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8/18/2019 Cocineros 08-04-2016
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Elosobucoestáemparentarecetaperoacátelopresentunamaneradiferente.Envu yaluminioyaromatizadocoquedarico,tiernoysúperre
Ñoquisa labolognesa
Pág. 5
Para todos los días Economía y salud
Buñuelosde tomatesin huevo
Pág. 2
Pollo de cantinaPág. 4
Como afuera de casa
Isla flotantePág. 7
Bomba de sabor
Mermelada deciruelas Pág. 6
Es la hora, es la hora
No sólo es para el puchero
Abril 28Viernes
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Ingredientes
Masa TOMATE EN CUBOS 1 KG
AJO PICADO 3 DIENTES
CEBOLLA RALLADA 2U
HARINA LEUDANTE
SAL
PIMIENTA
ACEITE
SUPLEMENTOCocina Popular
Pocas
cetas son tanconómicas,
cas, rendidoras y
aludables como
stos buñuelos de
omate sin huevo.
eales para
compañar una
uena carne.
Económicosymuyricosbuñuelosdetomatesinhue
Salsa de yogur YOGUR 1 POTE
ENELDO
PEPINO RALLADO
SAL
PIMIENTA
Preparación
Para la masa, le sacamos el cabitoy la semilla a los tomates y los
Un excelente casi totalidad deaconsejable parexceso de líquidasí como tambiéorganismo.
Bueno para niúrico, recomendpersonas que pahipertensión o dlíquidos (que setodo en los tobil
Muy rico en celo que es precisocorrectamente pindigestión.
Un buen reparmucosa presentsiendo también proteger el estó
¿Sabíaspepino e
Buenos Aires, viernes
cubeteamos. Dejamos los tomatescon sal reposando durante variosminutos en un colador.Para los buñuelos,retirar los tomatessalados y colados y agregarleseneldo, orégano, cebolla blanca, sal,pimienta, harina leudante y amasarhasta obtener un engrudo.Para la cocción, darles formay freírlos en abundante aceitecaliente.
¿COM
Para que no demasiado húmedel exceso de líquid
eso hay que cponerlo en un co
sal y lo dejás casi se deshid
Podes comprarel que más te gusteo el que mejor estéen la verdulería.Puede ser redondoo perita, no cambiala receta.
EL PEPINO Y SUS BENEFICIOS
Se trata de un alimento con bajo aporte calórico ypocos hidratos de carbono. Aporta una buena dosisde fibras, así como también vitaminas A, B, C y E. Esuna fuente de agua por excelencia y una unidad de 100gramos sólo tiene 13 calorías, el 97% es líquido. En loque se refiere a los minerales, el pepino es una hortalizamuy rica en potasio, hierro, calcio, fósforo y magnesio.
atos
tiles
¿QUE TOMATE COMPRAR?
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SUPLEMENTOCocina Pop
¿CUANTAS VUELTAS DE FILM HAYQUE DARLE?
Como lo que se busca es lograr que no seescapen los vapores para que le de sabory lo tiernice, es recomendable darle por lomenos cuatro vueltas de film y despuésademás cerrarlo con papel aluminio.
ATENTI CON EL FILM
Para envolver esta pata nohay que hacerlo con el papelfilm que comprás en el super.Hay que ir a las librerías y pedirel rollo de film que es muchomás grueso y resiste la cocción.
¿COMO LOGRAR UN PURE BIENCREMOSO?
Para poder hacer un puré bien cregrumos hay que poner la papa desdpuede ser entera o cortada, y cuandentonces la pasás por el pisa puré. se enfríe toda porque puede genera
ara tener
n cuenta
edientesOBUCO ENTERO 1
1 CABEZA
ENTA
Z MOSCADA
MILLO
MERO
GANO
cremosoA 2 KILOS
HE C/N
NTECA C/N
MA C/N
OLLA DE VERDEO C/N
LADURA DE LIMON C/N
ZZARELLA C/N
aración
la pieza de carne y tajear,ar con ajos enteros (pelados).
un film sobre mesada,o con oliva, sumar hierbass y condimentos.
ar el osobuco sobre el film yerlo bien. Envolverlo nueva-en papel aluminio.
en asadera a horno bajo pors.l puré, hervir las papas ensal desde agua fría, p isarlas
r a la olla a fuego bajo a lae agregamos leche, manteca,
verdeo picado, ralladura dey mozzarella picada a gusto.a es encontrar el gusto propionando los ingredientes de ao.
Tremendoosobucoalpaqueteonpurécremosoalverdeo
bien está emparentada con el puchero, estaa de la vaca también es recomendada para estede preparaciones donde hay que dejarla mucho
mpo en cocción. El osobuco es la parte delanteraa vaca por lo que su carne es más firme y por esoocción larga.
Qué es el osobuco?
Si bien esta pieza de la vaca suele estar vinculada con otras preparaciones, tomate tu tiempo yobala envuelta en film y aluminio. Queda una manteca y super sabrosa.
os Aires, viernes 8 de abril de 2016
RINDEPARA 8
PORCIONES
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mpresionantepollocantine
SUPLEMENTOCocina Popular
Ingredientes
POLLO 1ACEITE DE OLIVASALPIMIENTACEBOLLAS 2CEBOLLA DE VERDEO 2CHAMPIÑON 250 GRSJAMON COCIDO 200 GRSVINO TINTO 1 COPACALDO DE POLLO C/NEXTRACTO DE TOMATE 3 CDASARVEJAS 1 TAZAMOZZARELLA 300 GRSMORRON ROJO 1
Papas noisette PAPA 1 KILOACEITE NEUTRO C/N
Procedimiento
Comenzar retirando la piel delpollo, deshuesarlo y trozarlo en8. Dorar en oliva de ambos lados.Salpimentar. Retirar y reservar.En la misma sartén dorar loshongos fileteados (sin mover) másla cebolla fileteada y el verdeopicado.Cuando transparentan las cebollasy los hongos doran, sumar el ajo
picado, y el jamón en tiritas paraque tome calor. Desglasar convino blanco hasta que evapore elalcohol. Cubrir con caldo, disolverel extracto de tomate, volver acolocar el pollo en la sartén yreducir a fuego bajo por 10 minutosa fuego medio. Dos minutos antes,agregar las arvejas.Pasar la preparación a una fuentey cubrir con mozzarella rallada ylonjas de morrón rojo asado (cocidoen hornalla y pelado bajo el agua).Para las papas, pelarlas y hacerbolitas con el moldeador, freír enaceite a 170 grados.
Siempre pensaste en la técnica que tienen las cantinas para servir esos suculentos yeliciosos platos. Esta receta te saca todas las dudas para que tu casa sea una cantina.
Buenos Aires, viernes
PARA LOS CHAMPIÑONES
A la hora de ponerlos en la sartén hay queacerles lugar entre la cebolla para que vayanirectamente sobre la base. Es que necesitan
ue se doren y para eso no le agregues sal si nouedarán blandos y sin gusto.
Tiene una imde proteínas debiológico (buenla carne vacuna
Es bajo en colsi se lo come conmuy alto conteny de colesterol, interiores.
Vitaminas: acomplejo B, quesistema nerviosen el metabolisenergía al cuerpfuncionamiento
Beneficiocomer po
RINDEPARA 4
PORCIONES
ES PREFERIBLEPARA ESTA RECETARETIRARLE LA PIELAL POLLO. PRIMERO QVAMOS A GANAR EN S
YA Q UE EL POLLO SINES MUCHO MAS SANOTAMBIEN ES MAS SIM
RAPIDA LA COCCION.
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Tradicionalesysiemprericosoquisconsalsabolognesa
SUPLEMENTOCocina Pop
dientes
E DE PAPA 1 KILOINA 0000 300 GRSSO RALLADO 100 GRSVO 1VO DE HORNEAR 1 CDTA1 CDTAZ MOSCADA
aTE DE OLIVA
SUPLEMENTOCocina Pop
Una de las pastas más fáciles y ricas que no sólo son preparadas los 29. Probá de hacerle estosoquis a la bolognesa a tu familia y quedarás como una reina.
DOS TRUCOS PARA UNA BUENA BOLOGNESA
Uno de los grandes secretos es no pasarse con la cantidad de tomate. Ycontrariamente a esto hay que ser muy generosos con la cebolla. ¿Cuanto de generosos?Casi el mismo peso que vayamos a hacer de carne y si nos animamos, ya puestos, un pocomás. ¿Que hay que hacer con ella? Nada más que picarla finamente y orneharla a fuegolento antes de añadir la carne. El secreto número dos tiene que ver con el tiempo decocción: es clave que la carne tenga un buen proceso de cocción y no retirarla apenas laveamos hecha. Con una cocción de por lo menos hora y media quedará listo.
ato
til
ProcedimientoPara la masa, cocer las papas, con piel,desde agua fría con sal. Bajar el fuegoal romper hervor y hervir hasta que alpincharlas con cuchillo y elevarlas, éstascaigan por su propio peso. Pelar y pisarcon pisa papa, hacer una corona en lamesada y en el centro colocar el huevobatido, la harina previamente mezcladacon el polvo de hornear, el queso derallar, la sal, nuez moscada y comenzara unir sin amasar. Debemos lograr unbollo que no se pegue en las manos ni en
la mesada (agregar un poquito de aguao harina según sea necesario). Estirarsobre mesada y formar cilindros. Cortartrocitos con espátula y pasar por ñoquerao tenedor. Hervir en agua y sal. Para lasalsa, en sartén con oliva, saltear la carnepicada hasta dorar y sumar la zanahoria,cebolla, ajo y apio bien picados.Salpimentar y desglasar con vino blanco.Cuando evapora el alcohol, incorporar ellaurel, el extracto de tomate y el tomatetriturado. Reducir por 30 minutos.Agregar agua si es necesario.
SALPIMIENTACARNE PICADA VACUNA 500 GRSZANAHORIA 1CEBOLLA 1AJO 3 DIENTESAPIO 1 RAMALAUREL 1 HOJAEXTRACTO DE TOMATE 50 CCTOMATE TRITURADO 700 GRSCALDO DE CARNE 300 CCVINO BLANCO 1 COPA
1-El puré quehacer los ñoqpapas, batataetc) siempre dtibio cuando lharina. Si el ppueden quedade puré.
2-Cociná lopara el puré cen el cual no amucha agua plos hacés de penteras con cde agua fría, ybajo.
3-Los ñoquilos hervís, poesta masa dehumedece y tharina, al cocquedan durospiedra.
4-Si queréshacerlos con podes blanqu(precocinarloagua en una oñoquis, dejalocolalos y cortenfriandolos con agua y hienuevamente yun chorrito deguadarlos en hermético. Alde consumirlohasta que estlos congelastla olla así.
Cuatro cpara hacbuenos ñ
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SUPLEMENTOCocina Popular
dientes
UELA 1 KILOUCAR 700 GRS
O DE LIMON 3 CDASNELA 1/2 RAMA
edimientolas ciruelas en trocitos y
ar en un bol junto al azúcar,ar. Llevar a la heladera poras (tapado). Reservar losos y hacer un paquetito con
hilo para luego utilizarloespesante.a cocción, colocar las ciruelas
más el azúcar residual en una ollade acero o doble fondo con el jugode limón, el paquetito de carozos yla canela.Cocer a fuego fuerte hasta quehierva, bajar el fuego y reducir por45 minutos, revolviendo de tantoen tanto.Para saber si está el punto, tomaruna cucharada de la mermeladay colocar en plato frío. Hacer unsurco y si no se vuelve a unir estálista.Envasar en frasco esterilizado,dura un año cerrada y 10 días enheladera una vez abierta.
¿POR QUE ES IMPORTANTE CONSUMIR CIRUELAS?
Y es que c omo se guro sabrá s, una de la s cara cterí sticas princi pales de la s ciru elas e s su virtud de mej orar el tr ánsitointestinal, ayudando a aquellas personas que sufren de estreñimiento, a la vez que regulan la digestión. Las ciruelas son muyricas en vitaminas, entre las que destacan la vitamina E, aliada contra el envejecimiento y con un gran poder antioxidante;vitamina A y vitamina C.También posee una cantidad diversa de minerales, entre los que sobresalen el potasio, calcio, hierro y magnesio, por lo quepodemos afirmar que, tal y como se conoce, las ciruelas ayudan a mejorar los estados depresivos, además de la anemia.
onsejo
aludable
SúpernaturalmermeladadecirueEn época donde hay que cuidar el bolsillo, esta preparación es ideal para toda la familia. Fácil de hacer, muy
ca y nutritiva. Preparala en casa.
Buenos Aires, viernes
Aportan mucha energía y fibra, yestá muy recomendada en dietasde adelgazamiento, no sólo por susvitaminas, minerales y fibra, sinopor sus propiedades claramentedepurativas. Algunos expertosrecomiendan comer ciruelas enayunas, de forma que puedasbeneficiarte de absolutamente todassus propiedades, virtudes y beneficios.
Aliadas enel ejercicio
NO TIRES EL CAROZO
NO HAY QUE TIRAREL CAROZO. CUANDOCORTAMOS LAS CIRUELASLO RESERVAMOS Y LOENVOLVEMOS EN UNAGASA. DESPUES ESECAROZO VA A SERVIRPARA ESPESAR LAMERMELADA YA QUETIENE PECTINA QUE ESUN ESPESANTE NATURALQUE NO CONTAMINA LAPREPARACION.
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dientes
melo
CAR 200 GRSA 50 CC
RAS 8CAR 480 GRSVO DE HORNEAR 1 CDTAIDON DE MAIZ 1 CDA
bayónAS 8CAR 8 CDASRTO 8 CDAS
edimientocaramelo a seco, agregar elde a poco e ir revolviendo cona de madera en la medida en quear se va derritiendo.
o llega al punto deseado, sumarcaliente para que no salpique(tener cuidado). Remover
s la sartén (a fuego bajo) hastaazúcar se diluya en el agua (un
aproximadamente).el caramelo en molde savaríny girar para que el caramelo cubraedes y el cono central.isla, en un bol de vidrio o metalsa, bien limpio), batir las clarasue espumen (sin nada de yema)
egando el azúcar de a poco (sine batir) hasta llegar al punto
agregar el polvo de hornear yn de maíz de manera envolvente.armado, tomar el molde y
o de a cucharadas hasta cubrir
LatradicionalysiemprepedidaIslaflotante
lavesaludables
SUPLEMENTOCocina Pop
Cuando tencaramelo, codeseado, sinle agregás unagua calientalejado del cporque podríy quemarte. agregar el agun minuto padeshaga y ah
¿Cómo evpegue y dpoder des
Uno de los postres más requeridos en la mesa argentina por su cremosidad, sabor y economía. Animatehacerla para la familia...
OJO CON LA LIMPIEZA
Cuando vas a volcar las ocho claras tenés que tener en cuentaalgunas cuestiones: no puede tener ni una gota de yema porque nosaldrá como se debe. Por otra parte el bol donde se mezclan debe estarbien limpio sin restos de detergente ni grasa.
RECOMENDACION
Uno de los problemas más habituales de la Isla Flotanquedan muchos huecos en la preparación. Para evitar esagregar el merengue de a poco. Con una cuchara poner eny distribuirlo bien parejo para que no queden huecos querepercutirán en la textura y el armado del postre.
2/3 de la altura, si lo hacemos de golpe,quedará aire.Llevar al horno a baño de María por una
hora a fuego medio/bajo. Estará lista
cuando el cuchillo sale seco al pincharla.Desmoldar en caliente, removiendo lascostras duras superiores para que no se
pegue y vertiendo agua caliente en los
espacios entre preparación y bordes delmolde para facilitar que se despegue. Sies necesario, calentar a baño María para
ayudarse.
Para el sambayón, eyemas con el azúcara baño María a la vez
cremar. Reservar en
EL CARAMELO
REVUELVE CO
DE MADERA,
UNA DE ACER
ATENCUCH
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SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
B R O W N I E ( D E X I M E )
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H AM B U R G U E S A D E P E S C AD OP O R @ D E N I S E C
B U D I N D E P AN ( D E J U AN ) P O R D AN I E LA D I AZ
ISLA FLO TAN T
POR VANINA
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Jesi Ser: Más que churro, es una fábrica completa
de dulces! Ohhh Brad Pitt.
Merchu Marcial: Obviamente me quedo con el
churro de mi marido, mi amigo y fiel compañero...
pero no descarto que de la televisión el que más
me gusta es JUANITOOOOOOO... su sonrisa, su
alegría, disposición y sabiduría... es un bombón.
Vanesa Sol: Jajaja por favor no saben de qué
hablan, se les pudrieron las hormonas que ponen a
Echarri?? Jon Bon Jovi y nunca van a superarlo.
Andrea Cosmefulanito: Lo veo y me meo encima
jajaja 48 y está más fuerte q nunca mi amor
imposible Ciro Pertusi.
Beatriz Duarte: Este es mi churro es muy hermoso
por dentro y por fuera... tiene una sonrisa increíble
y muy hermosa... Chayanne.
Aly Reinoso: Mi maridoooo , si fuera soltera, sin
dudarlo Mariano Martínez !!!!
Paula Delgado: FALTA EL... PERDON... RAUL
TAIBO ES COMO UN BUEN VINO.
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AMOS EN LA COCINA CON LOS
OSOS: ¿CUAL ES EL CHURRO O BOMBON PREFERIDO?
Ñ O Q U I S
POR ALE JANDRA VALLE JO
Buenos Aires, viernes