Post on 12-Oct-2015
Mezclado y Moldeado
Tecnologa de los Alimentos IGua de Estudio 8
Mezclado
Mezclado, tiene como objetivo obtener una composicin uniforme de un productoEn slidos: Tamao relativo de las partculas de cada componente, su forma y densidad. Eficiencia de un mezclador particular para esos componentes. Tendencia de los materiales a agregarse. Contenido de humedad y caractersticas superficiales de cada componente.
Mezclado
Mezclado ideal = tiempo infinitoM1 = (m - )/ (0 - )
M2 = (log m - log )/ (log 0 - log )
M3 = (m2 - 2)/ (02 - 2)
desviacin estndar de la muestra con mezclado perfecto0 desviacin estndar de la muestra cuando comienza el mezclado m desviacin estndar de una muestra tomada durante el proceso de mezclado
0 = [V0 (1 - V0)]1/2
ln M = - K tm1n)xx( 2
m =
Mezclado
En lquidos: Velocidad radial Velocidad longitudinal Velocidad rotacional
K = D3 N/Dt2 z
D es el dimetro del agitador (m),N la velocidad del agitador (rev/s), Dt el dimetro del recipiente (m), z la altura del lquido (m).
Mezclado
En lquidos viscosos o pastas:
Amasado (sobado)
Plegado del alimento sin mezclar en las partes mezcladas
Estiramiento para extender el material
Mezclado
Equipos Agitadores de paleta plana
Agitadores impulsor
Agitadores propulsores
Bombas
Mezclado
Equipos
Moldeado
En general, los equipos son especficos para un producto.
Procesos en fro y en caliente
Moldeado
Moldeado
Moldeado
Mezclado y MoldeadoMezcladoMezcladoMezcladoMezcladoMezcladoMezcladoMoldeadoMoldeadoMoldeadoMoldeado