Post on 11-Jul-2015
Planta TIF: Un valor agregado
Este Sistema se origina en la década de
los 40’s como respuesta del cierre de la
frontera norte ante los primeros brotes de
fiebre aftosa en nuestro país.
Fue creado con el fin de la obtención de productos y subproductos cárnicos
procedentes de animales de abasto para el consumo humano, mediante la aplicación de las normas y condiciones de higiene más rigurosas, para el mercado interno y para su exportación.
El marco legal que lo regula tuvo su origen en
la Ley y Reglamento de la Industrialización
Sanitaria de la Carne, publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 13 de febrero de
1950.
Actualmente, la legislación rectora es la Ley
Federal de Sanidad Animal y en proceso su
reglamento.
¿Que es TIF? Las siglas TIF significan Tipo Inspección
Federal.
Sistema de certificación de calidad sanitaria que el Gobierno Federal a través de la SAGARPA otorga a las plantas que lo solicitan.
Se identifican a través de un sello.
Para ostentar este sello se debe
cumplir con estrictas normas
sanitarias, en la elaboración en sus
productos para garantizar su
inocuidad.
¿Que es TIF?
¿Qué Normas deben cumplir estos establecimientos?
NOM-008-ZOO-1994. “Especificaciones zooosanitarias para la
construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos”
NOM-009-ZOO-1994. “Proceso Sanitario de la carne”
NOM-033-ZOO-1995. “Sacrificio humanitario de los animales domésticos
y silvestres”.
NOM-008-ZOO-1994
NOM-009-ZOO-1994
NOM-033-ZOO-1995
El Sistema de Inspección Federal comprende:
Bovinos Caprinos Ovinos Equino Porcinos Aves Venado
Plantas de Sacrificio
Obradores Embutidoras Frigoríficos Deshuesadoras Clasificadoras de intestinos Carnes preparadas Procesamiento de Hamburguesas Pasteurizadoras y Deshidratadoras de de huevo Otras
Plantas de Proceso
¿Cómo funciona este sistema?
¿Cómo funciona este sistema?
¿Cómo funciona este sistema?
Algunos factores que han influido en el desarrollo y fortalecimiento del sistema
TIF en México.
Factores de tipo comercial:
o Inserción de México en la OMC
o Globalización de la economía
o Exigencias de los países
compradores
o Exigencias propias de los
consumidores
o Adhesión de México a la Organización
Internacional de Epizootias
o Combate frontal a las plagas y enfermedades que
afectan a los animales
o Capacidad de reacción rápida para limitar la
expansión de áreas afectadas y la diseminación de
enfermedades
o Erradicación de enfermedades que impactan en la
salud pública
Factores de tipo sanitario:
PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION
FEDERALo Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM).
o Programas Operacionales Estándar de Sanitización (POES).
o Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP).
PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE INSPECCION FEDERAL
Actualmente la demanda mundial de alimentos en este caso “carne”,
sufre constantemente cambios importantes, mostrando una
tendencia a la alta, como se puede observar a continuación en las estadísticas preeliminares del presente año contra las del año
2006.
20062007
FUENTE: USDA
Producción mundial de carne por especie 2006 y 2007 estimadas.
Hoy la demanda de los productos cárnicos responde mucho a ser un alimento que procure el bienestar
del consumidor.
Estos deben cumplir con estándares de calidad elevados.
20062007
FUENTE: USDA
Exportaciones a nivel mundial de Carne por especie.
En México se ha incrementado la producción y el consumo de
carne de las diferentes especies, dando como
resultado el incremento de infraestructura que cumpla con las normas de sanidad e higiene vigentes; asegurando
así la inocuidad de los productos.
20062007
FUENTE: USDA
Importaciones cárnicas de México.
FUENTE: SIAP
Producción general de carne en canal 2006 en México.
HASTA EL 31 DE OCTUBRE DEL 2007.FUENTE: SIAP
Producción general de carne en canal 2007 en México.
o La certificación TIF abre mercados
o Oportunidades de movilización
o Exportación
o Competitividad
o Integración de la cadena cárnica
o Innovación de productos y nuevas
tecnologías
o Prevenciones contra riesgos zoosanitarios
o Mejora continua en beneficio del
consumidor final.
Ventajas:
Beneficios:
o Mayor vida de anaquel.
o Mejor presentación.
o Garantía y consistencia de calidad y
abasto.
o Rentabilidad para el empresario.
Productos con valor agregado:o Productos marinados
o Porcionados
o Productos sin hueso
o Para cocinar
o Cocinados para consumo directo
o Empacados al vacío
EL CONSUMIDOR Y LA TIENDA DE AUTOSERVICIO
¿Como encuentras los productos TIF en el mercado?
¿Como encuentras los productos TIF en el mercado?
GRACIAS.Estamos a sus órdenes en:
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