Post on 03-Sep-2015
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Compaa de Alimentos y Servicios COALSE S.A. Franquicia de
Km. 7.5 Va a Daule, Guayaquil, Ecuador - Telf. 225.0509 / 225.2942 contacto@trebolverde.com
NUESTRA MISIN: SER LA MEJOR ALTERNATIVA DE SERVICIOS DE ALIMENTACIN EN LOS MERCADOS QUE NOS ENCONTREMOS
LIMPIEZA PROFUNDA
FRECUENCIA: SEMANAL
FECHA: SABADO 12 DE JULIO DEL 2014
CONTRATO: LIFE PRODUCTS
REALIZADO POR: XAVIER VARGAS
COCINA
1. Para la limpieza de cocina industrial los primero que se realiza es la
remocin de slidos con la ayuda de una fibra ms la solucin de JABON
(250ml en 20lts), se enjuaga para eliminar los restos de jabn y se aplica
DESENGRASANTE de manera directa por medio de aspersin dejando
actuar 10 minutos para que se desprendas las costras formadas por el
material orgnico, este procedimiento lo realizamos con la ayuda de un
cepillo de fierro.
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2. Para la limpieza de la plancha freidora primero debemos lavarla con jabn
(250ml en 20lts de agua), enjuagarla y aplicar DESENGRASANTE (125ml
en 20lts de agua). Dejar actuar 10 minutos y restregamos con una fibra las
costras, y procedemos a enjuagar.
3. Para desengrasar campanas extractoras primero desarmamos las rejillas y
con ayuda de papel absorbente o papel limpios retiramos el exceso de
grasa, lavamos con solucin de JABON (250ml en 20lts de agua),
enjuagamos y procedemos a aplicar solucin de DESENGRASANTE (125ml
EN 20 lts de agua). Luego enjuagamos, secamos y volvemos a armar la
campana extractora.
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4. En la limpieza del horno utilizamos solucin de JABON (250ml en 20lts de
agua), restregamos, enjuagamos y aplicamos el DESENGRASANTE en una
solucin de solucin de 125ml en 20lts de agua).
5. Para la limpieza y sanitacin de mesones, tablas de picar y utensilios,
primero se los lava con solucin de JABON, se los enjuaga y se sumerge los
utensilios en solucin de AMONIO CUARTENARIO (7ml por 1lt de agua) por
30 min, luego se los seca y almacena. En el caso de los mesones se aplica
la solucin sobre la superficie y se deja secar al ambiente.
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6. Se procedi a barrer el piso para remover slidos con la ayuda de una
escoba, luego se baldo el piso para eliminar manchas, se aplic una
dosificacin de 250ml de JABN en 50 lts de agua. Para la limpieza de las
paredes y ventanas se utiliz la misma dosificacin y se restreg con una
fibra, luego se enjuag para eliminar los restos de jabn y se utiliz un
escurridor para piso para eliminar el exceso de agua y papel limpin para
secar las ventanas.
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AREA DE PREE-ELABORADOS
1. Se limpi y sanitiz (7ml en 1 lt de agua) el refrigerador.
2. Se limpi con solucin de JABON (250ml en 50lts de agua), se enjuago y
sanitiz los mesones.
3. Se barri el piso y restreg con una escoba, las paredes se limpiaron con
solucin de jabn (250ml en 50 lts de agua).
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CAMARAS DE FRIO
1. Vaciamos las cmaras, barremos y desarmamos las perchas.
2. Limpiamos las paredes de las cmaras con solucin de JABON (250ml en
20lts de agua) y sanitizamos con solucin de CLORO (7ml en 1 lt de agua)
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BODEGA DE SECOS
1. Verificamos las fechas de vencimientos de todos los productos y
desechamos si hubiese algo vencido.
2. Desalojamos las perchas y las desarmamos para poder limpiarlas con
JABN y SANITIZARLAS.
3. Baldeamos el piso con agua y JABON (250ml en 50 lts de agua) y
restregamos con una escoba, enjuagamos para eliminar el jabn y
escurrimos para reducir el exceso de agua acumulado en el piso.
Sanitizamos las paredes y piso con solucin de AMONIO CUATERNARIO
(7ml en 1 lt de agua).
4. Ingresamos las perchas previamente limpias y sanitizadas para empezar a
re-ordenar los productos secos utilizando el sistema de rotacin PEPS
(primero que entra, primero que sale).
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COMEDOR Y LINEA DE SERVICIO
1. Limpiamos con solucin de jabn (250ml en 20 lts de agua) y fibra los
mesones y lnea de servicio, enjuagamos y luego sanitizamos con solucin
de CLORO O AMONIO CUATERNARIO (7ml en 1 lt de agua).
2. Limpiamos mesas y sillas, luego las movemos para barrer toda el rea del
comedor, baldeamos con solucin de jabn 250ml en 20 lts de agua y
volvemos a baldear solo con agua para eliminar el jabn. Ordenamos las
mesas y sillas y por ltimo sanitizamos las mesas con solucin de cloro
(7ml en 1 lt de agua)