Ec3.f3. control de plagas. comparación de nom 251 con codex alimentarius.

Selección, preparación y conservación de alimentosElemento de Competencia 3LICENCIATURA EN NUTRICION HUMANALICENCIATURA EN NUTRICION HUMANA

Selección, preparación y conservación de alimentos

Dra. Ana Patricia Martínez Camacho 1

Selección, preparación y conservación de alimentosElemento de Competencia 3

Elemento 3.

• Identificar los requerimientos mínimos en cuestión de equipamiento y mantenimiento de un servicio de alimentación para dar cumplimiento con los estándares establecidos en la normatividad aplicando herramientas de verificación.

• Fase 3.Control de plagas. Métodos de prevención en el control de plagas como la fumigación, colocación de trampas y uso de plaguicidas permitidos en el servicio de alimentos.

NOM 251:

Según codex alimentariusSISTEMAS DE LUCHA CONTRA LAS PLAGASCONSIDERACIONES GENERALES• Las plagas constituyen una amenaza seria para la

inocuidad y la aptitud de los alimentos. Pueden producirse infestaciones de plagas cuando hay lugares que favorecen la proliferación y alimentos accesibles. Deberán adoptarse buenas prácticas de higiene para evitar la formación de un medio que pueda conducir a la aparición de plagas. Se pueden reducir al mínimo las probabilidades de infestación mediante un buen saneamiento, la inspección de los materiales introducidos y una buena vigilancia, limitando así la necesidad de plaguicidas.

• MEDIDAS PARA IMPEDIR EL ACCESO• Los edificios deberán mantenerse en buenas

condiciones, con las reparaciones necesarias, para impedir el acceso de las plagas y eliminar posibles lugares de reproducción. Los agujeros, desagües y otros lugares por los que puedan penetrar las plagas deberán mantenerse cerrados herméticamente. Mediante redes metálicas, colocadas por ejemplo en las ventanas abiertas, las puertas y las aberturas de ventilación, se reducirá el problema de la entrada de plagas. Siempre que sea posible, se impedirá la entrada de animales en los recintos de las fábricas y de las plantas de elaboración de alimentos.

• ANIDAMIENTO E INFESTACIÓN• La disponibilidad de alimentos y de agua favorece el

anidamiento y la infestación por plagas. Las posibles fuentes de alimentos para éstas deberán guardarse en recipientes a prueba de plagas y/o almacenarse por encima del nivel del suelo y lejos de las paredes. Deberán mantenerse limpias las zonas interiores y exteriores de las instalaciones de alimentos. Cuando proceda, los desperdicios se almacenarán en recipientes tapados a prueba de plagas.

• VIGILANCIA Y DETECCIÓN• Deberán examinarse periódicamente las instalaciones

y las zonas circundantes para detectar posibles infestaciones.• ERRADICACIÓN• Las infestaciones de plagas deberán combatirse de

manera inmediata y sin perjuicio de la inocuidad o la aptitud de los alimentos. El tratamiento con productos químicos, físicos o biológicos deberá realizarse de manera que no represente una amenaza para la inocuidad o la aptitud de los alimentos.

Fauna nociva.

Prevenir

• No eliminar residuos alimentarios por el inodoro. Esos residuos llegan al alcantarillado y atraerán ratas.

• Depositar basura en los lugares (contenedores) y en los horarios establecidos por la municipalidad. Mantenga cerrados los contendores y limpiarlos regularmente.

• No deposite basura fuera de los puntos establecidos. Los residuos arrojados a calles, jardines, baldíos y otros son origen de graves problemas con plagas ratas e insectos.

• Evitar puntos de retención y /o pérdidas de agua. Generan problema de insectos (mosquitos, cucarachas, termitas subterráneas, otros), los que frecuentemente atraen ratas.

Controlar

• Sellar huecos, posibles entradas• Eliminar sitios de escondite o refugio (malezas, basura, escombros)• Eliminar fuentes de alimentación y bebida• Mantener el área limpia constantemente• Eliminación de la plaga (raticidas, control biológico)• Chequeo de trampas de forma periódica (reemplazo de cebo o

trampa)• Revisión de desechos que puedan delatar presencia de ratas (heces,

pelo, orina, alimento comido o dañado)

Control integrado de plagas

Control por plagas

Medidas de control

• MIP.

Permite a los agricultores vigilar y controlar las plagas en sus campos, reduciendo al mínimo absoluto la utilización de plaguicidas químicos costosos y potencialmente dañinos y peligrosos. Dra. Ana Patricia Martínez Camacho 43

Las trampas o cebos se deben revisar periódicamente y reposicionar de ser necesario.

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Codex Alimentarius. Aspartamo-pag80.

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