Post on 28-Jan-2016
Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, crecimiento y el mantenimiento del organismo.
NUTRICIÓN
FUNCIÓN: Proporcionan energía al cuerpo
humano, lo que permite realizar actividades cotidianas.
Actúan principalmente en forma de glucosa; aunque algunos tienen acciones estructurales, éstas son indispensables para conservar la integridad funcional del tejido nervioso.
REQUERIMIENTO: Debe cubrir el 60% del total de la dieta. APORTE CALÓRICO: Aportan 4 Kcal por gramo.
CARBOHIDRATOS
Fuente de energía, lo cual permite realizar actividades cotidianas.
Aportan: 4 kcal por gramo
Requerimiento: 60% del total de la dieta.
HC Complejos:HC Complejos: Cereales, Cereales, verduras y verduras y tubérculostubérculos. .
HC Simples:HC Simples:
azúcar, miel, azúcar, miel, mermelada, mermelada, refresco, refresco, chocolate.chocolate.
Principalmente en alimentos de origen Principalmente en alimentos de origen vegetal, vegetal,
como el azúcar simple: azúcar morena, como el azúcar simple: azúcar morena,
blanca, mascabado, miel, piloncillo, blanca, mascabado, miel, piloncillo,
mermelada, ate, jalea, cajeta y dulces; mermelada, ate, jalea, cajeta y dulces; y en y en
forma de almidones: cereales, panes y forma de almidones: cereales, panes y pastas.pastas.
FUENTES
FUNCIÓN: Proporcionan sustancias llamadas
aminoácidos que el organismo necesita para formar y conservar los tejidos, algunas hormonas y anticuerpos, que sirven para regular determinados procesos orgánicos y proporcionar energía.
REQUERIMIENTO: Debe cubrir el 15% del total de la dieta. APORTE CALÓRICO: Aportan 4 Kcal por gramo.
PROTEINAS
Proporción Proporción sustancias sustancias llamadas llamadas aminoácidos que aminoácidos que se necesitan para se necesitan para la construcción de la construcción de tu cuerpo, lo hacen tu cuerpo, lo hacen crecer y crecer y mantenerlo. mantenerlo.
Aportan 4 kcal. por Aportan 4 kcal. por gramo.gramo.
Requerimiento: Requerimiento: 15% de la dieta. 15% de la dieta.
Origen animal:Origen animal: pescado, huevo, pescado, huevo, pollo, res. pollo, res.
Origen vegetal: Origen vegetal:
habas, frijoles, habas, frijoles, lentejas, garbanzo, lentejas, garbanzo, soya.soya.
Los alimentos de origen animal: la carne, aves de corral, pescado, huevos, leche y productos lácteos; y algunos productos vegetales como: leguminosas, los cereales (3%) con calidad menor.
Carnes: res, pollo, pescado, cerdo, jamón y embutidos y vísceras.
Mariscos: ostión, camarón, moluscos, etc. Leguminosas: frijol, lenteja, haba, soya y
garbanzo. Lácteos: leche, quesos, yogurt y jocoque. Huevo: gallina y codorniz.
FUENTES
FUNCIÓN: Su función principal es energética,
proporcionan mayor energía al organismo que los carbohidratos y proteínas, además participan en el transporte de sustancias en la sangre y como conservador de calor corporal, al depositarse debajo de la piel.
REQUERIMIENTO: Debe cubrir el 25% del total de la dieta. APORTE CALÓRICO: Aportan 9 Kcal por gramo.
LÍPIDOS
Productos de origen animal como la carne, huevo, y productos lácteos, también aceites de semillas y de olivo.
Carnes: manteca, pescado, cerdo, vísceras, tocino y chorizo.
Lácteos: leche, quesos, yogurt y jocoque, mantequilla y crema
Huevo: gallina y codorniz (yema) Aceites: maíz, cártamo, girasol y olivo. Oleaginosas: nueces, almendras y
cacahuates.
FUENTES
CONTENIDO DE GRASAS DE LOS ALIMENTOS MÁS COMUNES
Pan Papa Judía Almendra Lechuga Naranja Blanco 0.1% Seca 54.1 % 0.2% 0.2% 0.7% 1.6%
Azúcar 0.0%
Huevoentero9.8%
Arenquefresco 6.7%
Carnemagra2.4%
Lecheentera3.0%
Aceite de oliva100%
CONTENIDO DE COLESTEROL DE LOS ALIMENTOSAlimentos ricos en colesterol
En mg de colesterol por cada 100 grs de alimento crudo
Sesos2,300 mg
Yema de huevo
1,600 mg
Huevo entero500 mg
Riñones de
ternera ycerdo
500 mg
HígadoCerdo 400 mgVaca 350 mgPollo 200 mgCordero 150 mg
Caviar200 mg
Mantequilla
250 mg
Mariscosde 100 a 200 mg
Quesosgrasososde 100 a150 mg
Carnesfrescasde 70 a 100 mg
DEFINICIÓN:(Del latín Vita = vida) Son sustancias vitales
o sustancias eficaces y forman el segundo conjunto de sustancias alimenticias importantes. Es fundamental que éstas no sean consideradas únicamente como medicamentos.CLASIFICACIÓN:
Su denominación específica es a base de las letras del alfabeto, pero la única clasificación útil las divide en :HIDROSOLUBLES: Solubles en agua.LIPOSOLUBLES: Solubles en grasa.
FUENTES
FUNCIONES: Son múltiples y esenciales para el
metabolismo normal, desarrollo y crecimiento del organismo y la regulación celular. Trabajan conjuntamente con las enzimas (un tipo de proteínas que les ayudan a ejercer sus efectos), cofactores (elementos que también son necesarios para dichos trabajos) y otras sustancias.
NECESIDADES: Las vitaminas están contenidas en una
composición alimenticia normal y solo en casos de especial escasez o enfermedades, puede ser necesaria para una aportación vitamínica suplementaria que, en tal caso, debe ser prescrita por el médico. Las vitaminas más importantes para el hombre son la A, las del grupo B, C, D, E y K.
LA VITAMINA E:Esta vitamina tiene como función principal
participar como antioxidante, es algo así como un escudo protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxigeno y que pueden resultar tóxicas y cancerígenas. La participación de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevención de enfermedades como isquemia cardiaca, toxemia durante el embarazo, tromboflebitis, fibrosis de seno y en traumas, donde existe una destrucción de células importantes.
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Vitaminas Para qué sirve Falta Exceso Necesidades diarias
Se encuentran en
Vitamina C Mejora las encías y las mucosas,
ayuda a la absorción de
hierro
Escorbuto, encías sangrantes,
pérdida de dientes
* Mujer:60 mg
Hombre:60 mg
Frutas cítricas, fresas, jitomates, brócoli, verdura
verde cruda.
Vitamina B-1Tiamina
Nervios sanos, buena digestión,
buen estado mental, apetito
normal
Fatiga, baja de apetito, depresión
polineuritis, (Beriberi)
* Mujer: 0.5 mg por 1000
Kcal Hombre:
0.5 mg por 1000 Kcal
Carne de res, aves,
leguminosas, panes, leche,
huevo, granos.
Vitamina B-1Tiamina
Nervios sanos, buena
digestión, buen estado
mental, apetito normal
Fatiga, baja de apetito,
depresión polineuritis, (Beriberi)
* Mujer: 0.5 mg por 1000
Kcal Hombre:
0.5 mg por 1000 Kcal
Carne de res, aves,
leguminosas, panes,
leche, huevo, granos.
Vitamina B-2 Riboflavina
Síntesis de los ácidos grasos, visión
normal, piel saludable, ayuda a
convertir la glucosa
Queilosis, fisuras labiales, piel escamosa,
ardor de ojos
* Mujer: 1.2 mg por 1000
KcalHombres:
1.6 mg por 1000 Kcal
Leche, carne, aves
pescado, verduras de hoja verde obscura,
pan integral
Niacina Piel saludable, digestión normal, nervios sanos,
ayuda a convertir la
glucosa
Pelagra, dermatitis diarrea,
demencia
* Mujer: 6.6 mg por 1000
KcalHombre:
6.6 mg por 1000 Kcal
Carne, aves, pescado,
verduras de hoja verde obscura,
pan integral, triptófano (proteína)
Vitamina B-6 Piridoxina
Metabolismo de las
proteínas, formación
de la molécula
hem
Trastornos del intestino, debilidad, irritabilidad
* Mujer: 2 mg
Hombre:2.2 mg
Carnes, papas, cereales
integrales, verduras verdes
Vitamina B-12
Cobalamina
Formación de glóbulos
rojos, maduros,
síntesis deDNA-RNA
Anemia perniciosa, ausencia del factor intrínseco
* Mujer:3mcg
Hombre:3 mcg
Solamente los alimentos de origen
animal
Folacina Formación de glóbulos
rojos maduros,
síntesis de DNA-RNA
Esprue, anemia macrocítica
en el embarazo
* Mujer:400 mcgHombre:400 mcg
Verduras de hojas verde
oscuro, cereal, carne,
huevos, pescado
Biotina Interviene en el metabolism
o de carbohidratos y grasas
Deficiencia enzimática
* Mujer:150 mcgHombre:150 mcg
Verduras de hoja verde
oscuro, cereal, carne,
pescado
Biotina Interviene en el metabolismo de carbohidratos y
grasas
Deficiencia enzimática
* Mujer:150 mcgHombre:150 mcg
Verduras de hoja verde oscuro, cereal, carne,
pescado
Ácido pantoténico Intervienen en el metabolismo de carbohidratos y
grasas
Anemia irratibilidad
* Mujer: 5.5 mcgHombre:5.5 mcg
Carne, cereal de grano,
leguminosas
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los cuerpos grasos. Son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentario.
Vitaminas Función (intervienen en) Fuente
ARetinol
Interviene en el crecimiento,Hidratación de la piel, mucosas, pelo uñas dientes y huesos. Ayuda a la buena visión. Es un antioxidante natural.
Hígado, yema, lácteos, zanahorias, espinacas, brócoli, lechuga, Radiccio, duraznos, chabaca -nos, albaricoques, melón, Mamón
DErgocalciferol
Regula el metabolismo del calcio y también el metabolismo del fósforo.
Hígado, yema, lácteos, germen de trigo, luz solar
ETocoferol
Antioxidante natural.Estabilización de las membranas celulares.Protege los ácidos grasos.
Aceites vegetales, yema, hígado, panes integrales, legumbres verdes, cacahuate, coco, vegetales de hojas verdes
KFiloquinina
Coagulación sanguínea. Harinas de pescado, hígado de cerdo, coles, espinacas
Al igual que la vitamina C, las vitaminas A y E poseen propiedades antioxidantes. Respecto de los vínculos existentes entre las vitaminas y el deporte, o el rendimiento en los deportes, en los estudios realizados se observa que la vitamina E, por su función de estabilizadora de la estructura de las membranas y por sus propiedades antioxidantes, ha sido utilizada ampliamente entre los atletas. Si bien algunos trabajos que se basan en estudios controlados, indican una incidencia positiva en el rendimiento, muchos otros demuestran una incidencia escasa de este suplemento en el rendimiento deportivo.
MINERALESNos sirven para realizar adecuadamente las
funciones del organismo y conserva el buen estado de los huesos y dientes.Las sales minerales más importantes para el organismo son:CALCIO: Contribuye a la constitución de los huesos, la coagulación de la sangre y al ritmo cardíaco.Fuentes: Leche y sus derivados, tortilla de maíz, sardina, brócoli, epazote, cereales y salvado de trigo.HIERRO: Se encuentra en la sangre formando los glóbulos rojos, que se encargan del transporte de oxígeno de los pulmones a las células de todo el organismo.Fuentes: Hígado, carne magra, leguminosas, ostión, germen de trigo, espinacas, harina de soya, acelgas.
SODIO: Su función principal consiste en regular la entrada y salida del agua en el organismo manteniendo el equilibrio entre la sangre y otros tejidos.
Fuentes: Sal de mesa, ahumados, enlatados, mariscos conservados en salmueras. Abundante en casi todos los alimentos en diferentes cantidades excepto en frutas.
POTASIO: Ayuda a mantener la presión arterial, la neutralidad en la sangre y otros tejidos así como también el ritmo cardíaco.Fuentes: Plátano, tamarindo, naranjas, melón, jitomate, papa, leche, avena, maíz, frijol, soya.
GRACIAS POR SU ATENCION
EMI ELIA RAMIREZ PEREZ