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8/17/2019 Diseño de Planta para empanadas
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DISEÑO DE PLANTA
PLANTA PROCESADORA DE EMPANADAS
PRESENTADO POR:
CARLOS ANDRES CORREA LUNA
PRESENTADO A:
Msc GEOVANNY ALEJANDRO JURADO MEJIA
UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS
FLORENCIA CAQUETA
2013
INTRODUCCION
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EL objetivo de este trabajo es la de crear una fabrica que puedacomercializar empanadas pre-cocidas ya que en el mercado soloexisten productos para consumo directo y con los mínimos estándares
de calidad he higiene; tambin la de generar empleos directos queimpulse la economía de nuestro departamento y así poder abrirpuertas a otros mercados!
En este trabajo se mostrara unos análisis de c"mo seria una posiblefábrica de empanadas contando con una demanda estipulada y unamaquinaria requerida y lo mas imp"rtate unos cálculos que muestracomo poder dise#ar una planta elaborando balances de masa$tiempos en la producci"n y de cuanto seria el porcentaje de
rendimiento de la planta para tal %n!
LOCALIZACION DE LA PLANTA DE EMPANADAS
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CAMBIOS FUTUROS
La planta esta ubicada en el &m ' vía a (orelia en un lugar consu%ciente espacio el cual puede ser utilizado para adicionar equipossi la demanda lo exige el cual ayudara en aumentar la producci"n;
tambin puede ser utilizado para cambiar la línea de producci"n y así tener un proceso consecutivo!
Es necesario tener en cuenta que si hay una buena aceptaci"n por elcliente$ podemos expandirnos a otros departamentos!
IDENTIFICAR EL NEGOCIO
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)na posible de%nici"n de este alimento seria que la empanada estacompuesta por un relleno de carne u otros productos$ encerrado enuna masa elaborada al modo de la masa de pan$ generalmentecon trigo$ pero puede estar hecha con maíz y otros cereales$ y a
veces con la adici"n de alguna grasa *aceite o manteca+! Es unalimento muy antiguo que se da en casi todos los países del mundo!
En la actualidad existe una demanda de ,' empanadas por personaal a#o$ pero existe la problemática en cuesti"n de calidad al momentode la elaboraci"n$ esto es debido a que no se cuenta coninfraestructuras adecuadas para realizar la respectiva transformaci"ndel producto!
Es importante resaltar que para dise#ar una planta adecuada para
dicha elaboraci"n de producto es indispensable
IDENTIFICAR LOS PRODUCTOS
http://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne
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EMPAQUE. El producto será empacado en bandejas cubiertas con un %lm !"s#$c% transparente el cual va ayudar a conservar lascaracterísticas ideales del producto$ controlar la humedad$ lacontaminaci"n por microorganismos y alargar la vida /til del mismo!
EMBALAJE. 0e comercializara en canastillas plásticas con unacapacidad de 1 bandejas! 2ada bandeja llevara ' unidades!
FORMA. 0e va a procesar en la planta un solo producto$ empanadasde carne y papa recubiertos por una masa de maíz$ con un pesoaproximado de 13g por unidad!
DISTRIBUCION. '34 de la producci"n xito$ 534 surtiplaza$ y el 634 almacn 7ep!
, persona consume 583g de empanada por semana583 x '5 semanas al a#o 9,:3:3g,:3:3 ,333 9 ,:!3: &g por persona al a#o,:3:3 13g de la empanada 9 ,' empanadas por persona al a#o
C&LCULOS DE MEDIDA
13g x ' empanadas 9 :'3g
:'3g < ' 9 :''g peso empanadas mas la bandeja!
:'' área de la bandeja
3x:3x5:9'833 cm> área de la canastilla
'833 '1=!'9 1!5
La cantidad de bandejas por canastillas es de 1
?eso canastilla vacía. 5@g
3!:'8&gA1 unid!9:6!=85 &g
:6!=85
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,333 @g 6!59 58! cajas en estibas
0e van a manejar 5, cajas por estibas debido al manejo de estibas
B'()*+':
Bensidad aparente. '@gm6
?eso. 'g(edidas en centímetros. ,'x5,x,!1
F$!, !"s#$c% ,-. ')/**(#*:
,3mts! A 63cm de ancho
Bureza. suave Cipo. película de estiramiento
C'('s#$!!'s !"s#$c's:
Bimensiones. 3x:3x5:2apacidad. '8 @g?eso. 5 @g
Estibas.
2apacidad resistencia. ,333 @g(edidas. ,x3!1 metros
Demanda:
La planta tendrá una producci"n total de 5333 unidades mensuales
DISTRIBUCION. 634 de la producci"n xito$ 634 surtiplaza$ y el :3
4 almacn 7ep!Dxito 33 empanadas0urtiplaza 33 empanadas
7ep =33 empanadas
, persona consume 583g de empanada por semana583 x '5 semanas al a#o 9,:3:3g,:3:3 ,333 9 ,:!3: &g por persona al a#o,:3:3 13g de la empanada 9 ,' empanadas por persona al a#o
BFGHF(F BE IL)JK BEL ?HK2E0K BE ELFKHF2KM E(?FMFBF
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DIAGGRAMA DE PROCESOS
HE2E?2KM (!?
?E0FJE BE (!?
2K22KM (!? *2FHME$ ?F?F$ (FN+
(FN2FHME ?F?F
(KLB?)HEBE0(E2OFB
G)0K*2FKLLF 7
2KMB(EMCK(EN2LFBK
FH(FBFK
?HE
E(?F2FBK
FL(F2EMFBK
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EQUIPO CANT
DIMENSIONES POTENCIA
CAPACIDAD
' P*c$%
áscula digital hen@el Pbch63:3 *ingredientes+
, 55'x51'mm 63@g 553 votls! ,8,333
Estufa industrial , 5!'' m largox3!=3 manchox3!' m alto!
---------- ,'33333
(olino mediano , =: cm alto x 5!' cmancho x ,!3' m largo!
,,&Q '3 @g 553 volts ,'33333
(ezcladoras @imsen , 1:3mm largo x 613mm ancho x ,333 mmalto!
6=&Q '3&g 553Rolts =33333
(oldeadora B5'3M , ,''3mm alto x,,'3mm ancho x ,,33largo
@Q ,33@gh 633 Rolts 6333333
(esas en acero inox! , 5333 mm alto x833mm largo x ='3mmancho
,5'3333
Ireidor tipo americano , :3x='x13 cm ,'3333btu
'3 @gh 6333333
Hefrigerador y
congelador LHI ,6=5 ?2
, ,53mm ancho x
,=63mm alto x =33mmlargo!
85= Q ,'3 @g ,,3 volts =3':33
total '388'3
ESPECIFICACIONES DE LAS MAQUINAS
BALANCE DE MATERIA
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I, 9 2FHME 9,5!= @g
I5 9 ?F?F ?ELFBF 7 2KHCFBF9 51!5 &g
I6 9 (FN9 ,,!8&g
I:9 (FN 2K2BK9 ,,!8
I'9 2FHME < ?F?F9 :5 &g
I9 2EKLLF < FLMEK09 '!:1 &g
I89 BE0?EHB2K EM EL (KLMK9 3! equivalente al '4
I=9 (FN (KLBK9,,!,&g
I19 BE0?EHB2K (EN2LFBKHF9 5!68 &g '4
I,39 (EN2LFBK CKBF0 (FCEHF0 ?H(F09 :'!,5 &g
I,, (EN2LF < (F0F
F1F2F34 F5F6
,5!=
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2FMCBFB HES)EHBF BE (FCEHF ?H(F
Las cantidades de @gdía se sacaron de la correcci"n del balance de materiadonde se tiene en cuenta las prdidas de los ingredientes que dieron el,34 en cada etapa del proceso!
2antidad requerida *Sr+
Qr= pesomateria prima final
1− Desperdicios
Qr=56.4
1−0.1
Sr 9 5! &g
C'(#$)') #%#'! ;QT<
M'#*$' $,' C'(#$)')*=-*$)' >?
C'(#$)') )*)*s*)$c$%s
C'(#$)') #%#'!
C'(* ,5!= 3!'1 ,6!','' 51!, 3!'1 51!=C*@%!!' 5!1, 3!'1 6!6'!$(*%s 5!'= 3!'1 6!6:,' ,,! 3! ,5!65
M'#*$' $,' ? -#$!$'c$(*( %,-!'c$(
C'(#$)')*=-*$)' )*c')' H-+% >?
C'(* '=!6' 3!55 ,5!=P'' '=!6' x 3!' 51!5M' '=!6' x 3!5 ,,!8C*@%!!' '=!6 A 3!3' ,!:A!$% '=!6 x 3!3, 3!='c*$#* '=!6x 3!35 3!'
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TASA DE PRODUCCION PARA LAS ORAS DE TRABAJO Y MAQUINARIAS
)MBFB9 CH ?E0K BEL ?HKB)2CK EM &g
Maquina Tr %
Utilidad
TR Kg/h Unidad/h N° horas CR
Kg/equi
Molino 50kg/h 95 47.5 678.5 8 h 5428
Mezcladora 50kg/h 95 47.5 678.5 8 h 5428
Moldeadora 100kg/h 100 100 1428.5 8 h 11428
Freidor 50kg/h 98 49 700 8 h 5600
Congelador 150kg/h 100 150 2000 8 h 16000
22LK BE CE(?K
2C. producci"n real T tiempo producci"n requerida
2C. '!55 @g T*=h 5!+
2C. 8!,h
CE(?K BE E0?EHF
?HK2E0K OKHF CE(?K BEE0?EHF
F2CRBFB
P*s'+* 8.63 am 3!' h ?esaje de cada uno delos ingredientes autilizar!
c%cc$( =.33 am , h 2occi"n de la papa$carne y maíz!
,*c!')% 1.63 am 3! h 0e mezclan todos losingredientes que senecesitan
,%!$)% 1.63am 3!, h0e muele el maíz parala producci"n
A,')% .,%!)*')%
,3.63 am 3! h 0e fabrica laempanada y quedalista para almacenar
P* $#')% ,3.6' 3!3, h 0e adiciona el productoen aceite a una CU,'3U2!
*,'c')% ,,.33 am 5!'' h 0e empacan enbandejas de '
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unidadesA!,'c*(')%K6C
,.:' pm 3! 0e llevan al congeladortipo nevera!
Cotal !35 horas
CQc9 tiempo de contenido de trabajo total *O+
Hp9 ritmo de producci"n *undh+
Ba9 demanda de un solo producto para fabricarse *unda#o+
09 n/meros de turnos por semana
O9numero de horas por turno
V9 numero de semanas anuales en operaci"n de la línea
?roducci"n en un a#o
5333 und 5: (es (es , a#o
9 :=333 unda#o
CQc 9 !35 horas
:=333Hp9 BaWWW 9 -------------- 9 5:undh Vx0xO '3 x 'x =
X9 CQc 9 !35 h 9 3!= ≅ , trabajador por hora
C2 8!, h
FLFM2EK BE LMEF
CAPACIDAD DELDISEÑO
CAPACIDAD DELSISTEMA
PRODUCCIONREQUERIDA
60?/ :333&g 5!&g
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(FS)MFHF )CLNFBF ?FHF LF ELFKHF2KM BE E(?FMFBF0
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I2OF CE2M2F BE LF (FS)MFHF )CLNFBF
B'!'(' ENEL BC3050C''c$)'):
63&g
D$,*(s$%(*s:55'x51'mm
P%#*(c$':'3Q
Estufa industrial
Dimensiones:
2.55x0.80x0.65 mtr
M%!$(%s '' ?'(%sD$,*(s$%(*s:3x:3x:3 cm
P*s%:5'&g
M%#% *!c#$c%:,hp
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M%!$(%s '' ?'(%sD$,*(s$%(*s:3x:3x:3 cm
P*s%:5'&g
M%#% *!c#$c%:,hp
M*c!')%' >$,s*(Bimensiones.
1:3mm largo x 613 mm ancho x,333 mm alto!
Bimensiones energía. 6=&Q$ 553Rolts
?eso.'3&g
M%!)*')%' D260NBimensiones.
,''3mm alto x ,,'3mm ancho x,,33 largo!
Bimensiones energía. @Q$ 633 Rolts
?eso.,33&gh
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F*$)% #$% ',*$c'(%Bimensiones.:3x='x13 cm
Bimensiones energía.,'3333 btu
?eso.'3&gh
F*$)% #$% ',*$c'(%Bimensiones.
,53mm ancho x ,=63mm alto x=33mm largo!
Bimensiones energía.85= Q
?eso.,'3&g
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