HUEVOSHUEVOS

HUEVOSHUEVOS

HUEVOS DE GALLINAHUEVOS DE GALLINACODORNIZCODORNIZAVESTRUZAVESTRUZPALOMAPALOMATORTOLATORTOLAFAISANFAISANPALOMAPALOMAPERDIZPERDIZ

HUEVOSHUEVOS

FRESCOSFRESCOSREFRIGERADOSREFRIGERADOSDERIVADOS PARA USO INDUSTRIAL Y DERIVADOS PARA USO INDUSTRIAL Y

ESTABLECIMIENTOS DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIONRESTAURACION

HUEVOS PRECOCINADOSHUEVOS PRECOCINADOS

CATEGORIAS COMERCIALESCATEGORIAS COMERCIALES

AA SOLO HUEVOS FRESCOS SOLO HUEVOS FRESCOS CALIDAD MAXIMACALIDAD MAXIMA

BB HUEVOS FRESCOSHUEVOS FRESCOS

REFRIGERADOS A 4º CREFRIGERADOS A 4º C

CONSERVADOS A 0º C (1-6 CONSERVADOS A 0º C (1-6 MESES)MESES)

CC FRESCOS REFRIGERADOSFRESCOS REFRIGERADOS

NO CONSUMO DIRECTONO CONSUMO DIRECTO

MATERIA PRIMA ORAS MATERIA PRIMA ORAS INDUSTRIAS ALIMENTARIASINDUSTRIAS ALIMENTARIAS

HUEVOS FRESCOSHUEVOS FRESCOS

CONSTITUIDO POR :CONSTITUIDO POR :CASCARACASCARA

CLARACLARAYEMAYEMA

CASCARACASCARA

ENVOLTURA CALCAREAENVOLTURA CALCAREAMUY POROSAMUY POROSACOLOR BLANCO O MARRONCOLOR BLANCO O MARRONCASCARA LIBRE DE HECESCASCARA LIBRE DE HECESMANCHAS DE SANGREMANCHAS DE SANGRE

CLARACLARA

PROTEINAPROTEINA88% DE AGUA88% DE AGUA10% DE PROTEINAS10% DE PROTEINAS2% DE GRASA, CARBOHIDRATOS Y 2% DE GRASA, CARBOHIDRATOS Y

MINERALESMINERALES

YEMAYEMA

50% AGUA50% AGUA50% GRASA50% GRASA

CALIDADCALIDAD

FRESCURAFRESCURA TAMAÑOTAMAÑO ALIMENTACION Y GENERO DE VIDA DE LAS ALIMENTACION Y GENERO DE VIDA DE LAS

GALLINASGALLINAS RAZARAZA FECHA MÁXIMA RECOMENDADA DE CONSUMOFECHA MÁXIMA RECOMENDADA DE CONSUMO DIA DE LA PUESTADIA DE LA PUESTA NO CONSUMIR HUEVOS CON MAS DE 2 SEMANAS NO CONSUMIR HUEVOS CON MAS DE 2 SEMANAS

DE PUESTADE PUESTA

CLASIFICACION COMERCIALCLASIFICACION COMERCIAL

VIENE DADA POR SU TAMAÑOVIENE DADA POR SU TAMAÑO DEBERA APARECER EN EL ENVASEDEBERA APARECER EN EL ENVASE

S O PEQUEÑOS …..DE 43 A 53 GRM O MEDIANOS …. DE 53 A 63 GRL O GRANDES ……. DE 63 A 73 GRXL O SUPER GRANDES MAS DE 73 GR

CONSERVACIONCONSERVACION

NO PRECISAN FRIONO PRECISAN FRIOPERFECTAMENTE EN LOS ENVASES PERFECTAMENTE EN LOS ENVASES

COLOCADOS EVITANDO GOLPESCOLOCADOS EVITANDO GOLPES

APLICACIONESAPLICACIONES

COMO PLATO ( TORTILLAS)COMO PLATO ( TORTILLAS)COMO GUARNICION ( PICADILLOS )COMO GUARNICION ( PICADILLOS )ELEMENTO COAGULANTE ( FLAN )ELEMENTO COAGULANTE ( FLAN )ELEMENTO DE LIGAZON ( NATILLAS )ELEMENTO DE LIGAZON ( NATILLAS )REBOZADOS ( ESCALOPES )REBOZADOS ( ESCALOPES )EMULSIONES ( BIZCOCHOS )EMULSIONES ( BIZCOCHOS )

MANIPULACIONMANIPULACION

CUIDADA MANIPULACIONCUIDADA MANIPULACIONCASCARA TRANSPORTADORA CASCARA TRANSPORTADORA

SALMONELLASALMONELLADESAPARECE TRAS LA COCCIONDESAPARECE TRAS LA COCCIONCONTACTO CON LA CASCARA CONTACTO CON LA CASCARA

MANTIENE EL PELIGROMANTIENE EL PELIGRO

NORMASNORMAS

1.NO TOCAR OTRO PRODUCTO CUANDO 1.NO TOCAR OTRO PRODUCTO CUANDO ESTAMOS MANIPULANDO HUEVOS CRUDOS.ESTAMOS MANIPULANDO HUEVOS CRUDOS.

2.LAVARSE LAS MANOS INMEDIATAMENTE 2.LAVARSE LAS MANOS INMEDIATAMENTE DESPUESDESPUES

3.LIMPIAR RECIPIENTES, MESAS Y UTENSILIOS.3.LIMPIAR RECIPIENTES, MESAS Y UTENSILIOS. 4.NO DESCLARAR LOS HUEVOS PASANDO LAS 4.NO DESCLARAR LOS HUEVOS PASANDO LAS

YEMAS DE UN LADO A OTRO.YEMAS DE UN LADO A OTRO. 5.PROHIBICION DE MAHONESAS.5.PROHIBICION DE MAHONESAS. CUAJAR TORTILLASCUAJAR TORTILLAS

HUEVOS Y DERIVADOS DE USO HUEVOS Y DERIVADOS DE USO INDUSTRIALINDUSTRIAL

HUEVO LIQUIDO PASTEURIZADOHUEVO LIQUIDO PASTEURIZADOYEMAS DE HUEVO YEMAS DE HUEVO

PASTEURIZADAS.PASTEURIZADAS.CLARAS DE HUEVO CLARAS DE HUEVO

PASTEURIZADAS.PASTEURIZADAS.YEMAS DE HUEVO EN POLVO.YEMAS DE HUEVO EN POLVO.CLARA DE HUEVO EN POLVO.CLARA DE HUEVO EN POLVO.

HUEVO LIQUIDO HUEVO LIQUIDO PASTEURIZADOPASTEURIZADO

CARACTERÍSTICAS SIMILARES AL HUEVO CARACTERÍSTICAS SIMILARES AL HUEVO NORMAL.NORMAL.

BATIR BIEN ANTES DE SU USO.BATIR BIEN ANTES DE SU USO. EMPLEADO PARA TORTILLAS, REVUELOS, EMPLEADO PARA TORTILLAS, REVUELOS,

PASTELERIA Y REPOSTERIA.PASTELERIA Y REPOSTERIA. TAMBIEN SE PRESENTA CONGELADO.TAMBIEN SE PRESENTA CONGELADO.

YEMAS DE HUEVO YEMAS DE HUEVO PASEURIZADAPASEURIZADA

SALADAS O DULCES.SALADAS O DULCES.SALSAS EMULSIONADAS.SALSAS EMULSIONADAS.TAMBIEN CONGELADATAMBIEN CONGELADA

CLARAS DE HUEVO CLARAS DE HUEVO PASTEURIZADASPASTEURIZADAS

REFRIGERADA Y CONGELADA.REFRIGERADA Y CONGELADA.APLICACIONES EXCLUSIVAS PARA APLICACIONES EXCLUSIVAS PARA

PASTELERÍA, MERENGUES, PASTELERÍA, MERENGUES, MOUSSES…MOUSSES…

YEMAS DE HUEVO EN POLVOYEMAS DE HUEVO EN POLVO

YEMAS LIOFILIZADAS.YEMAS LIOFILIZADAS. MISMAS PROPIEDADES QUE LA YEMA MISMAS PROPIEDADES QUE LA YEMA

FRESCA PERO SIN AGUA.FRESCA PERO SIN AGUA. SE HIDRATA CON AGUA AL 50% POR SE HIDRATA CON AGUA AL 50% POR

NORMA GENERAL.NORMA GENERAL. UTILIZADA EN PASTELERIA.UTILIZADA EN PASTELERIA. ENRIQUECER YEMAS, FACILITANDO LA ENRIQUECER YEMAS, FACILITANDO LA

EMULSION Y CONSISTENCIA.EMULSION Y CONSISTENCIA.

CLARA DE HUEVO EN POLVO.CLARA DE HUEVO EN POLVO.

CLARAS LIOFILIZADAS.CLARAS LIOFILIZADAS.TAMBIEN LLAMADAS ALBUMINA.TAMBIEN LLAMADAS ALBUMINA.USO CASI EXCLUSIVO EN USO CASI EXCLUSIVO EN

PASTELERIA.PASTELERIA.RECONSTITUIRLA CON AGUA.RECONSTITUIRLA CON AGUA.9 PARTES DE AGUA Y 1 DE CLARA EN 9 PARTES DE AGUA Y 1 DE CLARA EN

POLVO.POLVO.ENRIQUECER CLARAS.ENRIQUECER CLARAS.

HUEVOS PRECOCINADOSHUEVOS PRECOCINADOS

FRITOS CONGELADOSFRITOS CONGELADOSREVUELTOS CONGELADOSREVUELTOS CONGELADOSTORTILLAS CONGELADAS Y TORTILLAS CONGELADAS Y

REFRIGERADASREFRIGERADASPREPARADOS PARA TORTILLASPREPARADOS PARA TORTILLAS