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2012
C.E.I.P. VIRGEN DE NAVALAZARZA
C/ EXTREMADURA, 2.
28750 SAN AGUSTÍN DEL GUADALIX
01/01/2012
TODO LO QUE USTED DEBE CONOCER SOBRE EL COMEDOR ESCOLAR
TODO LO QUE USTED DEBE CONOCER SOBRE EL COMEDOR ESCOLAR 2012
1 C.E.I.P. VIRGEN DE NAVALAZARZA.- CÓDIGO DE CENTRO 28.024.253
El comedor escolar, forma parte del colegio, por lo tanto es un espacio educativo
más y sabemos la importancia que conlleva en la formación de nuestro alumnado.
La edad escolar es un periodo en el que no sólo se debe proporcionar un aporte
adecuado de energía y nutrientes para garantizar un buen estado nutricional, sino
que es una etapa decisiva para instaurar unos hábitos y comportamientos
alimentarios que perduren en el tiempo y se mantengan en la edad adulta.
En este sentido el comedor escolar desempeña una función educativa muy
importante y debe servir para fomentar una dieta variada y equilibrada, así como
para promover la diversidad gastronómica, cuidando la textura y la forma de
presentación de los platos, para favorecer así su aceptación entre los más
pequeños.
Con esta guía informativa pretendemos dar a conocer las características,
personal, organización, planificación y elaboración de los menús que llevamos a
cabo en nuestro centro.
PRESENTACIÓN
TODO LO QUE USTED DEBE CONOCER SOBRE EL COMEDOR ESCOLAR 2012
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Presentación 1
Índice 2
En qué consiste el servicio de comedor escolar
Novedades de este curso
3 - 4
4 - 5
Quién gestiona el servicio 6
Cuánto cuesta y cómo se paga 6
Cómo puedo acceder a este servicio sin acudir a la secretaría 7
¿Existen ayudas o becas? 7
¿Cuántas personas trabajan en el comedor? 8 - 9
Personal encargado de la cocina 8
Personal que trabaja en el comedor 9
¿Qué formación realizan anualmente? 10
Cómo se organiza el alumnado y su horario 11 - 12
Cómo se elabora el menú mensual 13 - 17
Menús especiales 18 - 19
Cómo se realiza el seguimiento y la organización del comedor
escolar
20
Cómo se informa a las familias 21 - 22
Participación
Circular de inicio de curso
23
23 - 24
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El comedor escolar es un servicio complementario de carácter educativo que
presta la Administración educativa y que contribuye a una mejora de la calidad
de la enseñanza. Además de cumplir una función básica de alimentación y
nutrición, desempeña una destacada función social y educativa, por ello, los
comedores escolares están integrados en la vida y organización de los centros
educativos.
El C.E.I.P. Virgen de Navalazarza, como centro público de la Comunidad de
Madrid, se rige por la siguiente normativa:
EN QUÉ CONSISTE EL SERVICIO
DE COMEDOR ESCOLAR
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Cada centro organiza el servicio y a través del Consejo Escolar vela por el buen
funcionamiento del mismo.
A su vez, el centro puede contratar una empresa que se encarga de la
preparación de los menús y de contratar a su personal.
En nuestro caso contratamos a la empresa ALIRSA S. L. y ya llevamos
trabajando con ella desde hace más de 20 años.
NOVEDADES DE ESTE CURSO
ORDEN 9954/2012, de 30 de agosto, por la que se modifica la Orden
917/2002, de 14 de marzo, de la Consejería de Educación, por la que se regulan
los comedores colectivos escolares en los centros docentes públicos no
universitarios de la Comunidad de Madrid.
«Artículo 5
Usuarios del servicio de comedor
Los alumnos podrán hacer uso del servicio de comedor llevando la comida
elaborada en su casa. El consejo escolar de cada centro determinará las
condiciones y características relativas a la organización y utilización del
comedor escolar mediante comida aportada por la familia, en el marco de la
Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición».
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Condiciones y características relativas a la organización y utilización
del comedor escolar mediante comida aportada por la familia
1.- Los alumnos deberán traer la comida en recipientes termoaislantes, que
vendrán guardados en bolsas termoaislantes.
Todos los elementos deben ir correctamente identificados con los siguientes
datos: nombre completo del alumno/a, curso en el que está matriculado y
teléfono de la familia en caso de urgencia).
2.- Menú: para asegurar una alimentación equilibrada, saludable y variada, el
centro entregará al alumno el menú mensual. Se recomienda a las familias que
traigan la comida que indica para cada día, respetando los diferentes grupos
de alimentos.
3.- Los alumnos que sean usuarios con comida aportada deben ser alumnos/as
habituales del servicio, no pueden ser alumnos/as esporádicos.
4.- Cobro de recibos: los centros aplicarán la misma gestión de cobro que al
resto de usuarios al precio de 3,80 euros al día.
5.- Edad de los usuarios: se recomienda que los alumnos de Educación Infantil no
traigan tartera, y se limita el uso de la utilización del servicio de comedor
escolar mediante comida aportada por la familia a los alumnos/as de la Etapa de
Educación Primaria (de 1º a 6º curso).
Se hace la excepción con aquellos alumnos/as de E.I que tengan hermanos en E.P.
que vayan a hacer uso de este servicio, pudiendo traer también la tartera, con el
fin de conciliar la vida familiar con la escolar.
6.- Estos alumnos/as comerán en una zona reservada del comedor escolar y
separados del resto de los usuarios de comedor que utilizan comida elaborada en
el propio centro.
7.- Los padres firmarán un documento con las normas, en el que asumen la
responsabilidad higiénica sanitaria de la elaboración, transporte e ingestión
de la comida, eximiendo al centro y al director/a de cualquier
responsabilidad.
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QUIÉN GESTIONA EL SERVICIO
El equipo directivo velará por el correcto cumplimiento de las condiciones de
ejecución del contrato con la empresa adjudicataria del servicio, manteniendo
informada a la respectiva Dirección de Área Territorial de cualquier incidencia o
incumplimiento en el desarrollo del mismo.
Los centros con comedor escolar de más de trescientos comensales, podrán
contar con la participación de un profesor de apoyo en las tareas de
programación, desarrollo, seguimiento y evaluación del servicio, que será
designado por el Consejo Escolar, previa propuesta del Director.
En nuestro centro, la profesora responsable desde
hace cinco años es Ángeles Morata, maestra de
Educación Infantil.
El comedor escolar comienza a funcionar el primer día lectivo y finaliza el último,
excepto para el alumnado de tres años que comienza una vez concluyan los cinco
días que dura el “Periodo de Adaptación”.
El precio diario del menú viene marcado por la Comunidad de Madrid y el precio
de los días sueltos y de la comida aportada por la familia, se establece por
acuerdo de los directores de los colegios públicos de la Comunidad de Madrid
forma anual.
El cobro del servicio de comedor se realiza mediante domicialización bancaria en
ocho mensualidades de octubre a mayo. Los meses de septiembre y junio están
prorrateados en las ocho mensualidades.
Para el pago de días sueltos se realiza el abono en la cuenta del colegio y
posteriormente se entrega el justificante de pago en la secretaría del centro.
Aunque es conveniente que el tutor/a del alumno esté informado que se queda a
comer, es imprescindible realizar el trámite con secretaría.
CUÁNTO CUESTA Y CÓMO SE PAGA
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CÓMO PUEDO ACCEDER
A ESTE SERVICIO SIN
ACUDIR A LA
SECRETARÍA
Estamos trabajando para acercar este servicio a las familias, por eso ponemos
los siguientes correos electrónicos a su disposición:
cp.navalazarza.sanagustin@educa.madrid.org
información.navalazarza@educa.madrid.org, que utilizamos para mandar los
menús en formato digital y otras informaciones.
Es un medio muy rápido y eficaz de comunicación con las familias y que ustedes
pueden utilizar para realizar trámites con secretaría, tales como:
Enviar el justificante de pago de servicios esporádicos de comedor
Renovar la plaza de comedor
Informar sobre incidencias ocurridas durante el horario escolar, incluido
el comedor
Para avisos rápidos y relacionados con cambios eventuales en el menú, tales como
dieta, es más adecuado utilizar el teléfono, porque es necesario comunicarlo a
cocina antes de las 11:00 de la mañana.
¿EXISTEN AYUDAS O BECAS?
Hasta ahora, anualmente la Comunidad de Madrid ha convocado becas. Este año
han sido sustituidas por “reducción del precio del menú” . Se podrá solicitar por
las familias que estén en alguna de las siguientes circunstancias:
Famlias con RMI pagarán 1,20€ comida
Víctimas del terrorismo pagarán 3,40€ comida
Alumnos en Acogimiento familiar pagarán 3,40€ comida
Renta per cápita familiar inferior a 2.450 € pagarán 3,40€ comida
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En el servicio de comedor podemos diferenciar dos zonas con personas que
trabajan en cada una de ellas.
PERSONAL ENCARGADO DE LA COCINA
El personal de cocina es el responsable de elaborar la comida, limpiar el menaje y
las instalaciones del comedor. Lo componen el jefe de cocina, que es el cocinero,
a cuyas órdenes trabajan dos ayudantes de cocina y cinco auxiliares de limpieza.
Nuestro cocinero se llama Francisco José Vergara Ruiz y lleva trabajando en el
centro cinco años. Tiene los estudios de Cocinero por la “Escuela de Hostelería
Bellamar” Marbella, Málaga. Antes de trabajar en nuestro centro tenía una
amplia experiencia de siete años en restaurantes y hoteles variados, siempre
como Jefe de Cocina. Tiene a su cargo seis personas.
¿CUÁNTAS PERSONAS TRABAJAN
EN EL COMEDOR?
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PERSONAL QUE TRABAJA EN EL COMEDOR
Las monitoras son las encargadas de atender al alumnado y se ocupan de él desde las
14:00 hasta las 16:00 horas.
En total hay veinte monitoras, una de ellas es la coordinadora, que hace de enlace entre
las monitoras y el Equipo Directivo. La relación de sus nombres es la siguiente:
Coordinadora: Mª Carmen Pérez Macías Isabel Gutiérrez Rivas
Ana Alfaro Rubiales Mª Carmen Martín Manuera
Mihaela Alina Cret Mª Mercedes Mingo Frutos
Mª José Fernández López Mª Luisa Muñoz Rueda
Silvia García Gómez Mª de la Luz Oliva Martín
Mª Dolores Godoy Fernández Mª Isabel Pascual González
Luisa González Chaves Mª Carmen Rubio Berdasco
Mª Antonia González Chaves Marina del Mar Sanz Aguilar
Rosario Pilar González Chaves Rosa Vaquero Recio
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El C.E.I.P. Virgen de Navalazarza se caracteriza por ser un centro dinámico y
participativo, por eso su personal se forma anualmente. Lo mismo sucede con el
personal de cocina y comedor. Para poder dar un servicio satisfactorio necesita
prepararse cada año.
Anualmente la empresa ALIRSA S.L. organiza cursos para el personal que tienen
contratado. Durante el curso 2011/12, se realizó la siguiente formación:
¿QUÉ FORMACIÓN REALIZAN
ANUALMENTE?
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Nuestro comedor tiene una capacidad aproximada de 250 a 300 comensales y
teniendo en cuenta que tenemos una media de 450 comensales, debemos
organizar dos turnos:
De 14:10 a 15:00: Educación Infantil y primero
De 15:10 a 15:55: De segundo a sexto
Está prevista la construcción de un segundo comedor. Cuando las obras finalicen
podrán comer todos los alumnos en un único turno de 14:10 a 15:00 horas.
Los alumnos están agrupados por edades y distribuidos en zonas en el comedor.
La ratio alumnos por monitora según las edades viene establecida por la ORDEN
917/2002, de 14 de marzo, de la Consejería de Educación, por la que se regulan
los comedores colectivos escolares en los centros docentes públicos no
universitarios de la Comunidad de Madrid:
En 3 años: una monitora cada 15 alumnos o fracción superior a 8
En 4 y 5 años: una monitora cada 20 alumnos o fracción superior a 15
De primero a sexto: una monitora cada 30 alumnos o fracción superior a
20
Cada monitora se encarga de un grupo de alumnos y en la mayoría de los casos se
intenta que esté con ellos desde los tres años hasta sexto, siempre que los
alumnos permanezcan y su asistencia sea continuada.
CÓMO SE ORGANIZA EL ALUMNADO
Y SU HORARIO
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Durante las dos horas que comprende el servicio se realizan las siguientes
actividades:
1.- Antes y después de comer se trabajan hábitos de higiene.
2.- Durante la comida, se trabajan hábitos en la mesa y la correcta alimentación.
3.- En la hora previa o posterior a la comida, se trabajan diferentes talleres o
actividades libres en el patio.
La distribución del horario y actividades es la siguiente:
Día
Educación
Infantil
3 años
Educación
Infantil
4 y 5 años
Educación
Primaria
1º - 2º - 3º- 4º
Educación Primaria
Grupo mixto (3º, 4º, 5º)
- 5º - 6º
Lunes Relajación Taller de reciclado
y/o modelado Juegos en el Patio
Juegos de mesa
Deberes / Estudio
Martes Relajación Juegos en el Patio Juegos de mesa
Deberes / Estudio Juegos en el Patio
Miércoles Relajación
Hora del cuento
y/o
Taller de juegos
Juegos en el Patio Juegos de mesa
Deberes / Estudio
Jueves Relajación Juegos en el Patio Juegos de mesa
Deberes / Estudio Juegos en el Patio
Viernes Relajación
Sesión
de
video
Juegos
en el
Patio
Juegos
en el
Patio
Sesión
de video
Sesión
de
video
Juegos
en el
Patio
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Según las distintas sociedades científicas, una dieta saludable es una dieta
variada, que contiene alimentos de los distintos grupos; equilibrada,
incluyéndolos con una frecuencia adecuada y suficiente, donde se contempla el
tamaño de ración necesario para cubrir las recomendaciones según las edades.
Así pues, para planificar un menú completo saludable lo estructuramos de la
siguiente forma: primer plato, segundo plato con guarnición, postre, leche
pan y agua.
CÓMO SE ELABORA EL MENÚ
MENSUAL
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En la planificación de nuestros menús tenemos en
cuenta 1. Realizar un menú variado que incluya al menos 3 grupos de alimentos.
Si ponemos un primer plato del grupo de los Farináceos (pasta, arroz, patatas,
legumbres), el segundo plato, que será Proteico (carne, pescado, huevo), lo
acompañamos de Verduras y Hortalizas, o viceversa.
2. De postre ponemos habitualmente fruta fresca cuatro días a la semana, y lo
acompañamos dos o tres días con leche. Un día a la semana ponemos yogur y una
vez al mes bizcocho.
3. Procuramos ajustar los tamaños de las raciones según el grupo de edad al
que va destinado el menú.
4. Limitamos el consumo de fritos, rebozados, empanados, guisos grasos, etc. y
priorizamos las formas de cocinado a la plancha, al vapor, asados, grill, parrilla,
hervidos, etc.
5. Diversificamos la oferta de platos de los menús, además de variedad en los
alimentos, su forma de preparación, variando los procesos culinarios y de
presentación, de forma que resulte atractiva.
6. Explicamos claramente la naturaleza de los platos ofertados, para que las
familias puedan conocer el tipo de alimento/s que los componen y así completar la
alimentación de los escolares.
Además, tenemos en cuenta que:
• Utilizamos aceites vegetales, monoinsaturados (aceite de oliva) y
poliinsaturados (aceite de girasol), en la preparación de las distintas recetas.
• Restringimos el uso de la sal. .
• Tenemos en cuenta las circunstancias especiales de salud de los alumnos
(personas con alergias, diabéticos, celiacos, etc.) a los que se les hayan prescrito
dietas especiales.
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• Fomentamos el conocimiento de los aspectos gastronómicos y el gusto por las
recetas tradicionales de las distintas comunidades y aprovechamos los productos
de temporada.
Para planificar nuestro menú escolar tenemos en cuenta las recomendaciones
nutricionales de la pirámide de la alimentación, pero sólo escogiendo lo que
necesitamos cubrir con la comida del medio día. Para ello elaboramos los menús
diarios pertinentes hasta completar la semana lectiva y cumplir las
recomendaciones de consumo de la siguiente tabla.
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Para ayudarnos en la redacción del menú mensual utilizamos el programa
informático “SISPAL” proporcionado por la Consejería de Sanidad.
La aplicación cuenta con la colaboración de nutricionistas que una vez diseñado el
menú, a través de correo electrónico, dan el visto bueno, siempre que cumpla los
requisitos presentados en las tablas anteriores.
Una vez elaborado, el menú continua el siguiente proceso:
Se traduce al inglés por la profesora Adela Morcillo
La empresa Alirsa S.L. completa el proceso:
o Con la colaboración de Bio-Accali, realiza el control de calidad,
calculando las calorías diarias
o Redacta las recomendaciones de las cenas.
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El comedor escolar también ofrece menús adaptados para aquellos alumnos que
por problemas de salud, intolerancia a algunos alimentos u otras circunstancias
debidamente justificadas, requieran un menú especial, según se recoge en la
Orden 917/2002 que regula los comedores escolares en los centros docentes
públicos no universitarios de la Comunidad de Madrid.
Esta Orden también establece que en casos excepcionales, cuando el centro
escolar no pueda responsabilizarse del menú especial, facilitará los medios
(refrigeración y calentamiento) para que pueda conservarse y consumirse el menú
especial proporcionado por la familia.
Enfermedad celíaca o intolerancia al gluten
La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, cebada, centeno, avena y
triticale.
El único tratamiento que existe en la actualidad para la enfermedad celíaca es el
seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Esta dieta no
cura la enfermedad pero la controla, al eliminar las complicaciones ocasionadas
por el consumo de gluten.
La ingestión de pequeñas cantidades de gluten no siempre va acompañada de
síntomas clínicos inmediatos (dolor abdominal, diarrea, nauseas, vómitos,
malestar general) pero sí produce lesión de las vellosidades intestinales, que
ocasionan efectos muy negativos sobre la salud de estas personas
(adelgazamiento, malabsorción, retrasos del crecimiento, etc.) y favorece el
desarrollo de enfermedades tan severas como la diabetes mellitus tipo I o
algunos tipos de cáncer.
ALERGIAS ALIMENTARIAS
Las alergias alimentarias, son reacciones adversas de origen inmunológico a
determinados alimentos. Dicha reacción puede ocurrir por ingestión, contacto ó
inhalación del alimento en cuestión. El componente del alimento es reconocido
MENÚS ESPECIALES
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como un cuerpo extraño y hace que el organismo produzca sustancias específicas
para atacarlo (inmunoglobulinas), que desencadenan una reacción alérgica.
Las manifestaciones de la alergia pueden ser leves o graves, por lo que es
imprescindible que tanto la familia como el entorno del niño y en especial el
centro escolar, estén al corriente de lo que significa e implica la alergia y de
cómo evitar situaciones de riesgo.
Los platos que conforman el menú de los niños con alguna alergia alimentaria
deberán excluir los alimentos que provocan la alergia. Aunque se pueden dar
reacciones alérgicas a cualquier alimento o componente del mismo, algunas se dan
con mayor frecuencia que otras. Los principales productos causantes de alergias
alimentarias en los niños son la leche de vaca, huevos, pescado azul y marisco,
frutas (plátano, fresas, melocotón, albaricoque, melón), frutos secos, y algunos
aditivos alimentarios.
A diario se realizan las siguientes variedades:
Menús de dieta
Menús hipocalóricos o para alumnos con problemas de colesterol
Menús sin huevo
Menús sin lactosa
Menús sin pescado // menús sin marisco y bivalvos
Menús para celiacos
Menús para alérgicos a las frutas
Menús para alérgicos a los frutos secos
Menús para musulmanes
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El Consejo Escolar es el encargado de velar por el buen funcionamiento del
servicio de comedor y debe renovar anualmente la empresa que se hará cargo del
mismo.
El Consejo Escolar además de reunirse en pleno, funciona por Comisiones para
favorecer el trabajo. La Comisión del Comedor, constituida por la Directora, el
Secretario, una madre y una profesora, se encargan de supervisar el servicio de
comedor y emitir los informes.
Se realizan dos visitas de inspección a la cocina y a los monitores.
Así mismo la Comisión de Comedor es la encargada de resolver los problemas de
convivencia que se produzcan durante el horario de comedor y de aplicar el
Reglamento de Régimen Interno.
Los documentos institucionales anuales donde se recoge la organización del
comedor son: el Plan del Comedor y el Plan de Actividades.
CÓMO SE REALIZA EL SEGUIMIENTO
Y LA ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR
ESCOLAR
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Es importante conocer bien el servicio de comedor, sus características y
organización, por eso anualmente el Equipo Directivo realiza una reunión anual
donde explica minuciosamente sus características.
Por otra parte, se envía mensualmente y se pone en la web:
El menú mensual
Los menús especiales
La valoración nutricional del menú
El consumo mensual de alimentos
Las monitoras realizan los siguientes informes:
Alumnado de 3 años: informes quincenales y mensuales
Alumnado de 4 y 5 años: informes mensuales
Resto del alumnado: informes trimestrales
Problemas puntuales de alimentación o de comportamiento: partes de
incidencia
Cualquier problema o incidencia que las familias deseen comunicar pueden
hacerlo:
A través de secretaría
A través de los siguientes teléfonos:
o 918.418.643.-de 9:00 a 14:00 horas
o 660.786.849.-a partir de las 16:00 horas
Las monitoras están siempre dispuestas a dialogar con las familias e informarles
sobre sus hijos, su alimentación y conducta, pero es importante seguir los cauces
adecuados.
Es importante no abordarlas en los momentos de entrega del alumnado porque
ellas deben velar por su seguridad.
CÓMO SE INFORMA A
LAS FAMILIAS
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El centro cuenta con espacios adecuados para poder hablar de manera
distendida, dar información pormenorizada del alumno en el comedor escolar o
actividades y aclarar cualquier duda y/o malentendido.
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En el C.E.I.P. Virgen de Navalazarza buscamos
la mejora continua, por eso es importante
conocer la opinión que tienen las familias del
servicio que ofrecemos.
En el mes de mayo se pasa una encuesta de
satisfacción y una vez estudiada minuciosamente se publican sus resultados.
Esperamos su participación porque su opinión nos importa para continuar dando
un buen servicio.
CIRCULAR DE INICIO DE CURSO
Este curso nos hemos propuesto degustar distintos platos de la gastronomía
española.
A lo largo de los meses introduciremos dos días de recetas típicas de las
distintas Comunidades Autónomas o provincias españolas. En algunos casos
coincidirán con la festividad en dicha Comunidad o provincia, en otros casos será
puesto de manera aleatoria debido a que algunos meses no hay ninguna
celebración.
Dentro de la programación anual de actividades vamos a desarrollar en todas las
aulas talleres sobre “Buenos modales en la mesa” y les pedimos que desde sus
casas nos ayuden a reforzar los contenidos trabajados.
Así mismo, la empresa Alirsa se propone celebrar los 20 años junto al colegio
Virgen de Navalazarza y preparará una actividad conmemorativa para tal fin. Se
les informará cuando se vaya a realizar así como el contenido de la misma.
PARTICIPACIÓN
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GASTRONOMÍA MENSUAL
San Agustín del Guadalix, octubre de 2012
MESES CELEBRACIONES
SEPTIEMBRE .- 8: Día de Asturias (lo celebraremos el día 28)
.- 11: Día nacional de Cataluña
OCTUBRE .- 9: Comunidad Valenciana
.- 12: Día de la Hispanidad/Fiesta del Pilar patrona
de Zaragoza (lo celebraremos el día 23)
NOVIEMBRE: no tiene festividades y nosotros
celebraremos
.- Día de Extremadura: 8 de septiembre (lo
celebraremos el 8)
.- Día de Cantabria: 15 de septiembre (lo
celebraremos el 29)
DICIEMBRE .- 2: Día de Navarra (lo celebraremos el 3)
ENERO: no tiene festividades y nosotros
celebraremos
.- Día de Galicia:25 de julio (lo celebraremos el 11)
.- Día de Canarias:30 de mayo (lo celebraremos el
30)
FEBRERO .- 2: Día de Palencia (lo celebraremos el 4)
.- 28: Día de Andalucía
MARZO .- 1: Día de Baleares
.- Día de Aragón: 23 de abril (lo celebraremos el
21)
ABRIL .- 12: Día de Euzkadi
.- 23: Castilla-León
MAYO .- 2: Día de Madrid (lo celebraremos el 15)
.- 31: Día de Castilla-La Mancha
JUNIO .- 9: Día de la Rioja (lo celebraremos el 10)
.- 9: Día de Murcia (lo celebraremos el 20)