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7/23/2019 Informe Practicas 1-2 Quimica Analitica e Instrumental
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QUIMICA ANALITICA E INSTRUMENTAL
INFORME PRACTICA N. 1 Y PRACTICA N. 2
DANIEL ARTURO HUERTAS
Cd. 80432874
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOIA E INENIERIA
7/23/2019 Informe Practicas 1-2 Quimica Analitica e Instrumental
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INTRODUCCION
El objeto principal de este pre informe es fundamentar la determinacin de acidezy pH del producto seleccionado.
Adems la determinacin de cloruros el objetode la presente prctica esdeterminar la concentracin de cloruros por mtodosprecipitomtricos directos eindirectos de una muestrade Cloruro de Sodio (NaCl. Establecer la concentracinde cloruros por los mtodos directos de !ajans y "o#r$ e indirectamentedeterminar por el mtodode %ol#ard. El mtodo de !ajans se realiza titulando elNaCl con A&N' usando como indicador la fluoresce)na de i&ual manera se #izoel *do mtodo pero usando como indicador el +*Cr', y realizando un ensayoenblanco y en el mtodo final$ aparte de utilizar como indicador elNH!e(S',*-*H*' y de utilizar como a&ente titulante el +SCN$ se realizara unafiltracin y se determina la cantidad de cloruros indirectamente.
http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nociones-basicas/nociones-basicas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nociones-basicas/nociones-basicas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtml7/23/2019 Informe Practicas 1-2 Quimica Analitica e Instrumental
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OB!ETIVOS
Estandarizar o /alorar soluciones usando patrones primarios. 0tilizando soluciones estandarizadas$ determinar el )ndice de acidez de un
alimento. E1presar el )ndice de acidez obtenido en diferentes unidades de
concentracin. A partir de la concentracin de acidez$ calcular el pH matemticamente.
Aplicar los fundamentos de la tcnica anal)tica /olumetr)a de precipitacin.
2escribir los cambios 3ue ocurren durante una titulacin ar&entimtrica. Conocer los fundamentos de los mtodos de "o#r y de %ol#ard para la
determinacin de cloruros.
2eterminar cuantitati/amente los cloruros presentes en una muestra$utilizando el mtodo de %ol#ard.
E1presar el contenido de cloruros en diferentes unidades
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MARCO TEORICO
El )ndice de acidez de un alimento es la propiedad 3u)mica cuantitati/a 3ue puedeutilizarse como un parmetro de calidad al estar en estrec#a relacin con el pH$factor 3ue permite controlar el efecto perjudicial de al&unos microor&anismos 3ue
son t1icos por s) mismos o por las to1inas 3ue producen. Se puede definir comola cantidad en &ramos o en mili&ramos presentes en 44 &ramos de un alimento.Se&5n la cantidad presente y considerada como normal$ se puede establecer el&rado de conser/acin del alimento.
2eterminacin de cloruros en la lec#e puede #acerse por6 7 Ar&entometr)a (tcnicade "o#r y C#arpentiel7%ol#ard$ 7 Conductimetr)a (tcnica coulomtrica 8"ercurimtrica
"todo "ercurimtrico Se fundamenta en la titulacin de una muestra de lec#etratada con cido n)trico$ con nitrato merc5rico 4$ N (H&(N'*$ en presencia dedifenilcarbazona como indicador
2eterminacin de cloruro de sodio en alimentos por el mtodo de "o#r 9adeterminacin del contenido de cloruro de sodio constituye uno de los anlisis3u)micos ms importantes 3ue se realizan a los alimentos como parte del controlde calidad. 9a importancia de esta determinacin se deri/a de las m5ltiplesfunciones 3ue desempe:a en los alimentos en cloruro de sodio o sal com5n$ elcual es uno de los aditi/os alimentarios de mayor empleo en la industria de losalimentos. El cloruro de sodio tiene una decisi/a influencia en las caracter)sticasor&anolpticas de los alimentos$ fundamentalmente sobre el sabor$ dado 3ueconstituye uno de los sabores bsicos (el salado$ el cual contribuye adems aresaltar el resto de los sabores en los alimentos mejorando as) su palatabilidad.;esulta usual asociar el sabor &eneral de las comidas con su contenido de clorurode sodio< as)$ muc#as /eces un men5 con un bajo contenido de sal com5n resultains)pido al paladar de un consumidor no acostumbrado a la in&estin de alimentossin sal.
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PROCEDIMIENTOS
PRACTICA 1.
DETERMINACI"N DE PH Y ACIDE# EN EL PRODUCTO
INICIO
Purgar y llenar la bureta con
la solucin recin preparada
de hidrxido de sodio,
enrasando a cero. Titular la
solucin de biftalato hasta
obtener una coloracin rosa
que persista ! segundos.
#gregar $ gotas de solucin
de fenolftale%na.
Pasar el biftalato pesado a unerlen&eyer de $'! &(,
ayud)ndose con un frasco
la*ador y a+adir alrededor de
!! &( de agua destilada,
Secado a 4484=C yconser/ado dentro del desecador.
;e&istrar el peso e1acto en elcuaderno de laboratorio.
Pesar en balan-a anal%tica,
utili-ando un *idrio de relo o
un *aso de precipitados de '!
&(, 0,25 g del biftalato de
potasio
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INICIO
/abr) necesidad de hacer
diluciones pre*ias, to&ando
! &( del ali&ento,
deposit)ndolos en un baln
aforado de !! &( y
co&pletando a *olu&en con
agua destilada. 0e esta
solucin, se to&an al%cuotas
de $' &( en erlen&eyers de
$'! &(, a+adiendo $ gotas
de fenolftale%na, !! &( de
agua destilada y goteando la
solucin estandari-ada de
hidrxido de sodio hasta color
rosado ersistente or !
#gregar $ gotas de
fenolftale%na y alrededor de
!! &( de agua destilada,
procediendo a titular con la
solucin estandari-ada de
hidrxido de sodio hasta color
To&ar yogurt directa&ente
una al%cuota de ! &(,
depositarla en un 1rlen&eyer
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PRACTICA 2.
DETERMINACI"N DE CLORUROS
INICIO
Pesar 0,2 g de sal de cocina
utili-ando una balan-a
anal%tica, en un *idrio de relo,
pesa sustancias o *aso de
precipitados de '! &(, diluir
con agua y transferir
cuantitati*a&ente a un baln
aforado de !! &(,ayud)ndose con un e&budo
To&ar una al%cuota de ! &( con una pipeta aforada y
tras*asarlos a un erlen&eyer de $'! &(. #gregar .!
&( de )cido n%trico 2 3, '! &( de agua destilada y
utili-ando pipeta aforada a+adir $' &( de la solucin
de nitrato de plata pre*ia&ente estandari-ada y &(
de benceno o nitrobenceno. #gitar &uy bien y a+adir '
Purgar, llenar y lle*ar a cero la bureta
con la solucin de tiocianato recin
preparada y estandari-ada y agregarla
lenta&ente sobre el nitrato de plata
sobrante, con &ucha agitacin, hasta
Anotar el /olumen utilizado en elcuaderno de laboratorio.
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MATERIALES Y REACTIVOS
>alanza anal)tica%idrio de relojEsptula pe3ue:aSoporte 0ni/ersal?inzas para bureta>ureta de *@ m9 con lla/e de teflnEstufa de laboratorio2esecador?inzas cortas para crisol?ipetas aforadas de $ 4 y *@ m9>alones aforados de 44 y *@4 m9Erlenmeyer de *@4 m9%asos precipitados de @4 y *@4 m9!rasco la/ador>iftalato de potasio ;.A.Hidr1ido de sodio ;.A.
cido clor#)drico ;.A.Solucin alco#lica de fenolftale)na al B>aln aforado de 44 ml?ipeta aforada de *@ ml?ipeta aforada de 4 ml?ipeta &raduada de @ mlErlenmeyer de *@4 ml!rasco la/ador?robeta de 44 mlCloruro de sodio ;.A.Solucin de nitrato de plata 4$NSolucin de sulfocianuro de amonio$ de sodio o de potasio 4$NSolucin saturada de alumbre frrico amnicoSolucin de cido n)trico N Solucin de cromato de potasio al @B>enceno o nitrobenceno.
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RESULTADOS PRACTICA N. 1
DETERMINACION DE LA ACIDE# Y EL PH EN UN ALIMENTO
PROCEDIMIENTO REISTRO FOTORAFICO?esar en balanza anal)tica$ utilizando
un /idrio de reloj o un /aso deprecipitados de @4 m9$ 4$*@ &delbiftalato de potasio
?eso Dotal64.*@4@&?asar el biftalato pesado a unErlenmeyer de *@4 m9$ ayudndosecon un frasco la/ador y a:adiralrededor de 44 m9 de a&ua destilada$
a&itando sua/emente
A&re&ar * otas de !enolftale)na
?ur&ar y llenar la bureta con la solucin
recin preparada de #idr1ido de sodio
Ditular la solucin de biftalato #astaobtener una coloracin rosa 3ue
persista 4 se&undos
%olumen Na'HastadoF 4.G ml
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V$%&'$()* d+ $()d+, d+% -/)
PROCEDIMIENTO REISTRO FOTORAFICODomar una al)cuota de 4 ml
A&re&ar * &otas de fenolftale)na yalrededor de 44 m9 de a&ua destilada$procediendo a titular con la solucinestandarizada de #idr1ido de sodio#asta color rosado persistente por 4se&undos.
%olumen de Na'Hastado6 * ml
RESULTADOS
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PRACTICA N. 2
DETERMINACION DE CLORUROS
PROCEDIMIENTO REISTRO FOTORAFICO?esar 4$* & de sal de cocina utilizandouna balanza anal)tica
?eso /idrio ;eloj *,.@G44 &
?eso "uestra sal 4.*4* &?eso Dotal"uestraI/idrioreloj
*,.JG* &
en un /idrio de reloj$ pesa sustancias o/aso de precipitados de @4 m9$ diluircon a&ua y transferir cuantitati/amentea un baln aforado de 44 m9$
ayudndose con un embudo si esnecesario. Completar a /olumen y#omo&enizarDomar una al)cuota de 4 m9 con unapipeta aforada y tras/asarlos a unerlenmeyer de *@4 m9. A&re&ar .4 m9de cido n)trico "$ @4 m9 de a&uadestilada
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0tilizando pipeta aforada a:adir *@ m9de la solucin de nitrato de plata
pre/iamente estandarizada y m9 debenceno o nitrobenceno. A&itar muy
bien y a:adir @ m9 del indicador
alumbre frrico amnico.
?ur&ar$ llenar y lle/ar a cero la buretacon la solucin de tiocianato recin
preparada y estandarizada y a&re&arlalentamente sobre el nitrato de plata
sobrante$ con muc#a a&itacin$ #astaobtener un color rojo.
%olumen astado de Disulfato6 ml
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CONCLUSIONES
?or medio del pre informe me fue posible Estandarizar o /alorar solucionesusando patrones primarios.
Se lo&r E1presar el )ndice de acidez obtenido en diferentes unidades de
concentracin.
?or medio de fuente terica me fue posible aplicar los fundamentos de la
tcnica anal)tica /olumetr)a de precipitacin.