Post on 13-Jun-2015
La Soya
María Paula Viteri H
Que es la soya
Pertenece al grupo de las leguminosas
Fue originada en China
Son frijoles redondos de color crema y pequeños
También se los conoce como “frijoles milagrosos”
Usos y aplicación de la soya
Se usa como ingrediente básico en una amplia variedad de productos:
Tofu
Miso
AceiteHarin
a
Leche
Salsa
*Se debe tener cuidado con la cáscara ya que es tóxica: lavarla
Composición nutricional de la soya
La soya es una de las leguminosas mas nutritivas. Es rica en proteínas
Sus proteínas son completas ya que contienen casi todos los aminoácidos esenciales.
Rica en minerales: potasio, magnesio, manganeso, hierro, y fósforo
Rica en lecitina y ácidos grasos omega 3 y 6 Aporta vitamina k, riboflavina, tiamina, y folato Baja en sodio Alto contenido de fibra Rica en isoflavonas
Composición nutricional de la soya
Energía 466 Kcal
Proteínas 36,5 g
Grasa Total 19,9 g
Grasa saturada 2,9 g
Grasa monoinsaturada
4,4 g
Grasa poliinsaturada
11,2 g
Omega 6 9,9 g
Omega 3 1,3 g
Carbohidratos totales 30,2 g
Azúcar 7,3 g
Fibra 9,3 g
Sodio 2 mg
100 gramos
Calcio 277 mg
Hierro 15,70 mg
Manganeso
280 mg
Fósforo 704 mg
Potasio 1797 mg
Zinc 4,89 mg
Vitamina A
22 UI
Vitamina K
47 ug
Riboflavina
0,87 mg
Tiamina 0,87 mg
Folato 375 ug
Niacina 1623 mg
USDA
Beneficios para la salud de la soya
O Lecitina:O Emulsiona las grasas facilitando su metabolismo y
evitando la formación de depósitos de grasas en las arterias.
O Isoflavonas:O Potente antioxidante.
O Fitoestrógenos:O Reduce síntomas de menopausia y puede ayudar a
prevenir ciertos tumores.O Fibra:
O Facilita el tránsito intestinal.O Ácidos grasos insaturados:
O Reducen el riesgo de ECV.
Efectos secundariosNo consumir en caso de alergia: dolor
estomacal, estreñimiento y diarrea.
Lavar bien su cáscara antes de consumir.
Contiene cantidades moderas de purinas por lo que pacientes con ácido úrico elevado o con gota deben evitar el consumo de este alimento.
Antioxidantes de la soya
LAS ISOFLAVONAS
Son un tipo de flavonoides que forman parte de la familia de los polifenoles.
Nuestro organismo no los sintetiza por lo que debemos ingerirlos a través de la dieta: origen vegetal.
Las isoflavonas son el tipo de flavonoides más importante y las soya es el alimento que las contiene en mayor cantidad.
Su concentración en la semilla seca puede alcanzar hasta 300mg por cada 100g.
Se encuentran unidas a las proteínas de soya. En la soya también se encuentran sus precursores
(genistina, diadzina, y glicitina) los cuales se activan como isoflavonas en el intestino.
Acción estrogénica
Alivia los síntomas de
la menopausia
Reduce el riesgo de ECV
Mejoran la salud ósea
Acción antitumoral y anticanceríge
na
Antioxidantes de la soya
LAS ISOFLAVONAS
Además son estables y no se destruyen con la cocción
El Genistein es el antioxidante más potente de entre las isoflavonas de la soya, seguido por el daidzein
Isoflavonas como antioxidante
Neutralizan los radicales libres que juegan un papel importante en la mutagénesis y carcinogénesis.
Bloquean los radicales libres que modifican el colesterol LDL.
Estudios han demostrado que las isoflavonas de la soya poseen capacidades antioxidantes superiores a las de la vitamina E y C.
Composición de la soya
Referencias Bibliográficas
O Morales Albert. Frutoterapia Nutrición y Salud. 2002. EDAF.
O Soya. MedLine Plus. 2013. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007204.htm
O Aldea Diodora. La soja valor dietético y nutricional. 2003. http://www.diodora.com/documentos/nutricion_soja.htm
O Soja y Salud. 2012. http://www.sojaysalud.com/isoflavonas.php
O Isoflanoides.info. 2013. http://www.isoflavones.info/es/