Post on 18-Jul-2015
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carboxilicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula. 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas.Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los cuales el organismo se reconstituye permanentemente
Este dibujo representa el patrón de
aminoácidos perfecto, es decir la cantidad
mínima de proteínas que necesitamos para que
un alimento tenga alta calidad de proteínas
(mismo ejemplo de un muro formado por
ladrillos):
25 55 51 25 47 7 27 32
La soja ( hay 37 gramos de proteínas por cada 100 gramos de soja).
Además la soja contiene la mayoría de aminoácidos esenciales, solamente tiene la ausencia de metionina, pero ésta se puede obtener combinando la soja con otros alimentos como los cereales. En comparación con otros alimentos, 100 gramos de soja contiene el doble de proteínas que 100 gramos de carne, cuatro veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche.
Aminoácido esencial (mg por g de proteína) Soja (*) Patrón
FAO
Histidina 28 19
Isoleucina 50 28
Leucina 85 66
Lisina 70 58
Metionina + Cisteína 28 25
Fenilalanina + Tirosina 88 63
Treonina 42 34
Triptofano 14 11
Valina 53 15
Aminoácidos esenciales totales (sin Histidina) 430 320
% de proteína 40
Índice químico % (patrón FAO 85) 100
ProductoCantida
d
Aporte
aminoácidos
Leche 1 taza 0,29 gramo
Clara de huevo Unidad 1,63 gramo
Huevo completo (aa limitantes) Unidad 0,70 gramo
Pescado100
gramos0,19 gramo
Higado 100gramos 0,70 gramo
Queso blanco 1/4 taza 0,26 gramo
Carne de res 225 gramos 1,49 gramo
Carne de cerdo 100 gramos 0,61 gramo
Pollo 100 gramos 0,84 gramo
Cordero o cabrito 225 gramos 1,54 gramo