Costea y analiza las finanzas de la empresa para el sector Gastronomía

• Diseñado y desarrollado por

• Luz Myriam Flórez Flórez

• ALIDE Consultores 2017

• Ajustado: Rolando Lara CCB 2020

Presentación

Nombre

Las cosas que me gustan

https://www.youtube.com/watch?v=M5RU21OQQ_E

Presentación

• Nombre

• Empresa

• Cargo

• Actividad de la empresa

• Producto o servicio

La empresa

¿Para qué estamos acá?

Para profundizar y validar conocimientos y para

responder preguntas como

• ¿Qué dicen los estados financieros de la

empresa?

• ¿Cuál es la diferencia entre costo y gasto?

• ¿Cómo establecer el costo de mis productos?

• ¿Cómo fijar el precio de mis productos?

• ¿Cómo establecer el nivel de ventas que

asegure utilidades?

Las ventas en 2017

Producto o líneaPrecio promedio

por unidadVentas 2017 $ %

Otros productos

Total ventas 2017 100,00%

Conceptos financieros generales

10 de 14Términos

Financieros

Pág 1

O E I F G A S T O R A

I C N I Q I R T B J I

R N S J T O S R A N E

B A U O A O E C V U V

I L M G C N E E T C E

L A O R T D N I P P N

I B S A O T L N Y G T

U E B J A I D O G I A

Q L U R D M A R G E N

E L I A A D I D R E P

F O D A T L U S E R D

O E I F G A S T O R A

I C N I Q I R T B J I

R N S J T O S R A N E

B A U O A O E C V U V

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Q L U R D M A R G E N

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F O D A T L U S E R D

O E I F G A S T O R A

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B A U O A O E C V U V

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U E B J A I D O G I A

Q L U R D M A R G E N

E L I A A D I D R E P

F O D A T L U S E R D

Costo Gasto

Costo de ventas Costo de

fabricación

Costo de Fabricación

MP (71)

Materias primas

MOD (72)

Mano de obra Directa

CIF (73)

Costos Indirectos de Fabricación

Costo de Fabricación

(7)

Inventario

(14)

Costo de Ventas

(61)

Cierre de

mesVenta

Costo total =

MP + MOD + CIF

+Gastos de ventas

+Gastos de administración

0

10.000.000

20.000.000

30.000.000

40.000.000

50.000.000

60.000.000

0 1.000

Costos Totales

Costos fijos Costos variables Costos totales

Clasificación del costo

Distribución del costo

Algunos parámetros

• Participación en ventas

• Partes iguales

• Número de empleados

¿Cómo racionalizar el gasto para ser más competitivo en la oferta de alimentos y preparaciones saludables?

✓ Planificar el menú de forma que se combinen preparaciones costosas con otras de menor costo .

✓ Definir recetas estandarizadas que estipulen la cantidad de ingredientes para facilitar el uso eficiente de los mismos.

✓ Definir el tipo de preparaciones y el tamaño de las porciones para evitar desperdicio de alimentos y a su vez los costos.

✓ Incluir en la planeación de menús frutas y verduras en cosecha.✓ Incluir preparaciones en las que se pueda aprovechar cada parte

de los alimentos, por ejemplo el tallo de muchas verduras, así se aprovecha la totalidad del alimento, se aumenta el valor nutricional de la preparación y se genera menos pérdida y desperdicio contribuyendo con el cuidado del medio ambiente.

✓ Planear preparaciones en las que también se pueda hacer uso de las frutas y vegetales maduros en buen estado.

✓ Innovar en el menú incluyendo nuevas preparaciones en las que se pueda hacer uso de los mismos ingredientes ya planeados.

Fuente: Cibergrafía https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Manual-operativo-sector-gastronomico.pdf

Ventajas de la receta estandarizada:

✓ Permite controlar el uso de la adición de nutrientes

como el sodio (sal), azúcar y grasa.

✓ Evitar desperdicios o faltantes en el uso de

ingredientes.

✓ Ayuda a controlar costos.

✓ Obtención de preparaciones en cantidad y calidad

uniformes.

✓ Ofrece herramientas al personal para evitar supuestos e

improvisaciones al preparar, como el uso de equipos,

materias primas e insumos, tiempos y movimientos.

✓ Contribuye al ahorro del tiempo.

✓ Facilita la capacitación del nuevo personal.Fuente: Cibergrafía

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Manua

l-operativo-sector-gastronomico.pdf

Costo unitario =

Costo variable por unidad

+Costo fijo distribuido entre el número de unidades

Para su empresa

• Ventas acumuladas

• Participación por producto

• CIF + Gastos de Administración + Gastos de

Ventas

• Clasificación (fijos variables)

• Distribución del Costo Fijo

• Costo variables por unidad

• Costo total por unidad

Precio de venta unitario

Costos totales + Gastos totales X unidad +Ganancia + Descuento

Fijación de precios

O E I F G A S T O R A

I C N I Q I R T B J I

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B A U O A O E C V U V

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E L I A A D I D R E P

F O D A T L U S E R D

El punto de equilibrio

Definiciones

Precio de venta por

unidad

Costo variable por

unidad

Margen variable por

unidad

Margen de contribución porcentual

Costos y gastos fijos

Punto de equilibrio

Punto de equilibrio en unidades

Costo fijoMargen variable unitario

Punto de equilibrio

en unidades

Punto de equilibrio en pesos

Costo fijo

Margen de contribución porcentual

Punto de equilibrio en pesos

Utilidad esperada

Meta rentable de ventas

Costo fijo + utilidad

esperada

Margen de contribución porcentual

Meta rentable en

pesos

Y… ¿en su empresa?

Gracias!