La cocina macrobiótica es el arte de alimentarse para rejuvenecer el cuerpo y el espíritu y preservar la estabilidad psicofísica.

La palabra macrobiótica deriva del griego y significa “Grande o larga Vida”, de macros=grande y bios=vida. Por consiguiente, macrobiótica quiere decir “arte de rejuvenecer” o, al menos, de mantenerse joven durante largo tiempo. Puede, definirse como una “técnica de larga vida”.En el lenguaje macrobiótico aparecen a menudo los términos YIN y YANG y sus derivados yanguizar y yinizar.

Yin equivale a acidez, potasio (fruta, azúcar etc.). Yang simboliza la alcalinidad, el sodio (sal, cereales, etc.) . Las proporciones perfectas y la dosificación ideal entre yin y yang, entre alcalinidad y acidez, se encuentran en el arroz integral completo y en la relación entre cinco partes de potasio (yin) y una de sodio (yang)Todos los alimentos que tienen una cantidad de potasio superior a las cinco partes, son mas yin, y todos aquellos cuya proporción de potasio es inferior a cinco, son más yang.

Alimentos con predominio de yin

Frutas, verduras de hoja, semillas, jugos de frutas y verduras, mermelada sin azúcar .

Alimentos con predominio de yan

cereales integrales, harinas, pastas y panes hechos con ellos, verduras de raíz, pescados, mariscos, queso fresco, legumbres, sal.

Alimentos con exceso de yin:

Azúcar, dulces, pasteles, especias, alcohol, té, café.

Alimentos con exceso de yan:

Carne, aves, quesos duros y salados, huevos

CREDITOS:

Carolina Herrera