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MSc. Alba Díaz Corrales Alba.Diaz@norte.uni.edu.ni
Ing. Sergio Navarro Hudiel Sergio.Navarro@norte.uni.edu.ni
INCIDENCIA DE LOS PROCESOS DE BENEFICIADO EN LA
CALIDAD DE CAFÈ, PRODUCIDO EN LOS DEPARTAMENTOS
DE NUEVA SEGOVIA, MATAGALPA Y JINOTEGA, PARA UNA
DENOMINACIÒN DE ORIGEN Y/O INDICACIÒN GEOGRÀFICA
EN NICARAGUA.
25 mayo 2012
INTRODUCCIÓN
La Denominación de Origen de un producto es el nombre
de un lugar determinado, que sirva para designar un
producto agrícola o un producto alimenticio cuya calidad
o características se debe fundamentalmente o
exclusivamente al medio geográfico con sus factores
naturales y humanos, y cuya producción, transformación
y elaboración se realizan en la zona geográfica
delimitada, (Pedrajas,2010).
MSc. Alba Díaz Corrales
IG/DO
Las IG/DO permiten:
Descubrimiento de herramientas jurídicas y accesibilidad a
nuevos mercados reconocidas al nivel nacional e
internacional.
Protección de los productos y de su historia,
Credibilidad en los mercados y sobre todo obtener una
diferenciación ventajosa de los productos dándoles más
“valor” que los de la competencia.
VENTAJAS IG/DO
IG/DOEjemplos
Guatemala ha alcanzado su DO con café Antigua y
rones, continuando en la lucha por mantener su
reputación y alcanzar nuevas IG y DO.
Café Márcala. Honduras.
Costa Rica aunque ya alcanzó su primera DO con el
banano va tras alcanzar DO para sus cafés y IG para
cerámica.
IG/DO
RON ZACAPA CENTENARIO
RON D.O -
GUATEMALATEQUILA - MÈXICO
INTRODUCCIÓN
Si se quiere tener reconocimiento nacional e
internacional por la calidad de los café producidos
en Nicaragua, se deben desarrollar indicaciones
geográficas y denominaciones de origen.
Estos signos de calidad de café, permiten identificar
los diferentes perfiles de taza de café de las distintas
zonas productoras de la región norte de Nicaragua.
MSc. Alba Díaz Corrales
INTRODUCCIÓN
Es importante destacar que Nicaragua ya cuenta con
una ley que tiene por objeto establecer las
disposiciones que regulan la protección de las
marcas y otros signos distintivos.
Ley N 380 “Ley de Marcas y Otros Signos
Distintivos” y su Adiciones y Reformas Ley N 580.
Decreto N 83-2001 “Reglamento de la Ley N 380,
Ley de Marcas y Otros Signos Distintivos
MSc. Alba Díaz Corrales
INTRODUCCIÓN
Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) y alianza
estratégica con la Asociación de cafés especiales de Nicaragua
(ACEN), Ministerio de Fomento Industria y Comercio (MIFIC), Red
del café, Escuela del Café, CONACAFE, UCOSEMUN, CISA y
cooperativas de primer piso de la región norte como: UCANOR,
CECOSPROCAE, COOMAPCOJ, ASOCAFEMAT,
COOMPROCOM, UCAFE, ADEPROFOCA , CCAJ, APRODER,
NUEVA ESPERANZA, ASOPANS, ASODAM, TEPEYAC, FLOR DE
PINO Y FLOR DE CAFÉ.
Delimitación de la Región
• Caracterización del Producto
• Producto-origen-calidad
• Presentación de la Solicitud para la protección de la D. de Origen
• Admisión de la Solicitud por parte del Registro
• Elaboración del Reglamento y Normativa de la DO
• Aprobación y Revisión por parte del Registro
Formación del Órgano Administrativo
• Funcionamiento de la DO
• Reconocimiento en el Extranjero
PASOS IG/DO
Luis Pedro Zelaya
IMPORTANCIA
La importancia de esta investigación,
radica en que generara todos los estudios
técnicos necesarios sobre las
características de los procesos de
beneficiado, para establecer el vínculo
entre el producto y su calidad de los
departamentos en estudio.
METODOLOGÍA
Aspectos de
Taza
Aspectos
Tecnológicos
Aspectos
Ambientales
Aspectos
Culturales
MSc. Alba Díaz Corrales
Análisis de Cataciòn
Formato SCAA
Aplicación de
encuestas, entr
evistas, observ
ación directa
en
campo, estudia
ntes UNI.
Resultados 2010-2011 a 2011-2012
MSc. Alba Díaz Corrales
Recolección de Muestras de Café y
Caracterización de los Procesos de Beneficiado
de Café Cosecha 2010-2011 a 2011-2012
Reunión con Representantes de Cooperativa de Productores
JINOTEGA: UCANOR ,
CECOSPROCAE , COOMAPCOJ, FLOR
DE PINO, TEPEYAC.
MATAGALPA:ASOCAFEMAT, COOMP
ROCOM, COOAPANTE R.L
NUEVA SEGOVIA:
UCAFE, ADEPROFOCA
, CCAJ, APRODER, FLOR DE CAFÊ.
MSc. Alba Díaz Corrales
Catación de café de la cosecha 2010-2011.
Se realizó plan de muestreo para la recolección de muestras de
café en la zona norte de Nicaragua en los departamentos de
Nueva Segovia, Madriz, Estelí, Jinotega y Matagalpa.
Departamento Cantidad de
Muestras
Mes de
Recolección
Jinotega 27 Enero 2011
Matagalpa 23 Dic. 2010 y Enero
2011
Nueva Segovia 53 Enero 2011
Estelí 22 Enero 2011
Madriz 8 Enero 2011
Total de muestras 132
MSc. Alba Díaz Corrales
Catación de café de la cosecha 2010-2012.
Se realizó plan de muestreo para la recolección de muestras de
café en la zona norte de Nicaragua en los departamentos de
Nueva Segovia, Jinotega y Matagalpa.
Departamento Cantidad de Muestras
Jinotega 93
Matagalpa 126
Nueva Segovia 105
Total de muestras 324
MSc. Alba Díaz Corrales
Caracterización de los Procesos de Beneficiado de
Café
Etapas Procesos de Beneficiado Húmedo
Corte
Clasificación
Despulpado Fermentación
Lavado
Oreado
Oreado
MSc. Alba Díaz Corrales
Muestras de Café y Caracterización de los
Procesos de Beneficiado de Café
Descripción de los Procesos de Beneficiado Seco,
muestras y Análisis de Perfiles de Taza
Oreado
Secado de Muestras
Muestras de Café Análisis de Laboratorio MSc. Alba Díaz Corrales
Nueva Segovia
Dipilto: Tecnificado, Semi –Tecnificado, y Tradicional
Murra: Tradicional, Semi- Tecnificado y Ecológico
Jalapa: Tradicionales, Semi Tecnificados y Rústico
Tipos de Beneficiado de Café del Departamento
Beneficio: Tecnificado Dipilto
ELABORADO POR: BR. JOSE LUIS ACUÑA MENDOZA
Tipos de Beneficiado de Café del Departamento
Matagalpa
Beneficios Típicos
Lavado en
baldes, sacos y
canal de madera
Lavado en
canales de lavado
de madera y
cemento
Estructuras de 2
pisos, techados, fl
otador
Elaborado por: Zoyla Pèrez, Rossana Ùbeda
Variedades de Cafè Departamento de
Jinotega
MSc. Alba Díaz Corrales
La variedad caturra es la más
predominante en el departamento de
Jinotega
Variedades de Cafè Departamento de
Matagalpa
MSc. Alba Díaz Corrales
Las variedad caturra es la más
predominante en el departamento de
Matagalpa
Variedades de Cafè Departamento de
Nueva Segovia
MSc. Alba Díaz Corrales
Las variedad caturra es la más
predominante en el departamento de
Nueva Segovia
Tiempo de Fermentaciòn de Cafè
Departamento
MSc. Alba Díaz Corrales
Tiempo de Oreado de Cafè por
Departamento
MSc. Alba Díaz Corrales
Fuente de Agua por Departamento
MSc. Alba Díaz Corrales
Material de Fermentación por
Departamento
MSc. Alba Díaz Corrales
Material de Oreado por Departamento
MSc. Alba Díaz Corrales
PUNTAJE TOTAL PROMEDIO DE
TAZA POR DEPARTAMENTO
Cosechas: 2006-2012
Total Muestras: 1416
Conclusiones
Cada departamento tiene características propias
en cada una de las etapas del proceso de
beneficiado empleado.
La variedad caturra es la que predomina más en
cada departamento.
Se esta analizando los datos de perfiles de taza
con los beneficiados típicos de cada zona
productora de cafè.
MSc. Alba Díaz Corrales
MUCHAS GRACIAS
MSc. Alba Díaz Corrales Alba.Diaz@norte.uni.edu.ni
Ing. Sergio Navarro Hudiel sernahudiel@yahoo.com