Objetivos:1.   Conocer las diferentes vitaminas presentes

enlosalimentos.

2.  Comprender la funcionalidad biológica delasvitaminas.

3.  Comprender los efectos biológicos queocasionaundéficitvitamínico.

LasVitaminas.  Son un grupo de moléculas orgánicas que

participan en la regulación de los procesos fisiológicos que ocurren en el organismo.

  Algunas vitaminas están disueltas en las grasas y en los aceites animales y vegetales, y son denominadas vitaminas liposolubles.

  Las vitaminas que se disuelven en agua son llamadas vitaminas hidrosolubles.

LasVitaminas.

  Avitaminosis: Enfermedad producida por la falta de vitaminas en el organismo.

  Hipervitaminosis: La sobredosis de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) tiene efectos tóxicos, debido a que tienden a almacenarse y acumularse en las células, especialmente en el hígado.

LasVitaminas.Vitaminas

liposolubles Fuentes Funciones Efectos de

su deficiencia

A (Retinol) Leche, hígado, zanahorias, huevos

Formación de pigmentos visuales. Formación y mantención del tejido óseo y epitelial

Ceguera nocturna, fragilidad y fractura de huesos y dientes. Sequedad de la piel y pelo.

LasVitaminas.

LasVitaminas.Vitaminas liposolubles

Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia

D(calciferol) Aceitedepescado,hígado,yemadehuevo,lechefortificada

FavorecelaabsorcióndigestivadeCayPysufijaciónenhuesosydientes

Osteomalaciaenadultos,raquitismoenniños.

LasVitaminas.

LasVitaminas.

LasVitaminas.Vitaminas liposolubles

Fuentes Funciones Efectos de su

deficiencia E(Tocoferol) Aceite

vegetal,verduras,nueces,germendetrigo

Antioxidante;resistenciadelosglóbulosrojosalahemólisis;favorecelaformacióndemembranascelulares

Fragilidaddeglóbulosrojos,anomalíasenlasmembranascelulares,problemasnerviososymusculares

LasVitaminas.

LasVitaminas.

LasVitaminas.Vitaminas liposolubles

Fuentes Funciones Efectos de su

deficiencia K Espinacas,

coliflor,repolloehígado.Producidaporbacteriasintestinales

Síntesisdefactoresdecoagulacióndelasangre

Hematomas,sangradoexcesivo

LasVitaminas.

LasVitaminas.

LasVitaminas.Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia

B1(tiamina) Legumbres,cereales,cerdo,huevo,hígadoylevadura

Participaenelmetabolismodeloscarbohidratos

Beri–beri(desordenneurológico),insuficienciacardiaca

LasVitaminas.

LasVitaminas.

LasVitaminas.Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia

B2(riboflavina)

Levadura,carnesrojas,cereales,espárragos,arvejas,maní

Participaenlasíntesisdecoenzimasdelarespiracióncelular

Utilizacióninadecuadadeoxígenocausandopatologíasoculares,anemia,fisurasenlapielymucosas

LasVitaminas.

LasVitaminas.

LasVitaminas.

Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia

B3(niacina) Levadura,productoslácteos,carnes,huevos,cereales,arvejas,porotosverdes

Participaenelmetabolismodelípidos,proteínasycarbohidratos

Pelagra(inflamacióndelapiel,diarreayalteracionesfisiológicas)

LasVitaminas.

LasVitaminas.

LasVitaminas.

Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia

B5(ácidopantoténico)

Carne,hígado,riñón,legumbre,levadura,verduras,cereales

FormapartedelacoenzimaA,necesariaenreaccionesdemetabolismocelular

Fatiga,degeneraciónneuromuscular,yproduccióninsuficientedehormonasesteroidea

LasVitaminas.

LasVitaminas.

LasVitaminas.Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia

B6(pirodoxina)

Hígado,salmón,legumbres,cereales,espinacas,tomates,levadurassintetizadasporbacteriasintestinales

Coenzimadelmetabolismodelosaminoácidosydelostriglicéridos.Participaenlaproduccióndeanticuerpos

Dermatitis,retrasodelcrecimiento,nauseas,convulsiones

LasVitaminas.

LasVitaminas.

LasVitaminas.

Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia

B9(ácidofólico)

Verduras,hígadosintetizadoporbacteriasintestinales

Producciónnormaldeglóbulosblancosyrojos.Síntesisdeácidosnucleicos.

Produccióndeglóbulosrojosanormales(anemiamacrocítica)

LasVitaminas.

LasVitaminas.

LasVitaminas.

Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia

B12(cianocobalamina)

Pollo,carnesrojas,huevos,verduras

FormacióndeglóbulosrojosymantencióndelSNC

Anemiayglóbulosrojosmalformados,alteracionesneuropsiquiátricas.

LasVitaminas.

LasVitaminas.

LasVitaminas.

Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia

B8(Biotina) Sintetizadaporbacteriasintestinales,hígado,huevosyverduras.

Coenzimanecesariaparalasíntesisdeác.Grasosyotrosprocesosmetabólicos.

Dermatitis,fatiga,dolormuscular,náuseas.

LasVitaminas.

LasVitaminas.

LasVitaminas.

Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia

C(ácidoascórbico)

Frutascítricas,tomatesyverdurasfrescas

Estimulacióndelmetabolismodelacicatrizaciónydelasdefensasdelorganismo.

Escorbuto;anemia,cicatrizacióndeficienteyhemorragias;debilitamientodental;retrasoenelcrecimiento

LasVitaminas.

LasVitaminas.