Post on 29-Jul-2015
PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS
Universidad de GuadalajaraCentro Universitario de la Costa Sur
Lic. NutriciónDepartamento de producción agrícola
3er. Semestre
Bases MolecularesDR. Gerardo Rodríguez Flores
Equipo No.1Autlán de Navarro, Jalisco, Méx.
Febrero 2014
Proteínas
Aminoácidos
Amino ( -NH2 ) Carboxilo ( -COOH )
Éteres
Nitrilos
Amidas
Péptidos
Péptidos
Son polímeros de los aminoácidos.
Moléculas formadas por la unión de 2 o más aminoácidos mediante enlaces amida (Enlaces peptídicos)
Polímeros: la unión de una o varias moléculas.
Enlace peptídico:
Resultado de la reacción de un solo COOH con un grupo NH2 liberando una molécula de agua
Enlace Peptídico
Grupo COOH Grupo NH2
Enlace Peptídico Liberación de H20
Reacción Química
Clasificación de Péptidos:
1.Oligopéptido: Constituidos por 2 a 10 aminoácidos
2.Polipéptido: Constituido por 10 a 100 aminoácidos
3.Proteínas: Constituido por más de 100 aminoácidos.
Síntesis de Proteínas
En la síntesis de proteínas se utilizan 20 aminoácidos diferentes.
Nuestras células carecen de mecanismos para producir todos los aminoácidos.
fabrican sólo 11 aminoácidos.
Aminoácidos
2. No esencialesAMINOÁCIDO ABREVIACIÓN SIMBOLO
Alanina Ala AArginina Arg R
Asparagina Asn N
Cisteína Cys CGlutamato Glu E
Glutanamina Gln Q
Glicina Gly GProlina Pro PSerina Ser S
Tirosina Tyn Y
1. EsencialesAMINOÁCIDO ABREVIACIÓN SIMBOLO
Histidina His H
Isoleucina Ile I
Leucina Leu L
Lisina Lys K
Metionina Met M
Fenilalanina Phe F
Treonina Thr T
Triptófano Trp W
Valina Val V
“El cuerpo NO los sintetiza y son necesarios”
“El cuerpo tiene la capacidad de Sintetizarlos”
Péptidos de Importancia biológica:
Muchas hormonas son péptidos.
Se emplean para corregir estados de deficiencia nutricional.
Actúan sobre el sistema nervioso como neurotransmisores.
Forman antibióticos (Penicilina).
Oxitocina Neuropéptido Hormona femenina encargada de regular el proceso físico
de la ovulación Contracción de la musculatura pelviana femenina. Compuesto por 9 aminoácidos:
Cisteína-tirosina-isoleucina-glutamina-asparagina-cisteína-prolina-leucina-glicina
Péptidos
Colecistocinina
Neurotransmisores. Sustancia química. Compuesto por 33 Aminoácidos. Control de la secreción de enzimas digestivas.
Albumina:
Proteína abundante en el plasma 585 Aminoácidos Mantiene la presión sanguínea (Osmosis) Transporte de hormonas tiroideas. Control de PH Funciona como transportador de la sangre.
Proteínas
Proteínas:
Estructural Función enzimática Receptora Hormonal Defensiva
Transporte Reserva Contráctil Calorígena (Kcal.) Osmótica
Composición Química
Conjugadas
Glicoproteínas
Lipoproteínas
HemoproteínasSimples
aminoácidos
Solo la cadena de aminoácidos Proteína + Otro compuesto
Niveles de organización estructural de proteínas
Terciaria
Primaria
Secundaria
Estructura Primaria:
Determinada por la secuencia lineal de los aminoácidos y puentes disulfuró.
CARACTERÍSTICAS: Tiene una secuencia determinada de alfa-
aminoácidos, definidos por un gen. Se unen por puentes peptídicos.
Estructura Secundaria:
Indica la distribución de la secuencia de los aminoácidos en el espacio.
Adquiere una disposición espacial estable.
Esta estructura se produce por el giro de sus enlaces y de la formación de enlaces débiles. (No covalentes)
La a(alfa)-hélice La conformación beta
Estructura terciaria:
Es la conformación tridimensional o espacial de la proteína.
Gobernada por todo el conjunto de interacciones.
Representada por superplegamientos de la secundaria.
Estructura Cuaternaria:
Asociación NO covalente de dos o mas cadenas polipéptidicas con estructura terciaria.
No la poseen todas las proteínas (la hemoglobina)
Es la pérdida de la estructura natural de una proteína.
Se da por la ruptura de enlaces débiles. Se conserva solamente la estructura primaria
en todos los casos.
Desnaturalización:
Renaturalización:
Una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación (Sucede dentro del cuerpo)
Bibliografías
Enriquez Sánches, Javier Romero, Mercedes Gozales (2009) Bioquímica, 4ta. Edición, Universidad de Guadalajara.
Carlos Beas, Daniel Ortuño, Juan Armendariz (2009) Biología Molecular, Fundamentos y aplicaciones, China, Mc GraW Hill.
José M. Macarulla, Félix M. Goñi (1994) Bioquímica Humana, 2da. Edición, España, Editorial Reverté, S.A.