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2014
Sección Charcutería Súper Amara
Memoria Acciones Formativas
21/05/2014
Master Class del Jamón
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INDICE
1 Agradecimiento aHrt&Co……………………………….2
2. Datos generales de las Master Class……………………. 3. Formación técnica…………………………………………..
3.1 Programa……………………5
3.2 Contenidos…………………8
3.3 Metodología……………….25
3.4 Medios didácticos……….27
4.- Recursos……………………………………………………..29
4.1 Recursos espaciales……..29
4.2 Recursos Humanos……..31
5. Evaluación…………………………………………………...33
6. Valoración global…………………………………………..39
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1. AGRADECEMOS SU CONFIANZA
Desde aHrt & Co agradecemos la confianza depositada en
nuestra firma para la puesta en marcha de dos Master Class del
Jamón.
Para ello, bajo la supervisión y coordinación de aHrt&Co,
hemos contado con la empresa Mediterranean, colaboradora de
nuestra firma y con gran experiencia y prestigio en el sector
agroalimentario y formativo, tanto a nivel nacional como
internacional.
Todo ello sobre la base de un compromiso profundo
de satisfacción de nuestro cliente, Super Amara, manteniendo
para ello unos valores y un comportamiento basados en la
objetividad e independencia, confidencialidad, profesionalidad,
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excelencia en calidad y servicio, que hacen posible un impacto
positivo y diferencial.
La misión de aHrt&Co es el asesoramiento y apoyo a
nuestros clientes en las diferentes áreas de gestión del capital
humano. Aportamos elementos de referencia y apoyo en la toma
de decisiones y, desarrollo de actuaciones. Nos comprometemos
con sus proyectos y hacemos nuestros sus objetivos como garantía
de la consecución de resultados.
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2. DATOS GENERALES
Curso 1 GRUPO MAÑANA Fecha de inicio 21.05.2014
Fecha finalización 21.05.2014
Horario 09:30 – 14:00
Nº horas totales 4h30
Teóricas 4h
Prácticas 30´
Participantes 24 personas
Curso 2 GRUPO TARDE
Fecha de inicio 21.05.2014
Fecha finalización 21.05.2014
Horario 16:30 – 21:00
Nº horas totales 4h30
Teóricas 4h
Prácticas 30´
Participantes 23 personas
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3. FORMACION TECNICA
3.1 PROGRAMA
1. El Cerdo
Objetivo: Conocimiento de la materia prima de calidad para la
elaboración del jamón. Clasificar las diferentes razas porcinas
autóctonas españolas y los diferentes nombres de crianza.
Programa:
Características
Razas
Crianza
2. El Jamón y la Paleta
Objetivo: Identificar las principales características que distinguen
los jamones ibéricos y su clasificación oficial y consejo regulador
de la denominación de origen.
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Clasificar el jamón serrano, otros jamones y los comercializados
por la empresa
Programa:
Jamón Ibérico.
o Clasificación. Nueva Ley
o Denominación de Origen
o Denominaciones populares, comerciales.
Jamón Serrano vs Jamón
o Clasificación
o Denominación de Origen
Otros jamones
Jamones comercializados por Super Amara.
3. El corte del Jamón Ibérico
Objetivo: Identificar los criterios para la elección de un buen
jamón. Ser conscientes de la importancia de la temperatura,
textura y corte del jamón. Reconocer la expresión máxima a
través de un buen corte.
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Programa:
Elección de un buen jamón
Partes diferenciadas
Herramientas
Limpieza de la pieza
El corte
4. Cata de Jamón
Objetivo: Conocer los aspectos más importantes para realizar una
ficha de cata del jamón ibérico de bellota.
Programa:
Presentación de
los productos de
Super Amara
Prácticas del
alumnado.
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3.2 Contenidos
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3.3 Metodología
El plan formativo se ha desarrollado a través de la
impartición sucesiva de los distintos módulos. Dicha impartición
ha sido teórica con exposición de casos prácticos y muy
participativa en ambos grupos.
Estas actividades han estado en directa relación con la
adquisición de las competencias fijadas como objetivo de los
cursos.
Una vez los participantes han asimilado los conocimientos
adquiridos, han procedido a intentar aplicarlos ellos mismos
mediante una cata de jamón en la que la participación del
alumnado ha sido indispensable. El formador ha adquirido el
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papel de guía en este proceso permitiendo que los alumnos
mostraran sus opiniones y dudas.
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3.4 Medios didácticos
El proceso de enseñanza – aprendizaje se ha
complementado con la exposición en pantalla de todos los
contenidos del curso
así como entrega del
mismo material en
formato dossier.
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4. RECURSOS
4.1 Recursos espaciales
Los cursos se han llevado a cabo en el Colegio Mayor Olarain en
San Sebastián.
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El aula, situada en planta baja, ha dispuesto de las siguientes
comodidades:
Pantalla
Sillas
Estanterías
Centralita
Consejería
Zona break
Aparcamiento
gratuito, etc.
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4.2 Recursos humanos
Formador en jamón y cata: Joxe Barriola
Formador en Legislación DOP/IGP: Mikel Goikoetxea.
Coordinadora responsable curso: Uxue Mendizabal
Las acciones formativas se han llevado a cabo gracias al
coworking con la firma de comercio y agroalimentación
internacional MEDITERRANEAN.
MEDITERRANEAN es una empresa de comercio
internacional especialistas en alimentación y bebidas. Nuestros
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profesionales altamente cualificados, independientes, con
experiencia, motivados,… están preparados para comprometerse
en sus proyectos.
Como objetivos generales de nuestra empresa ofreceremos
eficacia y calidad, entendemos base indispensable de una relación
satisfactoria entre cliente-proveedor.
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5. 5. EVALUACION
Participación
Ha habido diferencias entre el grupo de mañana y el grupo
de la tarde en cuanto al aspecto
dinámico.
El grupo de mañana ha sido muy
dinámico desde el inicio. El grupo de
tarde se mostraba cansado y algo
ausentes en un inicio ya que venían
cada uno de sus puestos de trabajo.
Los dos cursos se han extendido
una hora más. debido al interés suscitado por la materia y el
interés creado por los formadores. Ha habido alta participación
según se les exponían los diferentes temas y a medida que ellas lo
comparaban con los casos concretos que se producen en cada uno
de sus centros de trabajo.
El caso más comentado has sido el de cómo los clientes les
solicitan muy a menudo jamón de paleta, algo que no existe, y
que da un poco la idea de algunas “situaciones” que afrontan las
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participantes en sus procesos de venta y atención al cliente.
Todos coincidían al exponer esa petición que les hacen los
clientes de “dame jamón del bueno”.
Han surgido varios debates según avanzaba el curso y
adquirían nuevos conocimientos. Y se les ha ofrecido posibles
respuestas y acciones para saber afrontar y gestionar estas
situaciones con los clientes.
La participación ha sido numerosa, han formulado muchas
preguntas y se ha fomentado y producido en todo momento el
debate.
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Idoneidad y duración de horarios elegidos
Ambos cursos han durado más de lo previsto debido al interés
que han suscitado y la alta participación desarrollada en los
mismos.
Pero esto no ha supuesto ningún problema, ya que nos hemos
adaptado a las circunstancias haciendo que la duración de la
Master Class sea la adecuada.
Durante la cata…
Fue altamente participativa. El probar los productos les
permitió evaluar los jamones que Super Amara puso a
disposición, resultando mejor no el más caro sino el que tiene
mejor producto.
Puntualidad La adecuada
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Grado satisfacción de los profesores
Ambos cursos se han desarrollado de una manera muy
agradable y participativa. Nos ha gustado mucho el interés
mostrado por todos los participantes.
La instalación perfecta y adecuada para el evento.
Se han tratado muchos casos prácticos y dudas en cuanto a
la gestión diaria de las participantes en sus puntos de
atención y venta.
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Los formadores incluso se han manifestado muy
agradecidos y sorprendidos de los agradecimientos de las
participantes en el momento de cierre del curso, en el
que no han faltado besos de despedida y agradecimiento a
los formadores.
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6. VALORACIÓN GLOBAL DE LAS ACCIONES
A la finalización de cada acción formativa se ha entregado a
cada participante un cuestionario de evaluación. El objetivo ha
sido el de conocer, con identificación personal opcional, el grado
de satisfacción por parte de las participantes en referencia a los
siguientes indicadores:
Contenidos del curso / acción formativa
Formador
Medios técnicos e instalaciones
Organización e impartición del curso
Valoración general
Qué cursos/formación estaría interesado en recibir
Observaciones generales
Se hace entrega a la empresa de las evaluaciones originales.
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Resultados Encuestas de Evaluación
GRUPO M = Grupo Mañana
GRUPO T = Grupo Tarde
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1. Contenidos del curso/acción formativa
2. Formadores
3. Medios técnicos e instalaciones
0102030405060708090
100
Existecorrespondenciaentre objetivos y
contenidos del curso
Combinaciónadecuada de
contenidos teóricosy prácticos
Los contenidos delcurso responden amis necesidades de
formación
Los contenidos sonde aplicaciónpráctica en mi
puesto de trabajo
Los contenidos meofrecen
posibilidades dedesarrollo
profesional
GRUPO M
GRUPO T
70
75
80
85
90
95
100
Expone con claridadlos conceptos e ideas
fundamentales
Conoce enprofundidad el temaa tratar en el curso
Ha resueltoeficazmente las
dudas de losparticipantes
Ha sido capaz decaptar el interés del
grupo
Ha fomentado laparticipación de los
asistentes
GRUPO M
GRUPO T
7879808182838485868788
El aula y lasinstalaciones han
sido apropiadas parael desarrollo del
Curso
Las aulas se hallabanen un lugar accesible
y/o con buenascomunicaciones de
trabsporte
GRUPO M
GRUPO T
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4. Organización e impartición del Curso
5. Valoración general
6. Qué cursos/formación estarías interesado en recibir
Corte de jamón a cuchillo
Quesos
Composición de los productos
Carnicería
0102030405060708090
100
La organización delcurso ha sido
adecuada(convocatoria,
información previa;etc.)
El horario del cursoha sido apropiado
La duración delcurso permite
cumplir los objetivos
El número departicipantes del
grupo ha sidoadecuado
GRUPO M
GRUPO T
0102030405060708090
100
El curso hasatisfecho misexpectativas
El curso ha ampliadomis conocinientos y
habilidades
El curso me va apermitir desarrollar
mejor mi trabajo
El curso me ofreceposibilidades de
movilidad laboral
La valoracióngeneral del curso es
buena
GRUPO M
GRUPO T
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Un curso de cata para saber apreciar sabores
Afilar cuchillos
Deshuesar jamón
Patés
Idiomas
7. Observaciones generales
“En líneas generales ha sido interesante. Buena
comunicación por parte de los formadores” Meren La Hoz
“La verdad no da tiempo en tres horas. Se necesitaría más
tiempo para cortar a cuchillo y demás sobre todo en parte
práctica”. Aitziber Muguruza.
“La titulación no corresponde”. Marina Jimeno
“La titulación o certificado no corresponde al curso”.
Anónimo.
“Ha sido corto para tratar toda la materia”. Anónimo
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www.ahrt.eu