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5/17/2018 FRITO SERRANO - slidepdf.com
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FRITO SERRANO
INGREDIENTES
2 kg. de carne de cerdo
6 cucharadas de manteca de cerdo
Un litro de agua
Sal al gusto
SALSA CRIOLLA
1/3 cebolla
Un limón y sal
Rocoto en rodajas
Hojas de hierba buena al gusto
Mote (maíz blanco seco remojado por 24 horas)
PREPARACIÓN
1. Ponga al fuego una olla con agua y sal. Cuando rompa el hervor, agregue la manteca y la carne en
trozos. Deje hervir sin tapa
2. Con la cuchara de palo, mueva de cuando en cuando para que la carne no se pegue.
3. Una vez que se haya consumido el agua, dore a fuego lento la carne en su propia grasa. Retire la
carne cuando esté lista (a punto de chicharrón) y escurra.
4. Sirva con mote y salsa criolla preparada con cebolla, rocoto, jugo de limón y hojas de hierba buena.
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FRITO SERRANO
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RESEÑA HISTÓRICA DEL FRITO SERRANO
El frito de cerdo proviene de Centroamérica, cada país tiene una manera especial de prepararlo
añadiendo ingredientes de su zona, en Colombia, Ecuador, Bolivia y por supuesto Perú, el frito de
chancho serrano toma un sabor sabroso, a consecuencia de la mixtura de sabores que
encontramos en su preparación.
El frito serrano, es producto del mestizaje. Por un lado, el cerdo reducido a sus menudencias, con
azafrán, y por otro lado acompañado de mote sancochado.
Dicen que los cajamarquinos, en complicidad con el hambre y los antojos, también mezclan en sus
comidas “al paso”, una porción generosa de frito, con una ración jugosa y picante de ceviche de
pescado. Comprobamos así, que no hay prohibiciones, ni prejuicios en este trajín culinario. Y en
estos avatares, además de las mezclas que pudieran parecer antinaturales, tenemos también las
inclusiones que lejos de desmerecer cualquier plato, muy por el contrario, los enaltece y ubica
dentro de un sinfín de sabores variados, culturas diversas e innovaciones necesarias para una
gastronomía de exportación como la nuestra.