Jornada Internacional sobre Bienestar

Animal con Temple Grandin

La Importancia del Bienestar Animal

para el INAC

Dr. Fernando Rovira(INAC)

frovira@inac.uy

Contenido

• El INAC – Estructura y Funciones

• El INAC y el B Animal

• La Institucionalidad

•Certificación

Contenido

• El INAC – Estructura y Funciones

• El INAC y el B Animal

• La Institucionalidad

•Certificación

Instituto Nacional de Carnes (INAC)

Organismo público no estatal creado por Ley para la proposición,

asesoramiento y ejecución de la Política Nacional de Carnes.

•Objetivos: Promocionar, regular, coordinar y vigilar

•Misión: Promover el agregado de valor

(Facilitando el vínculo entre los diferentes actores de la cadena)

•Visión: Posicionar la Cadena Cárnica uruguaya como

proveedora de productos de calidad

¿Cuál es el órgano de dirección del INAC?

INAC está dirigido y administrado por una

Junta de 8 miembros:

2 delegados del Poder

Ejecutivo(MGAP y MI)

3 delegados de los

Productores(FR,ARU y

CNFR-CAF)

3 delegados de la

Industria(CIF y

ADIFU,Abasto)

Gerencias

1. Contralor - Mercado Interno

2. Calidad - Certificación Inspección Capacitación y Extensión

3. Información

4. Marketing Promoción e Investigación

5. Conocimiento – Gerenciamiento y Coordinación de Proyectos

6. Tecnologías de la Información

7. Administración y Finanzas

8. Asuntos Legales

Contenido

• El INAC – Estructura y Funciones

• El INAC y el B Animal

• La Institucionalidad

•Certificación

Desde el punto de vista

Ético – Sufrimiento innecesario

Económico – Evitar pérdidas económicas - Medido en el país(Auditorías de Calidad)

- Exigencias de los Mercados compradores – 1099/2009

PUBLICACIONES:

• Publicación

Instituto Nacional

de Carnes. 2004.

Objetivos:

•Reunir en una publicación

diferentes áreas temáticas

vinculadas al Bienestar Animal.

•Crear una herramienta útil para

los proyectos de divulgación en

el sector agropecuario,

ejecutados por las distintas

instituciones participantes.

Objetivos:

-Brindar lineamientos : campo,

transporte y sacrificio.

-Optimizar el Bienestar Animal,

minimizar las pérdida por

machucamiento y reducir la

incidencia de carnes con pH elevado.

• Bienestar Animal: Buenas prácticas operacionales (Instituto

Nacional de Carnes)

• Manejo de Ganado y su Relación con la Calidad de la Carne (Instituto Nacional de Carnes)

Objetivos:

-Generar información práctica

referente al correcto manejo del

ganado

-Recomendaciones para optimizar la

calidad de la carne.

Bienestar Animal

Relevamiento de

Puntos Críticos en

Uruguay

Resultados de un

proyecto llevado a cabo

por investigadores de la

Facultad de Agronomía.

Resumen de todo lo referido al

B Animal Vacuno de

experiencia e investigaciones

nacionales y del exterior.

CAPACITACIÓN y EXTENSION

Modalidad: Teórico – prácticas

Destinatarios:

•Productores y trabajadores rurales

•Transportistas

•Técnicos en ejercicio liberal

•Técnicos y personal de la industria frigorífica

Responsables:

Instituto Nacional de Carnes (INAC) – Facultad de Veterinaria –

Instituto Plan Agropecuario (IPA) – Instituto Nacional de Investigación

Agropecuaria (INIA) – Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca

2007-2008-2009 - Curso Internacional a Distancia sobre “BIENESTAR ANIMAL: Manejo del

ganado bovino y su relación con la calidad de la carne”, dictado por INAC junto al IICA,

durante el 2007, en el marco de la plataforma de Educación a distancia URUGUAY

AGROALIMENTARIO AL MUNDO.

Se contó con la participación de representantes de más de 10 países.

Plataforma de Educación a Distancia

URUGUAY AGROALIMENTARIO AL MUNDO

INVESTIGACION Y

ASESORAMIENTO

1ª y 2ª Auditorías de Faena Humanitaria – 2003 y 2009

Trabajo de diagnóstico en 17(2003) y 15(2009) frigoríficos exportadores del Uruguay,

fundamentado en las técnicas propuestas por la Prof. Temple Grandin (USA).

Auditoría de Calidad de la Carne Bovina

INAC – Colorado State University – INIA – 2002-2003

2007-2008

2013-2015

Auditoría de Faena

Humanitaria

Conclusiones de Auditoría • La Auditoría permite detectar problemas y defectos en las practicas de manejo ante-mortem

• La corrección de estos defectos mejora las condiciones de faena y la calidad del producto

final

• En función de los resultados obtenidos se desarrolla un Programa de capacitación

• Hoy las plantas de faena llevan adelante sus propias Auditorias internas

Auditorías de Calidad de la Carne Vacuna (Inac,CSU,INIA)

Objetivos:

•Determinar la calidad del ganado y sus canales.

•Cuantificar los problemas y vincularlos a las causas que los

ocasionan.

•Establecer estrategias para su superación.

Instituto Nacional de Carnes

AUDITORIAS DE CALIDAD DE CARNE VACUNA Y OVINA AÑOS

2002 – 2007 – 2013

Las principales variables medidas en plantas frigoríficas, consideradas

indicadores de “Buenas Prácticas de Manejo – Bienestar Animal” que afectan

la calidad de la carne son: HEMATOMAS

PH y CORTES OSCUROS

Contenido

• El INAC – Estructura y Funciones

• El INAC y el B Animal

• La Institucionalidad

•Certificación

• En esta grupo el Inac es uno mas de los actores que

trabajan en este tema, liderado por el MGAP

Creación, a cargo del Ministerio de Ganadería Agricultura y

Pesca - Dirección General de los Servicios Ganaderos –

de un Grupo Técnico de Bienestar Animal

(Res. RD/DGSG Nº 21/004)

COMETIDOS:

A) Recopilación de normas referentes a B.A. a nivel nacional, regional

e internacional.

B) Proponer investigación

C) Establecer metodología de abordaje del tema

D) Formular actividades de capacitación

E) Sugerir normas objetivas adecuadas a la realidad nacional

• Bienestar animal en especies productivas (Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca, I.NA.C., Facultad de Veterinaria, Sociedad de Medicina Veterinaria, Academia Nacional de Veterinaria, Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria)

Decreto DGSG / Nº152/012 del 25 de setiembre de 2012.

Establecimientos habilitados U.E.

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS PARA FAENA

Capacidad de líneas, equipamiento de sujeción e insensibilización, capacidad

de corrales,etc.

TECNICO RESPONSABLE DE B.A. VLE

COMPETENCIA TECNICA, ACREDITADO POR MGAP

Contenido

• El INAC – Estructura y Funciones

• El INAC y el B Animal

• La Institucionalidad

•Certificación

• Certificación / Acreditación:

▫ Certicarnes: unidad/entidad de

certificación independiente.

▫ Acreditada UNIT-ISO/IEC 17065:2012

por el Organismo Uruguayo de Acreditación

• Satisfacción de expectativas:

▫ PCNCU:2002 Protocolo de Carne Natural Certificada del Uruguay.

▫ Protocolo de Bienestar Animal

Visualizar el “Bienestar Animal” como una oportunidad de

diferenciarnos, logrando satisfacer las exigencias de los

mercados

Asimismo como una oportunidad de agregar valor a través de

herramientas como la CERTIFICACIÓN DE PROCESOS Y DE

PRODUCTOS.

CERTIFICACIÓN DE BIENESTAR ANIMAL.

ANIMAL WELFARE PROTOCOL

Good Practices for Animal Handling (cattle) Version 3. Rev

4 Jan 2015