Post on 13-Dec-2015
description
Composición de Alimentos Términos
Composición de Alimentos Términos
Jorge Ml. Sánchez
Centro de Inv. en Nutrición Animal
Escuela de Zootecnia
Universidad de Costa Rica
Jorge Ml. Sánchez
Centro de Inv. en Nutrición Animal
Escuela de Zootecnia
Universidad de Costa Rica
Nutrimentos requeridos por las plantas, los animales y los humanos
Nutrimento Planta Animal Humanos
Agua X X X
Energía X X X
Carbohidratos ¿? ¿?
Grasa X X
Ac. Linoleico X X
Ac. Linolénico X X
Nutrimento Planta Animal Humanos
Proteína X X
Nitrógeno X
Aminoácidos X X
Arginina X X
Histidina X X
Isoleucina X X
Metionina X X
Fenilalanina X X
Prolina X ¿?
Treonina X X
Triptofano X X
Valina X X
Nutrimento Planta Animal Humanos
Minerales
Boro X X X
Calcio X X X
Cobalto X X X
Cobre X X X
Cromo X X X
Cloro X X X
Flúor X X X
Hierro X X X
Yodo X X X
Magnesio X X X
Nutrimento Planta Animal Humanos
Minerales
Molibdeno X X X
Fósforo X X X
Potasio X X X
Selenio X X X
Sílice X X X
Zinc X X X
Aluminio X ¿? ¿?
Nutrimento Planta Animal Humanos
Bromo X ¿? ¿?
Cesio
Estroncio
Cadmio ¿? ¿?
Arsénico ¿? ¿?
Litio ¿? ¿?
Plomo ¿? ¿?
Níquel ¿? ¿?
Estaño ¿? ¿?
Vanadio ¿? ¿?
Nutrimento Planta Animal Humanos
Vitaminas
Vitamina A X X
Vitamina C X X
Vitamina D X X
Vitamina E X X
Vitamina K X X
Vitamina B12 X X
Biotina X X
Colina X X
Nutrimento Planta Animal Humanos
Vitaminas X X
Folacina X X
Niacina X X
Acido Pantoténico
X X
Piridoxina X X
Riboflavina X X
Mioinocitol ¿? ¿?
Acido Para Amino
¿? ¿?
Benzoico (PABA)
Etiquetas de alimentos
Tricosoares
Materia Seca (MS)
�Fracción que aporta nutrimentos
•Importancia
•Valor del materia (transporte)
•Conservación (actividad del agua)
•Puede afectar el consumo (agua atrapada)
•Control de calidad
Análisis: eliminación del contenido de aguaLimitaciones
La Humedad y la Conservación
de las Materias Primas
�Granos y subproductos de origen vegetal�12 a 14% de humedad
�16% da problemas
�Oleaginosas�12%. Con poca grasa� 6%. Con mucha grasa
�Subproductos de origen animal�10% de humedad.
Proteína Cruda (PC)
� Contenido proteico de la dieta
PC : Nitrógeno X 6,25
•Valor del concepto PC?
•En nutrición animal
•Rumiantes vs. monogástricos
•Control de calidad
Aminoácidos digestibles en el ileon: pruebas in vivo
Fuentes de proteína: aquellas que tienen más de 18% de PC
Aminoácidos: analizador de AA
Extracto etéreo
�Sinónimo de energía concentrada
Sustancias disueltas en éter de petróleo (Goldfish)
Constituido especialmente por grasas neutras, ácidos grasos, pigmentos, ceras, vitaminas liposolubles
No dan energía:
• pigmentos
• ceras
• vitaminas
Se hacen análisis de ácidos grasos por cromatografía de gases.
Ácidos grasos y grasas neutras son 2,25 X (veces) más energéticos que los carbohidratos y energía
Fibra cruda
�Sinónimo de pared celular
Término complejo y de composición variable
� Celulosa
� Hemicelulosa (parcial)
�Lignina (parcial)
�Sílica
• Incluye el contenido parcial de hemicelulosa y lignina
• Tiene valor para describir a las materias primas no fibrosas (granos). Valor regulatorio
• No tiene valor para describir los materiales fibrosos
Fuentes de fibra: las que tienen más de 18% de FC
Extracto libre de Nitrógeno
�Sinónimo de energía fácilmente disponible
Se calcula por diferencia
Constituido especialmente por carbohidratos fácilmente digestibles: azúcares y almidones
Contaminado con:
• lignina
• hemicelulosa
No tiene valor para describir el valor nutricional de los forrajes en general. Aún menos, para los tropicales.
Usar métodos alternativos (Van Soest): CNF o CNE
Ceniza
�Sinónimo de materia inorgánica
No aporta energía
No especifica minerales específicos. No incluye los minerales volátiles
•
•Análisis de minerales específicos: absorción atómica
Digestibilidad ‘in vivo’
� Período de adaptación
�Período de alimentación y recolección de muestras
� Análisis de alimentos y heces
� Cálculos
� Animales de laboratorio: ratas� Monogástricos: Aves, cerdos� Rumiantes: Ovejas; novillos
Cálculo de la digestibilidad de un nutrimento
Dig. de nut. (%): (% nut. x alimento cons.) – (% nut. x heces)(% nut. x alimento cons.)
Nutrimentos a analizar
Digestibilidad de:
Materia seca
Materia orgánica
Proteína cruda
Fibra (FC, FDN, FDA)
Carbohidratos no fibrosos (ELN)
Extracto etéreo
Celulosa
Hemicelulosa
Concepto de total de nutrimentos digestivos
TND = PC dig + FC o FDN dig + ELN o CNF dig + EE dig * 2,25
ENL (Mcal/ lb) = 0,0111 * TND (%) – 0,0545
ENL (Mcal/ kg) = ENL (Mcal/ lbs) * 2,2
Digestibilidad “in vitro” de la materia seca (DIVMS)
1. Muestra de 0,5 g en erlenmeyer de 125 ml
2. Agregue 40 ml del medio de cultivo por erlenmeyer
3. Agregue 2 ml de solución reductora
4. Coloque en incubadora a 38-39ºC
5. Colecte el licor ruminal e inocule cada muestra con 10 ml
6. Incube durante 48 horas. Agite
Modificación de Van Soest
Cont…Digestibilidad “in vitro”de la materia seca (DIVMS)
1. Análisis de FDN residual
2. Cálculos: (100 – FDN residual).
Digestibilidad “in situ” o “in sacco”
1. Bolsas de dacrón, nylon o poliéster se colocan en el rumen
2. Tamaño del poro: 50µ
3. Peso de la muestra: 1 g (conc.) ó 5 g (forraje)
5. Lavado y secado de la muestra
6. Cálculos
4. Período de incubación: 0-72 horas
Energía
Capacidad para realizar un trabajo
La contienen los alimentos
El animal la requiere para:� Mantenimiento� Actividad� Crecimiento� Reproducción� Lactancia
Energía
Ecuaciones simples
Bermuda:TND : 95,679 – (1,224 X ADF)
Ensilaje de maízENL : 1,044 – (0,0124 X ADF)
Forma de indicar
nutrimentos en etiquetas
Capacidad para realizar un trabajo
La contienen los alimentos
El animal la requiere para:� Mantenimiento� Actividad� Crecimiento� Reproducción� Lactancia
Ruminal Feed Carbohydrate Fermentation Profile
EAT 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23Time after Feeding (h)
Ra
te o
f Fer
me
nta
tion
azúcares
almidones y pectinas
almidonescelulosas
•trigo > cebada> maíz > sorgo
•molienda, ensilado, vapor
•Cuán rápido y cuánto
Heinrichs 2006
Energía
Determinación:
� Bomba calorimétrica (Energía Bruta)� Pruebas ‘in vivo’ (digestibilidad)� Ecuaciones de regresión simples� Modelos mecanísticos
Contenido celular; azúcares; proteínas
Celulosa(20-40%)Hemicelulosa(10-40%)Lignina (5-10%)
Proteína
Pectina(1-10%)
LumenPared secundariaPared primariaLaminilla media
Representación esquemática de la estructura celular del forraje, que muestra sus capas componentes. Las cantidades relativas a cada fracción de carbohidratos de las capas respectivas están representadas por las áreas sombreadas; por ej., el mayor contenido de hemicelulosa es en la pared secundaria; pectina en la laminilla media. Las cifras entre paréntesis son las cantidades que con frecuencia se encuentran en la materia seca del forraje
Análisis Proximal o de Weende
•Desarrollado por Stohmann y Henneberg•Estación Experimental Agrícola de Weende, Alemania•1860•Análisis muy general (crudo: fibra cruda, prot. cruda)• Los resultados se usan especialmente con fines regulatorios
Análisis Proximal(Forrajes) (Forraje Semiseco)
Alimento
H2O
60°C48 hrs
H2O 105°C (24 horas)
MS
P C4 hrs
Extracción con eter etílico
E E
Residuo libre de grasa
KJELDHAL
Hierve con ácido diluidoHierve con base diluida
E L N
F C + CENIZA
CENIZA(Minerales)
550°C (8 hrs)Van Soest
CelulosaHemicelulosaLigninaSílica
Alimento + H2SO4(NH4)2 SO4 + NaOH
NH3Titulación con H2SO4
N x 6.25 = PC
Contenido celular; azúcares; proteínas
Celulosa(20-40%)Hemicelulosa(10-40%)Lignina (5-10%)
Proteína
Pectina(1-10%)
LumenPared secundariaPared primariaLaminilla media
Representación esquemática de la estructura celular del forraje, que muestra sus capas componentes. Las cantidades relativas a cada fracción de carbohidratos de las capas respectivas están representadas por las áreas sombreadas; por ej., el mayor contenido de hemicelulosa es en la pared secundaria; pectina en la laminilla media. Las cifras entre paréntesis son las cantidades que con frecuencia se encuentran en la materia seca del forraje
AnAnáálisis de Van Soestlisis de Van Soest
Muestra de Forraje
Contenido celular(Dig.>98%)
FND(Pared celular)
HemicelulosaProteína de la Pared Celular
Digestión con solución Acido Detergente
Digestión con solución Neutro Detergente
FAD(Lignocelulosa)
Celulosa LigninaMinerales
Digestión con H2SO4al 72%
Minerales LigninaHBr
Silica
550°C
Efecto del contenido de Lignina en la FAD sobre la digestibilidad de la Pared Celular (Miller, 1979)
Lignina (% en la FAD) Digestibilidad(a) verdadera de la FND %
6 85
10 68
14 57
18 48
25 37
40 21
50 13(a) Si los valores de sílica son superiores a 2% por cada unidad porcentual de incremento de sílica, la digestibilidad de la pared celular declina en 3 unidades porcentuales
Fulkerson and Donaghy (2001)
Fisiología de la planta entre ciclos de pastoreo
Producción de materia seca
En el trópico4,5 a 5 hojas27 a 60 días
Fulkerson 2005
Evolución de la composición botánica de la pasturade kikuyo
Morfología del kikuyoAndrade 2006
% PC ENL
Mcal/kg
hojas 22 1,60
tallo 11 1,25
Material senescente
5 0,95
Por qué el kikuyo debe manejarse adecuadamente?
20
Celulosa
Lignina 6
3222
Hemicelulosa
3012
11
Minerales
CN Fibrosos
Proteína
Contenido
celular
Pared
celular
Contenido
celular
Estado de madurez
27
4
12
13
Lípidos4
2
70
55
Pared
celular45
30
2
Rango de buena calidad para los pastosrye grass y kikuyo
0 a 5 días
CHO´s de fácil digestibilidad
(Carbohidratos de reserva)(Almidón, azúcares y pectinas)
� Carbohidratos no fibrosos (CNF)
� Carbohidratos no estructuras (CNE)
� Carbohidratos solubles en solución detergente neutro (CSSDN)
� Extracto libre de nitrógeno (CNF) (Weende)
CNF = 100 – ( PC + EE + Ceniza + FDNPC )
CHO´s de fácil digestibilidad(Almidón, azúcares y pectinas)
� Carbohidratos no fibrosos (CNF)
� Carbohidratos no estructuras (CNE)
� Carbohidratos solubles en solución detergente neutro (CSSDN)
� Extracto libre de nitrógeno (CNF) (Weende)
Carbohidratos
Contenido Celular Pared Celular
Acidos orgánicos
Azúcares Almidones Fructosanos Pectinas Hemicelulosa Celulosa
Beta-glucanos
FDA
FDN
CSSDN
Fibra soluble
Ácidos orgánicos
Azúcares
Almidones
Fructanos
Sustancias pécticas
B-glucanos
Carbohidratos solubles en solución detergente neutro
Digeridos porEnzimas demamíferos
Sustentan creciminetomicrobial Reducen la
fermentaciónA pH bajo
Potencialmente fermentan alÁcido láctico
Ácidos orgánicos
Azúcares
Almidones
Fructanos
Sustancias pécticas
ß-glucanos
Carbohidratos no fibrosos - CNF
Láctico
Acético
Propiónico
Melazas
Pulpa de cítricos
Sub. de panadería
Granos: Maíz,
Cebada, trigo
Avena, SorgoPastos
Pulpa remolacha
Pulpa cítricos
Leguminosas
Pastos
Avena, cebada, Trigo
Levadura
Fibra
� Fibra detergente neutro (Pared celular) (se relaciona
negativamente con consumo de materia seca)
� Fibra larga o fibra de forraje (estimula salivación)
� Fibra detergente ácido (se relaciona negativamente con
contenido de energía)
� Fibra cruda (Weende)
� Fibra soluble (de importancia en nutrición de monogástricos)
La fibra en la alimentación del ganado lechero
� Cruz, M.; J. Ml. Sánchez. 2000. La fibra en la alimentación del ganado lechero. Nutrición Animal Tropical.
� http://www.feednet.ucr.ac.cr/bromatología/curso/ nutrición animal
Proteína
� Proteína cruda (Weende)
� Amino ácido:
� Amino ácido esencial
� Amino ácido no esencial
� Semiesenciales
•Amino ácidos •Digestibles Totales•Digestibles a nivel de ileo (aparente)•Digestibles nivel de ileo (verdadero)
Proteína en monogástricos
Proteína Ideal
Aves y cerdos
NRC1984
Scott et al.1982
Baker1994
Lisina 100 100 100
Arginina 120 100 105
A. A. azufrados
78 72 72
Treonina 67 64 67
Valina 68 64 77
Isoleucina 67 80 67
Leucina 113 120 109
Triptofano 19 18 16
Histidina 29 40 32
Fenilalanina + tirosina
112 128 105
Perfil ideal de aminoácidos para pollos parrillerosdurante el período de inicio
NRC1984
Hurwitz et al.1984
Baker1994
Lisina 100 100 100
Arginina 120 127 105
A. A. azufrados
72 87 75
Treonina 74 77 70
Valina 72 122 77
Isoleucina 70 85 67
Leucina 118 131 109
Triptofano 18 15 17
Histidina 30 26 32
Fenilalanina + tirosina
117 90 105
Perfil ideal de aminoácidos para pollos parrillerosdurante el período de crecimiento
Valor absoluto Valor relativo
Lisina 85 100
Arginina 50 59
Aa azufradosMet. + cistina
60 71
Treonina 40 47
Valina 60 71
Isoleucina 50 59
Triptofano 10 12
Necesidades de aminoáciods para mentenimiento(mg/ kg / día) (Boorman y Burgess 1985)
ARC1981
Fuller1989
Chung y Baker1992
Lisina 100 100 100
A. A. azufrados
50 59 60
Treonina 60 75 65
Valina 70 75 68
Isoleucina 55 62 60
Leucina 100 111 100
Triptofano 15 19 18
Histidina 23 26 32
Fenilalanina + tirosina
96 81 95
Perfil ideal de aminoácidos para cerdos en crecimiento
Pollos1981
Cerdos1989
Lisina 100 100
arginina 59 --
A. A. azufrados
71 147
Treonina 47 139
Valina 71 52
Isoleucina 59 44
Leucina 47 71
Triptofano 12 29
Histidina 12 --
Fenilalanina + tirosina
141 124
Perfil ideal para mantenimiento en pollos y cerdos
Proteína en rumiantesSISTEMA DE CORNELL
http:www.cornel Department of Animal Science de Cornell
Composición, degradación ruminal y digestión intestinal de las fracciones proteicas
Fracción ComposiciónDegradabilidad ruminal (%/h)
Digestibilidad intestinal (%)
A NH3, NO3, AA, péptidos InstantáneoNo llega a intestino
B1Globulinas, algunas albúminas
200-300 100
B2Mayoría de albúminas, Glutelinas
5-15 100
B3
Prolaminas, Extensinas, proteínas desnaturalizadas
0.1-1.5 80
CProductos Maillard, N ligado a proteína
0 0
Van Soest (1994)
Análisis de las Fracciones Proteicas
Total
BufferBorato
DetergenteNeutro
DetergenteAcido
SolAB1
ATC
Inso
B2B3C
Sol.AB1B2
Inso
B3C
Sol.A1B1B2B3
Inso
C
Sistema de NRC (2001)
� Fracciones:A (soluble: A, B1 y B2)B (degradable y digestible: B2, B3)C (no utilizable, C)
Tasa de digestión de la proteína (%/Hr)
Ruminal Feed Carbohydrate Fermentation Profile
EAT 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23Time after Feeding (h)
Ra
te o
f Fer
me
nta
tion
azúcares
almidones y pectinas
almidonescelulosas
•trigo > cebada> maíz > sorgo
•molienda, ensilado, vapor
•Cuán rápido y cuánto
Heinrichs 2006
Fraccionamiento de la proteína cruda del Pasto Kikuyo
100% Proteína total
35% Proteína soluble
50% Proteína insoluble aprovechable
15% Proteína no aprovechable
Degradable Sobrepasante
El cuerpo humano estEl cuerpo humano estáá constituido constituido
por:por:
Óxigeno: 65%Carbono: 18%Hidrógeno:10%Nitrógeno: 3%Calcio: 1,5%Fósforo: 1,0%Otros: 1,5%
Determinación del contenido de
agua en un ensilaje
Método % MS
Estufa a 135°C 44,1
Estufa con vacío a 70°C
46,8
Liofilización 47,2
Destilación con tolueno
47,7
La Humedad y la Conservación
de las Materias Primas
�Granos y subproductos de origen vegetal�12 a 14% de humedad
�16% da problemas
�Oleaginosas�12%. Con poca grasa� 6%. Con mucha grasa
�Subproductos de origen animal�10% de humedad.
Calidad de la proteína del pasto EstrellaCalidad de la proteCalidad de la proteíína del pasto Estrellana del pasto Estrella
15 o 2,7% MS
50 o 9% MS
35 o 6,3% MS
Costo de la urea:
1 a 2 kg de leche
por día
3579111315171921232527293133353739
Kikuyo Estrella Toledo Dictyoneura Tanzania
CNF
Pro. Deg.
CNF
Pro. Deg.
Niveles de Proteína Degradable y CNF(% MS) en pastos tropicales
Niveles de ProteNiveles de Proteíína Degradable y CNFna Degradable y CNF(% MS) en pastos tropicales(% MS) en pastos tropicales
Ácidos orgánicos
Azúcares
Almidones
Fructanos
Sustancias pécticas
B-glucanos
Carbohidratos no fibrosos - CNF
Láctico
Acético
Propiónico
Melazas
Pulpa de cítricos
Sub. de panadería
Granos: Maíz,
Cebada, trigo
Avena, SorgoPastos
Pulpa remolacha
Pulpa cítricos
Leguminosas
Avena, cebada, Trigo
Levadura
Energía
� Caloría. Qué es una caloría?
� E para pasar 1 g de agua de 15,5 a
16,5° C
� 4,184 julios
� Julio: 0,24 calorías
� Kilocaloría (monogástricos)
� Megacaloría (rumiantes pesados)
Energía
� Energía bruta
� Energía digestible
� Energía metabolizable
� Energía neta (mantenimiento –
lactancia, ganancia)
EnergíaEB
4000 kcal
E. Digestible(E.D.)TND
Cerdos, conejos3200 kcalE. fecal
E. MetabolizableEM (EMN, EMVN)Aves, cerdos2900 kcal
E. UrinariaProd. GasesDigestión
E. NetaENmENg
2300 Mcal∆
calórico
EN producciónG. LecheG. Carne
EN manteni-miento
Metabolismo Energético
Factores que afectan la disponibilidad de energía de los alimentos
� Especie animal
� Propiedades físico/ químicas del alimento� Factor de procesamiento del alimento (PAF)
� Cantidad de alimento consumido (1 X, 2 X, 3 X, etc)� Velocidad de pasaje
� Formulación de la dieta� Factores asociativosEstado sanitario del TGI(control de parásitos, uso de aditivos)
�Niveles de EM del maíz en diferentes especies:
�Aves: 3,35 EMN, Mcal/kg tal como ofrecido3,47 EMVN
�Cerdos: 3,42 Mcal/kg tal como ofrecido
�Bovinos: 3,12Mcal/kg de MS (metano?)
Energía del maíz en diferentes especies animales
� Ejemplo de ecuación de OSU (modelo mecanístico)TND = • CP x e -0.012xADIN +• .98 x (100-FDNpc-EE-PC-Ceniza) +• .94 x (EE x 2.7) +• .75 x (FDNpc-L)x(1-[(L/FDNpc).667]-7
Análisis de energía en forrajesTND y ENL
Cálculo de la digestibilidad de un nutrimento
Dig. de nut. (%): (% nut. x alimento cons.) – (% nut. x heces)(% nut. x alimento cons.)
ENL (Mcal/ lb) = 0,0111 * TND (%) – 0,0545
ENL (Mcal/ kg) = EN L (Mcal/ lbs) * 2,2
Energía
Ecuaciones simples
Bermuda:TND : 95,679 – (1,224 X ADF)
Ensilaje de maízENL : 1,044 – (0,0124 X ADF)
Minerales (inorgánicos y ‘orgánicos’)
Costo vs. Disponibilidad
Disponibilidad (en general):
Orgánicos > Sulfatos = Cloruros > Óxidos = Carbonatos
Costo (en general):
Óxidos < Carbonatos < sulfatos < cloruros < orgánicos
“Minerales traza orgánicos”
� Metal ‘acomplejado’ a compuesto orgánico� Amino ácido, péptido, ácido orgánico o carbohidrato
� Por lo general 1,0 a 2,0 X más disponible que los sulfatos
� La diferencia de costo por lo general mayor que la diferencia de disponibilidad
Abomaso: pH 1,5-2,5
Duodeno
pH 7,5-8,5 (exceso de
OH-)Cu+2 libre No puede existir en este pH!!
Algunos iones de Cu se hacen insolubles= no absorbibles
Algunos iones Cu se acomplejan:
-forman complejos solubles (amino ácidos, azúcares)
-forman complejos insolubles=no se absorben
Páncreas
El caso del cobre
Duodeno pH 8,0
Cu +2lisina
picolinato
oxalato
Citrato glutamina
histidina
ligninaCu +2
Cu +2Cu +2Cu +2Cu +2
Cu +2
Cu +2Cu +2
Cu +2
Cu +2
Cu +2Cu +2 propionatoOH-
OH-
OH-OH-
OH-
Cl-
Cl-
Duodeno pH 8,0 Cu +2lisina
picolinato
oxalato
Citrato glutamina
histidina
lignina
Cu +2
Cu +2
Cu +2
Cu +2 Cu +2
Cu +2
Cu +2
Cu +2
Cu +2
propionato
OH-
OH-OH-
OH-
Cu +2
Cl-Cl-
Cu +2
lisina Cu +2
propionato
Cu +2 lisine
Cu +2
lisina
Cu +2propionato
Cu +2
Cu +2 lisina
Cu +2
Cu +2 citrato
Cu +2
Cu +2lisina
Minerales totales y minerales disponibles
Suplementación Mineral
Costo vs. Disponibilidad
Disponibilidad (en general):
Orgánicos > Sulfatos = Cloruros > Óxidos = Carbonatos
Costo (en general):
Óxidos < Carbonatos < sulfatos < cloruros < orgánicos
Disponibilidad de los Minerales
Los tejidos Requieren deMINERALES(disponibles)
Mineral de la dieta/Factores de Eficiencia:
Minerales disponible
Mineral deLa dieta
Mantenimiento/Actividad
Lactancia/crecimiento
Reproducción
ambiente
Factores que afectan la disponibilidadde los Minerales
Coeficiente de absorción del Ca
� Forrajes: 0,30 � ensilaje de maíz: 0,60
� Concentrados: 0,60� Piedra caliza: 0,70� Carbonato de Ca: 0,75� Cloruro de Ca: 0,95� Sulfato de Ca: 0,70� Fosfato Dical: 0,83
Fuentes de Macrominerales
Fuentes de Microminerales
Fluor (F) Máx. 0.2%
Arsénico (As) Máx. 10 mg/ kg
Cadmio (Cd) Máx. 10 mg/ kg
Plomo (Pb) Máx. 15 mg/ kg
Mercurio (Hg) Máx. 0.1 mg/ kg
Niveles mNiveles mNiveles mNiveles mááááximos de metales pesados ximos de metales pesados ximos de metales pesados ximos de metales pesados admitidos por la Uniadmitidos por la Uniadmitidos por la Uniadmitidos por la Unióóóón European European European Europea
Vitaminas
� Liposolubles
� Hidrosolubles
� Precursores (ergocalciferol, vitamina
D)
Tablas de composición de alimentos
Composición de los ingredientes
Tablas de requerimientos:
NRC
ARC
INRA
Casa comerciales (Degusa, Rhome Poulenc, Novus, etc.)
¿¿¿¿CUCUCUCUÁÁÁÁLES SON LAS MEJORESLES SON LAS MEJORESLES SON LAS MEJORESLES SON LAS MEJORESTABLAS DE COMPOSICITABLAS DE COMPOSICITABLAS DE COMPOSICITABLAS DE COMPOSICIÓÓÓÓNNNN
DE ALIMENTOS?DE ALIMENTOS?DE ALIMENTOS?DE ALIMENTOS?
Ingredientes utilizados en la formulación de alimentos
1) Fuentes de energía*
Cereales
Subproductos**
Fuentes de E altos enhumedad
Grasas y aceites
2. Fuentes de proteína
Fuentes de origen animal: Sangre calienteMarítimo
Lácteo
Fuentes de origen vegetal: OleaginosasFibroso
3) Fuentes de fibra
ForrajesFibra larga
Gramíneas y leguminosas
Alimentos toscos (subproductos)Fibra corta
Fuentes de fibra no forrajera(Cascarillas)
4) Aditivos
4.1 Nutricionales
a) Fuentes de minerales
b) Fuentes de vitaminas
c) Fuentes de aminoácidos
Incluye vitaminas, minerales y aminoácidos
4.2 No nutricionales:
a) Promotores de la eficiencia productiva (monensin-ionóforo)
b) Mejoradores de la calidad del producto(pigmentantes: aves y truchas)
c) Mejoradores de la calidad del alimento (antioxidantes: prologan vida de
anaquel)
Modificadores metabModificadores metabóólicoslicos
Grupo de compuestos que modifican la fisiología y el metabolismo de una manera específica para mejorar la eficiencia en la producción (carne o de leche).
En algunas ocasiones mejora la composición de ciertos productos del animal
Algunos modificadores metabAlgunos modificadores metabóólicoslicos
Implantes anabólicos (ganado de carne)
ß adrenérgicos (cerdos y ganado de carne)(tendencia a prohibirlos)
Hormona del crecimiento (ganado de leche y cerdos)
Implantes metabImplantes metabóólicoslicos
Hormonas esteroideas naturales o análogos sintéticos
Utilizados en U. S. A. en ganado de carne
Algunos no afectan el bienestar animal, ni la inocuidad de la carne
ßß adrenadrenéérgicosrgicos
El más utilizado es la Raptopamina:Paylean (cerdos)Optaflexx (ganado de carne)Zilmax (ganado de carne. México-Guatemala-Petén)
Incremento en la deposición de proteína (músculo)
Mejora la eficiencia alimenticia
Calidad Nutricional del Pasto Kikuyo (Base Seca)
NutrimentoÉpoca
Seca1 Lluviosa Promedio
Proteína cruda, % 22,7 23.3 23.0
Fibra detergente neutro, % 60,0 62,0 61,0
Carbohidratos no fibrosos, % 12.4 10,2 11.3Energía neta de lactancia, Mcal/kg (1,8 x) 1.51 1.54 1.53
1Promedio de 40 muestras
Fuentes de macroelementos
Calcio: harina de hueso, carbonato de calcio, fosfato mo., di., tricálcico
Fósforo: fosfato mono., di., tricálcico, ácido fosfórico, roca fosfórica defluorinada, fosfato de Sodio, harina de hueso calcinadaCloro y Sodio: cloruro de sodio
Proteína microbial
� Síntesis en vaca adulta: 1,5 y 2,5 kg/ día
Aminoácidos críticos
Lisina (%) Metionina (%)
Proteína microbial:
17.3 5.2
Harina de pescado:
17.2 6.3
La proteína microbial y nuestras materias primas
Contenido A. A. limitantes
Lisina (%) Metionina (%)
H. de pescado 7.9 3.0
H. de soya 6.3 1.4
H. de algodón 4.1 1.6
Dest. Secos granos 2.2 1.8
Sub. Cervecería 4.1 1.7
Prot. microbial 7.7 2.1
La proteína microbial y nuestras
fuentes de CNF
Contenido A. A. limitantes
Lisina (%) Metionina (%)
Semolina 4.7 2.1
Acemite 4.1 1.6
Maíz 2.8 2.1
Pulpa cítricos 2.6 1.0
Prot. microbial 7.7 2.1