocimientos con los destacados chefs Nicolás Magie y Michel Portus, ambos poseedores de 2 estrellas Michelin, donde Aguayo tuvo la oportunidad de especiali-zarse en los restaurantes de estos excelentes cocineros por cerca de tres meses.
La carta que ideó Jorge, ha sabido encontrar la fórmula perfecta que combina lo mejor de la cocina chilena con platos internacio-nales, mezclando y fusionando en cada una de sus preparaciones gastronómicas lo mejor de la comida italiana, mexicana, tailandesa, peruana, japonesa y thai. Es una interpretación propia de recetas tradicionales. Cada plato rescata lo mejor de su cultura, el que es fusionado con elementos y métodos propios.
Entre sus platos destacan ingredientes tan llamativos como innovadores: atún blanco, carpaccios de tierra y mar, pescados y filetes, rissotos y sopas mediterráneas.
La carta de vinos también ha sido un plus. Expertos sommeliers aconsejan a cada visitante gourmet, con que marida mejor cada plato y así poder disfrutar de una experiencia culinaria potente.
Para su gerente general, Juan Pablo Figueroa, “Sabores del Mundo de Las Urracas es una buena experiencia para conquistar las horas previas de las salidas nocturnas. Momentos donde se quiere comer muy bien, en un restaurante agradable, con un gran servicio a la mesa. Nuestro equipo cuida cada detalle para que la visita Sabores Del Mundo sea una experiecia de clase mundial”.
SABORES DEL MUNDO DE LAS URRACAS Avenida Vitacura 9254
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Todo el sabor de la cocina mundial en un solo lugar
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1.JimenaOssa,ClaudioMarconeyPaulaFernández.2.BeatrizJackieGuiloff,PabloCastilloyPiaMuñoz.3.IsabellaBáezyRobertoKlapp.4.SofíaPomboyClaudiaFuentes.5.DanielParraguesyCarolinaGil.
1.GustavoHörmann,AndrésTurneryAurelioMontes2.RicardoGrellet3.MatíasBarros4.IgnacioLavadens,BernarditaSerranoyBrancoCarlezi
Freixenet
Jumbo Qesos y Vino
Outer Limits de Viña Montes
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1.SoledadWarnken,MaríaJesúsEcheniqueyAnaMaríaKlett.2.ChefMathieuMichelcocinandoalta.3.AlexisBossuyt,Fr,d,ricMuylle,PeterDestrooperyDiegoGil.
Galletas Jules Destrooper
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1.CatalinaValdés2.CarolinaBianchi,MarcMateu-AlsinayAnaRivera3.AndrésArias,MarceloCicaliyPatricioFernández4.RodrigoLuco,NataliaSustyManelMartínez5.JavierPascualyPilarHurtado6.FelipePizarroyXavierGildeCastro
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1. Danilo Jordán, Paulina Parada y Arturo Cousiño.2. Mario Pablo Silva, Marco De Martino, Marcelo Retamal y René Araneda.3. Teresa Rivero, Pablo López Yá§ez y Eva Alushaj.4. Mario Pablo Silva, Evelyn Matthei, Rafael Guilisasti y René Araneda.5. Catalina López y Cecilia Reyes.6. Ignacia Castro, Sebastián Comandari y Trinidad Braun.
1. Claudia Camus y Carolina de Moras.2. María José Illanes, Carola Vargas y Paula Oyanedel.3. Alejandro Von Mühlenbrock, Marcelo Kaplun, Federico Bucher.4. Francini Amaral y Álvaro Gómez.
1. Mauricio Manieu y Cristina Rodríguez2. Carolina Riquelme, Renate Neumann, Saskia Bosker y Andrea Longeri3. Lorena Raimann, Sofía Cáceres y Paula Samaniego4. Ignacio Reyes y Andrés Hardessen5. Macarena Ferrer y Andrea Mestre6. Rodrigo Cornejo, Arturo Peralta, María Elena Crosara y Walter Arnold
1. Álvaro González y Alejandro Segura.2. Sandra Espinoza, Claudia Cáceres.
3. Pedro Barraza, Andrea Fernández y Gary James.4. Marisol Icarán, Kees Aerts y Paola Rabié.
Gala del Vino
Fiat enCreamfields
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cada 100 grs., mientras que el pollo
y el cordero tienen 83, el vacuno 92,
la ternera 125 y el cerdo 101.
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1. Federico Sánchez, Benjamín Sánchez y Ximena Torres.2. Luisa Giovo, Patricia Larrain, Laura Giovo.3. Juan Pablo Sitnisky, Lars Steen Nielsen y Cristian Sitnisky.4. Jaime Honorato y Felipe Conn.5. Blanca Lewin y Antonella Ríos.
1. Daniela Bravo, Felipe Espejo, María de los Ángeles Alarcón y Sofía Balmaceda 2. Rodolfo Peña, Maribel Vidal, Andrea Veiga y Rodrigo Álvarez 3. Felipe Howard, Solange Ribera, Felipe Lozano y Manuel Becerra 4. Joanna Vaire, Marianne Gili 5. Carmen Luz Assabi y Juan Pablo Andrés
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Premio “Vuelta Alto” Alto del Carmen
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Mamás, papás y niños disfrutaron de un entretenido fin de semana en el stand de Calo.
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AsociaciónChilenadeGastronomía:
XX Concurso de Maestros de Cocina: El MEJOR MENÚ DE LOS MAESTROS
Fueron14losequiposqueparticiparonenelXXConcursodeMaestrosdeCocina.ElchefganadorRobertoGutiérrezDinamarca,delCasinoElMercuriodeARAMARK,seráaquienseinvitaráaparticiparenelpróximoConcursoNacionaldeGastronomía.
Una vez más quedó de manifiesto el gran progreso que ha ido adquiero el Concurso de Maestros de Cocina en nuestro país, en donde cada año se observa mayor técnica y perfeccio-namiento en las preparaciones. En esta oportunidad, el menú del chef Roberto Gutiérrez Dinamarca y su ayudante Alexis Durán Morales, de Aramark, obtuvo la anhelada medalla de Oro en el XX torneo, que se realizó los días 25 y 26 de noviembre en las dependencias Inacap Apoquindo.
El jurado, que estuvo compuesto por los destacados chefs Emilio Peschiera, Fernando Walker y Sergio González otorgó el primer lugar a la preparación compuesta por la entrada de “Pejerrey marinado con escabeche de frambuesas, molienda de róbalo y camarón con tartar de alcachofas, salsa de crustá-ceo”, a lo que siguió “Costillar de cerdo marinado en chicha de manzana cubierto con pistachos y asado, “cremoso” de quinoa, champiñones y queso de cabra con masa crujiente de hierbas, salsa de miel de papayas semi ahumado” como plata de fondo, y de postre “Panacotta de chirimoya con confit de naranjas, Piña con jengibre y tuille dentelle de sésamo negro”.
La Gerenta General de Achiga, Jacqueline Rodríguez Eche-varría, destacó la importancia de ser constante y riguroso en los entrenamientos, a la vez recalcó que “este torneo se ha transformado en la cuna de los cocineros que después partici-pan en el Concurso Nacional de Gastronomía, en donde las exigencias aumentan año a año y, en el cual, se elije a los chefs que más tarde representan al país en el exterior”.
Además de la medalla de oro, también se entregó medalla de plata y bronce, para el segundo y tercer lugar, así como también, se entregó un reconocimiento al mejor chef en la manipulación de alimentos, distinción que recayó en el equipo del Hotel Intercontinental.
Fueron tres horas con las que contó cada cocinero para ela-borar su menú, en donde la exigencia fue utilizar pejerreyes o róbalo para la presentación de la entrada, pernil o costillar de cerdo para la degustación del plato de fondo, y cerezas o chirimoyas para realizar el postre.
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