GLUCOSA Y SACAROSA

BIOQUÍMICA IAlumna: Lizbeth Quiroz OregónProf.: M.C. Luz María ArévaloSemestre: 6toSección: 11

Morelia Mich., 25 de Junio del 2014

Universidad Michoacana de San

Nicolás de HidalgoFacultad de Químico

Farmacobiología

o Un monosacárido puede unirse a otro mediante este enlace, formando disacáridos y polisacáridos.

o El hidroxilo anomérico de un monosacárido se une al grupo OH de otro azúcar.

o La molécula no tiene posibilidades de mutarrotación, por lo que solo tenemos enlaces α ó β.

o Se establece en forma de Éter.

Las reacciones de los disacáridos depende de los monosacáridos que lo constituyen y su tipo de enlace. La de mayor interés es la hidrólisis

Tres disacáridos importantes son la sacarosa, lactosa y

maltosa; componentes ordinarios de la dieta.

Disacárido formado por galactosa y glucosa.

El nombre sistemático para la lactosa, O-β-D-galactopiranosil-(1-4)-D-glucopiranosa, especifica sus monosacáridos, sus tipos de anillos y como están unidos.

LA LACTOSA TIENE UN CARBONO ANOMÉRICO LIBRE EN SU RESIDUO GLUCOSA Y POR LO TANTO ES UN AZÚCAR REDUCTOR

Se forma en las glándulas mamarias de los mamíferos

Enzimas que la reducen en monosacáridos

LACTASA EN HUMANOS

Β-GALACTOSIDASA EN BACTERIAS

¿Dónde se encuentra?

Se encuentra en forma natural sólo en la leche.

Su concentración oscila entre 0 y 7% según las especies.

Intolerancia a la Lactosa

La lactosa se hidroliza gracias a enzimas en monosacáridos.

La galactosa se convierte enzimáticamente en glucosa, que es combustible metabólico primario de muchos tejidos.

Los mamíferos difícilmente encuentran lactosa después del deteste.

La mayoría de los adultos tiene niveles bajos de lactasa (enzima).

Gran parte de la lactosa ingerida progresa por los tractos digestivos hacia el colón.

Aquí la fermentación bacteriana genera grandes cantidades de CO2, H2 y ácidos orgánicos irritantes.

Estos productos causan el molesto y doloroso malestar digestivo (intolerancia a la lactosa).

Más común en descendientes africanos y asiáticos.

Los niveles de esta enzima disminuyen muy poco con la edad en poblaciones que históricamente utilizaron productos lacteos en su dieta.

La tecnología de alimentos moderna llegó para ayudar a personas con intolerancia a la lactosa.

Disponiendo de leche en la que la lactasa se hidrolizó enzimáticamente antes de ser digerida.

SACAROSA

Sacarosa (Azúcar de Mesa)

Es una forma de transporte de carbohidratos en plantas.

Se obtiene comercialmente de la caña o la remolacha.

Disacárido formado por glucosa y fructosa Se unen los carbonos anuméricos de la

glucosa y la fructosa. α para glucosa. β para fructosa. Es un azúcar no reductos debido a que

ninguno de sus monosacáridos puede fácilmente convertirse en aldehído o cetona.

Enzima: Sacarasa La glucosa está en forma piranósica La fructosa adopta la estructura de cinco

miembros de tipo furanosa.

¿Dónde se encuentra?

Jugos de las plantas. Caña Remolacha Piña

EDULCORANTES ARTIFICIALES

Se agregan a los alimentos y bebida procesadas para proporcionar sabor dulce sin el agregado de calorías

Los componentes imitan la sacarosa en sus interacciones con los receptores del gusto.

No se metabolizan. Contribuyen poco al metabolismo

energético. Concentraciones bajas.

LAS ENZIMAS SE LOCALIZAN EN LA

SUPERFICIE EXTERNA DE LAS CÉLULAS EPITELIALES

QUE TAPIZAN EL INTESTINO DELGADO.

¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!