Post on 18-Feb-2017
Panadería y pasteleríaVictor Alfonso Anaya
Estudiante de gastronomía
Luisa Fernanda Alfaro Docente de panadería
Universidad autónoma de Bucaramanga Unab 2016
Visita de reconocimiento panadería Gandupan
Maquinaria : cortadora , mojadora ,amasadora .
Batidora ,cuarto de crecimiento
Horno combi trabaja con gas y corriente
Nevera para refrigeración de la levadura ,tajadora ,balanza digital
Mesón de producción ,bandejas ,moldes para pan tajado
Utensilios básicos que se necesitan para trabajar en panadería cuchillo ,rallador,cornet plástico molde pequeño , molde para muffins , rodillo ,palo para amasar ,moldes ,cortador de pizza
Zona de enfriamiento , cocina caliente caldero caliente preparando empanadas espumadera, escurridera. Zona de lavado
Insumos y materia prima como esencias ,azúcar , margarina ,harina .
Conclusiones La panadería que visite funciona hace varios años se deben hacer unas mejoras para que cumpla con BPM como :Paredes falta mampostería adecuadas para producción.Organizar mejor cada sitio como almacenamiento ,cocina caliente .El personal sin gorro ,tapabocas y delantal .La luz inadecuada .Falta mas ventilación .Toma corrientes falta mas seguridad .Maquinaria y utensilios sucios y sin mantenimiento preventivo .