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8/17/2019 Aula 1 - Agentes Contaminantes de Alimentos - exercícios (1)
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Agentes Contaminantes de Alimentos e Medidas de Prevenção
1. Quanto aos perigos nos alimentos, é correto afirmar que:
a. ( ) Insetos, bactérias, fungos, vírus e parasitos, são perigosbiológicos;
b. ( ) Os perigos físicos não causam danos à saúde;
c. ( ) Toxinas produzidas por microrganismos representamperigo químico;
d. ( ) Dentre os perigos nos alimentos, os físicos representam
maior risco à saúde.
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2. Considere os perigos químicos presentes nos
alimentos e assinale (C) para certo e (E) para
errado:
( ) São totalmente eliminados do alimento durante o
preparo;
( ) Nitritos e nitratos representam perigo quando estãoacima da dosagem permitida;
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2. Considere os perigos químicos presentes nos
alimentos e assinale (C) para certo e (E) para
errado:
( ) Esses perigos estão associados diretamente às
matérias-primas, são criados ou introduzidos durante
o processamento;
( ) São exemplos: toxinas, medicamentos veterinários,
aditivos alimentares, entre outros.
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3. Leia as questões abaixo sobre os perigos físicos e assinale (C) para
certo e (E) para errado:
( ) Mesmo com uma inspeção cuidadosa e técnicas de vigilância, estes
perigos não podem ser controlados;
( ) Podem ter origem diversa, desde objetos presentes nas matérias-
primas, até aqueles introduzidos ao alimento durante manipulação;
( ) São perigos físicos mais comumente associados aos alimentos: vidros,
metais, pedras, madeiras, plásticos e pragas.
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3. Leia as questões abaixo sobre os perigos físicos e assinale (C) para
certo e (E) para errado:
( ) São considerados perigos físicos, porque causam danos a integridade
do consumidor, porém não à saúde;
( ) Num alimento como bolinho de bacalhau, a presença de espinhas
representa perigo físico;
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4. Com relação aos perigos biológicos, assinale (C) paracerto e (E) para errado:
( ) A ação de microrganismos conduz a degradação no
alimento, no entanto, não os torna impróprios para oconsumo;
( ) A presença de microrganismos nas frutas pode causar
amolecimento, alteração no sabor e no odor;
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4. Com relação aos perigos biológicos, assinale (C) para certo e(E) para errado:
( ) Bactérias não-patogênicas podem ser benéficas para o corpo
humano, como por exemplo as bactérias que atuam na flora
intestinal;
( ) Produtos de panificação, bebidas lácteas, queijos e antibióticos
são exemplos de produtos feitos a partir de microrganismos não
patogênicos.
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5. Sobre as bactérias, qual das afirmativas abaixo estáINCORRETA:
a. ( ) São as principais causadoras de doenças de origemalimentar;
b. ( ) São consideradas mortas quando perdem a capacidadede se multiplicar;
c. ( ) Podem ser veiculadas por alimentos, porém não semultiplicam neles;
d. ( ) Estão presentes em diversos níveis na maioria dosalimentos crus.
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6. Sabendo que a multiplicação das bactérias ocorre emquatro fases, assinale a alternativa correta:
a. ( ) A fase Lag, corresponde ao período de redução na
multiplicação;
b.( ) A fase logarítmica, corresponde ao período de crescimento;
c. ( ) A fase estacionária, corresponde ao período de adaptaçãoao meio;
d. ( ) A fase de declínio, corresponde ao período de produção detoxinas
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7. Sobre os fungos, qual das afirmativas abaixo estáINCORRETA :
a. ( ) Alguns espécies de fungos produzem micotoxinas, que
podem causar doenças.
b. ( ) Ao crescerem nos alimentos alteram sua estrutura e aaparência.
c. ( ) Como crescem na superfície do alimento, comprometemsomente esta área, ficando a parte interna preservada.
d. ( ) São muito utilizados nas indústrias farmacêutica e
alimentícia.
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8. Com relação aos microrganismos, marque a alternativaINCORRETA sobre os vírus:
a. ( ) Podem ser transmitidos ao homem pelos alimentos, água
ou outras vias;
b. ( ) Congelar é uma maneira eficiente de eliminar os víruspresentes nos alimentos;
c. ( ) Não se reproduzem, nem sobrevivem por longos períodosem alimentos;
d. ( ) Um indivíduo infectado pode contaminar um alimentodurante a manipulação.
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9. Marque a alternativa INCORRETA, sobre os parasitos nosalimentos:
a. ( ) Assim como os vírus, os parasitos também sobrevivem ao
congelamento;
b. ( ) As infestações estão associadas, principalmente, a produtos mal
cozidos ou alimentos prontos para consumo contaminados;
c. ( ) São específicos para cada hospedeiro animal;
d. ( ) Dentre os protozoários mais comumente veiculados por
alimentos, destacam-se: Toxoplasma gondii, Entamoeba histolytica
e Giardia lamblia.
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10. Para evitar ou eliminar perigos dos alimentos existem
algumas medidas preventivas. Assinale a opção que
representa uma medida eficaz:
a. ( ) Congelamento para eliminar bactérias;
b. ( ) Higienização para remoção de aditivos químicos;
c. ( ) Congelamento para eliminar vírus;
d. ( ) Processo de cocção para eliminar microrganismos.
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