Post on 23-Jan-2016
GESTIÓN DEL ALMACÉNGESTIÓN DEL ALMACÉN
¿¿ QUÉ ES EL ECONOMATO ??
ENTENDEMOS POR <<ECONOMATO>>ENTENDEMOS POR <<ECONOMATO>> EL LUGAR O EL LUGAR O DEPARTAMENTO DESTINADO AL ALMACENAMIENTO, DEPARTAMENTO DESTINADO AL ALMACENAMIENTO, CONSERVACIÓN Y CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS CONSERVACIÓN Y CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS O PRODUCTOS ALIMENTICIOSO PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE, CONSTITUYEN EL << QUE, CONSTITUYEN EL << STOCK >> PERMANENTE Y QUE, A MEDIDA QUE SE STOCK >> PERMANENTE Y QUE, A MEDIDA QUE SE CONSUMEN EN EL PROCESO PRODUCTIVO, DAN ORIGEN CONSUMEN EN EL PROCESO PRODUCTIVO, DAN ORIGEN A SU REPOSICIÓNA SU REPOSICIÓN..
DENTRO DE ESTE DENTRO DE ESTE CONCEPTO SE INCLUYE CONCEPTO SE INCLUYE AL AL SUBDEPARTAMENTO SUBDEPARTAMENTO
DE BODEGA, DE BODEGA, DESTINADO AL ALMACENAMIENTO,DESTINADO AL ALMACENAMIENTO,
CONSERVACIÓN,CONSERVACIÓN, CONTROL Y DISTRIBUCIÓNCONTROL Y DISTRIBUCIÓN DE VINOS Y LICORESDE VINOS Y LICORES A LOS A LOS
DEPARTAMENTOS DEPARTAMENTOS CORRESPONDIENTESCORRESPONDIENTES.
DIVISIÓN DEL ECONOMATO
PRODUCTOS ALIMENTICIOSPRODUCTOS ALIMENTICIOSBEBIDASBEBIDAS
MATERIAL Y HERRAMIENTASMATERIAL Y HERRAMIENTAS
PERECEDEROSPERECEDEROSNO PERECEDEROSNO PERECEDEROS
BEBIDAS ALCOHÓLICASBEBIDAS ALCOHÓLICASBEBIDAS NO BEBIDAS NO
ALCOHÓLICASALCOHÓLICAS
MAYORDOMÍAMAYORDOMÍAALMACÉNALMACÉNLENCERÍALENCERÍA
SUBDEPARTAMENTOS DE MATERIAL Y HERRAMIENTAS
PLATAPLATA
CRISTALERÍA
CRISTALERÍA
VAJILLAVAJILLA
LOZALOZA
CUBERTERÍA
CUBERTERÍA
PROD. LIMPIEZA
PROD. LIMPIEZA
MATERIAL OFICINAMATERIAL OFICINABOLÍGRAFOSBOLÍGRAFOS
BANDEJASBANDEJAS
MANTELES
MANTELESSERVILLETAS
SERVILLETASMULETONES
MULETONESTOALLAS
TOALLASSÁBANAS
SÁBANAS
FACTORES DE UBICACIÓN
ANTE LA ELECCIÓN DELANTE LA ELECCIÓN DEL LUGAR DELUGAR DE UBICACIÓN DEL ECONOMATO HAY UBICACIÓN DEL ECONOMATO HAY
UNA SERIE DE CONDICIONES O UNA SERIE DE CONDICIONES O FACTORESFACTORES A TENER A TENER
EN CUENTA:EN CUENTA:
QUE NO ESTEQUE NO ESTEPRÓXIMO A PRÓXIMO A
FUENTESFUENTES DE CALORDE CALOR
QUE NO TENGAQUE NO TENGAEXCESO DEEXCESO DE
VENTILACIÓNVENTILACIÓN QUE CAREZCA QUE CAREZCA DE HUMEDADDE HUMEDAD
LEJOS DE LEJOS DE LUGARES CON LUGARES CON
OLORESOLORES
SIN SIN VIBRACIONESVIBRACIONES
TEMPERATURATEMPERATURAIDÓNEA CONSTANTEIDÓNEA CONSTANTE
COMUNICADO ALCOMUNICADO ALEXTERIOR E INTERIOREXTERIOR E INTERIOR
GRANDESGRANDESACCESOSACCESOS
TAREAS PREVIAS A LA RECEPCIÓN
PLAN DE LIMPIEZA GENERAL
PERSONAL NECESARIO
PLAN DE PUESTA A PUNTO DE MAQUINARIA
HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS NECESARIOS
PLAN DE DESRATIZACIÓN
PLAN DE COLOCACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y
PRODUCTOS
HORARIOS DE RECEPCIÓN
PLAN DE CONTROL DE RECEPCIÓN
SISTEMA ADMINISTRATIVO
CLASIFICACIÓN POR FAMILIAS
CONDICIONES A TENER EN CUENTA
UNA VEZ SELECCIONADOUNA VEZ SELECCIONADOY ELEGIDO EL LUGAR DÓNDEY ELEGIDO EL LUGAR DÓNDESE UBICARÁ EL ECONOMATO,SE UBICARÁ EL ECONOMATO,
HAY UNA SERIE DEHAY UNA SERIE DECONDICIONES CONDICIONES
A TENER EN CUENTA:A TENER EN CUENTA:
ILUMINACIÓNLOS
SUELOS
LAS PAREDES
LAS ESTANTERÍAS
LOSTECHOS
LAATMÓSFERA
DOCUMENTOS ADMINISTRATIVOS
OBJETIVOS: DOCUMENTAR LOS OBJETIVOS: DOCUMENTAR LOS CONTROLES. REGISTROS, CONTROLES. REGISTROS,
ALMACENAMIENTOS YALMACENAMIENTOS YDISTRIBUCIONES DISTRIBUCIONES
ALBARÁNALBARÁN
FICHA FICHA INVENTARIOINVENTARIO
PERMANENTEPERMANENTE
REPORTE DE REPORTE DE COMPRAS DIARIASCOMPRAS DIARIAS
VALE DE VALE DE PEDIDOSPEDIDOS
INVENTARIOINVENTARIO
PARTEPARTECONSUMOS CONSUMOS
DIARIOSDIARIOS
PEDIDOPEDIDOMERCADOMERCADO
RELEVÉRELEVÉ
INADECUADA SELECCIÓN DEINADECUADA SELECCIÓN DE PROVEEDORES.PROVEEDORES.
FALTA INFORMACIÓN FALTA INFORMACIÓN NECESIDADES REALES.NECESIDADES REALES.
ESCASO CONOCIMIENTO ESCASO CONOCIMIENTO EXISTENCIAS ALMACÉNEXISTENCIAS ALMACÉN HACER PEDIDOS MUY HACER PEDIDOS MUY ELEVADOS O CORTOS.ELEVADOS O CORTOS.
GESTIÓN MUY COSTOSA.GESTIÓN MUY COSTOSA. ROTURA DE STOCKS.ROTURA DE STOCKS.
EXISTENCIA DE MUCHOS EXISTENCIA DE MUCHOS ARTÍCULOS SIN ROTACIÓN O USO.ARTÍCULOS SIN ROTACIÓN O USO.
FALTA NORMALIZAR FALTA NORMALIZAR LAS MATERIAS.LAS MATERIAS.
FALTA COORDINACIÓN FALTA COORDINACIÓN EN COMPRAS.EN COMPRAS.
ASPECTOS NEGATIVOS EN LA GESTIÓN DE COMPRAS
EL DECÁLOGO DE LAS COMPRAS - 1
1.1.COMPRAR NO ES UN COMPRAR NO ES UN ENTRETENIMIENTO.ENTRETENIMIENTO.
2. ES ACUDIR AL MERCADO Y VER2. ES ACUDIR AL MERCADO Y VER OFERTA.OFERTA.
3. ES DISPONER DE INFORMACIÓN 3. ES DISPONER DE INFORMACIÓN ACTUALIZADAACTUALIZADA
( PRODUCTOS, TARIFAS,( PRODUCTOS, TARIFAS,PROVEEDORES...).PROVEEDORES...).
4. COMPRAR NO ES ALMACENAR.4. COMPRAR NO ES ALMACENAR.5. ES LOGRAR UN BENEFICIO 5. ES LOGRAR UN BENEFICIO
ANTICIPADO.ANTICIPADO.
EL DECÁLOGO DE LAS COMPRAS - 2
6. ES CUIDAR, CONSERVAR. 6. ES CUIDAR, CONSERVAR. 7. COMPRAR ES SABER VENDER.7. COMPRAR ES SABER VENDER.
8. CON DINERO Y AL CONTADO LA 8. CON DINERO Y AL CONTADO LA PEOR SOLUCIÓN.PEOR SOLUCIÓN.
9. LA COMPRA GENERA COSTES, 9. LA COMPRA GENERA COSTES, NO MAXIMIZA.NO MAXIMIZA.
10. LA DIRECCIÓN, SIN GESTIÓN 10. LA DIRECCIÓN, SIN GESTIÓN NO EXISTE.NO EXISTE.
CONTACTO PROVEEDORES
DUPLICIDAD DE PROVEEDORES
COMUNICACIÓN CON JEFE DE COCINA Y/O MAÎTRE
PEDIDOS
RECEPCIÓN DE MERCADERÍAS RECEPCIÓN ALBARANES
COMPROBACIÓN ESTADO, PESO, CANTIDAD, CADUCIDAD
ALMACENAMIENTO EN SECO, CÁMARA, CONGELADOR
DISTRIBUCIÓN
COMPROBACIÓN DATOS DE FACTURACIÓN
CONTABILIZAR
INFORMES
PRECIO
CALIDAD
SERVICIO
DIAGRAMA GENERAL
9. INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
8. POLÍTICA DE LA EMPRESA
7. DISEÑO Y DESARROLLO DE TECNOLOGÍA
6. COMPRAS
LOGÍSTICA DE
ENTRADA
1
OPERACIO-NES
2
LOGÍSTICA DE
SALIDA
3
COMERCI- ALIZACÓNY VENTAS
4
SERVICIO
5
ACTIVIDADES PRIMARIAS
ACTIVIDADES DE APOYO
PUEDE ASOCIARSE CON ACTIVIDADES PRIMARIAS ESPECIFICAS, ASÍ COMO DE APOYO A LA CADENA COMPLETA
LA CADENA DE VALOR GENÉRICALA CADENA DE VALOR GENÉRICA
FIN