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POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS
MONTAJE Y DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS PARA UNA EMPRESA
PRESENTADO POR:
LUISA FERNANDA MORALES DIAZ COD. 0911070404
ANDRADE PIMENTEL FERNANDO COD. 0911070703
COSTOS POR ORDENES Y PROCESOS
VI SEMESTRE
2011
TUTOR:EDGAR ESPINEL PARRA
BOGOTA, D.C., NOVIEMBRE 13 DE 2011
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CONTENIDO
Pág.
1. INTRODUCCION 3
2. JUSTIFICACIÓN 4
3. ANTECEDENTES 5
4. OBJETIVOS 6
5. MARCO TEORICO 7-10
6. SELECION DE EMPRESAN - DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 11-12
7. ETAPAS DE LA PRODUCCIÓN 13
8. AREAS QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO 13-24
8.1. ADMINISTRATIVA8.1.1. Instalaciones8.1.2. Transporte8.1.3. Contable8.1.4. Finanzas8.1.5. Recursos Humanos8.2. COMPRAS8.2.1. Proveedores8.3. PRODUCCION8.3.1. Materias Primas8.3.2. Cocinar 8.3.3. Escurrir y Moler 8.3.4. Amasar y armar 8.3.5. Asar 8.3.6. Enfriar y Empacar 8.4. Equipos9. VENTAS9.1. Embalar y Distribuir 9.2. Distribución
10. PRODUCTOS 23
11. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN 2412. Costo Unitario calculado 25
12.1. Fijación de Precio de venta Unitario12.2. Punto de equilibrio
13. PRESUPUESTO VENTAS 26
11.1. Presupuesto de Producción 27-29
14. PROCESO PRODUCTIVO20
15. CONCLUSION 32
16. BIBLIOGRAFIA 33
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1. INTRODUCCIÓN
En la industria alimentaria nacional las microempresas desempeñan un papel
fundamental. Emplean una parte sustancial de la mano de obra y tienen unaparticipación igualmente significativa en todas las actividades del sector.Además, constituyen una base para la expansión acelerada y equilibrada delas pequeñas industrias, al desempeñar muchas actividades que soncomplemento indispensable para las unidades productivas mayores.
Asimismo, son terreno fértil para la formación de futuros empresarios, y unfactor elemental en la satisfacción de las necesidades primarias de lapoblación y en el crecimiento económico.
Este tipo de agregados económicos deben enfrentar una serie de debilidades,siendo una de ellas la dificultad que se les presenta para calcular costos deproducción exactos y precisión; dado que es poco frecuente en este tipo deindustrias la existencia de un sistema de contabilidad y menos aun decostos.
Estas empresas requieren de una solida implementación de estrategiasgerenciales y de apoyo para crecer competitivamente; debido a que en elfluctuante mercado se ha hecho cada vez más importante que la información delos costos de una empresa se convierta en un elemento básico de sucompetitividad.
Es necesario que los sistemas de contabilidad de costos proveaninformación apropiada, oportuna y detallada de acuerdo a los cambios en lastendencias mundiales de los negocios.
JUSTIFICACION
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Sin duda alguna las pequeñas y medianas empresas son base fundamental dela economía de una país, y por ello deben diseñar estrategias no solo
gerenciales sino de apoyo; cada una de estas basadas en sus característicasde tipo, Mercado y tamaño económico que les permita mejorar sucompetitividad y buscar su posicionamiento en el fluctuante Mercadoglobalizado.
De lo anterior surge la necesidad de contar con sistemas de acumulación decostos que les permita generar una apropiada, detallada, confiable y oportunainformación.
Dado que las industrias panaderas se encuentran en la clasificación demicroempresas que fabrican diversos productos, utilizando básicamente los
mismos recursos, existiendo por lo tanto el riesgo de costearlos demanera errada, en el presente trabajo queremos evaluar el sistema deacumulación de costos de producción utilizado por las empresas panaderascon la idea de generar estrategias que permitan mejorar del desarrollogerencial e incrementar su competitividad.
ANTECEDENTES
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En la operación de Alimentos y bebidas, se puede determinar claramente lamateria prima, en tanto que el producto en proceso como el producto terminado,
no permite su medición como en una empresa industrial por que el (producto-servicio), aunque es un alimento perecedero se bajo condiciones refrigeradas,también se puede despachar inmediatamente. Una empresa productora dearepas adquiere materias primas con el fin de transformarlas en nuevosproductos, mediante un proceso de producción.
La producción aproximada es de veinte mil ochocientos (20.800) paquetes dearepas mensuales en paquetes de cinco (5) y de diez (10) en jornada laboral deLunes a Sábado (6) días con un (1) turno de ocho (8) horas diarias, debido a lademanda de sus productos, bajo determinadas condiciones de precio y calidad,
el cliente estaría dispuesto a adquirir para satisfacer sus necesidades ya que lasreferencias que se producen y se ofrecen son: Arepa tela de 60 grs. y arepaspequeña de 30 grs.
OBJETIVO
• Evaluar el sistema de acumulación de costos de producción utilizado
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por una empresa del sector alimentos a fin de formular lasrecomendaciones pertinentes para mejorar la calidad gerencial yfinanciera de esta industria e incrementar la competitividad de lasmismas.
MARCO TEORICO
• Al revisar la teoría se observan los siguientes sistemas de costos:
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1- Sistema de costo por órdenes. El costo de producir un bien o servicio se
puede definir como el valor del conjunto de bienes (material directo e
indirecto) y esfuerzos (mano de obra directa e indirecta) en que se ha
incurrido o se va a incurrir en el departamento de producción para obtener como resultado un bien o producto terminado con buenas condiciones para
ser adquirido por el sector comercial.
El sistema de costeo por órdenes de trabajo es aplicable a aquellas
empresas manufactureras que producen de acuerdo a especificaciones del
cliente. Las empresas que normalmente utilizan el sistema de costeo por
órdenes de trabajo son: constructoras, productoras de videos publicitarios,
mueblerías, imprentas, cartoneras, plásticos, maquila, zapatería, entre otros.
2- Sistema de costo por procesos. En este sistema se acumula información
por departamento o centro de costo. El costo unitario se determina suman
los costos incurridos en un periodo y se divide por el número de unidades
terminadas en dicho periodo.
El costo total de los departamentos no es más que la suma de los
materiales, los costos de conversión (mano de obra directa más costos
indirectos de producción) y los costos de las unidades terminadas en el
departamento anterior. El sistema de Costos por Proceso, se aplica en
empresas donde la producción requiere pasos secuenciales para su
terminación y el producto terminado es más o menos uniforme o similar.
Tanto el producto semielaborado como sus costos, son transferidos de un
departamento a otro. Los productos semiterminados en un primer
departamento son considerados como terminados para este y como
materiales o costo básico para el segundo y así sucesivamente hasta su
definitiva terminación. Sobre el Costo del departamento precedente, el
departamento receptor, acumula sus propios costos, hasta determinar el
costo total de producción.
3- Sistema de costo por actividades: Las empresas no pueden seguir
realizando tareas que no le generen valor, deben eliminarse todas aquellasque entorpezcan o no ayuden al desempeño eficaz de los factores
productivos, porque este valor es lo que le da el posicionamiento privilegiado
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o menospreciado que se tenga en el mercado, medido esto por la calidad de
sus productos, la eficacia de los servicios, los precios bajos, crédito
remanente, etc.
El modelo de costos debe aplicarse a la formación de la cadena de valor de
la empresa, distribuyendo los costos de la manera menos arbitraria posible.
El sistema de costos basado en las actividades pretende establecer el
conjunto de acciones que tienen por objetivo la creación de valor
empresarial, por medio del consumo de recursos alternativos, que
encuentren en esta conexión su relación causal de imputación.
La contabilidad de costos por actividades plantea no sólo un modelo decálculo de costos por actividades empresariales, siendo el cálculo de los
productos un subproducto material, pero no principal de este enfoque, sino
que constituye un instrumento fundamental del análisis y reflexión
estratégica tanto de la organización empresarial como del lanzamiento y
explotación de nuevos productos, por lo que su campo de actuación se
extiende desde la concepción y diseño de cada producto hasta su
explotación definitiva.
Las fases para implementar el ABC es un modelo que se basa en la
agrupación en centros de costos que conforman una secuencia de valor de
los productos y servicios de la actividad productiva de la empresa. Centra
sus esfuerzos en el razonamiento de administrar en forma adecuada las
actividades que causan costos y que se relacionan a través de su consumo
con el costo de los productos o servicios.
• SELECCIÓN DEL METODO DE COSTEO
Como se puede apreciar el sistema de costeo por órdenes aplica a
empresas que ya hayan tenido sistemas de costeo previo, el sistema de
procesos se aplica en forma general a empresas manufactureras, el
sistema por actividades abarcan las ordenes y los procesos, son más
generales. Por lo tanto para empezar a desarrollar el sistema de costos
para cualquier empresa sugerimos arrancar por el de procesos porque esel que nos permite identificar en formar más general las áreas que forman
una empresa la participación de cada una en los costos de la misma, y
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que con un manejo ya previo de esta información podemos ya especificar
si utilizamos el de órdenes o el de por actividades cuando ya se tiene un
manejo global de los costos
• ELEMENTOS DEL COSTO
La fabricación de un bien o servicio implica el uso de materiales, mano de
obra y costos indirectos de fabricación.
1- MATERIALES: Representan el principal elemento del costo en la
elaboración de un producto, estos son sometidos a proceso y se convierten
en productos terminados con la adición de mano de obra y costos indirectos
de fabricación.
2- LOS MATERIALES DIRECTOS: son todos aquellos que pueden
identificarse fácilmente en el producto terminado y representa el principal
costo en la elaboración del producto. Un ejemplo de material directo es la
tela, hilo, botones que se utilizan en la fabricación de camisas.
3- LOS MATERIALES INDIRECTOS son aquellos utilizados en la elaboración
de un producto, pero no son fácilmente identificables y son incluidos como
parte de los costos indirectos de fabricación. Un ejemplo de materiales
indirectos son las etiquetas, aceites para las máquinas, cajas de cartón para
empaque que se utilizan en la industria textil.
* MANO DE OBRA: Representa la labor empleada por las personas que
contribuyen de manera directa o indirecta en la transformación de la materia
prima, es la contribución física o mental para la elaboración de un bien o
producto. El costo de la mano de obra representa el importe o el precio que se
paga por emplear recursos humanos. Es la compensación o remuneración al
personal que trabaja en determinada orden de producción.
* LA MANO DE OBRA DIRECTA: es la que se emplea directamente en la
transformación de la materia prima en un bien o producto terminado, se
caracteriza porque fácilmente puede asociarse al producto y representa un costo
importante en la producción de dicho artículo. La mano de obra directa seconsidera un costo primo y a la vez un costo de conversión
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* LA MANO DE OBRA INDIRECTA: es el trabajo empleado por el personal de
producción que no participa directamente en la transformación de la materia
prima, como el gerente de producción, supervisor, superintendente, etc. Esta es
considerada como parte de los costos indirectos de fabricación.
El principal costo de la mano de obra son los salarios que se pagan a los
trabajadores de producción. Los salarios se pagan en base a las horas, días u
órdenes trabajadas. Los pagos fijos hechos regularmente por servicios
gerenciales o de oficina de producción se consideran como un costo secundario
y forman parte de los costos indirectos de fabricación.
EVALUACIÓN DEL SISTEMA DE ACUMULACIÓN DE COSTOS DE UNAEMPRESA QUE FABRICA AREPAS.
SELECCIÓN DEL TIPO DE EMPRESA
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En virtud de los planteamientos expuestos y al considerar que los costosde producción constituyen un aspecto clave y un elemento decompetitividad para cualquier empresa, en esta investigación se evalúa elsistema de acumulación de costos de producción utilizado por una
empresa del sector alimenticio fabricación de arepas.
Los empresarios del sector alimenticio fabricación de arepas, dirigen susempresas basados en enfoques y reglas empíricas, esta situación los hallevado a desconocer las técnicas científicas que permiten calcular costos deproducción precisos, así como el significado de muchos conceptosrelacionados con éstas.
Características de una micro empresa que fabrica arepas.
Las empresas seleccionadas están localizadas en los sectores comerciales,universitarios y residenciales en todos los estratos, con un tiempo defuncionamiento entre uno y cinco años, y están constituidas legalmente comoempresas de carácter individual, actualmente S.A.S.
Ubicadas en locales con dimensiones entre 5 y 20 metros cuadrados,adaptados o adecuados en locales comerciales adecuados a la producción y elalmacenamiento de la materia prima.
En su proceso productivo predomina la actividad manual, siendocomplementada con la utilización de equipos y herramientas menores. Suspropietarios suelen participar en el proceso productivo y no son dueños deotras unidades de producción.
Mantiene un número de empleados no mayor a 4 personas, es flexible, sucampo de acción es predominantemente local, su patrimonio inicial esrelativamente pequeño, su lugar de trabajo generalmente es el domicilio deldueño, los empleados suelen ser familiares o personas de muchaconfianza del propietario, usan tecnología adaptada a los pocos recursosque tienen y suelen ofrecer productos de bajo costo y servicios que buscansatisfacer las necesidades básicas de la población de medianos y bajosingresos.
Generalmente tiende a no cambiar su sitio de operaciones, tratan demantener su mercado y tener una estrecha relación con sus clientes.
La contabilidad es prácticamente nula.
Los dueños suelen participar en el proceso productivo y ejercen el control ydirección general.
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Carece de estructura formal en todas sus áreas.
. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Las arepas son un elemento de la gastronomía de elaboración simple pero que,
sin embargo, permite elaborar deliciosas recetas tan sólo aplicando la
imaginación, ya que pueden rellenarse con tantos productos como los que se
tengan al alcance de la mano. Las arepas son una comida típica, se hace de
harina de maíz pre cocido, se hace una masa y se van haciendo bolitas que
después se aplastan un poco y se ponen a asar en una plancha o parrilla,
también se pueden freír, actualmente se hacen asadores eléctricos, cuando
están listas se pueden rellenar o simplemente con sal y mantequilla.
7. ETAPAS DE LA PRODUCCIÓN
8. AREAS QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO
8.1. ADMINISTRATIVA
Tiene a cargo llevar la Contabilidad, las finanzas y el recurso humano.
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8.1.1. Instalaciones
Bodega y oficinas adecuadas para el buen funcionamiento de la empresa. Costo
del arrendamiento de la bodega $3.000.000, oo
8.1.2. Transporte
Mediante el uso de vehículos adecuados para el adecuado transporte de los
productos bajo condiciones de seguridad, estos son adquiridos bajo las
siguientes modalidades financieras, con recursos propios, financiados o en
Rating; depende de cuál de estas tres es más viable.
Se tiene tres (3) vehículos para la distribución de los productos, bajo lamodalidad de Rating, ya que por los servicios que ofrecidos por el proveedor en
el canon de arrendamiento está incluido todo lo necesario para el sostenimiento
del mismos sin incluir el combustible.
El valor del canon para un vehículo es de $1.995.000.oo más IVA.
Como el activo no es propio no se lleva depreciación, por consiguiente se lleva al
presupuesto y gasto mensual.
Combustible: Diesel consumo mensual del vehículo $637.693.00
8.1.3. Contable
se encarga de instrumentar y operar las políticas, normas, sistemas y
procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en la
captación y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de
consecución de metas, a efecto de suministrar información que coadyuve a latoma de decisiones, a promover la eficiencia y eficacia del control de gestión, a
la evaluación de las actividades y facilite la fiscalización de sus operaciones,
cuidando que dicha contabilización se realice con documentos comprobatorios y
justificativos originales, y vigilando la debida observancia de las leyes, normas y
reglamentos aplicables.
8.1.3.1. Funciones
Establecer y operar las medidas necesarias para garantizar que el sistema de
contabilidad este diseñado para que su operación facilite la fiscalización de los
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activos, pasivos, ingresos, costos, gastos, avance en la ejecución de programas
y en general de manera que permitan medir la eficacia y eficiencia del gasto.
1. Realizar las acciones necesarias para garantizar que el sistema contable del
organismo, así como las modificaciones que se generen por motivos de su
actualización, cuenten con las autorizaciones legales para su funcionamiento y
operación.
2. Llevar a cabo la contabilidad del Centro en los términos que establece la Ley
de Presupuesto, Contabilidad y Gasto Público.
3. Emitir por escrito las principales políticas contables necesarias para
asegurar que las cuentas se operen bajo bases eficientes y consistentes, así
como para la clara definición y asignación de responsabilidades de funcionarios
y empleados.
4. Mantener actualizado el catálogo de cuentas y guía contabilizadora, de
manera que éstos satisfagan las necesidades institucionales y fiscalizadoras de
información relativa a los activos, pasivos, ingresos costos, gastos y avance en
la ejecución de programas, recabando para el efecto, las autorizaciones
suficientes de las autoridades competentes.
5. Registrar y controlar los recursos financieros provenientes del calendario
financiero presupuestal, los que otorgan las instituciones para el desarrollo de
proyectos de investigación, así como los ingresos de donativos provenientes de
dependencias y entidades del sector público, privado o social, identificando
dentro de la contabilidad.
6. Elaborar, analizar y consolidar los Estados Financieros.
7. Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de cheques y de
inversión, realizando conciliaciones mensuales contra los saldos reportados en
los estados de cuenta bancarios y por Tesorería, para garantizar la exactitud en
el registro de fondos, y apoyando a una correcta toma de decisiones.
8. Depurar permanentemente los registros contables y presupuestales.
9. Preparar y presentar los datos que conforman la Cuenta Pública, el Sistema
Integral de Información, el Informe Presidencial, las reuniones para Junta
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Directiva, el Comité de Control y Auditoría, y demás información complementaria
que requieran las autoridades competentes respecto de las actividades
desarrolladas en el ámbito de su competencia.
10. Realizar las demás actividades que le sean encomendadas por la
Subdirección de Recursos Financieros, afines a las funciones y
responsabilidades inherentes al cargo.
11. Coordinar, orientar y apoyar las actividades del personal adscrito al área de
su competencia.
8.1.4. Finanzas
De vital importancia es esta función, ya que toda empresa trabaja con base en
constantes movimientos de dinero. La obtención de fondos y del suministro del
capital que se utiliza en el funcionamiento de la empresa, procurando disponer
con los medios económicos necesarios para cada uno de los departamentos,
con el objeto de que puedan funcionar debidamente. Tiene implícito el objetivo
del máximo aprovechamiento y administración de los recursos financieros.
1. Tesorería: El tesorero es la persona encargada de controlar el efectivo,
tomar de decisiones y formular los planes para aplicaciones de capital, obtención
de recursos, dirección de actividades de créditos y cobranza, manejo de la
cartera de inversiones.
La Depreciación y mantenimiento de maquinaria y equipo, valor de los seguros
de las máquinas, valor del arrendamiento de la planta de producción, valor de los
servicios públicos de fábrica, el salario de ayudantes, supervisores, jefes de
planta y algunas materias primas de difícil cálculo como por ejemplo las
esencias, los saborizantes y los colorantes.
* Costos: definir los elementos que lo componen
* Precios del mercado
* Inventarios
* Compras
* Personal requerido
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8.1.5. Recursos Humanos
Los Recursos Humanos son todas aquellas personas que integran o forman
parte de una organización. El objeto del Departamento de Recursos Humanos es
conseguir y conservar un grupo humano de trabajo cuyas características vayan
de acuerdo con los objetivos de la empresa, a través de programas adecuados
de reclutamiento, selección, capacitación y desarrollo.
1. Contratación y empleo: Esta es una de las funciones que requieren de
mayor importancia debido a lo difícil que resulta encontrar a las personas ideales
para los puestos vacantes, por lo que es necesario contar con un procesamiento
eficaz de Reclutamiento y selección de personal, una vez que se tienen a laspersonas deseadas se procede a la contratación de las mismas, dándoles una
inducción acerca de la empresa. Si el puesto vacante se puede cubrir con
personal propio de la empresa, entonces se realiza una evaluación de méritos y
se le otorga al más capaz.
2. Capacitación y desarrollo: Acción que consiste en, entrenar y capacitar a
todo el personal, ya sea de nuevo ingreso, o no, con el objeto de incrementar el
desarrollo personal. La capacitación no se le otorga exclusivamente a los de
nuevo ingreso, puesto que nuestros actuales empleados pueden aspirar a un
puesto mejor, el cual requiere de una mayor preparación.
3. Sueldos y Salarios: Para poder realizar una justa asignación de sueldos, es
necesario elaborar un análisis y evaluación de puestos (procedimientos
sistemáticos para determinar el valor de cada trabajo), sólo así, podremos saber
que tanto debemos pagar por cada uno de nuestros empleados. Además, hay
que considerar que el sueldo está formado por otros elementos tales como: las
vacaciones y la calificación de méritos.
4. Relaciones laborales: Toda relación de trabajo debe estar regulada por un
contrato ya sea colectivo o individual, en el que se estipularán los derechos y
obligaciones de las partes que lo integran. Su objetivo es mantener una buena
relación de trabajo y disciplina. Por otra parte, la comunicación es de vital
importancia para toda organización, ya que por medio de esta se puedemantener una adecuada relación de trabajo.
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4. Servicios y Prestaciones: Comúnmente las organizaciones hoy en día
ofrecen a sus trabajadores con el fin de hacer más atractivo su empleo, una
serie de prestaciones distintas a las marcadas por la Ley Federal del trabajo,
tales como: actividades recreativas, actividades culturales, prestaciones enespecie, reconocimientos, etc.
6. Higiene y Seguridad Industrial: Consiste en llevar un registro de las causas
que originan principalmente el ausentismo y los accidentes de trabajo, así como
de proporcionar a sus empleados los servicios médicos necesarios, y las
medidas de higiene y seguridad requeridas para el buen desempeño de sus
labores.
7. Planeación de Recursos Humanos: La planeación de los recursos humanos
consiste en realizar periódicamente una auditoria de los mismos para ver si
están desempeñando satisfactoriamente sus labores, pudiendo rotar a los que
considere inapropiados para dicho puesto.
8.2. COMPRAS
El departamento de compras es el encargado de realizar las adquisiciones
necesarias en el momento debido, con la cantidad y calidad requerida y a un
precio adecuado. Este departamento anteriormente estaba delegado a otros
departamentos principalmente al de producción debido a que no se le daba la
importancia que requiere el mismo; puesto que debe de proporcionar a cada
departamento de todo lo necesario para realizar las operaciones de la
organización.
1. Adquisiciones: Acción que consiste en adquirir los insumos, materiales y
equipo, necesarios para el logro de los objetivos de la empresa, los cuales
deben ajustarse a los siguientes lineamientos: precio, calidad, cantidad,
condiciones de entrega y condiciones de pago; una vez recibidas las mercancías
es necesario verificar que cumplan con los requisitos antes mencionados, y por
último aceptarlas.
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2. Guarda y Almacenaje: Es el proceso de recepción, clasificación, inventario y
control de las mercancías de acuerdo a las dimensiones de las mismas (peso y
medidas).
3. Proveer a las demás áreas: Una vez que el departamento de compras se ha
suministrado de todos los materiales necesarios, es su obligación proveer a las
demás áreas tomando en cuenta: la clase. Cantidad y dimensiones de las
mismas.
Producto Unidad Precio Tipo Cantidad Maíz Tonelada $ 767.000 Bultos 50 Kilos
8.2.1. Proveedores
Las materias primas esenciales para la producción de las arepas son compradas
a los principales mayoristas al mejor costo y precio de venta.
8.3. PRODUCCION
Comprende todo lo relacionado con el desarrollo de los métodos y planes más
económicos para la fabricación de los productos autorizados, coordinación de la
mano de obra, obtención y coordinación de materiales, instalaciones,
herramientas y servicios, fabricación de productos y entrega de los mismos a
Comercialización o al cliente.
1. Producto: encargada del desarrollo de productos y especificaciones
necesarias para su elaboración.
2. Proceso: define el proceso adecuado para cada producto y susmodificaciones. Prepara las hojas de ruta y determina tiempos de proceso y
dotaciones necesarias.
3. Industrial: esta función agrupa todas las tareas necesarias para el
planeamiento de instalaciones, herramientas, accesorios, necesidad de mano de
obra, etc. Es decir, se ocupa de la sistematización de los elementos físicos que
constituyen el sistema productivo, para alcanzar la cantidad y calidad de
producción deseadas, al costo mínimo.
8.3.1. Materias Primas
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Las materias primas para la producción de la arepa casera son dos: Maíz y
agua. Sin aditivos, sin preservantes, sin colorantes o saborizantes artificiales. Se
trata de un producto totalmente natural. El maíz proviene de las mejores
cosechas de la zona
Costo Materia Prima
Producto Unidad Precio Tipo Cantidad Maíz Tonelada $ 767.000 Bultos 50 Kilos
Diariamente se utilizan:
Unidad Cantidad Precio Costeo Precio/Gramo
Kilos 240 $ 183.080 Gramos $ 0,77
Para preparar Arepas grandes y pequeñas se utilizan:
Descripción Unidad Cantidad Precio/Gramo Costo
Grandes gramos 60 $ 0,77 $ 46,02 Pequeñas gramos 30 $ 0,77 $ 23,01
8.3.2. Cocinar
El maíz lavado es llevado a las estufas de cocción. El propósito es que al hervir
el agua con el maíz se ablande este, de forma tal que sea posible molerlo y
formar la masa para arepas.
Estufas se utilizan 3 Unidades de 2 fogones cada una
Fondo son de capacidad de 150 litros de aguan y 40 kilos de maíz cada uno.
Tiempo de cocción: 6 Horas
Producto Unidad Cantidad Costo Precio
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Agua Litro 150 CIF Estufa Unidad 3 CIF $ 1.450.000 Fondos Unidad 6 CIF
Mano de Obra:
Cocinero:
Descripción Unidad Cantidad Salario Costo HoraCocinero Salario 1 $ 858.873 $ 4.129,20
Este se encarga de cocinar el producto como el tiempo de cocción es de 6 horas
el costo por unidad.
8 horas de trabajo:
Fondo Capacidad Horas Costo Fogón Costo Unid.1 40 6 $ 5.505,60 $ 22,94
2 40 6 $ 5.505,60 $ 22,943 40 6 $ 5.505,60 $ 22,944 40 6 $ 5.505,60 $ 22,945 40 6 $ 5.505,60 $ 22,94
La capacidad de producción es de 240 kilos diarios cuyo costo de producción de
un kilo es de $22,94, para producir
Descripción Unidad Cantidad Precio/Gramo CostoGrandes gramos 60 $ 0,02 $ 1,38 Pequeñas gramos 30 $ 0,02 $ 0,69
8.3.3. Escurrir y Moler
Después de la cocción el maíz es escurrido manualmente para eliminar el
exceso de agua. Seguidamente pasa al molino eléctrico, que convierte los
granos de maíz cocinados y escurridos en una masa suave, lista para la
preparación de arepas.
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Escurrido: Manual
Molido: Molino de maíz con motor eléctrico de velocidad constante.
Tiempo1 Hora/fondo
Producto Unidad Cantidad Costo PrecioEscurridor Manual 1 CIF Molino Unidad 1 CIF $ 4.500.000
Descripción Unidad Cantidad Salario Costo Hora/Unid.Operario Kilos 240 $ 858.873 $ 68,82
8.3.4. Amasar y armar
El maíz escurrido y molido es amasado manualmente para obtener el punto
óptimo de suavidad y consistencia. La masa lista es armada según las
especificaciones de tamaño. Esta arepa armada debe ser resistente para resistir
las operaciones siguientes, de asado y empacado.
Amasado: Manual, con la ayuda de rodillos.
Pesas: Unidades de 60 y 30 grs.
Armado: Manual con la ayuda de moldes.
Tiempo de amasado y armado: 45min. /fondo
Arepas armadas/fondo:
Fondo Kilos 60 30 1 40 444 444
Descripción Unidad Cantidad Salario Costo HoraOperario Salario 1 $ 858.873 12,39
De 240 kilos se procesan Arepas Peso Cantidad Grandes 60 2.667
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Pequeñas 30 2.667 Total 5.333
8.3.5. Asar
Las arepas armadas pasan al horno continuo. El asado le da el toque final a la
arepa, dejándola lista para el consumo final. El objetivo es que el tiempo de
asado de la arepa por parte del cliente final sea lo más corto posible.
Horno de gas, alimentadas por la red de gas natural.
Capacidad de producción 1200 grandes y 1800 pequeñas por hora
Tiempo de asado: 20 min. /tendido
Producto Unidad Cantidad Costo PrecioHorno Gas 1 CIF $ 9.500.000 BandejasHorneado
Descripción Unidad Cantidad Salario Costo HoraCocinero Salario 1 $ 858.873 $ 12,39
8.3.6. Enfriar y Empacar
Las arepas asadas son puestas en mallas enfriadoras. La arepa debe estar a
temperatura ambiente para poder ser empacada, de lo contrario su proceso de
degradación se acelera.
Enfriadores: En madera y malla plástica.
Empacado: Manual, en bolsas transparentes de polietileno de medio calibre.
Tiempo de enfriado y empacado: 45 min. /tendido
Descripción Unidad Cantidad Salario Costo HoraEmpacador Salario 1 $ 858.873 $ 12,39
8.4. Equipos
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Los equipos necesarios para la producción y empaque de los productos
terminados, como lo son entre otros:
* Molinos
* Mezcladoras
* Pesas
* Horno: Hace 1200 arepas por hora grandes por hora y 1800 pequeñas por
hora
* Empacadora
* Neveras
9. VENTAS
9.1. Embalar y Distribuir
Las arepas empacadas constituyen el producto terminado. Los paquetes son
embalados en canastillas plásticas para su distribución en los supermercados y
tiendas de la ciudad.
Descripción Unidad Cantidad Salario Costo HoraDistribucion Salario 3 $ 858.873 $ 12,39
9.2. Distribución
La distribución del producto terminado llega a los siguientes mercados:
* Supermercados e Hipermercados
* Tiendas
* Plazas de Mercados
10. PRODUCTOS
Arepa Grande de 60 grs. Paquete de 5 Unid. Arepa pequeña de 30 grs. Paquete
de 10 Unid.
11. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
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Costos Indirectos de Fabricación
Arrendamiento $ 3.000.000,00
Agua $ 225.000,00
Luz $ 250.000,00
Gas $ 300.000,00 Teléfonos $ 100.000,00
Administración $ 250.000,00
Papelería $ 500.000,00
Otros $ 4.000.000,00
Transporte $ 5.985.000,00
Diesel $ 637.693,00
Contador $ 2.150.050,00
Secretaria $ 858.873,00
Gerente $ 2.580.060,00 Tesorero $ 1.218.362,00
RRHH $ 931.688,00
Estufa Industrial $ 4.350.000,00 $ 181.250,00
Molino $ 4.800.000,00 $ 400.000,00
Laminadora $ 1.100.000,00 $ 91.667,00
Horno $ 9.500.000,00 $ 791.667,00
Total $ 24.451.310,00
Base de aplicación presupuestada son 2.496 horas
La tasa predeterminada $10.457,00 como este valor es que se le asigna a la
cantidad de producto diario, la tasa predeterminada por unidad es de $15,69 por
unidad producida.
12. COSTO UNITARIO CALCULADO
Procesos Grandes Pequeñas60 30
Materias Primas $ 46,02 $ 23,01Cocinar $ 8,82 $ 8,82 Escurrir, Moler $ 68,82 Amasar, pesar y armar $ 12,39 $ 12,39 Asar $ 12,39 $ 12,39Enfriar y Empacar $ 12,39 $ 12,39Embalar y Distribuir $ 40,31 $ 40,31CIF $ 15,69 $ 15,69
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Costo unitario $ 216,83 $ 193,82
Unidades Empacadas Paquetes Cantidad Grandes 5 533Pequeñas 10 267
Unidades
Paquete
s Costo Unitario Costo Unitario PaqueteGrandes 5 $ 216,83 $ 1.084,13Pequeñas 10 $ 193,82 $ 1.938,15
12.1. Fijación de Precio de venta Unitario
10 5 Capital Invertido $ 49.443.801 $ 24.721.901 $ 24.721.901Costo Total $ 560.543.050 $ 270.699.365 $ 289.843.685 Tai 2,00%%U 0,35% 0,18% 0,17%
Capital Invertido $ 560.543.050 $ 270.699.365 $ 89.843.684,97
%U 0,35% 0,18% 0,17%Precio Venta U. $ 3.572 $ 1.786
12.2. Punto de equilibrio
Como son dos Productos se Calculan por separado los punto de equilibrio de
cada uno, luego se suman las cantidades y el valor para tener un consolidado
Punto de Equilibrio 10 5 Costos Fijos $ 8.261.540 $ 8.261.540
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Utilidad Esperada $ 1.000.000 $ 500.000 $ 500.000 Imporenta 33%Precio Venta Unitario $ 3.572 $ 1.786 Costo Venta Unitario $ 2.062 $ 1.146 Punto de Equilibrio PEQ 5.965 14.079
PESOS $ 21.307.562 $ 25.143.228
Consolidado
Paquetes de 10 UnidadesPaquetes de 5Unidades Consolidado
PEQ 5.965 14.079 20.044
PESOS $ 21.307.562 $ 25.143.228 $ 46.450.790
13. PRESUPUESTO VENTAS
Empresa Arepas
Cedula Programa de Ventas Periodo Julio 2011 a Junio 2012
Por Trimestre en Unidades
Concepto Unid. Julio Ago. Sep. III Trim IV Trim I Trim -12 II Trim - 12 Total
Ventas 10 12.715 12.792 12.869 38.375 39.069 39.763 40.457 157.665
5 4.033 4.051 4.068 12.152 12.310 12.468 12.626 49.557
Total 16.748 16.842 16.937 50.527 51.379 52.232 53.084 207.222
Empresa Arepas
Cedula Presupuesto de Ventas Periodo Julio 2011 a Junio 2012 por Trimestre
en Pesos
ConceptoUni d Julio
Agost o Sep. III Trim
IV Trim I Trim -12 II Trim -12 Total
Ventas 10 12.715 12.792 12.869 38.375 39.069 39.763 40.457 157.665
5 4.033 4.051 4.068 12.152 12.310 12.468 12.626 49.557
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Precio 10 $ 3.572 $ 3.572 $ 3.572 $ 3.572 $ 3.572 $ 3.572 $ 3.572 $ 3.572
5 $ 1.786 $ 1.786 $ 1.786 $ 1.786 $ 1.786 $ 1.786 $ 1.786 $ 1.786
13.1. Presupuesto de Producción
Se debe calcular la producción por separado para de cada producto de la
siguiente manera:
Empresa Arepas
Cedula de Presupuestos inventario finales productos terminados
Periodo Julio 2011 a Junio 2012
Paquetes de 10 Arepas
Paquetes de 5 Arepas
Inv. Fin Julio 69 Inv. Fin Julio 65
Agosto Agosto 65
Septiembre 69 Septiembre 66
IV Trimestre 211 IV Trimestre 199
I Trimestre - 2012 215 I Trimestre - 2012 201II Trimestre - 2012 218 II Trimestre - 2012 204
Empresa Arepas
Cedula programa de producción
Periodo Julio 2011 a Junio 2012
Paquetes de 10 unid.
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3 3
Concepto Julio Agosto Septiembre III IV I - 2012 II - 2012
Prog. Ventas 12.715 12.792 12.869 38.375 39.069 39.763 40.457
Inv. Final 69 69 69 207 211 215 194
Total Necesidad 12.783 12.861 12.938 38.582 39.280 39.978 40.651
Menos
Inv. Inicial 0 69 69 0 207 211 215 ProgramaProducción 12.783 12.792 12.869 38.582 39.073 39.767 40.436
Empresa Arepas
Cedula programa de producción
Periodo Julio 2011 a Junio 2012
Paquetes de 5 unid.
Concepto Julio AgostoSeptiembr e III IV I - 2012 II - 2012
Prog. Ventas 4.033 4.051 4.068 12.152 12.310 12.468 12.626
Inv Final 65 65 66 196 199 201 205
Total Necesidad 4.098 4.116 4.134 12.348 12.509 12.670 12.831
Menos
Inv. Inicial 0 65 65 0 196 199 201ProgramaProducción 4.098 4.051 4.069 12.348 12.313 12.471 12.630
Empresa Arepas
Cedula programa de producción
Periodo Julio 2011 a Junio 2012
Consolidado
Concepto Julio AgostoSeptiembr e III IV I - 2012 II - 2012
Prog. Ventas 16.748 16.842 16.937 50.527 51.379 52.232 53.084
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3 3
Inv. Final 134 134 135 403 410 416 398
Total Necesidad 16.881 16.977 17.072 50.931 51.789 52.648 53.482
Menos
Inv. Inicial 134 134 403 410 416 ProgramaProducción 16.881 16.843 16.938 50.931 51.386 52.238 53.066
Con el programa de producción puedo calcular la cantidad de Maíz a comprar
para los próximos meses a fin de tener un abastecimiento constante.
EMPRESA AREPAS Estado de costos de los productos vendidos
01 de enero a Mayo 31 de 2010 COSTO DE MATERIALES DIRECTOS $ 25.197.842 Inventario inicial de materiales y
suministros $ 383.500 Compras netas de materiales y
suministros $ 25.180.400 Compra bruta $ 23.930.400
Fletes $ 500.000 Seguros $ 750.000
Devoluciones en compras $ - Costo total de materiales y suministros $ 25.563.900 Inventario final de materiales y suministro ($ 366.058)Costo de materiales y suministros
utilizados $ 25.197.842 Costo de los materiales indirectos
utilizados $ - COSTO DE LA MANO DE OBRA DIRECTA $ 69.119.807
Costo de la nómina de la fábrica $ 69.119.807 Costo de la mano de obra indirectautilizada.COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN $ 68.936.383Costo de los materiales indirectosutilizadosCosto de la mano de obra indirecta
utilizada.Otros costos de planta: $ 68.936.383Depreciación $ 9.197.917 Seguros $ -
Servicios $ 5.625.000 Arrendamientos $ 44.925.000 Mantenimientos $ 5.688.467 Impuestos $ 1.000.000
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Varios $ 2.500.000
COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN $
163.254.032 $ 163.254.032 Inventario inicial de productos en proceso $ -
Costo total de productos en proceso $ 163.254.032 Inventario final de productos en proceso $ -
COSTO DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS $
163.254.032 $ 163.254.032 Inventario inicial de productos terminados $ 557.927
Costo total de productos terminados$
163.775.335 Inventario final de productos terminados ($ 312.089)
COSTO DE LOS PRODUCTOS VENDIDOS $
163.499.870 $ 163.499.870
Empresa ArepasEstado de Resultados
1 de enero al 31 de Mayo de 2011 Ingresos de operación $ 308.725.727
Ventas $ 308.725.727Costo de ventas ($ 163.499.870)
Utilidad bruta en ventas $ 145.225.857Gastos de operación ($ 82.615.400)
Administración ($ 20.625.000)Ventas ($ 61.990.400)
Fijos ($ 29.925.000) Variables ($ 32.065.400)
Utilidad operacional $ 62.610.457Imporenta 33% $ 20.661.451
Utilidad Neta (UDI) $ 41.949.006,00
14. PROCESO PRODUCTIVO
La producción actual de la empresa está en 240 Kilos de maíz diarios, es decir,
533 paquetes de 10 unidades y 267 paquetes de 5 unidades al día. El Maíz para
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la producción de siguiente día queda listo el día anterior. El horario de trabajo es
flexible, arrancando la jornada laboral a las 7:00 a.m. y finalizando según la
cantidad a producir. La empresa cuenta actualmente con 12 empleados de
planta.
15. CONCLUSIONES
La realización de este trabajo permitirá evidenciar todo el proceso de producción,
cuantificar costos, gastos y ventas de los productos fabricados mediante el
método de costeo por procesos.
Un mejor entendimiento sobre los documentos que se utilizan para controlar los
materiales y mano de obra, así como las bases utilizadas para determinar los
costos indirectos de fabricación aplicados, debido a la importancia de estos paradeterminar el costo de producir un artículo y brindar un precio de venta
aceptable al cliente; también conocer las características, ventajas y desventajas
de utilizar los diferentes sistemas de costeo
La realización de presupuestos tanto de ventas y producción ayuda a un mejor
desempeño y productividad de la empresa, maximizando los recursosdisponibles así como el flujo de capital y efectivo.
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16. BIBLIOGRAFIA
http://www.gestiopolis.com/recursos3/docs/fin/siscosordtrab.htm
http://www.monografias.com/trabajos42/costo-basado-actividades/costo-basado-
actividades.shtml
http://www.historiacocina.com/historia/articulos/arepa.htm
http://www. gestiopolis.com
Gómez Bravo, Oscar. Contabilidad de costos, Editorial Mac-Graw Hill