Lic. José Pinela Castro

La característica común de todos los compuestos orgánicos es poseer carbono, que tiene la particularidad de formar estructuras complejas. Los carbohidratos, lípidos , proteínas y ácidos nucleicos son las principales biomoléculas constituidas por cuatro elementos fundamentales: C,H,O,N

• Las moléculas biológicas se unen o se desintegran agregando o eliminando agua.

• Las moléculas biológicas son polímeros (cadenas) de subunidades llamadas monómeros.

• Los monómeros se enlazan mediante una reacción química denominada síntesis por deshidratación -Se elimina un H y un OH, lo que provoca la pérdida de una molécula H2O-.

Los polímeros se dividen mediante la hidrólisis (“romper con agua”). El agua de divide en H y OH, que se usa para romper el enlace entre los monómeros.

• Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos  son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno.

• Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

Se dividen en: monosacáridos, disacáridos, y polisacáridos.

Los monosacáridos (fórmula  C6H12O6) son los azucares mas sencillos y sus ejemplos típicos son: glucosa (miel), galactosa (azúcar de la leche) y fructosa (azúcar de las frutas)

LA GLUCOSA ES EL COMBUSTIBLE DE LA CELULA.

CUANDO HAY DISMINUCIÓN EN EL TORRENTE SANGUINEO SE PRODUCE LA HIPOGLICEMIA, LO QUE PRODUCE FALTA DE ANIMO.

CUANDO HAY EXCESO EN EL TORRENTE SANGUINEO SE PRODUCE LA HIPERGLICEMIA QUE, CUANDO ES PERMANENTE, PRODUCE LA DIABETES.

DIABETES PROVIENE DEL GRIEGO DIABIS QUE SIGNIFICA FUENTE –POR EL CONTINUO ORINAR DEL AFECTADO-

LA GALACTOSA se obtiene en el intestino, por medio de la acción de la enzima lactasa, al actuar sobre la lactosa

La galactosa necesaria para la actividad de las células cerebrales, especialmente para los cerebrósidos

La galactosemia es una anomalía metabólica de carácter hereditario que se caracteriza por la acumulación del disacárido galactosa en la sangre y los tejidos, por la ausencia de la GALACTASA.

POR ESO LOS BEBÉS SUELEN VOMITAR Y RECHAZAR LA LECHE.

LA FRUCTOSA ES EL AZUCAR DE LAS FRUTAS.

SE HACE PRESENTE AL LLEGAR LA MADUREZ EN EL FRUTO.

LA TOLERAN LOS DIABETICOS POR SU LENTA ABSORCION, POR ESO LA USAN PARA ENDULZAR SUS JUGOS, ETC.

Los disacáridos (fórmula  C12H22O11) son los azucares formados por 2 monosacaridos y sus ejemplos típicos son: maltosa (glucosa + glucosa), lactosa (glucosa + galactosa) y sacarosa (glucosa + fructosa)

La MALTOSA al ser un azúcar de fácil digestión, se utiliza en alimentos infantiles y en bebidas como la leche malteada.

Se fermenta por medio de levaduras y es fundamental en la elaboración de la cerveza.

LA LACTOSA APARECE EN LA LECHE DE LAS HEMBRAS DE LOS MAMIFEROS.

LA PRIMERA LECHE QUE TOMA EL BEBE SE LLAMA CALOSTRO

EL CALOSTRO LLEVA CONSIGO LA ENZIMA LACTASA MUY NECESARIA PARA DESDOBLAR LA LECHE MATERNA Y NO MATERNA, ADEMAS DE LOS LACTEOS.

POR ESO ES MUY IMPORTANTE LA LACTANCIA MATERNA.

LA SACAROSA ES EL ENDULCORANTE -ENDULZANTE- UNIVERSALMENTE UTILIZADO.

SU DESDOBLAMIENTO PRODUCE COMBUSTIBLE PARA LA CELULA –REVISAR “GLUCOSA”-

SU EXCESO DE CONSUMO GENERA LA DIABETES –REVISAR “GLUCOSA”-

Los polisacáridos son los azucares formados por muchos monosacáridos y sus ejemplos típicos son:

Almidón y Celulosa (polímeros de glucosa en vegetales).

Glucógeno (polímero de glucosa en animales),

FIGURA 3-8 (parte 1) El almidón es un polisacárido para almacenar energía y está compuesto por subunidades de glucosa

Se forma en las raíces, frutas y en las semillas como una forma de almacenar glucosa.

El almidón vegetal es conocido simplemente como almidón.

El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas que son relativamente densos e insolubles en agua fría

Perspectiva general– Los aceites, las grasas y las ceras son lípidos

que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

– Los fosfolípidos tienen “cabezas” solubles en agua y “colas” insolubles en agua.

– Los esteroides consisten en cuatro anillos de carbono fusionados.

• Todos los lípidos contienen regiones extensas de hidrógeno y carbono no polares.

• La mayoría de los lípidos son hidrofóbicos e insolubles en agua.

• Los lípidos tienen estructuras diversas que sirven para varias funciones:– Almacenar energía.– Impermeabilizar el exterior.– Componente principal de las membranas

celulares. – Funcionan como hormonas.

• Tienen una o más subunidades de ácido graso.

• Las grasas y los aceites– Se forman mediante síntesis por

deshidratación:• 3 ácidos grasos + glicerol triglicérido