Post on 06-Jul-2018
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
1/18
TITULA. OPTIMIZACIÓN DE BEBIDA HIDRA
CON LA SUSTITUCION PARCIAL DELACTOSUERO
DOCENTE: P.H.D FANNY ROSARIO MARQUPRESENTADO POR: ARIAS GAMARRA JESU121494
UNSAAC
ANTEPROYECTO DE
TESIS
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
2/18
INTRODUCCION
El lacto suero es un subproducto de la fabricación de queso fresco, y se caraporque contiene protenas y fracciones proteicas de alto !alor bioló"ico co#lacto "lobulina &'%( ")L*, la +% lacto alb#ina &-% ")L*, p/ptidos, alb#ina &0.1 ")L*, in#uno"lobulinas, lactoferrina, lactopero2idasa y "lico#acrop/p
alta cantidad de lactosa &11%3 ")L*, #inerales &1.4%5.3 ")L* y !ita#ina
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
3/18
. .
JUSTIFICACION
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
4/18
1.6.1. OBJETIVO GENERAL
optimizar una bebida hidratante con la sustitución parcde lacto suero
1.6.2. OBJETIVO ESPECIFICO7ealizar an8lisis de protena y azcares totales.
9eter#inar sus caractersticas :sicoqu#icas la bebida ;idratante y caractersticor"anol/pticas.
7ealizar an8lisis qu#icos y #icrobioló"icos dproducto :nal.
9eter#inar el costo de roducción de las bebida
1.6.
BJETIOS
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
5/18
II. REVISION
BLIBLIOGRAFIC2.1. P!"#$%%&'( ) (&*+,
-$(#&)L2.2. !"#$%%&'( #+ ,+%/+ )(&*+, ()%&"(),2.0. $(#)-+()%&'( +"!&%)2.0.1. G+(+!),)#+3 #+ ,)+,)"!)%&'( #+ 5$+3" ,+%/+
2.0.1.1. ,+%/+
2.0.1.2 +,)"!)%&'( #+ 5$+3"2.4. %"-"3&%&'( &"3 #+,)%" 3$+!"2.4.1 +, ,)%" 3$+!"2.4.2. C)!)%+!73&%)3 73&%)3 5$7-&%)3 #+, 3$+!"
2.4.0 %"-"3&%&'(
2.4.4. T&"3 #+ ,)%"3$+!"2.4.8 !"+7()32.4.6 &-"!)(%&)2.4. !"&+#)#+32.8. A!"*+%/)-&+(" )%$)2.6. $3"3 #+ ,)%"3$+!"2.. +)3 #+ ,)%"3$+!"2. +) /!))(+
2.9. &(*+3&;)%&"(+3!+%&+(+3
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
6/18
0.1 UBICACI =E7U,et.al 0-0*
• ?u#edad < 3'@ &SENA?I, 0-1*
• Te#peratura < -4B a 40B
• Cli#a < el cli#a es fri"ido
• Topo"rafa < quebrada
• ?idro"rafa < rio Apur#ac
In!esti"ación e2peri#ental %tipo cuantitati!o
III.MATERIALESMETOODS
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
7/18
0.2.MATERIALES0.2.1. M)+!&),+3 #+ %)-": balanza, crono#etro y
colador. 0.2.2. M)+!&),+3 #+ ,)"!)"!&": balanza analtica,ter#ó#etro, probeta, recipiente, #ar#ita #ezcladora,cocina el/ctrica, =? #etro, refri"eradora, baldespl8sticos apro2i#ada#ente de 0 l#, botella o en!ase.
0.2.0. M)+!&),+3> -)+!&) !&-): lacto suero, a"ua
potable, azcar, esencia o saborizante, sorbato de sodio.
0.2.4. M)+!&),+3 #+ ;)&(++: cuaderno, lapicero,corrector, co#putadora, i#presora, ;oas, etc.
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
8/18
0.0.1. DISE?O E@PERIMENTAL
EL diseDo e2peri#ental que se aplicara es diseDo en bloco#pleta#ente al azar &9..C.A* con arre"lo factorial A2donde el factor A representa el porcentae de lactosuerofactor el porcentae de saborizante y el C el porcentaeazcar para cada en!ase, obteniendo co#o resultado (trata#ientos a los cuales se les realizara 1 repiticiones.
• Nu#ero de repiticiones por trata#iento
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
9/18
NIVELES PORCENTAJELACTOSUERO
A1A2A0A4
53 @G3 @'3@
30@
NIVELES
PORCENTAJEDE
SABORIZANTES
B1!+3
)
0.30@
B2()!)()
0.10@
NIVELES
PORCENTAJEAZUCAR
C1C2C0
C4
G @-0@-3@
0@
=or cada unidad e2peri#ental se realizara30 #l de #ezcla
•F)%"! A: ,)%"3$+!"
•F)%"! B: 3)"!&)(+
•F)%"! C: AZUCARS
cre
fo
d
b
p
t/#
se
re
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
10/18
!))-&+("3
F)%"! A F)%"!B
F)%"! C %"-&()%&"(+3
T1 A- - C- A--C-T2 A - C A-C
T0 A4 - C4 A4-C4
T4 A1 - C1 A1-C1
T8 A- C- A-C-
T6 A C AC
T A4 C4 A4C4
T A1 C1 A1C1
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
11/18
TRATAMIENTO
LACTOSUERO A
AGUA SABORIZANTEB
AZUCARC
COMBINAC
T1 53@ 0@ 0.30@ G@ Lactosuero53@de ?0 con 0.30con G@ azcar
T2 G3@ -0@ 0.30@ -0@ G3@ de A con -0.30 de y con azcar
T0 '3@ 0@ 0.30@ -3@ '3@ de A con 0.30 y con -3azucar
T4 30@ 30@ 0.30@ 0@ 30@ de A con 30.30 y con G3
T8 53@ 0@ 0.10@ G@ 53@ de A con 0
0.10 y con G@azcar
T6 G3@ -0@ 0.10@ -0@ G3@ de A con -con 0.10 y conazcar
T '3@ 0@ 0.10@ -3@ '3@ de A con 0.10 y con -3azcar
T 30@ 30@ 0.10@ 0@ 30@ de A con 3
0.10@ y con azcar
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
12/18
&(;!+#&+(+
F98 F8 F68 F8 C"-"(+(+3D+ 3$+!"
S$+!"A;$)A%)!S)"! )!+3)
%"%7!&%"S"!)"#+")3&"
53.0000.00G.000.300.10
0.-
G3.00-0.00-0.000.300.10
0.-
'3.000.00-3.000.300.10
0.-
30.0030.000.000.300.10
0.-
=rotena-0@Hrasa 4@Lactosa
30@ineral3@ita#ina-3@
Co#posición porcentual de in"redientes de los
trata#ientos con sabor a fresa y narana basado en
peso.
0 4
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
13/18
0.4.METODOL
OGIA
0.8. DIAGRAMA DE FLUJO LA ELABORACIODE BABIDA HIDRATANTE
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
14/18
VARIABLES A EVALUAR
=ara el lacto sueroa. =?
b. Solidos solubles
c. An8lisisbro#atoló"ico
=ara la bebida;idratante
a. p?
b. Bbri2c. 9ensidadd. An8lisis
bro#atoló"ico
0.. ANALISIS ORGANOLEPTICO%","!> 3)"!> ;!)#" #+ #$,$!)>)%+)&,)#: para el an8lisis oaplicara pruebas de Jrieed#an con
de un papel de de"ustación a pers
entrenadas que dar8n la aceptabil
bebida ;idratante.
0.. ANALISIS MICROBIOLOGIClos si"uientes an8lisis a los tres #e
trata#ientos< recuentro est8ndar e
recuento de colifor#es y esc;iric;
de sal#onella, recuento de #o;os
0.9. ANALISIS FISICOQUIMICObebidas ser8n so#etidas a los an8
qu#icos que detallare#os a conti
9eter#inare el porcentae del =?,
acidez, "rados bri2, ;u#edad y el densidad
). PH: se deter#inara el p? por triplicado
por in#ersión del electrodo en el
lactosuero, utilización del p? #etro.
. S"," 3",$,+: la deter#inación de"rados Bbri2 &solido soluble* del lacto
suero se realizara con el uso de
refractó#etro #anual.
%. A(,&3&3 !"-)",';&%": se realizaralos an8lisis bro#atoló"icos al suero
l8ctico para deter#inar los porcentaes
de < ;u#edad, #ateria seca, cenizas,
protena, :bra, carbo;idratos totales,
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
15/18
N ACTIIDADESDENOMINACION
TIEMPO MESESE J A K K A S >
1 9iseDo yelaboración delproyecto
2 =resentación delproyecto
0 Aprobación delproyecto
4 Elaboración en ellaboratorio
8 Aplicación deinstr. de in!st.
6 =rocesa#iento y
an8lisis de datos
7edacción delinfor#e :nal
7e!isión yreauste delinfor#e :nal
9 =resentación delinfor#e :nal
1 Aprobación del
infor#e :nal
.
C R O N O G
R A M A
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
16/18
V .
P
R E S U P
U E S T O
PROBLEMA OBJETIVOS JUSTIFICACION HIPOTESIS VARIABLES
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
17/18
K#+ 5$ -)(+!) 3++,)"!)!) ,) +)/!))(+ ) )3+ #+,)%" 3$+!" +( ,)!"*&(%&) #+%/$-&&,%)3#&3!&"%%))%-)!%)
>beti!o "eneralElaboración de bebida;idratante con la sustituciónparcial de lacto suero en lapro!incia de c;u#bibilcas%distrito ccapac#arca
El lacto suero "eneral#ente esdesperdiciado por lo que seconsidera un conta#inante para el#edio a#biente y ade#8s esteproducto contiene alto !alor deprotena, !ita#ina, etc.,
Es posible utilizar elsuero l8ctico para laelaboración de unabebida ;idratante
V)!&),+#++(#&+(+ebida ;idratanteV)!&),+&(#++(#&+(+lactosuero
KQ$ )!-+!"3 3++*),$)!) +( ,)
+,)"!)%&'( #+ +)/!))(+ ) )3+ #+,)%"3$+!"
>beti!o especi:codeter#inar los par8#etrospara la elaboración de la
bebida ;idratante con lasustitución parcial de lactosuero
Es #uy i#portante deter#inarpar8#etros que inMuir8n en labebida ;idratante co#o el =?,
;u#edad, Bbri2, te#peraturadurante su elaboración.
Los par8#etros parala bebida ;idratante
de lacto suero soncon!enientes
ariables a e!alu
durante el proces
P)!) +, ,)%"3$+!"=?, Solsolubles, An8bro#atoló"ico
P)!) ,) +)/!))(+p?, Bbri29ensidad,
An8lisisbro#atoló"ico
KQ$ %)()# !))-&+(" 3+ /)! +(+, )(,&3&3 #+ !"+7() )$%)!+3 "),+3
7ealizar an8lisis de protena y
azcares totales.
El lacto suero contiene un !aloralto de protena la cual bene:ciaen la bebida y es necesarioconocer la cantidad de azcar autilizar
Los an8lisis deprotena y azucarestotales
KQ$ %)()# #+,)%" 3$+!" 3+ $&,&)!)+( ,) +)/!))()K3+ %"(3+!*)!)( 3$3%)!)%+!73&%)3 73&%"5$7-&%)3 "!;)(",&%"3 +( ,)+) /!))(+ #+,)%" 3$+!"
deter#inar la cantidad de
lacto suero a e#plearse en la
bebida ;idratante
9eter#inar sus
caractersticas fsico%
qu#icas de la bebida
;idratante y caractersticas
or"anol/pticas.
Es necesario tener en cuenta lacantidad de lactosuero ae#plearse en total y en cadaen!ase
En #uc;os casos se ;aobser!ado que pierden, en casode este producto se conser!arasus caractersticasor"anol/pticas.
la cantidad de lactosuero a e#plearseen total y en cadaen!ase
Sus caractersticasfsico%qu#icas dela bebida;idratante yor"anol/ptica no!arian
KC$,+3 3"( 3$3)(,&3&3 5$7-&%"3 -&%!"&",';&%"3 #+,!"#$%"
7ealizar an8lisis qu#icos y#icrobioló"icos delproducto.
.
Sabe#os que los#icroor"anis#os son bacteriasque pueden estar en cualquierlado por lo cual, se realizara losan8lisis de #eores
trata#ientos en placas
An8lisis qu#icos y#icrobioló"icos delproducto.
8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero
18/18
•Hracias