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Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
Despilfarro de alimentos, ¿qué
piensan los consumidores?
12 Marzo 2013
23
fecha
pág.
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
1 Introducción
2 Objetivos
3 Panel de consumidores
4 Resultados obtenidos
5 Síntesis y conclusiones
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
1.- INTRODUCCION
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO) indica que un tercio de los alimentos que se producen en el
mundo se pierden o desaprovechan. Además, se pone de manifiesto datos
preocupantes acerca del despilfarro mundial de alimentos, fundamentalmente en
Europa y Norteamérica donde cada año se despilfarran alrededor de 100 kilos por
habitante1.
Por otra parte, la generación anual de residuos alimentarios en los 27 Estados
de la Unión Europea se cifra en 179 kg por habitante2.
Ante dicha situación, los gobiernos están trabajando para promover propuestas
contra el derroche de alimentos de manera que la lucha contra el despilfarro se
convierta en una prioridad a nivel mundial.
En este contexto se ha proclamado este año 2013 como el Año Europeo contra el
Despilfarro de Alimentos, como importante instrumento de información y
sensibilización sobre esta problemática.1FAO, Global food losses and food waste (mayo 2011)2PROPUESTA DE RESOLUCIÓN DEL PARLAMENTO EUROPEO sobre cómo evitar el desperdicio de alimentos: estrategias para mejorar la eficiencia de la
cadena alimentaria en la UE (2011/2175(INI))
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
1.- INTRODUCCION
El despilfarro de alimentos es la pérdida de alimentos por descomposición o
desaprovechamiento. El concepto de despilfarro contempla tanto la pérdida como
desperdicio de alimentos.
Pérdida de alimentos: disminución,
en la cadena trófica, de la masa alimentaria
comestible durante las etapas de producción,
poscosecha, elaboración y distribución. Son
causadas por un funcionamiento ineficaz de las
cadenas de suministro: insuficiencias en
infraestructuras y logística, carencia de
tecnología, falta de destrezas, conocimiento y
capacidades de gestión e imposibilidad de
acceder a los mercados. Las catástrofes
naturales también influyen en la pérdida de
alimentos.
Desperdicio de alimentos:
descarte de alimentos aptos para el
consumo, normalmente por obra del
minorista y el consumidor. Se trata de un
grave problema en los países desarrollados,
en los cuales con frecuencia resulta más
barato tirar alimentos que utilizarlos o
reutilizarlos, y los consumidores pueden
permitirse despilfarrar alimentos. Así pues,
el desperdicio de alimentos normalmente se
puede evitar.
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
2.- OBJETIVO
Desde consumolab hemos querido profundizar en el tema del despilfarro y hemos
planteado un estudio cuyo objetivo es valorar cuál es la percepción que tiene el
consumidor sobre el despilfarro. El despilfarro de alimentos ocurre en todas las
etapas de la cadena alimentaria, si bien, el presente estudio se focaliza en el
entorno más cercano del consumidor: el supermercado, el restaurante y el hogar.
El estudio se estructura en tres grandes preguntas:
¿Qué piensa el consumidor sobre el despilfarro?
¿Qué hace el consumidor para evitar el despilfarro?
¿Qué medidas valora más el consumidor para reducir el despilfarro?
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
Se ha realizado una encuesta online, obteniendo un
retorno de 2055 respuestas.
3.- PANEL DE CONSUMIDORES
Perfil de consumidoresPerfil de consumidores
73%
27%
SEXO
16%
41%
14% 1%
28%
EDAD
29-40 años41-50 años
51-60 años > 60 años 18-28 años
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
4.- RESULTADOS
¿Qué piensa el consumidor sobre el despilfarro?
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
4.- RESULTADOS
3%
6%
11%
21%
25%
29%
30%
32%
39%
58%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Se conservan los productos sin tener en cuenta las instrucciones del envase
No se conservan los alimentos en buenas condiciones
Aunque no hayan caducado ha vencido su fecha de consumo preferente(2)
Se va a la compra sin la lista de los alimentos que se necesitan
Se compran envases que contienen más cantidad de producto de la que se va aconsumir
No se planifica lo que se va a comer durante la semana
Se cocina más cantidad de producto de la que se va a consumir
Caducan(1)
No se lleva un buen control de los alimentos que se tienen almacenados, en ladespensa o en el frigorífico-congelador
No se aprovechan las sobras que se dejan y acaban en la basura
TOTAL ENCUESTADOS: 2055 personas
En los hogares
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
4.- RESULTADOS
Alimentos más y menos consumidos. ¿Tienen una dieta sana?
En los hogares
¿Cuáles son los principales motivos por los que se despilfarran alimentos?
Los encuestados consideran que se desperdician alimentos fundamentalmente porque no se
aprovechan las sobras de alimentos, aunque también destacan la falta de control en el
almacenaje de alimentos tanto en la despensa como en el frigorífico/congelador. Alrededor de la
tercera parte de los encuestados además indica como posibles motivos de despilfarro que los
alimentos caduquen, que se cocine más cantidad de lo que consume y que no se planifique lo
que se va a comer durante la semana.
Sin embargo, sólo uno de cada diez encuestados opinan que se desechan los alimentos cuando
ha vencido su fecha de consumo preferente, lo que indica que se da un tratamiento
diferente a los alimentos respecto a la fecha de caducidad y consumo preferente (en el
cuestionario se les facilitaban ambas definiciones).
Los encuestados piensan en general que los alimentos se conservan en buenas condiciones
y se respetan las instrucciones del envase.
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
4.- RESULTADOS
En los comedores de colegios, servicios de catering, restaurantes, bares,
cafeterías…
24%
25%
27%
43%
60%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
No se controlan bien los alimentos quese tienen almacenados
No se conservan los alimentos de unamanera adecuada, tanto aquellos quese van a cocinar como los que ya han
sido cocinados
Se sirven raciones demasiadogenerosas que no se pueden consumir
Las cartas de menú contienendemasiados platos por lo que el
restaurante debe tener de todo y entodo momento
No existe una buena previsión de lacantidad de comida que se va a
consumir
TOTAL ENCUESTADOS: 2055 personas
Fundamentalmente la falta de previsión y en menor medida, la provisión excesiva de alimentos para poder ofrecer variedad en los menús son considerados por los encuestados como los motivos principales que provocan el despilfarro en comedores de colegios, servicios de catering, restaurantes, bares, cafeterías, etc.
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
4.- RESULTADOS
Para 6 de cada 10 encuestados el principal motivo por el cual se despilfarran alimentos en los supermercados es la proximidad a las fechas de caducidad y de consumo preferente de los productos. Algo menos de la mitad de los encuestados consideran también motivos de despilfarro la existencia de envases defectuosos y/o rotos que no se pueden poner a la venta y que se desechan productos almacenados cuya fecha de caducidad ha vencido.
2%
5%
33%
41%
44%
64%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Falta de capacidad paraalmacenamiento de producto
Se produce la ruptura de la cadena defrío en el transporte
Los supermercados quieren ofertargran cantidad y variedad de productosy por eso llenan sus lineales más de lo
que realmente se puede consumir
Se desechan productos del almacéncuya fecha de caducidad ha vencido
Existen envases defectuosos/rotosque no se pueden poner a la venta
Se desechan productos de los linealespróximos a caducar o con fecha de
consumo preferente próxima
TOTAL ENCUESTADOS: 2055 personas
En los supermercados, grandes superficies, tiendas,…
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
4.- RESULTADOS
¿Qué hace el consumidor para evitar el despilfarro?
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
La mayoría de los encuestados considera que no desperdicia alimentos la mayoría de las veces, si
bien 6 de cada 10 encuestados están de acuerdo con que despilfarran en alguna ocasión.
Entre sus hábitos de compra y consumo destacan los siguientes:
Almacenan y conservan los alimentos en buenas condiciones
Se fijan en las fechas de caducidad cuando van a comprar
Revisan los alimentos que tienen en casa antes de ir a la compra
Escogen el tamaño de los envases en función a sus necesidades de consumo
Aprovechan la comida sobrante
4.- RESULTADOS
¿Cuáles son los hábitos de compra y consumo de los consumidores?
ENCUESTADOS: 1849 personas responsables de la compra y de la gestión de la comida en el hogar
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
2%
2%
3%
3%
3%
5%
6%
6%
8%
12%
16%
22%
22%
24%
44%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
Marisco
Conservas
Pasta, arroz y legumbres
Bebidas (zumos, refrescos, vino, cerveza…)
Snacks (frutos secos, patatas fritas, aceitunas...)
Pescado
Huevos
Dulces, bollería, pasteles, helados, etc.
Carne y embutidos frescos
Comida preparada / precocinada
Leche y derivados lácteos (yogur, queso, mantequilla, etc)
Pan, cereales
Ninguno
Fiambres (embutidos curados, jamón cocido, jamón curado, mortadela, etc.)
Frutas y verduras
¿Qué alimentos tiran más a la basura?
4.- RESULTADOS
Casi la cuarta parte de los encuestados declaran no tirar a la basura ningún alimento. Las frutas
y verduras son los alimentos que más se desperdician con diferencia respecto del resto, de
manera que casi la mitad de los encuestados declaran tirarlas a la basura mientras que
aproximadamente un cuarto de los encuestados declaran desechar fiambres y pan y cereales.
ENCUESTADOS: 1849 personas responsables de la compra y de la gestión de la comida en el hogar
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
2%
6%
10%
19%
22%
23%
27%
35%
41%
50%
56%
67%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
Utilizo los desechos orgánicos para producir compost (abono para las plantas)
Se los doy a mi mascota
Conservo los productos teniendo en cuenta las instrucciones del envase
Compro envases con la cantidad que necesito
Planifico mis menús (semanal o quincenalmente)
Cocino la cantidad justa de producto para no tener sobrantes
Conozco los alimentos que tengo en el hogar
Conservo los alimentos en buenas condiciones para que duren más
Compro los alimentos que caducan más tarde
Voy a la compra con una lista con los alimentos que son necesarios
Aprovecho los restos de comidas sobrantes
Doy prioridad a consumir los alimentos que están cerca de su fecha de caducidadfrente a los que acabo de comprar
15
4.- RESULTADOS
La principal acción emprendida por los encuestados para evitar el despilfarro en sus hogares es priorizar
el consumo de los alimentos en función de sus fechas de caducidad. Además, aproximadamente la mitad
de los encuestados aprovechan los restos de comida y elaboran una lista de la compra para ir a la
compra. Entre los encuestados son menos populares acciones para evitar el despilfarro como pueden ser
la elaboración de compost, dar las sobras a las mascotas o seguir las recomendaciones de conservación
del fabricante.
ENCUESTADOS: 1849 personas responsables de la compra y de la gestión de la comida en el hogar
En el hogar
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
4.- RESULTADOS
¿Qué medidas valora más el consumidor para reducir el
despilfarro?
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
4.- RESULTADOS
2%
3%
13%
16%
20%
22%
31%
31%
42%
45%
45%
47%
49%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Utilizar los desechos orgánicos para producir compost (abono para las plantas)
Aprovechar promociones y ofertas en los establecimientos comprando más alimentos
Conservar los productos en buenas condiciones y teniendo en cuenta las instruccionesdel envase
Elaborar menús semanales o quincenales
Adquirir los envases que se ajustan al consumo de mi hogar
Comprar los alimentos que tengan fecha de caducidad más alejada
No cocinar más cantidad de comida de la que considero que voy a consumir
Revisar a menudo la despensa
Consumir antes los alimentos que están cerca de su fecha de caducidad
Planificar la compra
No comprar más de lo necesario
Aprovechar los restos de alimentos sobrantes
Congelar los alimentos que he cocinado y no he consumido
TOTAL ENCUESTADOS: 2055 personas
Nota: no existen diferencias de los porcentajes obtenidos entre el total de encuestados y encuestados responsables de la compra y de la gestión de la comida en el hogar (encuestados: 1849)
La mitad de los encuestados considera como principales medidas para el control del despilfarro en los
hogares la congelación de alimentos que se cocinan y no se consumen, aprovechar los restos de
alimentos sobrantes, no comprar más de lo necesario, planificar la compra y consumir con prioridad los
alimentos que están cerca de su fecha de caducidad.
En los hogares
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
4.- RESULTADOS
9%
13%
17%
33%
59%
61%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Reducir las cartas de menús
Que los camareros informen deltamaño de las raciones cuando
pedimos la comida
Buenas prácticas en la manipulación yconservación de los alimentos
Que dieran la opción de pedir mediasraciones
Que se ofreciese siempre la posibilidadde llevar la comida sobrante a casa
Donaciones a bancos de alimentos,asociaciones, comedores sociales
TOTAL ENCUESTADOS: 2055 personas
La mayoría de los encuestados consideran como medidas más importantes a realizar por los comedores de colegios, servicios de catering, etc. tanto las donaciones a bancos de alimentos, asociaciones, etc. como la posibilidad de llevar a casa aquello que no se consume en dichos establecimientos. Por su parte, se consideran menos efectivas medidas como la reducción de la oferta de la carta y el hecho de ser informados acerca del tamaño de las raciones.
En los comedores de colegios, servicios de catering, restaurantes, bares, cafeterías…
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
4.- RESULTADOS
9%
12%
13%
14%
20%
55%
73%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
Ofertar más productos a granel
Reutilizar los productos que ya no pueden ser consumidos para producirenergía, alimentar al ganado, etc.
No promover ofertas que animen al consumidor a adquirir cantidadessuperiores a las que puede realmente necesitar
Planificar y controlar la cantidad y la conservación de los productos que sealmacenan
Diversificar los tamaños de los envases ajustándose a las necesidades decada hogar
Bajar el precio de aquellos productos cuya fecha de caducidad estépróxima
Donaciones a bancos de alimentos, asociaciones, comedores sociales
La mayoría de los encuestados consideran que las donaciones a bancos de alimentos, asociaciones, etc. es la medida más importante a realizar por parte de los supermercados y tiendas para controlar el despilfarro. Cabe destacar además, que la bajada del precio de los alimentos próximos a caducar es una medida valorada por más de la mitad de los encuestados. Por su parte, la diversificación del tamaño de los envases o la planificación de los supermercados son consideradas como menos efectivas.
TOTAL ENCUESTADOS: 2055 personas
En los supermercados, grandes superficies, tiendas,…
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
¿ Cómo estás de acuerdo con…?
4.- RESULTADOS
95%“Cada uno de nosotros de manera individual debemos realizar
acciones encaminadas a evitar el despilfarro de alimentos”
86%“Se debería distinguir a todos los establecimientos que
colaboren con bancos de alimentos, asociaciones,
comedores sociales, etc. con algún sello distintivo”
81%
“Las autoridades/instituciones deben tomar medidas urgentes y
eficaces para evitar el despilfarro de alimentos”
“Es importante aclarar con campañas publicitarias los conceptos
de fecha de caducidad y fecha de consumo preferente”
“Es importante que se lleven a cabo acciones formativas para
la correcta gestión de los alimentos en el hogar”
“Deberían existir puntos de recogida para los alimentos que
tenemos en el hogar y cuya fecha de consumo preferente ha
expirado y no vamos a consumir”
73%
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
5.- SÍNTESIS Y CONCLUSIONES
El consumidor es consciente de la problemática del despilfarro de alimentos en su entorno más cercano y está de acuerdo que, tanto ellos individualmente como las autoridades e instituciones pertinentes, lleven a cabo acciones y medidas para evitarlo.
La fecha de caducidad y consumo preferente se percibe como un elemento que afecta directamente al despilfarro de alimentos tanto en el supermercado como en el hogar.
En general, del estudio se desprende la buena acogida que tendrían diferentes
iniciativas encaminadas a evitar el despilfarro:
• Creación de sellos distintivos para identificar establecimientos que colaboran
con bancos de alimentos, comedores sociales, etc.;
• Campañas publicitarias que expliquen las diferencias entre los conceptos de
fechas de caducidad y de consumo preferente;
• Acciones formativas para aprender a gestionar los alimentos en el hogar;
• Creación de puntos de recogida para alimentos con fechas de consumo
preferente vencida y que no se van a consumir.
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
5.- SÍNTESIS Y CONCLUSIONES
Por último, existen contradicciones entre lo que los consumidores consideran los motivos
principales del despilfarro, las acciones que realizan individualmente para evitarlo y las medidas
más importantes para su control en los hogares. Ello puede ser interpretado como un cambio de
comportamiento operado en el contexto actual de crisis. Por ejemplo, el motivo principal de
despilfarro considerado en los hogares es que se desperdician las sobras de comidas, mientras
que los encuestados afirman que aprovechar esas sobras es una de las acciones individuales más
importantes para evitarlo.
Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?
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Si, si, si Bla, bla, bla
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percepciones del consumidor y análisis de las preferencias de consumo,
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