Post on 04-Oct-2015
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COCTELERIA
INSTITUTO IBARBOUROU PREPARACIN DE BEBIDAS
RECETARIO DE COCTELERIAGINEBRANombre del cctelIngredientes preciosCostoProcedimientoFOTOGRAFIA
Gin Tonic.
1 1/2 oz de ginebra
3 hielos
rodaja de limn
Agua quina
Gin Cobbler
1 1/2 oz de ginebra
oz de curacao azul
3 hielos
1 oz jarabe natural
1/2 oz jugo de limnRefresco sprite
fruta; 100 gr de c/u Melon, fresa, kiwi, uva
Alexander
1.5 oz de ginebra
oz vermouth blanco seco
oz de vermouth rojo
2 oz de jugo de naranja
Bull dog
1.5 oz de ginebra
3 hielos
3 oz jugo de naranja
3 oz refresco Ginger ale
Bijou
1 1/2 oz de ginebra
1/2 oz licor de menta verde
oz de vermouth rojo
1 toque de amargo de angostura (fernet) 1 rodaja de limn
Tom collins
1 1/2 oz de ginebra
3 hielos
1 oz. Jugo de limn.
1.5 oz de jarabe natural
Agua mineral
Dry Martn
1 1/2 oz, de ginebra
oz vermouth blanco
1 aceituna rellena
Long Island Ice tea
oz de tequila
oz de ginebra
oz de vodka
oz de ron blanco oz jugo de limn
1 oz jarabe natural
100 ml. Coca cola
2 oz Jugo de Naranja
Hielo
Rodajas de limn
Semen de Burro
1.5 oz de ron de coco (malib)
1.5 oz de vodka
2 oz de crema de coco (calahua) 3 pzas de Hielo
120 ml Refresco de sprite
Jugo de limn
Mah jong
1 1/2 oz de ginebra
1 oz ron obscuro
oz de controy
Hielo
Up side
1 1/2 oz de Ginebra
1 oz de grand marnier
4 oz de jugo de naranjarodajas de limn y naranja
TEQUILASNombre del cctelpreciosCostoProcedimientoFOTOGRAFIA
Acapulco de noche
1 oz de tequila
1 oz de ron blanco
6 oz de jugo de naranja
1 oz de jarabe natural
3 Hielos
10 gr Azcar morena
1 Cereza
Margarita
1 oz de tequila
1 oz de controy1 oz Jarabe natural1 oz jugo de limn
Hielo
Adelita
1 oz de tequila
1 oz de kalha
oz de jugo de limn
Mxico especial
1 oz de tequila
6 oz de leche
1 cda de nescafe
2 oz chocolate hershey liquido
Sangrita2 oz jugo de naranja2 oz jugo de limn
5 ml salsa inglesa
5 ml salsa valentina
Sal
5 ml jugo maggy 5 ml salsa Tabasco hielo
Charro negro
1 oz de tequila
6 oz de refresco de cola
Sal
Hielo
Tequila sunrise
1 oz de tequila
4 oz de jugo de naranja
1 oz de granadina
Rodaja de limn
Cerezas
Popote
Cucaracha
1 Tequila
oz de kalhua
Muppet
1 oz de tequila
1 0z de sprite
Piedra
1 oz de tequila
1 oz de anis dulce
Amargo de angostura
MEZCALES
Donaji 1.5 oz de mezcal
5 oz jugo de naranja
2 oz de granadina
Sal de chile c/gusano
Hielo
Chingorolo (bebida itsmea) 250 ml Refresco de toronja (squirt) preferente200 ml de agua mineral6 oz de mezcal 6 oz de tequila 30 gr Sal de gusano 90 ml jugo de limn
15 pzas de hielo
Caballito mixteco
4 oz de mezcal
Jugo de naranjaJugo de pomelo
Jugo de limn200 ml squirt
Sal de gusano 5 pzas Hielo
Donaji
2, oz de mezcal
2, oz de granadina.Hielo
Sal de chile con gusano
Jugo de naranja
Viva Oaxaca
1,5 oz de mezcal 3, pzas. De hieloAzcar moscabada
Yerbabuena
Jugo de limn
Agua mineral
Rodajas de limn
Mezcalinas
150 gr de Fruta:
Opciones; pia, mango, manzana, tamarindo, naranja, pepino, maracuy fresas.
120 ml de jugo de la misma fruta
1,5 oz de mezcal
Sal de chile con gusano
Fresada de mezcal
1,5 oz de mezcal
120 gr de fresa
120 ml de leche
evaporada
1 oz jarabe natural
Perla costea
90 ml jugo de pia
90 ml jugo de naranja
1,5 oz de mezcal
60 ml leche evaporada
60 ml crema de coco
Hielo
Toque de granadina
Margarito
1,5 oz de mezcal
1,5 oz de controy
Jugo de limn,
Jarabe natural
Sal blanca
Rodajas de limn
Viva Guelaguetza.
1,5 oz de mezcal
1,5 oz menta verde
1 oz de curacao
1 oz de crema de coco
2, oz de leche evaporada
Azcar pintada y fresa
VODKAS Nombre del cctelpreciosCostoProcedimientoFOTOGRAFIA
Pelusa
1 oz de vodka
4 oz de jugo de pomelo
1 oz de curacao rojo
Hielo
Tropical Iceberg
1 oz de vodka
1 oz de licor de meln2 oz jarabe natural Agua mineral
Frutas: 100 gr c/u uvas, fresa, kiwi, meln
Velo de novia 1 oz de vodka.
1 oz de crema de coco calahua
1 oz de leche condensada
Nuez moscada
Hielo
Ruso negro
1.5 oz de Vodka
1 0z de licor de caf
oz licor de cacao oscura
Ruso Blanco
1 oz de vodka.
1 oz de crema de coco calahua
2 oz de leche condensada
Nuez moscadaLicor de caf Hielo
Vodka Tonic 1 oz de vodka
Hielo en cubos
6 oz de agua quina
Un twist de cascara de limn
Summer night
1 oz de vodka
6 oz de Ginger ale2 oz jarabe natural
Frutas: manzana, fresa, meln
Oasis
1 oz de vodka
1 oz de licor de cereza
oz de jugo de limn
6 oz de jugo de sandia
Hielo
Locura de amor
1 oz de vodka
1 oz j. de medio limn o lima
oz de jugo de naranja
oz de licor de cereza
oz de brandy
Hielo
Fresas salvajes
1 oz de vodka
1 oz de licor de fresa oz jugo de limon
5 fresasJarabe natural
Blody mary
1 oz de vodka
1 oz de jugo de limn
5 ml de salsa Tabasco
5 ml de salsa inglesa 10 ml salsa valentinaSal
pimienta negra molida
6 oz de jugo de tomate
HieloApio y limn
Harvey wallbanger
1 1/2 oz de vodka
1 oz de licor Galliano
3 oz de jugo de naranja4 hielo
Bikini
1 oz de vodka
1 oz de ron blanco
1 oz de leche evaporada
oz de jugo de limn
1 oz de jarabe natural
Hielo
Orgasmo
1 oz vodka
1.5 oz licor de caf
1 oz de amaretto
Gotas de licor de menta
Leche evaporada
Hielo triturado
Sangra
1 oz de vodka
1.5 oz jarabe natural
1 oz de jugo de limn
4 oz de agua mineral
oz de vino tinto Rodajas de limnHielo
Tornado
1 oz de vodka
Refresco de lima limn
Jugo de limn
Curacao azul
Hielo
Rodajas de limn
WHISKY
Nombre del cctelpreciosCostoProcedimientoFOTOGRAFIA
Johnnie Coll
1 oz de whisky
1oz de licor de menta verde
5 oz de refresco de limn sprite
Hielo
Hojas de menta
Mojcar
1 oz de whisky
1 oz de grand marnier
1 oz de cinzano rojo
1 oz de controy4 oz ginger ale
Hielo
Vacaciones en Roma
1 oz de whisky
1 oz de controy
1 oz amareto disarono
3 oz jugo de pomelo
3 oz de jugo de pia
Hielo
Tornado
1 oz de whisky
1 oz de ginebra
1 oz licor menta verde
2 oz de jugo de limn. Agua mineral Hielo
Carola
1 oz de whisky
2 oz jugo de naranja
2 oz jugo de pina
4 oz Seven up
Hielo
Wood
1 oz de whisky
1 oz de brandy
1 oz leche condensada
Un toque de galliano
Hielo
Huracn
1 oz de whisky
1 oz jugo de limn
4 oz jugo de naranja 1 Jarabe naturalHieloKiwi
Coral.
1 oz de whisky
1 oz de grand marnier
de campari
Hielo
Flying Scot
1 oz de whisky
1 oz de vermut rojo
1 oz jarabe granadina amargo de angostura
Hielo Agua mineral
Artista
1 oz de whisky
oz jugo de limn
4 oz de agua mineral
1 Jarabe granadina
Hielo
Azcar
Red Bull
1 oz de whisky
miel maple4 oz jugo de pomelo
oz jugo de limn. Hielo
Mint Julep
1 oz de whisky
5 ramitas de menta
2 oz jarabe natural
de ron o brandy
4 oz Agua mineral
Hielo
COCTELERIA A BASE DE VINOS Y CERVEZAS
Nombre del cctelpreciosCostoProcedimientoFOTOGRAFIA
Clericot
oz Jugo de limn
2 oz Jarabe natural
5 oz Agua mineral
Frutas: Manzana
25 gr Nuez picada
4 oz Vino tinto
5 pza. Hielo
Clericot
1 oz Jugo de limn
2 oz Jarabe natural
5 oz Agua mineral
Frutas: sandia, meln 25 gr Nuez picada
4 oz Vino blanco
5 pza. Hielo
Ireland
1 Cerveza clara
5 ml Salsa Inglesa
1 oz Jugo de limn
1 oz Granadina
Licor de meln
Trozos de naranja
Len marino
150 ml de vino blanco
1 oz de ron oscuro
60ml jarabe natural
2 oz jugo de naranja
Ponche de Verano
150 ml de vino blanco
1 oz de vodka
Dos bolsas Te verde
Limn
Hielo
Cerveza verde
1 cerveza clara
2 oz de curacao azul
Hielo
Michelada
1 cerveza clara o oscura
salsa inglesa
salsa valentina
jugo maggy
1oz jugo de limn
Sal de chile
Hielo
Tintineo
1 cerveza clara
80 ml. jugo de pia
Hielo
Submarino
1 cerveza clara
2 oz tequila o mezcal
Cerveza con clamato
1 cerveza clara u oscura
150 ml clamato Salsa valentina
Salsa inglesa
Jugo magui
1.oz jugo de limn
Sal
HieloI rama de apio
Bull
1.5 oz de ron oscuro
1 oz jarabe natural
1 oz jugo de limn
Cerveza oscura
Hielo
Margarita cerveza
cerveza clara
1 oz tequila
1 oz jugo de limn1 oz de jarabe natural
1 controy
Una cucharada de sal
hielo
Cerveza espaola
1 cerveza clara
3 oz de vino tinto
oz de jugo de limn
3 pzas de hielo
1 oz de jarabe natural
Suero
1 cerveza clara o obscura
Hielo
Sal
Jugo de limn
BRANDYS
Nombre del cctelPreciosCostoProcedimiento
East India
2 oz de brandy
1 oz de curacao rojo
4 oz Jugo de naranja
Hielo
Gijon 70
2 oz de brandy
2 oz leche evaporada
1 oz de ron
1 oz de jarabe natural
oz de jugo de limn
Hielo
Vela II
1.5 oz de brandy
oz de campari
oz de controyagua mineral
3 gotas de amargo
Hielo
Royal Twist
1 oz de brandy
de curacao rojo
jugo de limn
Hielo
Camel Trophy
1 oz de brandy
2 oz licor de meln.
8 oz Jugo de naranja
Un meln enteroJarabe natural
Hielo
Hierbabuena
Brandy Alexander
1 oz de brandy
1 oz crema de cacao blanca
1 oz leche condensada
Nuez moscada Hielo
Gorby en Paris
1 oz de brandy
1 oz crema de cassis
1 oz de curacao rojo
Hielo
Alta sociedad
1 oz de brandy
1 oz de jugo de limn
1 oz jarabe natural
6 oz Agua mineral
Hielo
Mojcar 92
1 oz de brandy
1 oz de ron blanco
6 oz de jugo de sandia
Hielo
Pingino
7 oz brandy2 oz de licor de caf
hielo triturado
4 oz leche evaporada
brandy fizz2oz brandy
1 oz de jugo de limn
1 oz de licor de lima
agua mineral
hielo
RONES
Nombre del cctelpreciosCostoProcedimientoFOTOGRAFIA
Butterfly
1 oz de ron
1 oz de brandy
1 oz jugo de limn
1 oz jugo de naranja
oz de granadina
Hielo
Citrus
1 oz ron oscuro
2 oz jugo de naranja
1 oz jugo de limn oz de brandy
2 oz de granadina
5 ml de curacao azul
Hielo
Calypso
1 oz de ron blanco
1 oz jugo de naranja
1 oz de jarabe natural
oz jugo de limon
Hielo
Daiquiri: 150 gr de c/u Fresa, Limn, Mango, Naranja, pltano
1 oz de ron blanco
120 grs de fruta 1 oz de jarabe natural
oz jugo de limn
Hielo frappe.
Nevada
1 oz de ron blanco
4 oz jugo de pomelo
1 oz jugo de limn
1 oz de jarabe natural
Hielo
Pia colada
1 oz ron blanco
1 oz ron oscuro
4 oz de jugo de pia
2 oz de crema de coco
2 oz de leche evaporada
Hielo
Camalen
1 oz de ron blanco
1 oz de curacao azul
2 oz de jugo de naranja
Hielo en cubos
Mojito
2 oz de ron cubano
4 oz agua mineralHojas de Menta frescaAzcar moscabada1 limn. troceadoHielo en cubos
Rum Collins
2 oz de ron oscuro
2 oz jugo de limn
1 oz de jarabe natural
Agua mineral
Hielo
Cereza, apio y pepino
BEBIDAS SIN ALCOHOL
Nombre del cctelpreciosCostoProcedimiento
Six O`clock
1 albaricoque (durazno)
1 zanahoria
1 naranja
1 pera
limn
1 yema de huevo
1 cda de miel maple
Hielo
Limonada
1.5 oz jugo de limn
5 oz agua mineral
1.5 Jarabe natural
hielo
Naranjada 2 oz jugo de naranja
5 oz agua mineral
1.5 Jarabe natural
hielo
Rosy Pippin.
oz de granadina
oz jugo de limn
2 oz jugo de manzana fresca 4 oz Ginger ale
Hielo
Cctel de frutas
2 manzanas
2 cdas de miel maple
Trocito de canela
2 naranjas
500 gr de pia
50 gr uva verde
Rama de hierbabuena
Agua natural
Agua mineral
Hielo
Tonga
1 oz de jugo de limn.
8 oz de jugo de pia
1 clara de huevo
1 oz de granadina
Agua mineral
Pia, naranja y cerezas
Hielo
Mickey Mouse
6 oz refresco de cola
4 oz helado de vainilla
Leche evaporada
Hielo
Canguro
1 kiwi
2 ciruelas
1 naranja
Agua mineral.
Hielo
Conga
Hielo
2 oz jarabe granadina
2 oz Nctar d durazno
2 oz jugo de toronja
8 oz Jugo de pia
San Francisco
1 manzana
1 naranja
1 limn
meln
3 reb. pia en almbar
1 oz Jarabe granadina
Hielo
Limonada de menta
5 limones
1 manojo de menta fresca
120 ml agua mineral
2 oz de jarabe natural
Hielo
CAFES Y TES.
Nombre del cctelpreciosCostoProcedimientoFOTOGRAFIA
Capuchino mocha
1 Taza caf 200 ml helado de chocolate
250 ml leche evaporada
Hielo
Crema de leche (lincol)
Canela en polvo
Caf capuccino
2 cucharadas de caf
200 ml de leche
canela en polvo
ralladura de naranja
nata o crema de leche
chocolate rayado
Caf Irlands
1 taza de caf
2 cdas de azcar
2 oz de whisky
45 ml de nata (leche evaporada
Caf Mokaccino
1 oz leche condensada
3 oz de caf
1 oz de nata (leche evaporada)
Canela en polvo
Caf Noir
250 ml de caf
2 oz de crema de cacao oscura
2 oz de brandy
2 oz de leche evaporada
Hielo
Crema de Whisky
1 huevo entero
120 ml leche condensada
200 ml leche evaporada
1 cda de cacao puro
15 gr de caf soluble
2 oz de whisky
Caf Vienes
250 ml. Leche evaporada
4 oz de chocolate liquido
30 ml jugo de naranja
750 ml de caf fresco cargado y caliente
60 ml de miel
Cscaras de naranja
Caf curacao
30 gr de caf
2 oz de curacao azul
2 rodajas de naranja
2 cucharadas de miel
Te fro
4 Sobres de te
Hielo
Azcar
Ponche Hawaiano
500 ml de agua
3 cucharadas de te negro
700 ml de jugo de pia
1 limn
6 oz de jarabe natural
8 fresas
1 pltano.
Hielo
Azcar
NOMBRE DEL ALUMNO._____________________________________________________1