Post on 06-Mar-2016
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ELABORADO POR:
• GARCIA CHAVEZ STEPHANIE
• GUERRERO HERNADEZ WENDY ANGELICA
• RESÉNDIZ BÁRCENAS VICTORIA VIRIDIANA
BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS
Conjunto de técnicas y procesos que empleanorganismos vivos o sustancias que provengande ellos para :
Modificar alimentos
Mejorar las materias primas (animales yplantas) de donde provienen estos alimentos
Desarrollar microorganismos que intervenganen los procesos de elaboración de estos
Materias primas Los animales como las plantas de las cuales se
obtienen los alimentos deben de ser mejoradas parasatisfacer múltiples aspectos
Necesidades de producción
Mejoras nutritivas
Cambiar sus necesidades sensoriales (olor, sabor, forma,color, textura, etc. )
Microorganismos Los microorganismos que ayudan a las
transformaciones de estas materias primas, sonaquellos que antes de emplearlos a este tipos deprocesos son seleccionados y mejorados previamentebuscando características mas apropiadas posibles,como son:
Bacterias
Hongos
Levaduras
Alimentos funcionales Son aquellos que poseen un efecto beneficioso sobre
una o varias funciones especificas en el organismo,mas allá de los efectos nutricionales habituales.
Con el fin de mejorar la salud y el bienestar o lareducción del riesgo a contraer una enfermedad
Como los probióticos y los prebióticos
Probióticos
Son alimentos que contienen microorganismos vivoscomo los lactobacilos y las bifidobacterias que sonadministradas en alimentos fermentados como elyogurt al igual que los derivados cárnicos
Beneficios a la salud Mejorar la respuesta inmunitaria
Aumentar el equilibrio de la microbiota intestinal (evitardiarreas y estreñimiento)
Reducir el colesterol
Aumentar la resistencia a la gastroenteritis
Proteger contra microorganismos patógenos que puedencontaminar algunos alimentos
Prebióticos Son alimentos que contienen ingredientes no
digeribles de la dieta, que benefician al consumidorpor estimular el crecimiento o la actividad microbianaintestinal.
En la industria alimentaria como sustitutos deazúcares y grasas, aportan textura, estabilizan laformación de espuma, mejoran las cualidadessensoriales (organolépticas) de los productos lácteosfermentados, mermeladas, galletas, pan y leche paralactantes.
Beneficios para la salud
La estructura molecular de la inulina resiste a ladigestión en la parte superior del intestino, lo que evitasu absorción y le permite continuar su recorridointestinal hasta que llega al colon, donde se convierte
en alimento para las bacterias allí presentes.
Los alimentos transgénicos Son aquellos que han sido elaborados a partir de un
organismo genéticamente modificado (OMG)
un OGM posee una combinación nueva de materialgenético que le confiere nuevas propiedades(resistencia a plagas, resistencia a herbicidas,producción de sustancias de interés nutricional,organoléptico o farmacológico).