Planta productora de verduras picadas y congeladas (Tipo

california)Vanessa Concepción Borquez Sedano 101000

Merari Noemí López Hernández 10100324Marcos Omar Plascencia Calderón 10100461

Teresa Carolina González Tovar 103003958C2

Turno Matutino 03 de Marzo del 2014

Introducción:

• En esta presentación se muestra el proceso que se lleva a cabo industrialmente de verduras picadas y congeladas. Dando a conocer los inicios de las plantas de congelación, los costos y las verduras mas utilizadas en esta empresa.

Antecedentes:• Hace más de 130 años diseño y construyo el

australiano James Harrinson el primer equipo de refrigeración y la primera planta productora de hielo del mundo.

• Más de 100 años atrás los embarques regulares de Australia a Inglaterra comenzaron con el transporte de carne de vacuno congelada para tener las primeras bodegas refrigeradas mecánicamente para manzanas y peras.

Desarrollo del Tema:

En la congelación de alimentos se enfrían a una temperatura de -10°C para:

• Preservar la calidad Inicial y las propiedades intrínsecas

• Crear una textura y consistencia peculiares para que sea apetecible al consumidor

Desarrollo del tema:• Planta productora de verduras picadas y

congeladas:El objetivo de esta planta es la preservación mediante congelado de productos hortícolas estacionales.

Desarrollo del tema:• Verduras mas utilizadasZanahoriasJudías verdes o ejotesEloteChicharos

Desarrollo del tema:• Consideraciones económicas:Una planta congeladora de vegetales representa una inversión de capital relativamente baja; dado que el grado de mecanización se mantiene a un nivel bajo y parte de la selección inicial se hace a mano.

Desarrollo del tema:• Costos de la planta

Desarrollo del tema:• Proceso industrial

Recepción

Selección (Línea de cortado manual)

Lavado

Enfriado

Congelado

Acondicionado y clasificación

Blanqueado

Envasar

Almacenar

Desarrollo del tema:

Conclusiones.• La congelación es un proceso en el cual se

pueden conservar las características organolépticas de un alimento y tener una larga vida de anaquel. La planta de verduras congeladas y picadas tiene altas ventas en el mercado, es relativamente económica a comparación de otras puesto a que se requiere trabajo manual, aunque el gasto de agua y el precio de las verduras pueden ser factores que afecten la rentabilidad de la empresa.

Referencias Bibliográficas.

1. Alfred B., “Fábricas de alimentos, procesos, equipamientos y costos”. Editorial Acribia, 1987.2. DEPOSITO DE DOCUMENTOS DE LA FAO. (1989). “Manual para el mejoramiento del manejo poscosecha de frutas y hortalizas”. Recuperado el sábado 1 de marzo del 2014 de http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S04.htm3. Instituto Internacional del Frio., “Alimentos congelados. Procesado y distribución”. Editorial Acribia, 1990.