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2010925 Millones de
personas subnutridas
Sistemas de producción/Distribución de alimentos NO garantizaron la Seguridad Alimentaria de la población
Incremento demográfico
Aumentar productividad de
cultivos y animales
(Sostenibilidad Ambiental)
1000 Millones de TM adicionales de cereales
200 Millones TM adicionales de carne
2050
FAO, 2011
ETAS
3 Millones de personas mueren
cada año
1 de cada 6 estadounidenses se
enferman
128 000 son hospitalizados
CDC, 2011
AGRICULTURA FAMILIAR
Producción Animal y Vegetal
Abastecimiento de alimentos para la sociedad
Lucha contra inseguridad alimentaria
AMÉRICA LATINA
80% DE Unidades Productivas60% del Empleo Sectorial
30-40% del valor bruto de la producción
FAO BID 2007
ECUADOR-250 000 Productores
(30% del total)-4 Millones de has (33%
de superficie agropecuaria total)
SISTEMAS DE CONTROL ALIMENTARIO
• Legislación alimentaria
• Inspección de los alimentos
• Análisis (laboratorios oficiales)
• Gestión de control de los alimentos
• Información, educación y comunicación
ANÁLISIS DE RIESGOS
• Evaluación del riesgo• Puntos críticos de control
• Peligros• Biológicos
• Físicos
• Químicos
• Gestión del riesgo
• Comunicación del riesgo
HACCP
BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS
• Serie de normas
• Buscan garantizar la salud animal
• Para la obtención de productos y subproductos sanos e inocuos para el consumidor
BPP
Seguridad Alimentaria
Redituabilidad
Calidad Ambiental
Calidad
Producción Eficiente
Implementación Práctica
HACCP
ELEMENTOS CRÍTICOS PARA IMPLEMENTACIÓN
• Guías técnicas de BPP
• Gestión socio empresarial
• Capacitación y asistencia técnica continua
• Apropiación de tecnologías validadas
• Aliados comerciales
• Fortalecimiento organizacional y asociatividad
OBJETIVOS• Aumentar la confianza del consumidor en la
calidad e inocuidad del producto
• Minimizar el impacto ambiental
• Racionalizar el uso de productos fitosanitarios
• Racionalizar el uso de recursos naturales (suelo y agua)
• Promover el bienestar animal
• Asumir actitud responsable frente a la salud y seguridad de trabajadores
BENEFICIOS
Asegura a consumidores alimento sano
Permite satisfacer mejor las demandas
del mercado
Ganar nuevos segmentos en
mercados internos
Consolida imagen positiva del país (salud humana,
medio ambiente)
Seguridad y bienestar laboral
Disminución de los costos
de la no-calidad
Se logra la trazabilidad del producto
Protección del medio ambiente
REGISTROS
• Control reproductores y engorde
• Servicios, partos y detestes
• Existencias y movimientos de animales
• Mortandad• Enfermedades e infecciones
conocidas, fechas, diagnósticos, tratamientos y resultados
• Consumo de alimentos
• Costos
• Activos y deudas
• Movimientos financieros
• Actividades realizadas
• Controles de bioseguridad
• Uso de fármacos (Retiro)
VIGILANCIA
• Estructura dinámica y poblacional de reproductores
• Desempeño:• Servicios, partos, destetes
• Niveles de producción
• Manejo de alimentación
• Estructura dinámica y poblacional de engorde y su proyección
• Gestión económica y comercial de la actividad
TRAZABILIDAD
“Posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal
destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en
alimentos o piensos, o con probabilidad de serlo.”
PERSONAL• Productores
• Procesadores
• Distribuidores
• Manipuladores de alimentos
ConsumidorProducción primaria
Asegurar la calidad e inocuidad de estos productos
Código específico para cada etapa de elaboración
del alimento
FORMACIÓN E INFORMACIÓN
• Capacitación• Hábitos y manipulación higiénica
• Riesgos laborales• Enfermedades zoonóticas
• Medidas preventivas
• Saber cuáles cursos de formación son obligatorios
• Llevar registros de formación
Garantía de inocuidad del producto también es responsabilidad del productor primario
Estado de saludPosibles enfermedades contagiosasPeriódicamente
HigieneRopaSistemas de protecciónRecomendaciones en casos de emergenciaInstalaciones sanitarias, lugares de descanso
• Delimitación
• Protección de condiciones climáticas extremas
• Rampas para carga y descarga
• Infraestructura para aislamiento (cuarentena)
• Bodega de almacenamiento
• Silos
• Adecuada señalización
• Buen drenaje
• Área de confinamiento
• Zona para desechos
• Vivienda del personal separada de producción
• Filtros sanitarios
BIOSEGURIDAD
GESTIÓN ZOOSANITARIA• Sistemas de explotación cerrados
• Todo dentro-Todo fuera
• Trabajar regularmente con un veterinario gestión de problemas de salud, notificación de enfermedades
• Seguir reglamentación relativa a restricciones de desplazamiento de animales
• Adquirir animales de fuentes sanas, seguras con certificados sanitarios
CERTIFICADOS
• Demostrar el origen de los animales vendidos
• Certificación de situación sanitaria del plantel• Prevenir y controlar enfermedades
infecciosas
• Certificar la calidad sanitaria de animales que se venden para reproducción
• Guías de movilización
PRODUCTOS
• Usar productos autorizados
• Seguir instrucciones de fabricantes
• Llevar inventarios
• Capacitar al personal• Tiempos de retiro
• Manejo de productos
• Guía para actuar en casos de emergencia
Evitar que se generen resistencias a antibióticos
Problema de Salud Pública!
HIGIENE Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES
• Preservar limpieza
• Impedir proliferación de patógenos
• Eliminar vías de transmisión
• Velar por salud de personas que trabajan en la explotación
• Proteger la salud de los animales• Buena nutrición
• Reducción del estrés
• Densidad de población apropiada
• Vacunación
Dedicarse a la
cría de unasola especie
Código de identificación
animal o por lote
Garantizar que tengan acceso a alimento y agua
Bienestar AnimalProducción Sostenible
Manejo adecuado desechos
BUENAS PRÁCTICAS NUTRICIONALES
• Uso de herbicidas/químicos autorizados
• Manejo adecuado de químicos
• Revisar que no exista presencia de contaminantes: hongos, alambres, cuerpos extraños
ALIMENTACIÓN
• Ración diaria
• Cantidad de nutrientes adecuados• Crecimiento
• Mantenimiento corporal
• Preñez
• Lactación
• Producción
• Energía, proteínas, minerales, vitaminas
• Agua
PRÁCTICAS RECOMENDADAS
• Obligaciones legales• Notificación de enfermedades
• Registro de datos
• Identificación de animales
• Eliminación adecuada de cadáveres
REFERENCIAS• Agrocalidad. 2012. Guía de buenas prácticas pecuarias de producción de leche. Resolución técnica N 0217. Obtenido en línea, desde: http://www.agrocalidad.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2013/10/Guia%20de%20Buenas%20Practicas%20Pecuarias%20en%20Leche%20-%20editada.pdf
• IICA. Manual de buenas prácticas en explotaciones ganaderas de carne bovina. Obtenido en línea, desde: http://repiica.iica.int/docs/B0753e/B0753e.pdf
• Ministerio de agricultura y ganadería. 2008. Buenas prácticas agropecuaria. Obtenido en línea, desde: http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00136.PDF
• FAO. 2012. Manual de buenas prácticas de ganadería para la agricultura familiar. Obtenido en línea, desde: http://www.fao.org/docrep/019/i3055s/i3055s.pdf
• FAO. 2012. Buenas prácticas pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar. Obtenido en línea, desde: http://www.fao.org/3/a-i2094s.pdf
• BM editores. 2015. Inocuidad Alimentaria en la producción avícola. Artículo en línea, obtenido desde: http://bmeditores.mx/inocuidad-alimentaria-en-produccion-avicola/
• CDC. 2011. Estimaciones sobre enfermedades trasmitidas por alimentos en los EE. UU. En el 2011. Artículo en línea, obtenido desde: http://www.cdc.gov/spanish/Datos/EnfermedadesAlimentos/
• OIE. 2016. Legislación Veterinaria. Artículo en línea, obtenido desde: http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Health_standards/tahc/current/chapitre_vet_legislation.pdf
• OIE. 2016. Bienestar de los animales. Artículo en línea, obtenido desde: http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Health_standards/tahc/current/chapitre_aw_introduction.pdf
• OIE. 2016. Control de riesgos biológicos que amenazan la salud de las personas y la sanidad de los animales mediante la inspección ante mortem y post mortem de las carnes. Artículo en línea, obtenido desde: http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Health_standards/tahc/current/chapitre_control_bio_hazard.pdf
• OIE. 2016. Medidas de bioseguridad aplicables a la producción avícola. Artículo en línea, obtenido desde: http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Health_standards/tahc/current/chapitre_biosecu_poul_production.pdf
• Codex Alimentarius. Codex and the food we eat-
• Buenas Prácticas de Producción Pecuaria. México Supremo.
• Unión Europea. Bienestar Animal.
• http://rimisp.org/wp-content/files_mf/1434745799147AgriculturaFamiliarEcuadorMartinez_editado.pdf