Post on 10-Jun-2015
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ENVASADO DE ALIMENTOS
Conservación y envasado
Master en Seguridad y Calidad de los Alimentos
Mónica González González mgonzal@icia.es
Instituto Canario de Investigaciones Agrarias
Conservación y envasado:
Envasado de alimentos
1. Conceptos básicos
2. Envasado bajo atmósfera protectora
4. Envases activos
5. Envases inteligentes
6. Nuevas tendencias
3. Recubrimientos comestibles
Conservación y envasado:
Envasado de alimentos
1. Conceptos básicos
2. Envasado bajo atmósfera protectora
4. Envases activos
5. Envases inteligentes
6. Nuevas tendencias
3. Recubrimientos comestibles
Conceptos básicos del envasado de los alimentos
Funciones
PERMITIRTRANSPORTE
CONTENERCOMUNICARIdentificar - promocionar
PROTEGER
Conceptos básicos del envasado de los alimentos
Características
ser bromatológicamente apto::
poseer buenas propiedades estructurales y mecánicas::
soportar condiciones normales y especiales de proceso y uso::
producir el menor impacto sobre el medio ambiente
facilidad de impresión
ser aptos para contener promociones
esterilización, congelación, boil-in-bag
tercera edad
discapacitados
adaptarse a los requisitos de grupos especiales de consumidores::
::
::
::
Conceptos básicos del envasado de los alimentos
FUNCIÓN
radiaciones: luz, ultravioleta::
vapor de agua::
gases: O2, CO2, SO2::
aromas::
polvo atmosférico::
líquidos exteriores::
microorganismos::
alteraciones biológicas: insectos, aves, roedores ::
adulteración humana: evidencia de apertura, fraudes::
permeabilidad
PROTECCIÓN
Alimento Envase Ambiente
aromasvapor de agua
gases (O2, CO2, SO2)microorganismosmacroorganismos
radiaciones (luz, UV)
Conceptos básicos del envasado de los alimentos
aromascomponentes no volátiles
vapor de aguagases (O2, CO2, SO2)
migración decomponentes
residuos
Conceptos básicos del envasado de los alimentos
FUNCIÓN COMUNICACIÓN
etiquetado: información al consumidor::
código de barras: identificación::
http://www.consumer.es/infografias/
Materiales para el envasado
1850s1795 1810
Vidrio Metal Cartón y papel
1970s -1980s
Plástico
1951
plástico + metal + cartón
Brik
polietileno PE
polipropileno PP
poliestireno PS
cloruro de polivinilo PVC
Tipos de envases
Clasificación
Atmósferasprotectoras
InteligentesRecubrimientoscomestibles
Activos
únicamente separan alproducto del ambiente
Envases “pasivos” Envases “activos”o “dinámicos”
interactúan directamente con el productoy/o su ambiente para extender la vida útildel alimento manteniendo su calidad
NUEVOS SISTEMAS DE ENVASADO
envase y alimentoINTERACCIONAN
envase y alimentoENTIDADES SEPARADAS
ENVASADO TRADICIONAL
Conservación y envasado:
Envasado de alimentos
1. Conceptos básicos
2. Envasado bajo atmósfera protectora
4. Envases activos
5. Envases inteligentes
6. Nuevas tendencias
3. Recubrimientos comestibles
Funciones
PERMITIRTRANSPORTE
CONTENERCOMUNICAR
PROTEGER
Envasado bajo atmósfera protectora
EN
VA
SE
S C
ON
AT
MÓ
FE
RA
PR
OT
EC
TO
RA
alimento
Envasado bajo atmósfera protectora
eliminación del aire contenido en el envase::
inyección o no de un gas (o mezcla) seleccionadosde acuerdo a las propiedades del alimento
::
¿QUÉ ES?
envase ejerce de barreraaísla
el ambiente interno de la atmósfera externa
se genera un ambiente gaseoso óptimo para la conservación del producto
::
atmósferaprotectora
atmósferaexterior
envase
generalmente se reduce el contenido en oxígenoy se aumenta el de dióxido de carbono
::
Envasado bajo atmósfera protectora
- reacciones químicas
- reacciones enzimáticas
- contaminación microbiana
mantener la calidad sensorial::
prolongar la vida comercial2-3 veces superior al envasado tradicional en aire
::
OBJETIVOS
deterioro de los alimentosdurante almacenamiento y comercialización
cierto control sobre:::
Envasado bajo atmósfera protectora
Clasificaciónse evacua por completo el airedel interior del envase
vacío
se extrae el aire del envasese introduce un gas o mezcla de gasescontrol constante durante el almacenamiento
atmósferacontrolada
se extrae el aire del envasese introduce la atmósfera protectorasin control a lo largo del tiempo
atmósferamodificada
Envasado bajo atmósfera protectora
Clasificación
vacío atmósferamodificada
atmósferacontrolada
Envases:
recintos con condiciones controladas
N2, O2, CO2 solos o combinados
Gases:
Envases:propiedades barrera variablessegún necesidades del producto
N2, O2, CO2 solos o combinados
Gases:
Envases:
propiedades barrera elevadas
no se utilizan
Gases:
Envasado bajo atmósfera protectora
reducción de la intensidad de otros tratamientos de conservación::
VENTAJAS
- no hay riesgo de transmisión de olores
- posibilidad de apilamiento
optimización de la gestión de almacenes:::
:: incremento de la vida útil
elemento diferenciador: valor añadido::
:: mejora en la presentación del alimento
- maquinaria de envasado
- sistemas de control
elevada inversión inicial:::
Envasado bajo atmósfera protectora
INCONVENIENTES
:: diseño de atmósfera adecuada para cada alimento
incremento del volumen de los envases::
:: coste de los materiales de envasado y gases
- colapso del envase
- formación de exudado
otros derivados de la propia tecnología de EAP:::
necesidad de personal cualificado::
Envasado bajo atmósfera protectora
Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización
Base legal para el envasado bajo atmósfera protectora
- Gases de envasado: se consideran aditivos alimentarios
- Incluye la definición de los mismos
- Se establecen las condiciones de uso en la elaboración de alimentos, productos donde pueden emplearse y cantidades permitidas en cada uno de ellos
::
- En el etiquetado se debe incluir obligatoriamente la indicación “envasado en atmósfera protectora”
:: Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios
Conservación y envasado:
Envasado de alimentos
1. Conceptos básicos
2. Envasado bajo atmósfera protectora
4. Envases activos
5. Envases inteligentes
6. Nuevas tendencias
3. Recubrimientos comestibles
Funciones
PERMITIRTRANSPORTE
CONTENERCOMUNICAR
PROTEGER
Recubrimientos comestibles
RE
CU
BR
IMIE
NT
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CO
ME
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S
¿Qué son?
Recubrimientos comestibles
películas biodegradables::
se adhieren a la superficie del alimento creando una micro-atmósfera (pobre en oxígeno) en torno a él
::
propiedades barrera en función de la composición:::
otros componentes:::
- polisacáridos
- lípidos
- proteínas
o combinaciones de ellos
- agentes de entrecruzamiento
- plastificantes (glicerol, polietilenglicol)
- antimicrobianos y antioxidantes
Objetivos
- ofrecen protección frente a los gases y la humedad
- evitan la pérdida de aromas y la deshidratación
mantener la calidad sensorial y prolongar la vida comercial::
- pueden mejorar la textura y apariencia
Recubrimientos comestibles
Clasificación
láminasproteicas
películaslipídicas
a base depolisacáridos
aceites vegetales, diglicéridos y triglicéridos y ceras::
necesario utilizar una matriz soporte del recubrimiento:hidroxipropilmetilcelulosa, etilcelulosa, metilcelulosa,quitosano, proteínas del suero
::
buen control de la deshidratación::
permiten el intercambio gaseoso con el exterior::
elevada permeabilidad al vapor de agua::
celulosas modificadas, derivados del almidón, carragenanos, quitosano
::
caseína, albúmina de huevo, proteínas de soja, glutende trigo, colágeno, gelatina
::
menor protección del producto del vapor de agua quelas películas lipídicas
::
Conservación y envasado:
Envasado de alimentos
1. Conceptos básicos
2. Envasado bajo atmósfera protectora
4. Envases activos
5. Envases inteligentes
6. Nuevas tendencias
3. Recubrimientos comestibles
Funciones
PERMITIRTRANSPORTE
CONTENERCOMUNICAR
PROTEGER
Envases activos e inteligentes
EN
VA
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Envases activos
Envases capaces de:
a través de la interacción entre el producto y el envase
- aumentar la vida útil
- mejorar la seguridad
- mantener la calidad del alimento
- propiedades del alimento o de algún material del envase
- componentes del alimento o de algún material del envase
como indicadores del historial y calidad del producto
Envases inteligentes Smart packaging
Envases que utilizan:
Envases activos e inteligentes
ENVASEACTIVO
Se AJUSTA al alimento, reaccionando
con él
“SIENTE” e INFORMAsobre el alimento
ENVASEINTELIGENTE
Envases activos e inteligentes
C2H4
Procesos quecontrolan
QUÍMICOS
FÍSICOS
oxidación delípidos
deshidratación
BIOLÓGICOS
respiraciónemisión de etileno
O2
CO2
FISIOLÓGICOS
contaminaciónmicrobiana
Envases activos e inteligentes
Clasificación
Envasado activo
Controladores de atmósfera interna
Liberadores de aditivos: control de microorganismos
eliminación de oxígeno
control del etileno
control del dióxido de carbono
reguladores de la humedad
antimicrobiano
antimicrobiano
antimicrobiano
antimicrobiano
- oxidación
- maduración
+ vida útil
+ vida útil
+ vida útil
+ vida útil
+ vida útil
+ calidad sensorial
permiten reducir nivel de O2 hasta diez veces más que el envasado al vacío::
¿QUÉ SON?Absorbedores de oxígeno
Envasado activo
se basan en:::
- la oxidación de sales ferrosas con el oxígeno para formar óxido de hierro
inconveniente: a veces confiere sabor metálico
Fe2+ + O2 + H2O Fe(OH)3 Fe2O3
alternativas::
- oxidación del ácido ascórbico
- procesos enzimático: glucosa oxidasa y etanol oxidasa
- oxidación de sustancias fotosensibles
- oxidación de ácidos grasos insaturados
se inhiben:::
- las alteraciones causadas por reacciones de oxidación
- la degradación de nutrientes: vitamina C
- el crecimiento de microorganismos e insectos
Envasado activo
Absorbedoresde oxígeno
Ageless®
SobresEtiquetas
Ageless®
Envasado activo
Absorbedores de oxígeno
Ageless®
Envasado activo
Absorbedores de oxígeno
Envasado activo
Absorbedores de oxígeno
Envases de plástico (envases multicapa)
- plásticos formados por polímeros absorbentes (incluidos en la estructura)
- adhesivos, lacas, tintes o esmaltes aplicados al envase
DarExtend®
Envasado activo
Absorbedores de oxígeno
copolímero de etilen vinil alcohol
polietileno tereftalato
Sellos de los tapones de las botellas
- retirada del oxígeno desde el espacio de cabeza de los envases
Envasado activo
bolsas o sobres que contienen::
- bicarbonato sódico
- si se combina la función con la de absorbedor de oxígeno
- carbonato ferroso (en vez de óxido ferroso)
- bicarbonato sódico + ácido ascórbico
¿QUÉ SON?Generadores de dióxido de carbono
se utilizan para:::
- mantener una presión parcial de CO2 elevada
- compensar la absorción de CO2 por el producto
se utilizan porque el CO2:::
- inhibe el crecimiento microbiano
- difunde a través del material de envasado rápidamente
Envasado activo
Controladores de la humedad
¿QUÉ SON?
se utilizan porque el agua (gas o líquido) favorecela alteración del alimento:
- físico-química
- microbiológica
regulan el agua o la humedad del envase::
::
CLASIFICACIÓN
reguladores de humedad
absorbedores de agua::
::
plásticos con aditivos antivaho::
Envasado activo
Controladores de la humedad
Absorbedores de agua
- sales de poliacrilato
- amidas modificadas
película polimérica con gran capacidad para retener agualíquida + otros materiales micro-porosos que la recubren
::
- copolímeros de almidón
retienen líquidos que se desprenden por exudado del producto::
Envasado activo
Controladores de la humedad
Absorbedores de agua
Reguladores de humedad
- sustancias humectantes (propilenglicol)contenidas entre láminas permeables al vapor de agua
materia activa:::
- compuestos desecantes (gel de sílice, óxido de calcio o arcillas naturales)
captan vapor de agua de la atmósfera interna del envase::
estructura envase
bolsas o etiquetas
Envasado activo
Controladores de la humedad
Absorbedores de agua
Reguladores de humedad
Plásticos con aditivos antivaho
- grupo apolar unido al plástico
materia activa: etoxilatos no iónicos omonoglicéridos
::
- grupo polar en la interfase
evitan la pérdida de visibilidad provocadapor la condensación de vapor de agua en lasuperficie interna del envase
::
Envasado activo
Absorbedores de agua y reguladores de humedad
Absorbedor de aguaRegulador de humedad
Peaksorb®
MiniPax®
Envasado activo
¿QUÉ SON?Absorbedores de etileno
se utilizan para:::
- eliminar el etileno que rodea al producto
se utilizan porque el C2H4 favorece:::
- el amarilleamiento de las hojas y partes verdes de las hortalizas
- el ablandamiento de los frutos
- otros desórdenes relacionados con la senescencia
mecanismos de acción:::
- oxidación del etileno por el permanganato potásico
- adsorción en carbón activo
- adsorción por materiales finamente divididos (zeolitas)
incluidos en el material del envase
impregnado con un catalizador metálico (paladio)
inmovilizado en un sustrato inerte carbón activo, gel de sílice
Envasado activo
Absorbedores de etileno
Sacos
PowerPellet
Retarder
Envasado activo
Bolsas
Absorbedores de etileno
Evert-Fresh
Peakfresh®
Envasado activo
Liberadores de aditivos: Control de microorganismos
materia activa:::
- etanol (adsorbido a gel de sílice)
- dióxido de azufre
- dióxido de cloro
alargan la fase de latencia de los microorganismos::
se basan en que en la mayoría de los alimentos el crecimientomicrobiano es superficial
::
aumentan la vida útil del alimento
- ácidos orgánicos
- enzimas: lisozima
- iones de plata
- bacteriocinas: nisina
sobres
incorporados al film
¿Qué son?
Envasado activo
Liberadores de aditivos: Control de microorganismos
inconvenientes:
Liberadores de etanol Liberadores de dióxido de azufre
Ethicap®
olores y sabores indeseables
inconvenientes:
decoloración del alimento
Envasado activo
Liberadores de aditivos: Control de microorganismos
Control de la actividad antimicrobiana en films
- por migración:
- por adsorción:poliamida modificada
ácidos orgánicos, enzimas, nisina, sales de plata
AlphaSan® RC 5000
Irgaguard® B 5000
Zeomic®
Envasado activo
Problema de calidad
oxidación
humedad/condensación
maduración prematura
desarrollo de microorganismos
Solución envasado activo
absorbedor de oxígenoantioxidantes
absorbedor de aguaregulador de humedad
absorbedor de etilenogeneradores de dióxido de carbono
liberadores de conservantesrecubrimiento antimicrobianogeneradores de dióxido de carbono
Conservación y envasado
Envasado de alimentos
1. Conceptos básicos
2. Envasado bajo atmósfera protectora
4. Envases activos
5. Envases inteligentes
6. Nuevas tendencias
3. Recubrimientos comestibles
Envasado inteligente
- propiedades del alimento o de algún material del envase
- componentes del alimento o de algún material del envase
como indicadores del historial y calidad del producto
Definición
Utilizan:::
ENVASEACTIVO
Se AJUSTA al alimento, reaccionando
con él
“SIENTE” e INFORMAsobre el alimento
ENVASEINTELIGENTE
Envasado inteligente
Objetivo
CONTROLARde las condiciones de
conservación del alimento
INFORMARal consumidor
del estado del alimento
GARANTIZARla calidad y la seguridad del alimento
Envasado inteligente
Clasificación
Indicadores defugas de gases
Indicadores defrescura
Indicadores de calidad microbiológica
Indicadorestiempo – temperatura
Envasado inteligente
indican si se sobrepasa una temperatura superior o inferior a un valor umbral
Indicadores de temperatura (TI)
Indicadores de tiempo y temperatura (TTI)
efecto acumulativo de tiempo y temperatura
Indicadorestiempo – temperatura
De historia parcial
Respondensi se sobrepasa
una temperatura umbral
De historia completa
Responden independientemente
de la temperatura umbral
Envasado inteligente
- reacciones enzimáticas
- reacciones de polimerización
- fusión de compuestos
etiquetas adheridas al envase o tintas::
detectan reacciones sensibles a las variaciones detemperatura
::
cambio de color
pueden ser::
- activos continuamente
- de activación previa
¿QUÉ SON?Indicadorestiempo – temperatura
uno de los sistemas de envasado activo más extendidomás de 100 patentes en el mercado
::
Envasado inteligente
CARACTERÍSTICASIndicadorestiempo – temperatura
dispositivos pequeños y baratos::
fáciles de usar::
fáciles de activar::
responden con precisión a la temperatura y a lasfluctuaciones de ésta
::
responden irreversiblemente y correlativamente aldaño del alimento
::
habilidad para acumular efectos de la temperaturay el tiempo
::
clara interpretación por parte del consumidor::
Envasado inteligente
Indicadores temperatura
termómetros de cristal líquido
muestran temperaturas seleccionadas
indicador irreversible de temperatura
al alcanzar – 4ºC el líquido de la ampollase descongela y moja el papel indicador
Hemotemp II TM Freezewatch TM
Envasado inteligente
reaccionesenzimáticas
Check-Point
fusión de compuestos:difusión
3 M Monitomark ®
polimerización
Lifelines Fresh-Check ®
Indicadores tiempo – temperatura
Envasado inteligente
Indicadores tiempo – temperatura
indicador de historia parcial
papel secante+
compuestos químicos con punto de fusión característico+
compuesto indicador de color azul
indicador: difusión por la guíacuando se alcanza el punto de fusión
fusión de compuestos: difusión
Envasado inteligente
Indicadores tiempo – temperatura
indicador de historia completa
disolución enzimática+
sustancia lipídica e indicador pH
hidrólisis de la sustancia lipídicacon cambio de pH
reacción enzimática
activación:se rompe separación entre reactivos
se ponen en contacto
Envasado inteligente
Indicadores tiempo – temperatura
indicador de historia completa
reacción de polimerización
anillo central polimérico
se oscurececon temperatura
Envasado inteligente
Indicadoresde fugas de gases
¿QUÉ SON?
control del:::
CLASIFICACIÓN
indicadores de oxígeno::
indicadores de dióxido de carbono::
- enzimáticas y/o
- químicas
etiquetas o incorporados a los absorbedores de gases::
se basan en reacciones: ::
cambio de color
- correcto envasado del producto
- eficacia de un absorbedor de oxígeno
inconveniente: información errónea si hay consumo deoxígeno por los microorganismos
::
Envasado inteligente
Indicadores de fugas de gases
Ageless Eye ®acompaña al absorbente de oxígeno
Envasado inteligente
Indicadores defrescura
¿QUÉ SON?
control del:::
etiquetas::
- deterioro o falta de frescura
- estado de madurez
- envejecimiento del alimento
- proceso de maduración
se basan en detección de volátiles producidos por: ::
dióxido de carbono
diacetatos
aminas en el pescado
amoniaco
sulfuro de hidrógeno
Envasado inteligente
Indicadores de frescura
FreshTag
responde aaminas o sulfuros volátiles
cambio de colordeterioro del pescado
Envasado inteligente
Indicadores de frescura
fruta que no cambia de color cuando madura
- aguacate- pera- melón
RipeSense Ltd
(eO) Food Freshness
Envasado inteligente
Indicadores de calidad microbiológica
¿QUÉ SON?
control del proliferación de microorganismos:::
- patógenos
se activan cuando la concentración del:::
etiquetas::
- alterantes
supera un determinado valor que representa un riesgo
- microorganismo
- metabolito volátil
- pH
Envasado inteligente
Toxin Guard
presencia demicroorganismo
cambio de color
Indicadores decalidad microbiológica
Reglamento (EC) No 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de octubre de 2004, sobre materiales y artículos destinados a estar en contacto con los alimentos y que deroga las Directivas 80/590/EEC y 89/109/EEC
Envasado inteligente
Base legal para los envases activos e inteligentes
Envases activos y envases inteligentes:
- Podrán ser desarrollados por normas posteriores
- Incluye las definiciones de los mismos
- Especifica que estos materiales y artículos pueden causar cambios en los alimentos, sólo si con esos cambios el alimento cumple los requisitos aplicables al alimento en cuestión y a los de aditivos que pueden usarse en él
- No pueden usarse para enmascarar alteraciones de los alimentos y no han de inducir a confusión a los consumidores
::
Reglamento (CE) No 450/2009 de la Comisión, de 29 de mayo de 2009, sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con los alimentos
Envasado inteligente
Base legal para los envases activos e inteligentes
- Desarrollo de requisitos específicos de los materiales y objetos activos o inteligentes que se comercialicen en el mercado comunitario
- Establecimiento de la lista comunitaria de sustancias autorizadas y de las que no están incluidas en la lista (aditivos o enzimas alimentarios implantados o inmovilizados en los materiales u objetos)
- Regula las solicitudes de autorización de sustancias que constituyen el componente del material u objeto
- Legisla sobre el etiquetado: si el material u objeto activo e inteligente está en contacto con el alimento hay que etiquetar para que el consumidor pueda identificar las partes no comestibles; las sustancias activas liberadas se consideran ingredientes
::
Conservación y envasado:
Envasado de alimentos
1. Conceptos básicos
2. Envasado bajo atmósfera protectora
4. Envases activos
5. Envases inteligentes
6. Nuevas tendencias
3. Recubrimientos comestibles
Nuevas tendencias
Tendencias en la innovación en envases
diseño::
biodegradables
reutilizables
sostenibilidad::
dan información al consumidor::
conveniencia::
incluyen salsas aliños
incorporación utensilios
facilidad de utilización del envase
productos en porciones
envases “microondables”
resellables
biodegradables
facilidad de utilización del envase
envases “microondables”
dan información al consumidor
- carbonato de calcio o magnesio u óxido de calcio
se basan en la reacción exotérmica entre: ::
- agua
- una sola pieza sin costura
Recipiente:::
- varias cámaras interiores
Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento
Envases caloríferoso autocalentables
¿QUÉ SON?
envases que se calientan automáticamente::
tiempo de calentamiento: 6-8 min desde activación::
comodidad en la preparación y consumo::
dispositivo de calentamientoocupa mucho espacio
Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento
Envases caloríferos o autocalentables1. Agua
2. Carbonato/óxido de calcio molido
3. Dispositivo de apertura
4. Cierre hermético de los compartimentosdel agua y del óxido de calcio
5. Sistema de apertura
6. Aislante del calor
7. Separador impermeable
8. Lata
Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento
Envases caloríferos o autocalentables
Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento
Envases caloríferos o autocalentables
Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento
Envases caloríferos o autocalentables
Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento
- freón (no adecuado medio-ambiente)
se basan en la evaporación de un componenteexterno que elimina calor del componente interno(alimento):
::
- dióxido de carbono: presurizado
Envases refrigeranteso autoenfriables
¿QUÉ SON?
envases que se enfrían automáticamente::
2-3 min desde activación, disminución de 18ºC::
comodidad en el consumo::
- agua:
comprimida, evaporada y absorbidaen superficies
Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento
Envases refrigerantes o autoenfriables
Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento
Envases refrigerantes o autoenfriables
Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento
convierten la energía microondas encalor, aumentando la temperaturapor encima de 100ºC
Envases con susceptoresde microondas
¿QUÉ SON?
Envases con “componentes” que permiten elsecado, tostado y asado del alimento cocinadoen un horno microondas
::
susceptores o receptores de microondas::
material que se caliente muy rápidamente
y mantenga la temperatura
finas capas de metal(Al, materiales ferromagnéticos)
sobre PET o papel
Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento
Envases con susceptores de microondas
Eco-packaging
Envases sostenibles
En la UE, en 2002, los envases y envoltorios generaron66 millones Tm de residuos
biodegradablesreciclablesreducido impacto medioambiental durante fabricación, transporte, usoy destrucción
necesidad de envases:
Eco-packaging
Envases biodegradables
se disuelve en contacto con el agua
ácido poliláctico (PLA)
policaprolactona (PCL)
poli hidroxibutirato-valerate (PHBV)
polímeros de almidón
::
::
::
::
Biomax® Strong
se obtiene a partir de maíz
Envases sostenibles
NatureWorks™
Etiquetas inteligentes
Etiquetas de identificaciónpor radiofrecuencia - RFID tags
lectores incorporados al móvil,el ordenador o la nevera
¿QUÉ SON?
transferencia de datos al lector sin contacto físico::
se leen mediante un lector de RFID o transceptor ::
sistema que sustituirá al código de barras::
etiquetas que contienen:
- una antena transmisora
- un microchip
::
aplicación generalizada en alimentos: diez años::
Etiquetas inteligentes
Etiquetas de identificaciónpor radiofrecuencia - RFID tags
INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
origen de los alimentos e ingredientes
para elaborar cualquier plato
datos alérgicos
fecha de caducidad
cantidad exacta que queda en el envase
::
::
::
::
::
período de conservación a diversas temperaturas::