Post on 19-Jan-2016
INSTITUTO GASTRONÓMICO
IGA
Especialista en Gastronomía y Alta Cocina
2do. Año
Administración y Marketing Gastronómico
TRABAJO FINAL INTEGRADOR
Integrantes:
Liz Maria Silva
Inge de Rieder
Gustavo González
Carmen Cabrera
Año 2009
INDICE
FUNDAMENTACIÓN
Con este proyecto integrador inculcado en la materia de Administración y
Marketing Gastronómico pretendemos como objetivo principal proyectar y luego
lanzar una empresa gastronómica, aplicando todos los conocimientos
adquiridos a lo largo de estos dos años de estudios.
Nuestra empresa lleva el nombre CILG S.R.L., y con el proceso de formación
de esta sociedad pretendemos aprender como llevar a cabo un
emprendimiento gastronómico, de manera eficaz y efectiva, para lograr el éxito
y la satisfacción profesional.
Buscamos también ser empresarios tenaces, capaces de solucionar cualquier
desafío que impone la industria, teniendo presente siempre la excelencia como
objetivo de nuestro trabajo.
CILG S.R.L es una pizzería y lleva el nombre de fantasía I LOVE PIZZA, en
esta empresa pondremos todo nuestro empeño tanto en el área administrativa
como en el área gastronómica teniendo como herramientas todos recursos que
hemos aprendido y que merecen ser demostrados a través de este proyecto.
.
INTRODUCCIÓN
Este trabajo se basa en la apertura de una pizzería que lleva el nombre de I
love pizza, utilizamos un plan de negocios y sus conceptos cuyos conceptos
teóricos y prácticos fueron dados en las clases de Administración y Marketing
gastronómico.
El mismo consta de un sumario empresarial, plan de operaciones, plan de
marketing y financiero.
Decimos que es un proyecto integrador ya que no solo aplicamos las lecciones
aprendidas en la cátedra de Administración y Marketing Gastronómico, si no
que también lo aprendido en las clases de Cocina I y II, Inglés, Francés y por
supuesto Seguridad e Higiene de los alimentos.
Con las herramientas obtenidas en esta prestigiosa casa de estudios
pretendemos que la empresa tenga buenos cimientos y que sea prospera para
ellos aplica
Hemos decidido realizar el proyecto en base a una pizzería ya que gusta a
todos y todas, se puede decir también que es un negocio rentable y no genera
muchos desperdicios como en general en la cocina italiana
HISTORIA DE LA PIZZA
La pizza es un pan plano, habitualmente de harina de trigo, y en general
cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate y otros ingredientes. Es original
de la cocina napolitana, pero se ha extendido por todo el globo terráqueo.
Tiene marca patentada denominada Specialità Tradizionale Garantita (STG; en
español: «Especialidad Tradicional Garantizada»).
Los romanos del antiguo imperio consumían en el siglo I una masa cocida
similar al pan, de forma circular, condimentada con hierbas y semillas. Habían
tomado esta comida de los Griegos y de los Etruscos, quienes elaboraban una
masa cocida saborizada.
Las mujeres romanas cocinaban el pan en hornoscomunales de los pueblos, y
mientras esperaban que estuviera cocido, cortaban pedazos de masa a los que
le daban forma circular y condimentaban con lo que tenían a mano. Estos
bollos se horneaban más rápido que el pan y saciaban el hambre de los que
esperaban: niños, ancianos, y mujeres.
De la plaza pública, este antecesor de la pizza pasó a las alforjas del
trabajador, quien lo llevaba a sus labores a modo de almuerzo rápido,
popularizándose rápidamente. Se necesitaron catorce siglos para que
apareciera en Europa el tomate; traído del Perú, inicialmente causó
aprehensión a los europeos, quienes lo consideraban tóxico o con poderes
mágicos por su nombre "pomodoro" que significa fruto de oro, dado a las
primeras variedades que se conocieron.
En un principio, el tomate se utilizaba para decorar, pero con el correr del
tiempo la gente se animó a comerlo, y desde entonces comienza la verdadera
historia de la pizza.
Así pues, el queso no formaba parte de la preparación (se utilizaba sólo
tomate, albahaca y hierbas); su introducción se produjo en 1889 en la ciudad
de Nápoles, la reina Margarita de Saboya residía con su real familia en
Capodimonte y había oído hablar de esa "comida de plebe" que disfrutaba de
tanto prestigio en el lugar, quiso satisfacer su curiosidad y envió al panadero
Rafaele Espósito, de la pizzería "Pietro il pizzaiolo" la real orden de prepararle
una pizza. El panadero quiso engalanarla con los colores de Italia y agregó al
rojo del tomate y al verde de la albahaca, el blanco del queso mozzarella.
Llamó a su invento "pizza a la Margarita", inaugurando así una nueva era, en
ésta que sería tal vez la comida más popular de Italia y del mundo.
En Estados Unidos se introdujo en 1905, pero se popularizó al finalizar la
guerra, por la difusión que le dieron los soldados que regresaban de Europa.
Francia tiene su propia "pisaladière" rectangular al estilo romano. España, se
especializa en pizzas de diferentes, y a veces, de insólitos rellenos. En el
Medio Oriente, es el "pan pita". En China la masa es cocinada al vapor, y se
sirve como pequeñas pizzetas con diferentes sabores
http://www.saberesysabores.com.ar
CONFORMACION DEL NEGOCIO
TIPO DE SOCIEDAD
Hemos optado por crear una S.R.L. ya que el aporte se divide en cuotas de
participación y los socios tienen derecho a participar en las decisiones sociales
y a ser elegidos como administradores.
PASOS PARA INSCRIBIR UNA EMPRESA DEL SISTEMA UNIFICADO DE
APERTURA DE EMPRESAS (SUAE)ª:
1. Compilar los documentos necesarios.
Requisitos exigidos por el sistema unificado de apertura de empresas:
Personas jurídicas
Costo este trámite: Gs. 77.251 (SA y SRL)
• Completar el Formulario SUAE Nº 2.
• Escritura Pública Original. Además, a cargo del Escribano: a) carátula
rogatoria; b) escrito de solicitud de dictamen dirigido a la Abogacía del Tesoro,
en caso de SA y SRL o c) escrito de solicitud de inscripción dirigido al Juzgado
de Turno, en caso de las demássociedades.
• 2 (dos) fotocopias autenticadas de la Escritura Pública.
• 1 (una) fotocopia autenticada de Cédula de Identidad vigente del
representante legal.
• 1 (una) fotocopia simple de Cédula de Identidad vigente de los socios.
• 1 (una) fotocopia simple de contrato de alquiler o boleta de impuesto
inmobiliario o fotocopia de factura de agua, luz o teléfono.
• Pago de tasas de servicio judicial y registral (se realiza en la oficina del
SUAE).
• En caso de contar con empleados: adjuntar a) Lista de empleados, b)
Formulario de inscripción de empleado (Uno por cada empleado declarado) y c)
fotocopia simple de cédula de identidad de cada empleado.
• En caso de no iniciar los trámites ante el SUAE desde el inicio del proceso, se
requerirán fotocopias autenticadas de las documentaciones que acrediten los
trámites previos.
• Para los extranjeros: presentar documentos que acrediten la radicación
permanente. Además adjuntar 1 (una) fotocopia autenticada del Documento de
Identidad del país de origen o pasaporte y 1 (una) fotocopia autenticada del
Carnet de Migración vigente.
Clasificador Paraguayo de Actividades Económicas
TABLA CIIU 3.0 -SET- PARAGUAY
|Código |Descripción |
|H | |
|552 |Restaurantes, bares y cantinas |
| | |
|5520 |Restaurantes, bares y cantinas |
| | |
|552000 |Expendio a la mesa de comidas preparadas en restaurantes |
| | |
|552001 |Expendio a la mesa de comidas preparadas en restaurantes,
cafeterías |
| | |
|552003 |Expendio por autoservicio de comidas preparadas en restaurantes |
| ||
|552004 |Otros tipos de expendio de alimentos ncp |
| | |
|552005 |Expendio de bebidas alcohólicas para consumo dentrodel
establecimiento |
| |(PUB-KARAOKEOTROS) |
| | |
|552006 |Restaurantes, parrillada, otros |
| | |
|552007 |Bares, hamburgeseria |
| |Cantina, pancheria |
| | |
|552008 |Pizzeria |
| | |
|552009 |Copetín |
| | |
|552010 |Expendio a la mesa de comidas preparadas en cafeterías |
|552011 |Restaurantes, Bares y Cantinas |
Tipos de sociedades:
• En caso de SRL: presentar boleta de depósito original en el BNF del capital
integrado en efectivo (original y fotocopia autenticada). En caso de integración
de bienes no dinerarios, deberá justificarse con los documentos legales que
prueben el valor de lo integrado.
MUNICIPALIDAD DE ASUNCIÓN (Patente y Licencia)
Costo de este trámite: Gs. 10.200 + Porcentaje por monto del activo
Además de los requisitos propios de la empresa, se deberán presentar los
siguientes requisitos:
• Formulario desolicitud.
• Formulario de Declaración Jurada.
En caso de no ser Propietario del Inmueble, llenar el Formulario de
Autorización, adjuntando fotocopia simple de la Cedula de Identidad del
Propietario.
• 1 (una) fotocopia simple del recibo de pago del Impuesto Inmobiliario y
tasas especiales del local comercial (no requiere ser el último pago).
• Planos o croquis técnico del local, a escala, con la medida
correspondiente, en caso de ser planos completos, marcar el área a ser
utilizada para la actividad comercial (para comercios ubicados en Edificio de
mas de 200 m2. se requiere Plano de Prevención Contra Incendio (PCI)
aprobado).
• En caso de no iniciar los trámites ante el SUAE desde el inicio del
proceso, se requerirán fotocopias autenticadas de las documentaciones que
acrediten los trámites previos.
2. Costos para el registro empresarial
DIRECCION GENERAL DE REGISTROS PÚBLICOS
Sociedades Anónimas y Sociedades de Responsabilidad Limitada.
Formulario declaración jurada para inscripción 5.000
Tasa inscripción en Registro de Personas Jurídicas 25.804
Tasa inscripción en Registro Público de Comercio 25.804
Tasa especial 20.643
| Costo total Gs. 77.251 * |
* Los montos sufren incrementos cuando hay bienes registrables como aporte
de capital
consistente en el 0,74 % del valor del bien, más el costo de la tasa de
inscripción (Gs.
25.804) del bien en el registro correspondiente.
MINISTERIO DE JUSTICIA Y TRABAJO
SIN COSTO
MINISTERIO DE HACIENDA (SET)
SIN COSTO
INSTITUTO DE PREVISION SOCIAL (IPS)
SIN COSTO
MUNICIPALIDAD DE ASUNCION
Costo en la Presentación del Expediente
2 (dos) Estampillas de Gs. 1000 2.000
1 (una) Estampilla de Gs. 300 300
1 (un) Papel Sellado de Gs. 300 300
| Costo total Gs. 2.600 |
Costo a la entrega de la Licencia Comercial
12 (doce) Estampillas de Gs. 300 3.600
4 (cuatro) Estampillas de Gs. 1000 4.000
| Costo total Gs. 7.600 |
A los costos mencionados más arriba se debe agregar el pago por el Patente
Comercial conforme a la siguiente tabla:
Monto del Activo
3. Presentarse con la documentación requerida en la ventanilla del saue
Capitán Villamayor c/ Del Puerto (Al costado de la Municipalidad de Asunción)
4. Con la contraseña de entrada ver el estado del tramite
Visitar estado de inscripción:
http://www.suae.gov.py/bpmSUAE/portal/inscripcion.htm
5. Luego de la confirmación pasar a retirar la inscripción
ªInformación obtenida del sitio web: www.saue.gov.py
SUMARIO EMPRESARIAL
NOMBRE DE LA EMPRESA
Denominación o Razón Social: CILG S.R.L.
Nombre de Fantasía: I LOVE PIZZA
NOMBRE DEL PROYECTO
Pizzas distracción familiar Boggiani
ACTIVIDAD O RAMO
Elaboración de pizzas artesanales de la más alta calidad en producción y
elaboración.
OBJETIVO GENERAL
- Realizar un proyecto de la materia Administración y Marketing Gastronómico
que se basa en la creación de una empresa gastronómica.
OBJETIVO ESPECIFICO
- Aplicar los conocimientos de la clase para llevar a cabo el proyecto.
- Saber planificar una empresa, utilizando los conceptos de plan de
operaciones, plan de marketing, plan financiero, entre otros.
- Realizar los costos de producción para fijar precios que permitan generar
ganancias.
- Llevar a la práctica el preparado de los productos a que se dedicaría la
empresa.
VISIÓN
Ser la mejor opción en restaurantes de este tipo, por calidad de los productos
ofrecidos y por brindar una atención personalizada acorde a los gustos del
cliente.
MISIÓN
Nuestra empresa tendrá como objetivo principal ofrecer un ambiente acogedor,
creando una diversidad de los sabores de pizzas con materias primas de
primera y cuidadosa elaboración, equipando nuestra cocina con equipos
modernos y un personal entrenado para brindar un excelente y cálido servicio.
Asegurando siempre de optimizar los procesos para ofrecer a nuestros clientes
un servicio de primera calidad.
POLITICAS EMPRESARIALES
La política de I love pizza esta enfocada a ser la mejor pizzería de la ciudad
respecto a la calidad de sus productos, el servicio y relacionamiento con sus
clientes.
Eso solo se puede lograr aplicando:
▪ Compromiso absoluto con la política establecida por la empresa,
especialmente en las materias primas de nuestros productos.
▪ Utilización de la Normas HACCP en todos los procesos
▪ Orientación hacia en cliente
▪ Tratamiento igual para todos los clientes
▪ Capacitación permanente de la gerencia y todo el personal
▪ Evaluación mutua y permanente de nuestras actividades y avances
▪ Comunicación abierta y constructiva entre todas las personas involucradas en
la empresa
▪ Compromiso con asuntos ambientales y sociales de la comunidad
ESTRATEGIAS
Las estrategias aplicadas en la empresa será la estrategia de diferenciación la
cual nos permitirá mantener la calidad de nuestro producto ofreciendo precios
acorde con la excelencia del mismo. Otra estrategia que será aplicada será la
utilización de puntos que al reunir cierta cantidad el cliente fiel tiene derecho a
una pizza gratis. También ofreceremos picadas (dips) a todos los clientes
durante la espera de la pizza.
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
IDEA DE NEGOCIO
Formar una empresa gastronómica donde se elaboren pizzas de los más
variados sabores, dirigido al público mediano alto, pero en especial a aquellas
personas quepuedan llegar a “fanatizar” con el consumo de este tipo de
comida. Las pizzas serán elaboradas bajo el concepto de elaboración casera,
caracterizado por un sabor exquisito. Rescatado la el concepto de una pizza
gourmet, insuperable en sabor y delicadeza.
PLAN DE OPERACIONES
LOCALIZACION DE LA EMPRESA
I love pizza estará ubicado sobre la Avda. Boggiani ya que es una zona en
crecimiento de buenos negocios gastronómicos
DESCRIPCION DEL PLAN DE ACCIÓN
|Actividad/ |Marzo |Abril |Mayo |Junio |Julio |
|Mes | | | | | |
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES
| | |
|CILG S.R.L. |Manual de funciones |
| |Sector: Gerencia General |
|Relacionamiento Superior: |Autonomía Propia |
| | |
| |Gerencia de Producción |
|Relacionamiento Inferior: |Gerencia de Marketing |
| |Gerencia de Administración |
| |
| |
| |
| |
| |
|Nro. |Funciones |Frecuencia |
|1 |Controlar las actividades de la empresa|Todos los días |
|2 |Supervisar a los tres gerentes |Dos veces por semana |
|3 |Organización del tiempo y trabajo del | |
| |Personal |Una vez a la semana |
|4 |Evaluación de resultados |Una vez a la semana |
|5 |Control de calidad de producción |Todos los días |
|REALIZADO | | | | | |
|POR: |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: |
|Carmen Cabrera | | |POR: | | |
| |23/09/09 | |Gustavo |26/09/09 | |
| | | |González | | |
| | |
|CILG S.R.L. |MANUAL DE POLITICAS |
| |Sector: Gerencia de Producción |
|HORARIOS: |
| |
|Entrada: 16:00 hs. |
| |
|Salida: |
|Martes, Miércoles y Jueves: 11.00 hs.|
|Viernes, Sábados y Domingos: 01.00 hs. |
| |
|Nro. |Funciones |
|1 |Se utilizaran solo productos de primera calidad y que se encuentren en
perfecto estado de conservación ya sean productos enlatados o |
| |naturales. |
|2 |Control permanente de las pizzas y las bebidas a ser expendidas |
|3 |Si el cliente se encuentra disconforme con su pizza se deberá realizar otra,
sin costo adicional. |
|4 |Limpieza en todo momento de la producción, basando en los principios de
HACCP |
|5 |Control de materia prima en el momento que traen los proveedores y antes
de su utilización. |
| | | | | | |
|REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO POR: |FECHA: |FIRMA: |
|POR: | | |Gustavo | | |
|Carmen Cabrera |23/09/09 | |González |25/09/09 | |
| | |
|CILG S.R.L. |MANUAL DE FUNCIONES |
| |Sector: Gerencia de Producción |
|Relacionamiento Superior |Gerencia General |
| | |
| |Gerencia de Administración y Finanzas |
|Relacionamiento Horizontal |Gerencia deMarketing y RRHH |
| |
| |
| |
| |
| |
|Nro. |Funciones |Frecuencia |
|1 |Supervisar la producción |Todos los días |
|2 |Distribuir el trabajo entre el personal |Una vez por semana |
|3 |Realizar las ordenes de compras |Una vez por semana |
|4 |Mantener un stock adecuado |Una vez por semana |
|5 |Llevar los registros de producción y control de insumos |Una vez por
semana |
|6 |Control de calidad de la producción |Todos los días |
|REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: |
|POR: | | |POR: | | |
|Carmen |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | |
|Cabrera | | |González | | |
| | |
|CILG S.R.L. |MANUAL DE POLITICAS |
| |Sector: Gerencia de Finanzas |
|Horarios:|
|Entrada: 08.00 hs |
|Salida: 11.30 hs. |
|Nro. |Funciones |
|1 |Presentar los libros contables mensualmente |
|2 |Calcular costos |
|3 |Elaborar presupuestos cada vez que sea necesario |
|4 |Registrar los ingresos, egresos, gastos y utilidades de operación |
|5 |Realizar los pagos al personal |
|6 |Bajo ninguna circunstancia usa gastos personales de la caja |
|7 |Los pagos a los proveedores se harán en el momento y al contado |
|Realizado por: |FECHA: |FIRMA: |APROBADO POR: |FECHA: |FIRMA: |
|Carmen Cabrera | | |Gustavo | | |
| |23/09/09 | |González |23/09/09 | |
| | |
|CILG S.R.L. |MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES |
| |Sector: Gerencia de Finanzas |
|Relacionamiento Superior: |Gerente General |
|Relacionamiento Horizontal: |Gerente de Marketing |
| |Gerente de Producción|
| |Gerente de Administración |
|Nro. |Funciones |Frecuencia |
|1 |Preparar costos |Cada vez que sea necesario |
|2 |Preparar presupuestos |Cada vez que sea necesario |
|4 |Realizar cobros |Dos veces por semana |
|5 |Realizar pago de salarios |El primer día hábil del mes |
|6 |Analizar oferta |Una vez al año |
|7 |Analizar demanda |Una vez al año |
|8 |Graficar y analizar punto de equilibrio |Una vez |
|9 |Utilidades |Todos los fin de mes |
|REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: |
|POR: | | |POR: | | |
|Carmen |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | |
|Cabrera | | |González | | |
| | |
|CILG S.R.L. |MANUAL DE POLÍTICAS |
| |Sector: Gerencia Administrativa |
| |
|Horarios: |
|Entrada: 13.00 hs.|
|Salida: 17.00 hs. |
|Nro. |Funciones |
|1 |El horario de entrada será puntualmente a las 13.00 hs. con tolerancia de 15
minutos que deberá ser justificada al gerente del |
| |departamento. |
|2 |Motivación al personal todos los días |
|3 |Se premiará al mejor empleado del mes. |
|4 |Para contratar al personal esta deberá ponerse a prueba durante una
semana y ser capacitado especialmente para el cargo que va a ocupar. |
|5 |La capacitación al personal se realizará de acuerdo a las funciones de cada
personal. |
|REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: |
|POR: | | |POR: | | |
|Carmen Cabrera |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | |
| | | |González | | |
| |Manual de organización y funciones |
|CILG S.R.L. | |
| |Sector: Gerente Administrativo |
|Relacionamiento superior: |Gerencia General |
|Relacionamiento horizontal: |Gerencia de Producción |
| |Gerencia de Finanzas |
| |Gerencia de Marketing|
|Nro. |Funciones |Frecuencia |
|1 |Armar la estructura |Una vez |
|2 |Armar el organigrama |Una vez |
|3 |Armar el funcionograma |Una vez |
|4 |Capacitar a los empleados |Una vez al mes |
|5 |Crear un clima de trabajo |Todos los días |
|6 |Armar el fluxograma |Una vez |
|7 |Ubicar la localización de la empresa |Una vez |
|8 |Controlar el proceso de producción |Una vez a la semana |
|9 |Armar la proyección de ventas |Una vez al año. |
|REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: |
|POR: | | |POR: | | |
|Carmen Cabrera |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | |
| | | |González | | |
| | |
|CILG S.R.L. |MANUAL DE POLÍTICAS |
| |Sector: Gerencia de Marketing |
| |
|Horarios: |
|Entrada: 08.00 hs.|
|Salida: 13.00 hs. |
|Nro. |Funciones |
|1 |Control de la venta diaria |
|2 |Los empleados deben tener conocimientos mínimos de ventas,
merchandising y atención al cliente. |
|3 |15% de descuento a clientes que hacen pedidos de pizzas en gran cantidad.
|
|4 |Capacitación a empleados que representarán a nuestra empresa en eventos
sociales. |
|5 |Cuidar y respetar el ambiente físico de la empresa. |
|REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: |
|POR: | | |POR: | | |
|Carmen Cabrera |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | |
| | | |González | | |
| | |
|CILG S.R.L. |MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES |
| |Sector: Gerencia de Marketing |
|Relacionamiento Superior: |Gerente General |
|Relacionamiento Horizontal: |Gerente de Finanzas |
| |Gerente de Producción |
|Nro. |Funciones |Frecuencia |
|1 |Estudio de mercado. |Una vez ||2 |Segmentación del mercado |Una vez |
|4 |Promoción |Una vez al mes |
|5 |Publicidad |Cada tres meses |
|6 |Merchandising |Una vez |
|REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: |
|POR: | | |POR: | | |
|Carmen |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | |
|Cabrera | | |González | | |
PLAN DE MARKETING
ANALISIS FODA
| |Fortaleza |Oportunidades |Debilidades |Amenazas |
|Producto |- Pizza de masa |- Productos como hechos en |- La baja rotación
afecta|- Limitación de la oferta|
| |casera |casa |la calidad |a un solo tipo de |
| |- Ingredientes de primera|- Atender las necesidades de|- Dificultad para |
producto. |
| |calidad y naturales. |personas que adoran las |equilibrar costos en los | |
| | |pizzas |distintos gustos de | |
| | | |pizzas | |
| | | |- Los productos naturales| |
| | | |se echan a perder más | |
| | | |rápido. | |
|Precio |- Previsibilidad permite |- Precios acorde con la |- Personas que no
valoran|- Problemas para |
| |saber de antemano cuanto |calidad. |la calidad de la materia |equilibrar precio
para el|
| |se gastará por comida. | |prima les puede resultar|cliente y al mismo tiempo|
| | | |caro. |mantener la calidad del |
| | | | |producto y servicio |
| | | | |deseados. |
|Promoción |- Precios diferenciados |- Aumentar la frecuencia de |- Prejuicio de
este tipo |- Interés temporal movido|
| |por edad y frecuencia. |consumo de pizzas. |de comidas por |por la novedad |
| |- Premios al cliente fiel| |experiencias anteriores. | |
|Plaza |- Zona con mucha |- Único local de la zona que|- Muchas opciones para
|- Pizzerías cercanas que |
| |concurrencia de personas |ofrece pizza con la calidad |elegir. En la zona hay |
intenten imitar nuestro |
| |que buscan pasar un |de la nuestra |gran variedad de ofertas |tipo de pizzas. |
| |momento de relax, | |gastronómicas | |
| |disfrutando de buena | | | |
| |comida y ambientación | | | |
|Personalización |- Atención personalizada |- Crear vínculo con el |- Conlleva
buen |- Problemas para |
| |- Conocer los gustos del |cliente permite una mayor |relacionamiento con el |
equilibrar un buen precio|
| |cliente y registrarlo en |fidelización y que estos |cliente en todo momento, |
para el cliente y al |
| |el sistema |hablen positivamente a otros|esto exige mucho esmero |mismo
tiempo, mantener el|
| | |sobre nuestro restaurante. |por parte del personal. |estándar de calidad del |
| | | | |producto y servicio |
| | | | |deseado |
ESTUDIO DE MERCADO
➢ CONSUMIDORES
ENCUESTA
La encuesta fue realizada con una muestra de 90 personas de ambos sexos
extraída del universo del universo que es la ciudad de Asunción. La edad
comprendida de la muestra es entre 18 y 55 años. La clase social de los
encuestados es clase media y media alta.
Preguntas formuladas al público
¿Te gusta la pizza?[pic]
Al 91% de los encuestados le gusta la pizza y sola al 9% no le agrada la pizza,
lo que demuestra una amplia aceptación del producto en el mercado, lo cual es
favorable para la apertura de la pizzería.
¿Te gustan los sabores clásicos o experimentas sabores nuevos?
[pic]
El 73% de la muestra prefiere los sabores clásicos y un 27% probaría sabores
nuevos, lo que nos permiten incluir paulatinamente en la carta sabores nuevos
para ir adaptando al consumidor si este así lo permite.
¿Cuántas veces consumís pizza al mes?
[pic]
La encuesta revela que un 61% consume pizza una ver por semana, 32% lo
hace dos veces en la semana, mientras que 7% lo hace tres o más veces. Esto
nos dice que la gente incluye en su dieta a la pizza regularmente, siendo esto
un marcador positivo para la apertura de la pizzería y el mantenimiento de la
misma.
¿Consumís pizza en el almuerzo o en la cena?
[pic]
El 79% consume pizza en la cena, 12% en el almuerzo, 7% en el almuerzo y
cena y solo 2% como aperitivo. Este marcador también es favorable y va de
acuerdo con lo planeado en cuanto a horario de atención al cliente, ya que será
a la noche.
¿Consumís pizza los fines de semana o en la semana?
[pic]
El 66% consume pizza en la semana, 24% los fines de semana y 10% los fines
de semanas y en la semana. Lo que significa que la gente prefiere comer pizza
como motivo de relax y de disfrute luego de alguna actividad que realiza en la
semana.
¿Te vas directamente a la pizzería o después de alguna actividad?
[pic]
El 88% va a la pizzería después de alguna actividad y solo el lo hace
directamente. Esto nos da la pauta de que la gente relaciona la pizza con el
esparcimiento.
Después de el/la:
[pic]
La respuesta de los encuestados muestra que el 56% va a la pizzería luego de
la facultad, el 22% luego del trabajo, 8% luego del cine y 14% luego de otras
actividades varias. Esto confirma una vez más que la gente gusta de la pizza
en todo momento, y especialmente luego de alguna actividad o compromiso
cotidiano.
¿Te vas solo o acompañado?
[pic]
El 96% de los encuestados va acompañado y solo el 2% va sólo. Esto muestra
que la mayoría va a la pizzería en compañía de alguien ya sea para compartir
con esa persona, para festejar algún acontecimiento o como excusa para un
encuentro con la familia o amigos.
CONCLUSIONES
La gente de la zona urbana de Asunción y ciudades urbanas aledañas, le gusta
la pizza y las prefieren con sabores más bien clásicos.
Van a comer pizza después de alguna actividad ya sea luego del trabajo,
facultad, cine, etc.
Generalmente van acompañados.
➢ COMPETENCIA
Si bien existen en Asunción pizzerías que ofrecen servicios similares a nuestra
propuesta gastronómica, nos diferenciamos en la elaboración de nuestros
productos, que son fabricados en forma artesanal, totalmente al estilo casero.
Las pizzerías que podrían ser una competencia para nuestra empresa son:
• Fiorentina Cap. Guido Boggiani esquina Velazquez
• Il Bambú Mcal. López esquinaDr. Riart
• Kure Dumas Slow Pizza Teodoro S. Mongelos casi Gaudioso Nuñez
• La Escuadra Charles de Gaulle y Pacheco
• La Valleja Aviadores del Chaco casi Tte. Oddone
• Pizza Hut Mcal. López y R.I. 2 de mayo
• Positano Aviadores del Chaco 1761
• Il Mangiare Manzana T Cruz del Chaco y Defensor
I LOVE PIZZA Avda. Guido Boggiani casi Cap. Nudelmann.
➢ PROVEEDORES
• Ersa Enrique Remmele S.A.C.I.:
Nos provee de la materia prima para la masa, la harina
• Compañía Paraguaya de Levaduras S.A. COPALSA
Nos provee de las levaduras
• Casa Grutter
Esta casa nos provee de las verduras
• Los trigales S.A
Esta importadora nos provee del aceite argentino Natura
• Casa Rica
Casa Rica nos provee de lo quesos y demás productos delicatessen
• Importadora Gloria S.A
Nos provee de las bebidas
• Novex S.A. Productos Ochsi
Los embutidos los compramos de esta empresa
➢ SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
Geográficos:
Región o país del mundo: Paraguay
Región del país: Región Occidental, Asunción y Gran Asunción
Población: 1.982.773
Clima: Tropical y subtropical
Demográficos:
Edad: Dirigido a todas las edades
Sexo: Masculino y Femenino
Tamaño de la familia: 4 o más
Ingreso mínimo: Superior al mínimo
Ocupación: Profesionales, estudiantes, amas de casas.
Psicografía:
Clase social: Media, media alta y alta
Estilo de vida: Triunfadores y luchadores
Personalidad: Dirigido a todo tipo
Conductuales:
Ocasiones: Regulares, especiales (cumpleaños, aniversarios, días festivos)
Beneficios: Deleite, satisfacción y confort.
Posición del cliente: Potencial
PROCEDIMIENTOS DE CONTROL DE CALIDAD
Los consumidores esperan alimentos seguros. La seguridad del producto debe
considerarse sin ninguna duda la prioridad máxima.
Nuestra empresa se adecua a las ISO 9000, 14000 y al sistema HACCP por el
motivo arriba mencionado. Es de vital importancia para nosotros dar un servicio
de primera calidad. Trabajando con todas estas normas de seguridad,
jerarquizamos nuestra empresa gastronómica ante nuestros clientes.
Normas HACCP: Análisis de peligros y puntos críticos de control para el rubro
gastronómico solamente. Consiste en buscar peligros o aquello que pueda
fallar en lo relacionado con la seguridad del alimento.
Los principios:
1. Análisis de peligros
Se elabora un diagrama de flujo en donde se detallan todas las etapas del
proceso desde la materia prima hasta el producto final. Identificar todos los
peligros que pudieran aparecen en cada punto del proceso.
2. Establecer los Puntos Críticos de Control
Es una etapa o procedimiento en donde es posible aplicar medidas de control
3. Establecer los Limites Críticos
Parámetros medibles y descriptos como tolerancia absoluta del PCC.
4. Realizar el monitoreo
Es una secuencia planeadade observaciones que se realiza con el objetivo de
evaluar si un PCC está bajo control.
5. Establecer las acciones correctivas
Son procedimientos cuando ocurre una falla en el cumplimiento de un límite
crítico.
6. Realizar las verificaciones
Es la aplicación de métodos, procedimientos y auditorias para validar y
determinar si el plan HACCP está de acuerdo con los requisitos teóricos y/o
necesita ser cambiado.
7. Realizar los registros
Son fuentes esenciales de información
ISO 9000
Es netamente administrativa.
Algunos puntos a tener en cuenta en su implementación:
• Requieren manuales o libros guías, hay que redactarlas
• Capacitan al personal para su implementación
• Recurrencia de éstos a los libros
• Los manuales deben revisarse con asiduidad
• Ante su implementación en general el 1er. año se despejan problemas
principales
• Existen consultores externos especializados en la implementación de estas
normas.
ISO 14.000
Se dedica netamente al cuidado del ambiente. Propone control de recursos
materiales dentro de la cocina y como no afectar el medio ambiente. No
permite errrores.
LAS 5P DEL MARKETING
➢ PRODUCTO
CARTA
Entradas
Pan de ajo (salsa incluida)
Chip saborizados (salsa incluida)
Les Entrées
Pain d’ail (sauce inclue)
Chips aromatisés (sauce inclue)
Started
Garlig bread (sauce included)
Tasty chips (sauce included)
Pizzas
Napolitana 13.000 gs.
La tradicional pizza de mozzarella con
rodajas de tomate al oreganato.
Napolitaine
La traditionnel pizza de mozzarella avec
rondelles de tomate au origanato
Napolitan
Tradicional mozzarella pizza with slices
of tomatoes and orégano
Palmito y Atún 20.000 gs.
Combinación perfecta de atún, palmito y
Mozzarella
Palmite et jambon
Une parfaite combinaison de jambon,
palmite et mozzarella.
Palmetto and ham
Perfect combination of palmetto, ham and
mozzarella cheese
4 quesos 22.000 gs.
Mozzarella, gruyere, queso cremoso y queso
azul. Delicioso!
4 fromage
Une nouvelle mozzarella, gruyère,
fromage crème et fromage bleu
4 cheese
New! Mozzarella, gruyere, creamy cheese and
Blue cheese.
Pepperoni 18.000 gs.
Pizza de mozarrella cubierta con pepperoni
Pepperoni
Notre original pizza mozzarella couverte
avec des rondelles de pepperoni.
Pepperoni
Our original mozzarella pizza covered with
pepperoni slices
Margarita 12.000 gs.
Rica y saludable! Tomate en cubos, cebolla.
mozzarella y albahaca.
Marguerite
Bon et bien! Tomate en cubes,
oignons, mozzarella et basilio
Margarita
Delicious and healthy! Tomatoes in cubes, onion,Mozzarella cheese and basil.
Jamón y queso 12.000 gs.
La tradicional pizza con exquisito queso
mozzarella y jamón serrano.
Jambon et fromage
Le tradicionale pizza avec mozzarella
et jambon
Ham and cheese
Tradicional pizza with exquisite mozzarella cheese
and ham
Albahaca y Ricota 10.000 gs.
Otra saludable opción, con queso
mozzarella.
Basilio et ricota
Une autre option salutaire, avec fromage
Basil and ricote cheese
Another healthy opcion, with mozzarella
Cheese.
Cebolla y Champiñones 22.000 gs.
Combinación que no puede fallar, cebolla
caramelizada y champiñones frescos.
Oignon et champignon
La combinaison qui ne peut pas manquer,
oignon et des champignons frais.
Onion and Mushroom
A combination that can not fail,
Onion caramelized and fresh mushroom
Pollo y Catupyry 15.000 gs.
Novedoso sabor. Pollo con este delicioso
queso cremoso y choclo.
Catupiry et poulet
Une combinaison délicieuse de poulet,
du maïs, mozzarella et fromage catupiry.
Catupyry
A delicious combination of chicken, corn, mozzarella
Cheese and catupyry.
Morrón 16.000 gs. Fondue de morones, cebollas, jamón y
el infaltable queso mozzarella.
Poivron
poivron, oignons, jambon et mozzarella.
Sweet pepper
Roasted sweet peppers, onions, ham and
mozzarella cheese
Bebidas
Des boissons
Drinks
Cervezas (355 ml)
Des bière
Beers
Miller 6.500 gs.
Budweiser 5.000 gs.
Heineken 5.000 gs.
Stella Artois 5.500 gs.
Gaseosas
Des limonades
Sodas
Coca Cola 3.000 gs.
Cola Cola zero 4.000 gs.
Sprite 3.000 gs.
Sprite Zero 4.000 gs.
Agua Mineral 2.500 gs.
Descripción
Pizzas artesanales elaboradas con productos de excelente calidad.
Nombre
La marca hace referencia directa al tipo de público que se busca captar.
Personas que valoren a la pizza como una comida preferida y por ende,
guste comerla en abundancia y en variedad.
Logotipo
El logo nos remite al famoso logo “I love NY” creado a fin de promocionar esta
ciudad. La idea nace del hecho que la pizza tal y cual la apreciamos en
Paraguay, no es la originaria de Italia, sino que es la pizza elaborada por
inmigrantes italianos en Nueva York.
Slogan
El slogan funciona como un refuerzo de la estrategia utilizada en el nombre,
llegando a las personas que consideran que la pizza es uno de las mejores
comidas del mundo y que lleguen a amar y disfrutar de lo que ofrece I LOVE
PIZZA, ser fanáticos de ellas.
También nos desafía a seguir innovando.
➢ PRECIOS
Sabores:
a. Palmito y Atún……………………gs.20.000
b. 4 quesos………………………….gs.22.000
c. Pepperoni………………………...gs.18.000
d. Margarita………………………….gs.12.000
e. Catypyry…………………………...gs.15.000
f. Morrón…………………………….gs.16.000g. Jamón y
Queso………………….gs.12.000
h. Albahaca y Ricota……………….gs.10.000
i. Cebolla y Champiñón……………gs.22.000
➢ PLAZA
Es el lugar donde vendemos nuestros el producto. Nuestro local se encuentra
sobre la Avda. Guido Boggiani casi Cap. Nudelman Hicimos un estudio de
mercado para asegurar nuestro éxito.
La venta se realizará en:
• Forma directa
• Autopizza para aquellas personas que tienen prisa, de modo de agilizar la
venta.
➢ PROMOCIÓN
|Actividad/ | |
|Mes |Septiembre |
|Inversión mensual |664.500 |
PUNTO DE EQUILIBRIO
|DATOS: |F = Costos Fijos | |
| |P = Precio de Venta Total | | |
| |V = Costo Variable Total |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
|MÉTODO ALGEBRAICO: | | |
|* Punto de Equilibrio de las Ventas Anual |
| | | | |
|En Unids. Monetarias (Gs.): |PE = F |
| | | 1 -V /P| |
| | | | |
|b) |34.314.000 |= |64.201.084 |
| |0,534476957 | | |
| | | | |
|Punto de Equilibrio Anual: |Gs. |64.201.084 |
| | | | |
|Punto de Equilibrio Mensual: |Gs. |5.350.090 |
PLAN FINANCIERO
COSTO PRODUCCIÓN UNITARIO
|MASA BASICA | |
| | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | |CUBIERTAS |
|Cantidad Bruta |Ingredientes |UM |Cantidad neta |
|Cantidad Bruta |Ingredientes |
|Luz |200.000 |
|Agua |120.000 |
|Teléfono |100.000 |
|Impuestos |125.000 |
|Seguro |150.000 |
|Sueldos |1000.000 |
|Inversión mensual |664.500 |
|TOTAL |2.359.500 |
COSTO MENSUAL DE MANO DE OBRA
Un sueldo que corresponde al personal de limpieza
Sueldo gs 1000.000.
ANEXOS
HORARIOS |Martes | | | |Miércoles | | | | |de 16 a 18 | |de 18.30 a 11 | |De 16 a
18 |de 18.30 a 11 | | |Cocinero A |X |Armado de |x |Los cocineros |x |X |Los
cocineros | |Cocinero B |X |mise en place |x |C y D pasan |x |X |A y B pasan | |
Cocinero C |X |Y elaboración |x |a atención al |x |X |A atención al | |Cocinero D |
X |de masa. |x |Cliente |x |X |Cliente | |Limpieza | | |x | | |X | | |Jueves | | | |
Viernes | | | |de 16 a 18 | |de 18.30 a 11 | |de 16 a 18 |de 18 a 01 | | |Cocinero
A |X |x |Los cocineros |X |X |Los cocineros | |Cocinero B |X |x |C y D pasan |X |
X |A y B pasan | |Cocinero C |X |x |a atención al |X |X |a atención al | |Cocinero
D |X |x |cliente |X |X |Cliente | | | |x | | |X | | |Sábado | | | |Domingo | | | |de 16 a
18 | |de 18 a 01 | |de 16 a 18 |de 18 a 01 | | |Cocinero A |X |x |Los cocineros |X |
X |Los cocineros | |Cocinero B |X |x |C y D pasan |X |X |A y B pasan | |Cocinero
C |X |x |a atención al |X |X |A atención al | |Cocinero D |X |x |cliente |X |X |
Cliente | | |X |x | |X |X | | |
-----------------------
GERENTE
GENERAL
Gustavo González
GERENTE DE
MARKETING
Inge Rieder
GERENTE DE PRODUCCIÓN
Liz Silva
GERENTE DE
ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS
Carmen Cabrera
CAJERO
COCINERO
LIMPIEZA
MOZOS